תוֹכֶן
פטריות חמאה נראות מאוד אטרקטיביות בתמונה; הן נראות מעוררות תיאבון וטעימות אפילו בתמונה. קרוב יותר לסתיו, פטריות מופיעות ביערות בכל מקום; כדי להביא סל מלא, אתה צריך ללמוד ביסודיות את המינים הקיימים.
איך נראה שמן שמן?
פטריית החמאה נראית כמו פטרייה קטנה או בינונית עם כובע צינורי מסודר. המשטח התחתון של הכובע דומה לספוג, מכיוון שהוא מורכב מצינורות אנכיים זעירים רבים. גבעול הפטרייה יכול להיות חלק או גרגירי, ולעתים קרובות שומר על טבעת. העיסה לבנה או מעט צהבהבה בעת חתך, אך במהלך החמצון היא הופכת לכחלחל או אדמדם.
המכסה מכוסה בקליפה דקה, וזה די מסורתי עבור רוב הפטריות. עם זאת, לפחית השמן יש תכונה חשובה - העור על הכובע שלו דביק ומבריק, לעתים קרובות רזי למגע.
איך נראים עוברים?
תמונות ותיאורים של איך נראית פטריית החמאה מוכיחים שלפטריות צעירות שזה עתה יצאו מהאדמה יש כובע קטן מאוד בצורת חרוט עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. השכבה הצינורית התחתונה של הכובע מכוסה בסרט לבנבן דק, מה שנקרא spathe. לפטריות קטנות יש לרוב כיפה מאוד מבריקה ודביקה, רק שבהמשך הקליפה מתייבשת מעט.
איך נראה בולטוס צעיר?
פטריות שהספיקו לגדול מעט, אך עדיין לא החלו להזדקן, מזוהות בקלות על ידי הטבעת שעל הגבעול, היא נשארת לאחר קריעת הכיסוי בצד התחתון של הכובע. ככל שהם מתבגרים, צורת הכובע משתנה; הוא מתיישר, למרות שהוא ממשיך להידמות לחרוט נמוך מאוד ועדין. קוטר הכובע של פטרייה צעירה בוגרת בדרך כלל אינו עולה על 15 ס"מ.
איך נראות פטריות בולטוס מגודלות?
רק 7-9 ימים לאחר הלידה, הפטריות מתחילות להזדקן, בשרן מתכהה והופך לרופף. טבעת הפטריות המגודלות נופלת לרוב, והעור על הכובע של דגימות ישנות מתייבש ועלול להיסדק.
למה קראו לשמן כך?
פטריית החמאה קיבלה את שמה מהעור הדביק הבלתי רגיל על הכובע עם ברק רטוב. במבט ראשון נראה שהפטרייה טופפה בשמן מלמעלה.
יש לציין שתכונה זו נקראת בשם הפטרייה בשפות שונות. לדוגמה, בגרמניה הפטריות נקראות "פטריות חמאה", באנגליה פטריית החמאה נקראת "ג'ק חלקלק", ובצ'כיה היא נקראת פטריית החמאה.
איזה סוג של פטריות הן בולטוס?
מנקודת המבט של הסיווג, הבולטוס שייך למשפחה בעלת אותו השם ולסדר Boletaceae. הפטרייה שייכת למחלקה של basidiomycetes ושייכת למחלקת agaricomycetes.
אילו סוגי בולטוס קיימים?
לסוג Maslenkov יש כ-50 מינים שונים. ניתן לחלק את הפטריות ל-2 קבוצות - פטריות אכילה לחלוטין ופטריות אכילה על תנאי.
סוגי חלב אכיל עם תמונות ותיאורים
בולטוס אכיל הוא העניין הגדול ביותר לקוטפי פטריות; יש להם טעם טוב, תכונות מועילות רבות, והם גם קלים לעיבוד לפני האכילה. פטריות אכילה ביערות רוסיה נמצאות במספר סוגים.
