תוֹכֶן
טעים, פריך וארומטי כרוב כבוש בטח כולם אוהבים את זה. הוא די פשוט להכנה, והמוצר נשמר היטב לאורך זמן. ספרי בישול ואינטרנט מציעים הרבה מתכונים שונים לבחירת הטבח, אך רובם מבוססים על שימוש בחומץ. לרוע המזל, חלק מהאנשים אסורים לצרוך מרכיב חומצי זה בשל מאפיינים מסוימים של הגוף. עם זאת, הגבלה כזו לא אומרת שצריך לוותר כליל על כרוב כבוש, כי יש מתכונים שאינם מכילים חומץ ועדיין מאפשרים להכין סלט טעים ובריא. זה על כרוב כבוש בישול מיידי ללא חומץ ויידונו במאמר זה.
למי אסור חומץ?
חומץ הוא חומצה אגרסיבית למדי שעלולה לגרום נזק משמעותי למערכת העיכול של גוף האדם, במיוחד אם יש כבר כמה מחלות אופייניות, למשל, חומציות מוגברת בקיבה, קוליטיס, דלקת קיבה, דלקת לבלב, כיב פפטי.נטילת חומצה היא גם התווית נגד אנשים עם דלקת כבד, שחמת כבד ואורוליתיאזיס.
חומץ מזיק לילדים קטנים ולנשים בהריון. זה יכול לגרום לאנמיה ומשפיע לרעה על תפקוד הכליות. חומצה פוגעת גם באמייל השן, לכן מומלץ לשטוף את הפה במים נקיים בכל פעם לאחר אכילת מזונות המכילים חומץ.
תכולת החומץ בחלק מהמתכונים היא משמעותית ויכולה להגיע ל-100 מ"ל ל-1 ק"ג כרוב כבוש. הריכוז הגבוה ביותר של חומצה נצפה במתכונים מתובלים לכרוב כבוש "גיאורגי", "פרובנס", "קוריאני", אשר מוצדק על ידי הצורך לקבל טעם חד של הסלט. כרוב כבוש ללא חומץ יוצא קצת יותר תפל, אבל יחד עם זאת טבעי ותמיד בריא. כל אחד יכול לאכול את הסלטים הכבושים האלה ללא הגבלות בריאותיות.
מתכונים לכבישת כרוב ללא חומץ
אם תחליט לבשל כרוב כבוש ללא חומץ, אז זה הזמן לבחור את המתכון "שלך". לשם כך, נציע כמה מהאפשרויות הפשוטות והמורכבות ביותר, שנבדקו בזמן, להכנת חטיפים. תיאור מפורט והמלצות יאפשרו אפילו לעקרת בית מתחילה להכין מנה בריאה ולהפתיע ולשמח את משפחתה וחבריה.
קלאסיקות בישול
מילדות רבים זוכרים זכוכית בנקים או גיגיות עץ מלאות עד למעלה בכרוב. רצועות גזר בהירות קישטו את הסלט והפכו אותו ליותר מתוק יותר ומעורר תיאבון יותר, וגרגרי השמיר הקטנים העניקו למתאבן ארומה חריפה בלתי נשכחת. זה בדיוק סוג הכרוב הכבוש שניתן להכין אם תפעלו לפי ההמלצות הבאות:
- בחר ראש כרוב מזן אמצע העונה או מאוחר.שחררו אותו מהעלים העליונים, חלקו אותו ל-2 או 4 חלקים. מסירים את הגבעול וקוצצים דק את הכרוב לרצועות דקות.
- קולפים ושוטפים גזר אחד בגודל בינוני, ואז מגררים אותו על פומפיה רגילה או "קוריאנית".
- על שולחן נקי, מערבבים את הירקות הקצוצים, ואז ממליחים אותם עם 1 כף. ל. מלח דק.
- את הירקות צריך ללוש קלות בידיים כדי שהכרוב יהפוך לח.
- הכן את המיכל על ידי עיקור. מניחים בתחתיתו מספר מטריות או חופן זרעי שמיר.
