פרפרים (מלטינית Suillus luteus) הן פטריות הפופולריות מאוד בקרב כל אוהבי המוצר הזה בשל הארומה העשיר והטעם הנעים שלהן. כמו כל פטריות אחרות, יש לנקות ביסודיות את פטריות הבולטוס מפסולת ותולעים. ניקוי בולטוס הוא משימה מאוד קפדנית וגוזלת זמן, וכדי להקל על תהליך זה כדאי להשתמש בידע מיוחד ולהיעזר בטריקים מסוימים.
האם אני צריך לנקות את הפרפרים?
יש לנקות את הכובעים והרגליים של דגי החמאה מפסולת ותולעים לפני שתתחיל בתהליך הכנת מנה כלשהי איתם. יש לכך מספר סיבות:
- כמו כל פטריה אחרת, לבולטוס יש יכולת לספוג את כל מוצרי הקרינה והחומרים הרעילים מהאדמה ומהסביבה, וניקוי יסייע בהפחתת תכולת החומרים הללו במוצר;
- הכובע החלקלק של נציג זה של משפחת בולטוב ממש מושך אשפה, אדמה ודשא;
- Suillus luteus מקולף הם בעלי מראה אסתטי יותר ואינם נדבקים זה לזה. חשוב במיוחד לקלף פטריות להכנת מוצרים כבושים;
- ניקוי בולטוס יאפשר לך להימנע מאכילת עמיתיהם, אשר, למרות שאינם רעילים, יש להם טעם מאוד לא נעים, חריף. אפשר להבחין בין מין אמיתי לזיוף רק אם המכסה מנוקה לחלוטין מהמרכיב הרירי: לדגימה הכוזבת יהיה גוון אדמדם רווי יותר.
האם אפשר לא לקלף בולטוס לכבישה?
פשוט שטיפה של השמנים מתחת למים זורמים או טבילתם במים קרירים למשך פרק זמן מסוים בהחלט לא יספיקו כדי לנקות אותם לחלוטין מכל הפסולת שהם מכילים. לפני שתתחיל בתהליך המרינדה עליך:
- לנקות את כל היחידות התולעת או לחתוך בזהירות אזורים שנפגעו ממזיקים;
- לשחרר את הכובעים מהמרכיב הרירי;
- לנקות את הגבעול מפסולת יער.
רק לאחר ביצוע שלבים אלו תוכלו להיות בטוחים שהתכשירים הכבושים ישמחו אתכם בטעמם הבלתי מתעלה ובמראה מעורר התיאבון.
האם אפשר לאכול אגוזי חמאה לא קלופים?
ישנן שתי עמדות שונות בעניין זה, והתשובה לשאלה זו תלויה באיזו מנה אתם מתכננים להכין באמצעות חמאה.
אם אתם מתכננים לבשל תפוחי אדמה מטוגנים באמצעותם, אז כדי לנקות אותם זה יהיה מספיק כדי להסיר פסולת יער ולהיפטר מדגימות שורצות תולעים. שיטה פשוטה תעזור לכם להתמודד עם פסולת קטנה יותר: טובלים את הפטריות במים קרירים לפרק זמן קצר. קילוף העור השומני מהכובעים במקרה זה אינו נקודה מהותית, אך כדאי להיות מוכנים לכך שבמקרה זה הפטריות המבושלות יהיו מעט מרירות. יש אנשים שאולי יאהבו את הטעם המר הזה, אבל אחרים לא יאהבו אותו כלל.
אם אנחנו מדברים על הכנת Suillus luteus כבוש או מרק פטריות איתם, אז ניקוי מלא של החמאה הוא חובה במקרה זה.
באופן כללי, כאשר עונים על השאלה על הצורך בניקוי פטריות בולטוס לפני האכילה, יש לתת תשובה חיובית כי יש לנקות פטריות בולטוס, שכן כל פטריה חייבת לעבור תהליך ניקוי ממזיקים אפשריים לפני העלייה על שולחן האוכל בכל מקרה טופס, אדמה ושאר פסולת יער.
האם פרפרים קטנים מנקים?
עבור פטריות חמאה בגודל קטן, חלים אותם כללים כמו עבור פטריות גדולות. עם זאת, במקרה זה, בהתחשב בגודל של הדגימות הצעירות, אתה צריך להיות מאוד סבלני, שכן ניקוי ייקח הרבה זמן.