רגיל
פטריית מאכל זו נקראת גם פרפר מאוחר, סתיו, אמיתי או צהוב. הוא גדל לרוב ביערות אורנים, וניתן למצוא אותו מתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר. הפטרייה מזוהה בקלות על ידי הכובע הרירי הקמור שלה של שוקולד, צבע אדום-חום או צהוב-חום. קוטר הכובע אינו עולה על 12 ס"מ, וגובה הגבעול הוא 5-10 ס"מ, ובדרך כלל יש לו טבעת.
אדום אדום
בתמונות של זני בולטוס ניתן לראות לעתים קרובות פטרייה אדומה אדומה למאכל. הוא גם גדל בעיקר במטעי יער מחטניים, ונמצא לרוב מאמצע יולי עד אוקטובר.לפטריית המאכל יש כיפה בשרנית גדולה בקוטר של עד 15 ס"מ, צבע הכובע צהוב-כתום עם קשקשים אדומים-כתומים. הפטרייה עולה על גבעול עד לגובה של 11 ס"מ מעל פני הקרקע, והגבעול הוא בדרך כלל כמעט באותו צבע של הכובע או מעט בהיר יותר.
בליני
פטריית פרפר בליני האכילה מזוהה בקלות על ידי הגבעול הצפוף אך הקצר שלה לבן-צהוב וכובע חום בהיר. לתחתית הכובע יש משטח ספוגי בצבע ירקרק-צהוב. הטבעות על הגבעול בדרך כלל אינן נוכחות בדגימות צעירות.
לבן
לבן, או פרפר חיוור, היא פטריית מאכל שנמצאת לרוב מתחת לעצי ארז ואורן ויכולה לגדול ביערות רוסיה מיוני עד נובמבר. קוטר החלק העליון סטנדרטי - עד 12 ס"מ, הכובע מכוסה בעור רירי. צבעה של הפטרייה הלבנה למאכל הוא צהוב בהיר; עם הזמן עשויים להופיע כתמים סגולים בחלק העליון של הפטרייה. הזן קטן בגודלו - הפטרייה עולה בדרך כלל לא יותר מ-8 ס"מ מעל פני הקרקע.
גרגירי
לשמן למאכל הנקרא גרגיר יש פקק קמור או דמוי כרית - בדגימות צעירות צבעו חלוד, ובדגימות ישנות יותר הוא צהוב-כתום. הפטרייה מתנשאת לא יותר מ-8 ס"מ מעל פני הקרקע, וקוטר חלקה העליון אינו עולה על 10 ס"מ. במזג אוויר יבש, עור פטריית המאכל יבש וחלק, אם כי לאחר גשמים הוא יכול להפוך לרירי. בחלק העליון של הגבעול מופיעות לעיתים קרובות טיפות נוזל מהנקבוביות, וכשהן מתייבשות פני הגבעול הופכים לא אחידים, מנומרים ומגורעים.
פטריית המאכל גדלה בעיקר מתחת לעצי אורן ולעיתים מתחת לעצי אשוח, ניתן למצוא אותה בכל מקום מתחילת הקיץ ועד נובמבר.
ג'ינג'ר
לפטרייה האדומה או ללא טבעות יש כובע אדום-אדמדם ושכבה ספוגית צהובה בהירה על פניה התחתונים. בצילומים של פטריות חמאה אכילות מסוג זה, ניתן להבחין בדרך כלל שבגבעול נותרו שאריות של כריכה קרועה, אך אין טבעת ככזו, ומכאן השם השני. לפעמים גזע הפטרייה מכוסה בגידולים קטנים דמויי יבלת.
אֶרֶז
לפרפר הארז האכיל כיפה חומה שגודלה די גדול - עד 15 ס"מ קוטר. בדרך כלל, פני העור בחלק העליון של הפטרייה אינם דביקים, אך כאילו מכוסים בשעווה, הצבע משתנה מצהוב לחום-כתום. גזע פטריית המאכל סטנדרטי, חלק עם היצרות קלה בחלק העליון ויכול להגיע לגובה של 12 ס"מ.