- בנפרד, מרתיחים 1 ליטר מים בסיר ומוסיפים 2 כפות. ל. מלח גס ו-1 כף. ל. סהרה.
- יוצקים תמלחת חמה על הירקות בצנצנת ושומרים את החמוצים חמימים למשך 3-6 שעות. את המוצר המוגמר ניתן להשלים עם בצל טרי ושמן צמחי לפני ההגשה.
כדאי לשים לב למרווח זמן הכבישה הרחב. ההחלטה אם לאכול כרוב לאחר 3 שעות או רק לאחר 6 שעות תלויה בהעדפות הטעם של משפחה מסוימת:
- השרייה של 3 שעות הופכת את הכרוב לפריך יותר ופחות מלוח.
- לאחר 6 שעות של כבישה חמימה, הכרוב הופך רך יותר, ארומטי יותר, בעל טעם כבוש עשיר.
זה יאפשר לכם להכין סלט בעל מראה וטעם מעניינים, כי חתיכות ירקות בגדלים שונים יומלחו בעוצמה שונה.
כרוב במרינדה עם חזרת ושום
בלי להוסיף כף אחת של חומץ, אפשר להכין כרוב כבוש חריף וארומטי. מרכיבים מהמטבח הרוסי המסורתי כמו חזרת ושום יעזרו לך להשיג חריפות וחריפות.כדי להשרות ראש כרוב בגודל בינוני תצטרך כמה גזרים, כמה שיני שום ו-50-60 גרם של שורש חזרת. במהלך תהליך הבישול, תצטרכו להרתיח את המרינדה מ-2 ליטר מים, 200 גרם סוכר ואותה כמות מלח.
את הכרוב במתכון המוצע ניתן לחתוך לחתיכות גדולות או לקצוץ דק. משך בישול המנה כולה יהיה תלוי בגודל החתיכות. רצועות כרוב דקות יכולות להשרות תוך מספר שעות בלבד. ריבועים ורבעים גדולים של ראשי כרוב יוכשרו רק לאחר יומיים.
לאחר קצוץ הכרוב, תהליך הבישול ידרוש את השלבים הבאים:
- קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות או מגררים.
- טוחנים את השום והחזרת באותו אופן כמו הגזר.
- מערבבים את הירקות המוכנים על השולחן או בסיר גדול.
- מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
- מניחים את הירקות בחוזקה במיכל נקי שהוכן קודם לכן.
- יוצקים מי מלח רותח על הכרוב. הפעל לחץ על גבי ושמור את המוצר בתנאי החדר למשך פרק הזמן הנדרש.
- לאחר המלחה מספקת, מוציאים את הכרוב למקום קריר.
ניתן להשיג צבע זה על ידי הוספת סלק 1 לכל מתכון כרוב כבוש. לשם כך יש לחתוך את הסלק לפרוסות או לפרוסות ולערבב עם שאר ירקות לפני שיוצקים את המרינדה על הכבישה.
כרוב כבוש מעולה עם פירות יער ותבלינים
המראה של כל חטיף משחק תפקיד חשוב. כלל זה חל גם על כרוב כבוש.סלט כבוש ריחני, טעים, בריא ויחד עם זאת יפה להפליא, הוא תמיד הראשון שנאכל בכל סעודה חגיגית. ואתה יכול לקשט כרוב לבן עם פירות יער, ואתה אפילו לא צריך להחזיק אותם בהישג יד בשביל זה. חמוציות, כי גם דומדמניות אדומות רגילות יכולות לעבוד.
המתכון הבא מיועד ל-1 ק"ג של ירקות לבנים. על סמך מצב זה ניתן לחשב את כמות המרכיבים בכל מקרה ספציפי. לבישול תצטרך גזר 1, 3-5 שיני שום, מלח וסוכר בכמות של 1 ו-2 כפות. ל. בהתאמה. לתבלינים מומלץ להשתמש בעלי דפנה ופלפל אנגלי שלם. להכנת המרינדה יהיה צורך בחצי ליטר מים, וכוס פירות יער תקשט את המנה המוגמרת ותוסיף טעם וארומה חמצמץ אופייניים.
