תוֹכֶן
הרעלת פטריות היא תופעה די לא נעימה, במקרים מסוימים קטלנית. לכן רבים, אפילו קוטפי פטריות מנוסים, חושדים בכל תופעה לא סטנדרטית הקשורה לאיסוף שלהם. אחת התופעות הללו היא הכחלת מקום הנזק או השבר של גופי הפרי. לעתים קרובות, פטריות שנראות כמו בולטוס הופכות לכחולות כאשר חותכים אותן. בהמשך נשקול האם זו הנורמה והאם היא מהווה סכנה לקוטף הפטריות.
האם הבולטוס הופך לכחול כאשר חותכים אותו?
השאלה אם פחי שמן יכולים להכחיל במקומות של נזק מדאיגה קוטפי פטריות רבים. אבל, באופן כללי, שינוי בצבע גוף הפרי כאשר הוא פגום אופייני כמעט לכל נציגי ממלכת הפטריות, ללא יוצא מן הכלל. רק שבמינים מסוימים הוא כמעט בלתי נראה, באחרים הצבע עשוי להיות שונה במקצת, ובאחרים (במיוחד נציגי משפחת Boletaceae) זה יכול להיות מבוטא במיוחד.
להלן תמונה הממחישה את התופעה:
מדוע הבולטוס הופך לכחול כאשר חותכים אותו?
הסיבה לשינוי בצבע הגבעול או הכובע בעת פגיעה (לא משנה אם זה חתך או תוצאה של ניקוי) היא התגובה הכימית החמצונית של מיצי גוף הפרי והחמצן הכלול באוויר.
החתך שובר את אטימות הגבעול, והמיצים מגיבים עם חמצן אטמוספרי. תכונה זו טבועה בכל הפטריות ללא יוצא מן הכלל.
אילו סוגי זרעי שמן הופכים לכחולים בעת חיתוך?
ישנם מספר סוגים של Maslenkov, שמקום הנזק שלו הופך לכחול:
- אפור לגש או כחלחל. המאפיין הייחודי שלו הוא הכובע הכמעט שטוח שלו. פני השטח שלו חום בהיר. הגזע צריך להפוך לכחול לאחר החיתוך, מה שבא לידי ביטוי בשמו. עם זאת, הוא מסווג כאכיל (אם כי קטגוריה 3); הוא נאכל לעתים קרובות מלוח.
- צהוב חום. הכובע שלו באותו צבע. הוא מסווג כבלתי אכיל, אם כי אינו רעיל.
- מְפוּלפָּל. זה שונה מנציגים רגילים של Boletidae בהיעדר טבעת ו-hymenophore אדמדם. גם אכיל על תנאי, אבל לא רעיל. בשל טעמו החריף יתר על המידה, הוא משמש רק לעתים רחוקות כתוסף הדומה בפעולה לתבלינים.
איזו עוד פטריה שנראית כמו פח שמן הופכת לכחול כשחותכים אותה?
לא רק פטריות כמו בולטוס הופכות לכחולות כשחותכות אותן. ישנם מספר סוגים שיש להם גם תכונה דומה:
- חבורה רגילה. שייך לסוג Giroporus ממשפחת הבולטים. יש לו כובע גדול בקוטר של יותר מ-15 ס"מ. הגבעול לבן, הכובע בצבע בז'.
- זבוב אזוב צהוב-חום. אכיל על תנאי, דומה במראה למזלנקוב.אם שינוי הצבע מתרחש כמעט מיד לאחר ההפסקה, ככל הנראה מדובר בגלגל תנופה. תכונה ייחודית היא שהכובע עבה למדי. בנוסף, כשהוא מבושל, מין זה הופך את כל "שכניו" לאדום.
- דובוביק. נציג גדול בצבע חום זית של סוג הבולטוס. נמצא בעיקר בחורשות אלונים.
- פטריה פולנית. גם נציג של בולטוס. די גדול, בעל כיפה חצי כדורית גדולה ובשרנית. היא נחשבת למנה טעימה מאוד, כמעט עדינה. הוא נמצא גם ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים.
- Ryzhik. מסווג גם כ"כחול", אך אין ספק לגבי אכילתו.
- פטריה שטנית. יש לו גוף גוץ ועבה עם רגל אדומה וכיפה לבנה. הוא משנה צבע במקום הנזק, אך קשה לבלבל אותו עם כל נציג אכיל בשל המראה האופייני לו.
כפי שניתן לראות מהתיאור, שינוי צבע במקום הפגיעה מאפיין מגוון רחב למדי של מינים, ואין שום דבר מסוכן בתופעה זו.
האם עליי לדאוג אם פטריית הפרפר הופכת לכחול בעת חיתוך?
אם שמני חזיר מכחילים, אין סכנה. מאפיין זה אופייני לא רק לנציגי הסוג הזה, אלא גם לרבים אחרים בעלי המקורות והגידול המגוונים ביותר.
סיכום
התופעה שבה פטריות חמאה מכחילות בחתוך היא נורמלית וטבעית לחלוטין. זוהי תגובה נפוצה בין מיץ פטריות לחמצן. לא ניתן לייחס תופעה זו לסימן של רעילות, שכן היא אופיינית לנציגים של סוגים שונים של ממלכת הפטריות. אם המשמן משנה את צבעו במהלך האיסוף או הניקוי, אין צורך לזרוק אותו ולשטוף את המכשיר.אם דגימה נתונה זוהתה בבירור כאכילה, ניתן לאכול אותה בבטחה.