צהוב חום
הפרפר הצהוב-חום, המכונה גם עש הביצה, עש העש או אזוב הביצה, שונה מרוב הפטריות מסוגו בכך שיש לו כיפה קשקשית ולא רירית. בפטריות צעירות, פני העור בחלק העליון מכוסים בשערות דקות. צבע הפטרייה הוא בדרך כלל זית בדגימות צעירות וצהוב עם גוון אדמדם או כתום במבוגרים. הפטרייה שייכת לקטגוריה של גדולות למדי; היא יכולה להגיע לגובה של 10 ס"מ ולרוחבה של עד 14 ס"מ לאורך הכובע.
יַקִיר
תמונות של איך נראה בולטוס אכיל כולל מין שנקרא מדהים. הוא נמצא לרוב באזורי ביצות, וניתן לזהות אותו על פי הגוון החום של החלק העליון הקשקשי והדביק והטבעת ברגל. במקרה זה, צבע הרגל בחלק התחתון הוא חום-אדום, ומעל הטבעת הוא צהבהב-לבן. הפטרייה יכולה להגיע לקוטר של 15 ס"מ, אך לרוב אינה מתנשאת לגובה של 12 ס"מ.
סיבירי
פטריית המאכל הסיבירית גדלה לרוב עד 10 ס"מ רוחב ועד 8 ס"מ גובה. דגימות צעירות בצבע צהוב-קש; כשהן מתבגרות, הן הופכות לצהובות כהות עם כתמים חומים. שמן סיבירי היא פטרייה בעלת עור ררי, טבעת על הגבעול ושוליים בהירים לאורך קצוות הכובע. ניתן למצוא מין זה לעתים רחוקות יחסית; הוא נמצא בעיקר בסיביר באזורים הרריים ליד עצי אורן.
חָגוּר
פרפרים אכילים ממין זה גדלים לרוב ליד לגש וצבעם כהה - ערמון כהה או אדום-חום. הפטרייה יכולה לגדול עד 12 ס"מ, להגיע לרוחבה של כ-15 ס"מ; בדרך כלל נשארת טבעת על הגבעול. על חתך הגבעול הבשר חום בהיר, ובתוך הכובע הוא צהוב-כתום ובשרני.
תמונות ותיאורים של פטריות בולטוס הניתנות למאכל על תנאי
ביערות רוסים אתה יכול למצוא לא רק בולטוס אכיל, אלא גם אכיל על תנאי. המשמעות היא שבאופן עקרוני פטריות אינן רעילות, אך בצורתן הגולמית יש להן טעם מר וחריף לא נעים ועלולות לגרום להרעלה.
יש ללמוד בקפידה תמונות ותיאורים של פטריות בולטוס מהקטגוריה האכילה המותנית. יש לעבד אותם בזהירות רבה לפני השימוש - מושרים, מבושלים במשך זמן רב. במקרה זה, הם כבר לא יהוו סכנה לעיכול, והטעם ישתפר באופן ניכר.
לֶגֶשׁ
הפטרייה הניתנת לאכילה על תנאי מזוהה בקלות על ידי צבעה הצהוב או הכתום הבוהק. יחד עם זאת, לא רק הצמרות, אלא גם רגלי הפטריות של המין הזה יכולות להתפאר בצבעים בהירים. פטריות לגש פולטות ארומה נעימה, אך ניתן להשתמש בהן בבישול רק לאחר עיבוד ארוך.
בולוטני
ניתן לזהות את הפטרייה לפי החלק העליון המלוכלך הצהוב או אוקר עם פקעת במרכזה וקליפתה הדביקה.גזע הפטרייה הניתנת למאכל על תנאי דק וצהוב, לרוב עם טבעת, והבשר החתוך בצבע לימון בהיר. כאשר נחשפים לחמצן, העיסה מקבלת גוון אדמדם.