מומלץ להכין את המתאבן הכבוש ברצף הבא:
- מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב וקוצצים את הירק לרצועות דקות.
- מגררים את הגזרים הקלופים.
- חותכים את השום לרצועות או מעבירים במכבש.
- מערבבים מרכיבי ירקות.
- שוטפים את פירות היער. טוחנים את רובם בעזרת מועך ומפרידים את העיסה מהמיץ. מוסיפים את יתרת פירות היער השלמים לתערובת הירקות.
- יוצקים 2 כפות לקערה נקייה. מים ומיץ פירות יער שנוצרו.
- מבשלים את המרינדה על בסיס הנוזל, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח.
- מניחים את תערובת הירקות ופירות היער בצנצנת זכוכית, ומשאירים מעט מקום פנוי.
- למלא כרוב במלח חמה. מניחים את העיקול למעלה.
- לאחר 11-14 שעות, הסר את הדיכוי. הכרוב יהיה מוכן לאכילה בשלב זה.
הייחוד של המתכון הזה הוא שמיץ דומדמניות אדומות יוסיף את החומציות הדרושה לחטיף, ויהפוך לחלופה לחומץ.פירות יער שלמים יהפכו את סלט כרוב כבוש ליפה ומעורר תיאבון אפילו יותר.
מתכון עם לימון
את החומצה הדרושה ניתן להוסיף לסלט כרוב כבוש לא רק עם פירות יער, אלא גם עם לימון. פרי זה יכול להוות תחליף מלא לחומץ מזיק.
כדי להכין מתאבן כבוש תזדקק ל-3 ק"ג כרוב ו-1 ק"ג גזר. סלק אחד גדול יעניק לסלט צבע ורוד מעולה. צריכת הלימון למתכון צריכה להיות 0.5 יח'.
תצטרך להכין את המרינדה בנפרד, לחשב את כמות התבלינים והתבלינים לליטר מים. תזדקקו ל-15 גרם מלח ו-100 גרם סוכר להכנת התמיסה. לתבלינים מומלץ להוסיף 1 כפית. קינמון ו-5 גרגירי ציפורן.
כדאי להתחיל בהכנת המתאבן הכבוש בקיצוץ הכרוב. אם יש לכם זמן וחשק, תוכלו לעבוד על קיצוץ איכותי שיביא לסלט חתוך דק. אם אין ממש זמן להכין את המנה, אז אתה יכול לחתוך את ראשי הכרוב לחתיכות. מומלץ לקצוץ גזר וסלק לברים או לרצועות.
אתה צריך להכין את המרינדה לכרוב בשיטות מסורתיות, להוסיף את כל המרכיבים לעיל לתמלחת למים רותחים. מרתיחים את המרינדה במשך 3-5 דקות. יש לשפוך תמיסת מלח חמה על הירקות שהונחו קודם לכן בצנצנת. מומלץ לשמור את הכבישה בלחץ 1-3 ימים, תלוי בשיטת חיתוך הכרוב. יש להוסיף מיץ לימון לכרוב הכבוש מיד לפני ההגשה.
בנוסף לכל המתכונים לעיל, אתה יכול להשתמש באפשרויות בישול אחרות.
לדוגמה, בסרטון, עקרת בית מנוסה מסבירה בפירוט ומדגימה בבירור את כל תהליך הכבישה של כרוב וגזר:
סיכום
הנוכחות של כרוב כבוש משחררת את עקרת הבית מהכנת סלטי ויטמינים במשך זמן רב. לאחר שעבדה קשה פעם אחת, תמיד יהיה לה חטיף טעים בהישג יד שיכול להשלים תפוחי אדמה, מנות בשר ודגים ודגנים. בנוסף להנאת הטעם, כרוב כבוש יביא יתרונות אמיתיים מאוד, כי כל הויטמינים של ירקות נשמרים. היעדר חומץ במתכון הופך את סלט ירקות כבושים לנגיש לכולם. זה יכול להיאכל על ידי ילדים, נשים בהריון ואנשים עם מחלות אופייניות.
