תוֹכֶן
כדי לשמר את התכונות המועילות של הכרוב, עקרות בית מכינות ממנו הכנות שונות לקראת החורף. העובדה היא שבמהלך האחסון הערך של ירקות טריים יורד באופן משמעותי. הכרוב מומלח, תוסס וכבוש לפי מתכונים שונים. יתרה מכך, כמעט את כל התכשירים ניתן לאחסן לאורך כל החורף.
היום נדבר על איך להכין חריף כרוב כבוש מיידי. התוצאה היא חטיף קריספי מדהים שניתן להגיש לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. יש הרבה מאוד מתכוני כבישה; אי אפשר לדבר על כולם במאמר אחד. בחרנו כמה אפשרויות כדי שתוכל לבחור את המתכון שלך.
כמה נקודות חשובות
כדי לקבל כרוב כבוש פריך ומהיר, אתה צריך לא רק לבחור את המתכון המתאים, אלא גם לדעת כמה מהניואנסים של כבישה:
- ראשית, עדיף להשתמש בזני הבשלה באמצע ומאוחר.
- שנית, עבור הכבישה אתה צריך לבחור מזלגות בשלים, הדוקים. לא קשה לקבוע את הבשלות של הכרוב: העלים שלו צריכים להיות לבנים עם כתר מיובש מעט.
- אתה צריך לבחור ראשי כרוב עסיסיים ללא סימן קל של ריקבון לכבישה.
- מזלגות עם עלים צלולים או ירוקים אינם מתאימים לקטיף: ירקות כבושים יהיו מרים.
- השתדלו לא להשתמש במלח יוד, שכן תוסף זה מרכך את הירקות, והחטיף בטעם יוד.
- שיטת חיתוך כרוב וגזר לכבישה עשויה להשתנות. זה תלוי לא רק במאפיינים של המתכון, אלא גם בהעדפות של עקרת הבית.
אתה יכול להשרות כרוב לבד או עם תוספים שונים:
- סלק וגזר;
- שום ובצל;
- פלפל מתוק ופלפל חריף;
- פירות יער: לינגונברי, דומדמניות אדומות או חמוציות;
- עשבי תיבול ותבלינים שונים.
מרינדה משמשת למילוי. כדי להכין אותו אתה צריך מלח, סוכר מגורען, חומץ ושמן צמחי. כדי להכין במהירות כרוב כבוש השתמש לשפוך חם.
הכנה זו מתאימה לא רק לסלטים, אלא גם להכנת מנה ראשונה ושנייה.
מתכוני כבישה
קשה לדמיין אדם שלא יאהב כרוב כבוש. למרבה הצער, בשל הנוכחות חומץ ותבלינים חמים, מתאבן כזה אסור לכולם. אנשים עם מחלות של קיבה, כבד וכליות צריכים להיות זהירים במיוחד. ילדים גם לא צריכים לאכול כרוב כבוש.
המתכונים המוצעים על ידינו מכילים מרכיבים שונים. יתר על כן, מתאבן כזה מוכן במהירות; לא צריך לחכות, כמו במקרה של כבישה או תסיסה, לסיום התסיסה. בחלק מהגרסאות תוכלו לבשל ממנו מנות שונות תוך שעות ספורות. אחרי הכל כרוב יוצקים עם מרינדה חמה.
מהיר וקל
כדי להכין ירקות כבושים לפי מתכון זה, אנו זקוקים לרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג כרוב טרי;
- 3 או 4 גזרים;
- 4 שיני שום.
נבשל את המרינדה באמצעות ליטר מים עם המרכיבים הבאים:
- סוכר מגורען - ½ כוס;
- מלח - 60 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- פלפל חריף - חצי תרמיל;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- עלה דפנה - 2 עלים;
- שמן חמניות - 125 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - ½ כוס.
בישול צעד אחר צעד
נוח לכבוש כרוב בצנצנת של שלושה ליטר, במיוחד שהמרכיבים מיועדים רק עבורו.
- אתה צריך להתחיל בהכנת הירקות. אנחנו מסירים את ה"בגדים" מראשי הכרוב ומגיעים לעלים הלבנים. ואז אנחנו קוצצים את זה. מתכון זה דורש קשיות גדולות.
- שוטפים את הגזרים במים קרים ומקלפים. לאחר הייבוש, טוחנים אותו על פומפיה עם רשתות גדולות.
- מסירים מהשום את הקשקשים העליונים והסרטים הדקים ומעבירים אותו במכבש שום. כשמקלפים פלפלים חריפים, חותכים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. חותכים אותו לרצועות דקות.
- מערבבים את הירקות בקערה גדולה ומערבבים בעדינות. לאחר מכן שמים אותו בצנצנת של שלושה ליטר ודוחסים אותו.
- עכשיו בואו נכין את המרינדה. מרתיחים ליטר מים, מוסיפים לו סוכר, מלח ותבלינים, מרתיחים שוב כ-10 דקות ואז יוצקים שמן חמניות וחומץ.
- יוצקים את המרינדה על הכרוב, הגזר והשום כשהיא מפסיקה לגרגר. מכסים את חומר העבודה המקורר במכסה ניילון ומניחים אותו במקום קריר למשך 24 שעות.
הכרוב הכבוש שלנו מוכן, אתה יכול לפנק אותו למשפחה שלך.
כרוב גוריאן
על מרשם כרוב כבוש זה יוצא ארומטי ומתובל, כמו שאומרים, לא לכולם.אבל כל עקרת בית היא נסיינית אמיתית במטבח שלה. תמיד תוכלו לבצע התאמות לכל מתכון ולעשות את ההכנה לפי טעמכם. אז זה כאן: החריפות של כרוב כבוש בצורה מהירה תהיה תלויה בכמות הפלפל.
