תוֹכֶן
במזג אוויר חם עם משקעים קבועים, הבולטוס מופיע מספר פעמים בעונה. התקופה היעילה ביותר היא האביב ותחילת הסתיו. המין גדל בקבוצות, כך שניתן לקצור יבול שופע משטח קטן. יש צורך לעבד בולטוס במהירות לאחר הובלתו מהיער כדי שלא ייעלם. ישנן אפשרויות רבות להכנה ולעיבוד של המוצר; אתה בוחר את השיטה בהתאם להעדפות הגסטרונומיות שלך.
כללים לאיסוף חמאה
עונת הפטריות מתחילה בתחילת הקיץ ומסתיימת בסתיו (ספטמבר). פרפרים אינם גדלים לאורך זמן; לאחר 3-4 ימים הם מזדקנים ואינם מתאימים לצריכה. תקופת האיסוף היא כשבועיים. הריכוז העיקרי של המין נצפה ליד אורנים צעירים בצד שטוף השמש.פטריות אלו פחות נפוצות בקרחות ובצדי דרכים. אסוף דגימות לא בוגרות באזור נקי מבחינה אקולוגית. פטריות הגדלות ליד כבישים מהירים, מכוני טיהור שפכים, תחנות דלק ובשטח של מפעלים ומפעלים גדולים אינן נלקחות לצריכה. כדי להימנע מפגיעה בתפטיר, חותכים את הגבעול בסכין.
כיצד לעבד פטריות בולטוס לאחר הקטיף
עיבוד שמן לאחר איסוף הוא אמצעי הכרחי; המוצר אינו מאוחסן לאחר ההובלה. לא ניתן להשרות את הסוג הצינורי לתקופה ארוכה. כובעים סופגים לחות, מאבדים מגמישות, הופכים לחלקלקים, ועיבוד חומרי גלם כאלה יהפוך לבעייתי. אם נפח הקציר קטן, ניתן להכניסו למקרר למשך יממה.
מה לעשות עם בולטוס מיד לאחר הקציר
פרפרים הם פטריות בעלות הרכב כימי עשיר, המרכיב הדומיננטי הוא חלבון. מבחינת המבנה וחיי המדף שלו, הוא אינו נחות מחלבון מן החי. המוצר מאוחסן בחדר חם לא יותר מ-8 שעות, במקרר - למשך יום. במהלך תקופה זו, גוף הפרי לא יאבד את הצגתו ואת התועלת של ההרכב. כאשר אינו מטופל לאורך זמן, החלבון עובר פירוק ומסנתז חומרים רעילים בתהליך. פטריות עלולות לגרום להרעלה חמורה.
המשימה העיקרית לאחר מסירת הקציר הביתה היא עיבוד והכנה לייבוש, שימורים או כבישה; הקפאה משמשת לעתים קרובות.
המלצות כלליות על מה לעשות עם פטריות בולטוס לאחר הקטיף:
- למין זה יש עמיתים רעילים, ולכן כל פטרייה שיש לה ספק נזרקת לפח. אל תשאיר דגימות בשלות מדי המושפעות מחבלולים או חרקים.
- הם פורשים מטלית יבשה, יוצקים עליה את היבול וממיינים אותו לפי גודל.
- המכסה מכוסה בסרט דביק שמנוני; שאריות של דשא יבש, מחטי אורן או עלים מצטברים עליו. הסרט מוסר מגוף הפרי. עיבוד יבש מומלץ כאן; זה יפשט מאוד את המשימה.
- השתמש בסכין כדי לחתוך את האזורים הפגועים ואת שאריות התפטיר.
- לשטוף מתחת למים זורמים.
- יוצקים שכבה דקה על מטלית נקייה לאידוי הלחות.
כיצד לעבד פטריות בולטוס קטנות
לפרפרים צעירים יש כובע מעוגל, החלק הפנימי מכוסה לחלוטין בסרט, המהווה מחסום רציני לחדירת חרקים לגוף הצינורי. לכן, בעת האיסוף ניתנת עדיפות לדגימות צעירות ששטח המכסה שלהן קטן, מה שאומר שפחות פסולת מצטברת עליהן.