אפור
בולטוס לגש אפור או כחלחל מאופיין בצבע אפור-צהוב או אפור בהיר, גודל ממוצע לבולטוס וטבעת לבנבנה על הגבעול. בשרה של הפטרייה הופך לכחלחל כאשר חותכים אותה.
קוזליאק
פרפרים ממין עיזים, הנקראים גם mullein או mullein, הם לרוב חום-כתום או חום-אדמדם ומגיעים לרוחב של עד 11 ס"מ בלבד. גזע הפטרייה זהה לצבע החלק העליון; בדרך כלל אין טבעת. לרוב, המין האכיל בתנאי נמצא באזורי ביצות. העיסה הלבנה-צהובה של הפטרייה מתאימה לצריכה, אך בעלת טעם חמצמץ ולכן דורשת עיבוד מקדים זהיר.
צְהַבְהַב
פטריות ממין זה ניתנות למאכל על תנאי והן נפוצות מאוד ביערות עם קרקעות חוליות. ניתן לזהות את המין לפי הגוון כתום-חום או אוקר של כובעו הקטן, בקוטר של עד 6 ס"מ. בדרך כלל נשארת טבעת צפופה על גזע הפטרייה - לבנה בדגימות צעירות וסגולה במבוגרים. העור של מין זה, כאשר אוכלים אותו, גורם לקלקול קיבה, ולכן יש להסירו ולהרתיח היטב את העיסה.
אוֹדֶם
זן החמאה האודם נבדל על ידי החלק העליון החום בהיר והגבעול הוורוד העבה, לפעמים עשיר למדי. השכבה הצינורית בצד התחתון של הכובע היא גם בצבע ורוד.לפני צריכת מין זה, יש לקלף פטריות ולהרתיח אותן כראוי כדי לחסל את טעם הלוואי הלא נעים.
מְפוּלפָּל
פרצ'קים, או חמאת פלפלים, הם קטנים מאוד בגודלם - עד 6 ס"מ גובה ועד 5 ס"מ רוחב. הפטרייה כולה צבועה לחלוטין בגוונים חומים, רק הגבעול החתוך צהוב עם גוון אדמדם קל. פטריות פלפל מקבלים את שמם בגלל טעמם החריף מאוד. מותר לאכילה, אך רק לאחר ייבוש או השרייה ממושכים ובכמויות קטנות. מין זה משמש בדרך כלל כתבלין למאכלים שונים.
עובדות מעניינות על בולטוס
לפטריות הקטנות והמסודרות יש כמה תכונות ייחודיות. כלומר:
- התצלום של חמאה ביער מראה שלרוב הם גדלים במושבות שלמות - רק לעתים נדירות ניתן למצוא אותם לבד, בדרך כלל יש אחרים קרובים מאוד לחמאה אחת;
- הם מתאימים למזון בעיקר בגיל צעיר - בולטוס ישן מושפע לרוב מתולעים;
- בעת הניקוי, הם משאירים כתמים דביקים חומים על העור, ולכן עדיף להסיר את העור מפטריות תוך לובש כפפות דקות;
- יכול לגרום לאלרגיות חמורות - אם אתה נוטה לתגובות אלרגיות, עדיף להשתמש בהן בזהירות.
מעניין שפטריות גדלות לא רק באירואסיה וביבשות אמריקה, אלא אפילו באפריקה. מאמינים שהם הובאו למדינות חמות בימי הביניים יחד עם עצי אורן. עם זאת, האוכלוסייה המקומית ממעטת לאכול אותם - תושבים אפריקאים רואים בפטריות אלה רעילות.
סיכום
ניתן למצוא את פטריות הבולטוס בתמונה בזנים רבים.אין מינים רעילים במשפחה זו, כך שתיאורטית ניתן להשתמש בכל אחת משעועית החמאה כמזון, אך חלקם דורשים עיבוד מיוחד.