אילו מרכיבים תצטרכו:
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- גזר - 2 חתיכות;
- סלק גדול - חתיכה אחת;
- שום - ראש 1;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר מגורען - 7 כפות ברמה;
- מלח - 60 גרם;
- שמן צמחי לא מזוקק - 200 מ"ל;
- דפנה - 2 עלים;
- פלפל שחור - 2 אפונה;
- פלפל צ'ילי חריף - חתיכה;
- חומץ שולחן 9% – 150 מ"ל.
עֵצָה! מי ברז אינם מתאימים למרינדה, כי הם מכילים כלור.
שלבי מרינדה
- לפי המתכון, לאחר הקילוף חותכים את הכרוב לדמקה בגודל 3 על 3 סנטימטר. אבל בשום פנים ואופן אסור לגרוס אותו.
- קולפים גזר, סלק ושום. חותכים לרצועות בעזרת סכין.
- מעבירים את הירקות לסיר גדול, מערבבים בעדינות ודחוס קלות.
- כשהכרוב מוכן, נכין את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר מגורען, מלח ללא יוד, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור, שמן חמניות. לבסוף, מוסיפים מעט פלפל צ'ילי, חותכים חתיכה קטנה. כשהמלח רותח והסוכר והמלח מומסים לחלוטין, מוסיפים חומץ שולחן.
- אתה צריך לשפוך את הירקות מיד בזמן שהמרינדה מבעבעת. מכסים את הכרוב הכבוש בצלוחית ולוחצים למטה ביד כדי שהמלח תעלה למעלה. אבל במקרה זה העומס אינו מוצב. משאירים את הירקות למרינדה במקום חמים.
ביום השני אפשר להעביר את הכרוב מהמחבת לצנצנות. הוא יהיה ורוד סלק וטעמו מתוק. כרוב כבוש מוכן לאכילה.בתיאבון לכולם.
עם פלפל גרוס
לעקרות בית לא תמיד יש פלפל חם זמין. אבל אני ממש רוצה כרוב חריף! אין צורך להתעצבן, כי פלפל אדום גרוס תמיד זמין למכירה. הם תמיד יכולים להחליף את התרמילים. אנו מציעים לכם מתכון קל להכנה.
אז, כדי להשרות כרוב חריף, קח:
- 500 גרם כרוב לבן;
- 2 גזרים בינוניים;
- 5 שיני שום;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- 50 מ"ל חומץ שולחן;
- 50 מ"ל מים נקיים;
- 2 כפות. ל. סוכר מגורען עם שקף;
- כפית מלח;
- חצי כפית זרעי כוסברה.
חוקי המרינה
- ראשית, בואו נכין את הירקות. ניתן לחתוך גזר לרצועות דקות או לגרד על פומפיה קוריאנית. טוחנים את השום בעזרת מכתש.
- אנחנו מנקים את ראשי הכרוב ההדוקים והעסיסיים מהעלים העליונים. טוחנים עם סכין או מגרסה. העיקר לקבל קשיות דקות.
- מערבבים את הירקות החתוכים, מוסיפים פלפל אדום גרוס וגרגירי כוסברה. מערבבים הכל שוב.
- יוצקים סוכר, מלח, חומץ למים רותחים, מרתיחים 5 דקות ומיד יוצקים לתוך הכרוב.
כשהצנצנות התקררו, אחסנו אותן חמות. לאחר 24 שעות, אתה יכול להכין סלטים בבטחה; הוסף כל מרכיב: בצל, פלפל מתוק. באופן כללי, כל מה שאתה אוהב.
כרוב עם חזרת
כרוב חריף ניתן להשיג לא רק עם פלפל חריף, אלא גם עם חזרת. מרכיב זה גם נותן לו טעם חריף.
הכינו מראש:
- כרוב - 2 ק"ג;
- שורש חזרת - 30 גרם;
- עלי דומדמניות - 10 חתיכות;
- פלפל חריף אדום - 5 גרם;
- שום - 20 גרם;
- פטרוזיליה, סלרי, טרגון;
- זרעי שמיר;
- מים - 1 ליטר;
- מלח וסוכר מגורען - 20 גרם כל אחד;
- 6 אחוז חומץ - 250 מ"ל.
הכנת חטיף כזה אינה קשה. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם העבודה:
- לפי המתכון קוצצים את הכרוב לפרוסות דקות. ניתן לבצע את העבודה עם סכין רגילה או מגרסה בעלת שני להבים. חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות וטוחנים את החזרת במטחנת בשר. ללבוש כפפות בעת ניקוי השורש. בעת הטחינה, הניחו שקית ניילון מעל מטחנת הבשר כדי למנוע ממיץ חזרת להיכנס לעיניכם.
- מניחים בתחתית הצנצנת עלי דומדמניות, פטרוזיליה, סלרי ועלי טרגון, מפזרים זרעי שמיר. מניחים מעל כרוב, מפזרים על כל שכבה פלפל חריף אדום ושום.
- אנחנו מכינים מרינדה ממלח, סוכר וחומץ. אם אתם רוצים לקבל כרוב כבוש אחרי חצי יום, שפכו אותו מיד.
אפשרות מעניינת לכבישת כרוב:
סיכום
כרוב כבוש, שמתבשל במהירות, הוא מציל חיים. ניתן להכין בכל עת. אחרי הכל, ככלל, זה מוכן ביום השני או השלישי. אין צורך במצרכים מיוחדים, ותוכלו לפנק את המשפחה או להפתיע את האורחים בסלט טעים.