עיבוד זרעי שמן קטנים לאחר הקטיף הוא תהליך פחות אינטנסיבי. במהלך המחזור הביולוגי הקצר, לסרט אין זמן לצבור חומרים מזיקים; הוא אינו מוסר מהכובע. עיבוד יבש מתבצע: באמצעות ספוג, חלקיקים קטנים וחרקים מודבקים מוסרים מעל פני השטח. אם יש שברים של התפטיר על הגבעול, הם נחתכים. לשטוף ולייבש. עיבוד ההכנה של דגימות קטנות מסתיים כאן.
כיצד לעבד פטריות בולטוס גדולות
בולטוס גדול מסודר פעם שנייה, ואלה שניזוקו על ידי חרקים ותולעים מונחים בצד. עיבוד פטריות איכותיות הוא כדלקמן:
- נקה את המשטח מפסולת ולכלוך.
- הסר את הסרט.
- חתוך את החלק התחתון של הרגל.
- מניחים במים למשך 15 דקות כדי לאפשר לחול ולכלוך שנותר לשקוע.
- מניחים במסננת, כשהמים מתנקזים, חותכים לחתיכות.
גופי פרי פגומים אינם נזרקים; עיבוד אגוזי חמאה ישנים ייקח זמן רב יותר, אך ניתן להשתמש בהם לטיגון או להכנת מרק.הטיפול הראשוני בבולטוס לא נזיל אינו שונה מגופי פרי שלמים. רק את המוצר הטהור כבר מניחים לא במים, אלא בתמיסת מלח שהביאה לרתיחה. עבור 2 ליטר נוזל להוסיף 0.5 כפות. ל. מלח. השאר את השמן בתמיסה למשך 15 דקות, החרקים יצופו אל פני השטח. לאחר ההליך, המוצר נשטף ומייבש.
כיצד לעבד במהירות בולטוס
רוב הזמן מושקע בהסרת הסרט מפני השטח של המכסה. עיבוד החמאה לפני הבישול ייקח פחות זמן אם תמלאו מספר המלצות:
- כדי להפריד טוב יותר את הסרט, יש לשמן את הידיים והסכין בשמן צמחי. הקליפה לא תידבק למכשיר ותכתים את הידיים.
- השתמש בספוג מטבח ככלי שימושי. הסר את שכבת ההגנה עם הצד הקשיח.
- השתמש במפית או גזה. החומר נמרח על הפקק, בשל הציפוי הדביק הוא מקובע למשטח ומוסר יחד עם הסרט.
עיבוד עם מים רותחים ייקח קצת יותר זמן, אבל השיטה היא היעילה ביותר:
- שטפו את גופי הפרי תחת מים זורמים.
- מניחים במיכל.
- יוצקים מים רותחים מעל.
- השאר למשך 2 דקות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת או מסננים במסננת.
הסרט אינו נדבק לידיים, מופרד בקלות, חומר הגלם מוכן לחלוטין לעיבוד.
כיצד לטפל נכון בבולטוס לפני בישול או עיבוד
ניתן לעבד חמאה לבישול בדרכים שונות. הבחירה תלויה במטרת העיבוד. טכנולוגיית ההקפאה תהיה שונה בתכלית מיבוש או המלחה. במתכונים מסוימים נדרש טיפול בחום, באחרים אין צורך.
עיבוד חמאה לפני ההקפאה
שיטת העיבוד המהירה והפחות אינטנסיבית היא הקפאה. אפשר להקפיא חמאה מבושלת או גולמית.מתכון לעיבוד והכנת חמאה:
- הסר את הסרט מהכובע.
- להשרות בתמיסת מלח.
- לשטוף מתחת לברז.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- מרתיחים במשך 15 דקות.
- מוציאים מהמיכל ומניחים על מטלית נקייה כדי להסיר עודפי לחות.
- כשהמוצר התקרר, הוא נארז בשקיות או במיכלים.
- מניחים במקפיא.
ניתן להקפיא מוצר גלם, טכנולוגיית העיבוד וההכנה זהה, רק שבמקום טיפול בחום, החתיכות הגולמיות נשטפות מספר פעמים.