עקרות בית רבות נוקטות בטריק מסוים כדי לנקות נציגים קטנים של משפחת בולטוב. לאחר שהפטריות עברו בדיקה ראשונית והוסרו מפסולת גדולה ודגימות תולעים, יש לשטוף אותן במים רותחים. זה יעזור להם להיפטר מפסולת קטנה ולנקות את המכסה השומני מבלי לבזבז זמן רב על התהליך עצמו.
לתהליך של כריתת דגימות קטנות יש גם טריקים משלו. על מנת לזרז את תהליך הניקוי יש למיין אותם בקפידה ולאחר מכן להרתיח אותם על אש קטנה במים מומלחים קלות למשך כ-15 דקות.
כיצד לנקות כראוי פטריות בולטוס
אחד המרכיבים העיקריים שמבטיחים שתבשיל שהוכן עם Suillus luteus יהיה טעים כל כך לכל מי שמנסה הוא ניקוי נכון.
כיצד לנקות בולטוס מיד לאחר היער
הדרך הקלה ביותר לנקות את הבולטוס היא מיד לאחר איסוףם. על מנת לנקות כראוי את הבולטוס, עליך לבצע את האלגוריתם הבא:
- לפטור אותם מפסולת יער גדולה: אדמה, ענפים, להבי דשא;
- להסיר דגימות תולעים;עֵצָה! אם פטרייה גדולה נפגעה רק חלקית מפעילות חרקים, אז אתה לא צריך לזרוק אותה. במקרה זה, אתה יכול לחתוך בזהירות את החלק המושפע ממזיקים.
- נקה את הכובע מהקליפה השמנונית: לשם כך, אתה יכול להשתמש בסכין או גזה רגילים, שאותם יש ללחוץ בחוזקה על המכסה, ולאחר מכן להסיר יחד עם הרכיב המיותר.
כיצד לנקות במהירות כובעי חמאה
מספר שיטות פשוטות יעזרו לכם לנקות את הבולטוס ללא כל בעיות ולחסוך משמעותית את הזמן המושקע בהכנת פטריות לבישול:
ניקוי במים רותחים. מספר וריאציות של שיטה זו אפשריות:
- לשים את כל החמאה במסננת ולהחזיק מעל אדים במשך כמה דקות;
- יש לטבול את המסננת עם הפטריות במים רותחים מספר פעמים;
- צורבים את הבולטוס במים טריים.
שיטות כאלה מקלות מאוד על ניקוי הקליפה השמנונית של הכובע מגוף הפטרייה.
ניקוי עם תמיסת חומץ. יש גם יותר מיישום אחד אפשרי של שיטה זו:
- הכן תמיסה על ידי ערבוב מים וחומץ בשיעור הבא: לכל ליטר מים - 3 כפות. ל. חומצה אצטית, מרתיחים ומניחים מסננת עם פטריות בתערובת הרותחת למשך 30 שניות;
- להשרות ספוג כלים נקי בחומץ ולנגב בו בעדינות את הכיפות, ואז להשרות את הפטריות במים נקיים למשך כחצי שעה.
הסרטון מראה כיצד לקלף במהירות בולטוס ללא שימוש בסכין:
האם אני צריך לנקות את הבולטוס מתחת למכסה?
שאלת הניקוי מתחת לכובע היא שאלה אינדיבידואלית גרידא. הספוג, שנמצא מתחת למכסה, הוא אכיל, אך לאחר הבישול הוא נראה כמו עיסה כהה וחסרת צורה. אם עובדה זו אינה גורמת לקשיים, אז אין צורך לנקות את האלמנט הזה של הכובע.
באשר לניקוי הגבעולים, אתה יכול פשוט להשתמש בסכין חדה או מברשת כדי לסלק את הגבעול מפסולת.
כיצד לנקות בולטוס טרי במהירות ובקלות
קוטפי פטריות מנוסים אומרים שעדיף לנקות בולטוס טרי. אתה יכול בקלות ובמהירות לנקות בולטוס טרי באמצעות אחד מהטיפים הבאים:
- אם "הקציר" נאסף במזג אוויר טוב ויבש, אז האפשרות הקלה ביותר לניקוי היא ניקויו ביער, מיד לאחר החיתוך;
- אם מזג האוויר גשום, אז לא ניתן לנקות בולטוס ביער.במקרה זה, לניקוי בבית, מומלץ קודם כל לייבש אותם מעט בתנור על תבנית עם נייר אפייה בטמפרטורה נמוכה.