כיצד לעבד כראוי בולטוס לפני ייבוש פטריות
לייבוש, נבחרות דגימות בינוניות או קטנות; בשלות יתר אינן מתאימות לעיבוד כזה.
אסור לשטוף את גוף הפרי. במהלך תהליך הבישול, המרק הראשון שבו מבשלים את הפטריות מתנקז; חלקיקי פסולת עלולים להישאר בו. רצף עיבוד:
- פסולת מוסרת מפני השטח של החמאה.
- נגב בעדינות את פני הכובע כדי לא לפגוע בסרט.
- על הפטרייה משאירים שכבה שמנונית מגינה.
- חותכים את הפטרייה לחתיכות.
ניתן לייבש בתנור או לתלות על חוט ולתלות במקום מאוורר היטב. אנשים רבים פורסים את החלקים על משטח שטוח. השבריריות של המוצר תהיה אינדיקטור של מוכנות.
כללים לעיבוד שמן לפני המלחה
אם יש מספר רב של פטריות, כבישה היא דרך נוחה לעבד חמאה. המתכון דורש עיבוד יבש. גם את הסרט לא ניתן להסיר; נוכחות שכבת ההגנה לא תשפיע על הטעם. טכנולוגיית עיבוד:
- פטריות מטופלות בקפידה כדי להסיר פסולת.
- שכבות מונחות בחבית עץ אלון.
- מפזרים כל שכבה במלח.
- הדיכוי מושם על העליונה.
משקל הפטריות יפיק מיץ שיכסה אותן לחלוטין. החמאה לא מבושלת מראש.
כיצד לעבד נכון חמאה לכבישה
פטריות מושכות בצנצנות זכוכית; הן צריכות להיראות אסתטיות, כך שהסרט יוסר מעל פני השטח. הרצף לעיבוד חמאה בבית הוא כדלקמן:
- פטריות נשטפות.
- לחתוך לחתיכות קטנות.
- מרתיחים במשך 10 דקות.
- מניחים במסננת, המים צריכים להתנקז לגמרי.
את המרינדה מכינים לפי המתכון, וטבולים בה את החמאה. כשהמוצר מוכן, הוא נארז בצנצנות ואטום במכסים.
כיצד מעבדים את הבולטוס לפני הבישול
לפני הכנת המנה, הבולטוס עובר טיפול בחום. ראשית הסר את הסרט ושטוף היטב את המוצר. לפני הטיגון:
- להרתיח במשך 15 דקות, לנקז את המים;
- מניחים את הפטריות במחבת עמוקה ומטגנים עד שהלחות מתאדה לחלוטין;
- להוסיף חמאה או שמן צמחי;
- להביא למוכנות;
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
כללי ותקופות אחסון
אם עוקבים אחר טכנולוגיית העיבוד, החמאה אינה מאבדת את טעמה ומהרכבה הכימי במשך זמן רב. פטריות מלוחות מאוחסנות במרתף למשך שנה. תנאי מוקדם הוא שהתמיסה חייבת לכסות את המוצר לחלוטין.
פטריות קפואות מתאימות לצריכה תוך שישה חודשים. הם מונחים במקפיא עם ההגדרה המקסימלית. הטמפרטורה חייבת להישאר קבועה והמוצר חייב להיות אטום הרמטית. לאחר ההפשרה, חומרי הגלם אינם מוחזרים לתא ההקפאה.
פטריות מיובשות מאוחסנות בלחות אוויר מינימלית באזור מאוורר היטב. במידת הצורך, יבש בתנור.חיי המדף של מוצר כזה הם בלתי מוגבלים, העיקר למנוע הופעת עובש על פני השטח.
בולטוס כבוש מאוחסן במרתף או במזווה בטמפרטורה שאינה עולה על +10 0C עם תאורה מינימלית.
סיכום
יש צורך לעבד בולטוס לאחר משלוח הביתה מהר ככל האפשר, מכיוון שהם לא מאוחסנים יותר מ-24 שעות. לאחר התקופה שצוינה, הם הופכים בלתי מתאימים לצריכה. גופי פרי מעובדים במספר דרכים: הקפאה, כבישה, המלחה, ייבוש. להלן, כדוגמה ויזואלית, סרטון כיצד לעבד ולהכין בולטוס.