בנוסף, כשיטת ניקוי נוספת מטפילים, שיטה מוכחת היא להכין תמיסת מלח ולשפוך אותה על פטריות שכבר מנקות במשך 20 - 30 דקות. במקרה זה, כל הזחלים שנותרו בפטריות ישקעו בתחתית המיכל.
הסרטון מראה כיצד לנקות במהירות את הבולטוס:
כיצד לנקות בולטוס קטן
הדרך הקלה ביותר לנקות שעועית חמאה קטנה היא לשים אותם במים רותחים למשך כמה דקות. במהלך הזמן הזה, הקליפה השמנונית וכל הפסולת הקטנה שהיתה עליהם תיפול מהכובעים.
כדאי לזכור שהכנת מנות אישיות (תפוחי אדמה מטוגנים עם חמאה, פטריות מבושלות) אינה דורשת קילוף דגימות קטנות. במקרה זה, שטיפה יסודית מתחת למים זורמים תספיק לניקוי.
כיצד לנקות בולטוס לכבישה
חמאה לכבישה דורשת ניקוי קפדני במיוחד. זהו תהליך מורכב וקפדני למדי, שעבורו יש צורך:
- לנקות הכל מפסולת יער, להיפטר מדגימות תולעים;
- לנקות את הכובע מהרכיב הרירי (בכל דרך נוחה ומוכרת);
- שטפו את Suillus luteus מנוקה באמצעות מסננת תחת מים קרים זורמים.
כיצד לנקות חמאה לפני הבישול
Suillus luteus שייך לאותה קטגוריה של פטריות שמתקלקלות במהירות אם לא מנקים אותן בזמן. לכן, יש צורך להתחיל תהליך כזה מוקדם ככל האפשר.מרגע האיסוף ועד לרגע הניקוי וההכנה לא אמורות לעבור יותר מ-15 שעות בתנאי שהמוצר היה במקרר במשך רוב הזמן הזה.
תהליך ניקוי דגי החמאה, בפרט, כיצד לנקות אותם מהרכיב השמנוני מהכובע, תלוי ישירות במנה הנבחרת ובהעדפות הטעם.
הדבר היחיד שנותר בלתי מעורער הוא השאלה להיפטר מפסולת יער ודגימות תולעים.
אין צורך לנקות דגימות קטנות (אלא אם כן אנחנו מדברים על כבישה או מרק פטריות); עבור אלה בגודל בינוני, מומלץ להסיר את הקרום הרירי העליון באמצעות סכין; וכדי לנקות גדולים צריך לשבור את הגבעול, לשבור את הפקק לשניים ולהתחיל לנקות אותו מהאמצע, ולא מהקצוות.
כיצד לנקות בולטוס לפני הייבוש
לצורך ייבוש, יש לנקות את Suillus luteus מכל הפסולת הגדולה באמצעות סכין או ספוג כלים נקי. בנוסף, יש צורך לבדוק בזהירות את היבול שנקטף עבור נוכחות של תולעים.
יש לפתור את נושא ניקוי הכובע מליחה בנפרד: לאחר הייבוש, נוכחותו של אלמנט זה לא תשפיע בשום אופן על הטעם של המוצר המוגמר.
איך לשטוף בולטוס
לאחר השלמת תהליך הניקוי, יש להכניס את הנציגים הללו למשפחת ה-Boletaceae במסננת ולשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים. יש לשטוף אותם עד שהמים יהיו צלולים. אז אתה צריך להשאיר את המסננת ללא שינוי, כך שעודפי נוזלים יעזבו אותה, ולאחר מכן תוכל להמשיך ישירות לתהליך הבישול.
סיכום
ניקוי בולטוס הוא משימה מטרידה וגוזלת זמן.על מנת להפחית את הזמן המושקע בתהליך זה, כדאי לזכור שלא כל הכלים דורשים ניקוי מלא של הפטריות הללו והיפטרות מהרכיב השמנוני שעל הפקק, ובמקרים שבהם זה עדיין נחוץ, כדאי להשתמש בעצות פשוטות , מה שיעזור מאוד להקל על הליך זה.
