מתאבנים וסלטים כבושים ידועים ופופולריים בכל העולם. אבל לא בכל מקום יש מסורת לאחסן אותם לחורף בצורת שימורים, כמו ברוסיה. עם זאת, זה לא מפתיע, כי יש מעט מדינות עם אקלים כה קשה על שטח גדול של המדינה כמו ברוסיה. לכן, אם ניקח בחשבון סלטי ירקות כבושים קוריאניים מסורתיים, אז ברוב המקרים המתכונים למנות אלו מיועדים לצריכה במהלך הימים הקרובים או לכל היותר שבועות.
אבל, כמובן, עקרות בית רוסיות חכמות כבר מזמן השלימו על המחסור הזה בבישול הקוריאני ולמדו להכין חטיפי ירקות קוריאניים, האהובים כל כך על רבים, כדי שיישמרו לאורך כל העונה הקרה. מאמר זה ידון בפירוט במתכון להכנה כרובית כבושה בקוריאנית לחורף.
הרכב חומר העבודה ועבודת הכנה
כדי להכין את החטיף המדהים הזה תצטרכו למצוא:
- כרובית - כ-1 ק"ג;
- גזר - כ-250 גרם;
- פלפל חריף מתוק - כ-300 גרם;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שום – 2 ראשים בינוניים.
תיבול דומה נמכר כעת לעתים קרובות למדי, אך אם לא מצאת אותו או שאתה רוצה לעשות זאת בעצמך, עליך למצוא את הרכיבים הבאים:
- כוסברה טחונה - 1 כף.
כל שאר התבלינים נלקחים בכמות של חצי כפית; - פלפל שחור טחון;
- הל;
- אגוז מוסקט;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה.
אם תחליטו מיד להכין כרובית כבושה לבישול מהיר בקוריאנית לחורף, אז כוסברה ופלפל שחור נלקחים לא בצורה טחונה, אלא בצורתם כולה באותן כמויות בערך.
לבסוף, עבור המרינדה תצטרך לדלל 40 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 100 מ"ל שמן צמחי ו-100 גרם חומץ 6% ב-700 מ"ל מים.
אז, ראשית אתה שם את כל תשומת הלב שלך לעיבוד מקדים של הכרובית.
לאחר מכן הכרובית נשטפת ביסודיות תחת מים קרים זורמים, ומשחררת אותה מעודפי מלח ומכל החרקים שנותרו. ביצוע הליך זה מובטח להציל אותך מאורחים לא קרואים.
עכשיו צריך לפרק את כל הכרובית שיש לכם לתפרחות. הליך זה מתבצע בדרך כלל ביד, אך נוח יותר לחתוך תפרחות גדולות מדי עם סכין. בשלב זה יש לשקול את הכרוב. לפי המתכון זה צריך להיות בדיוק קילוגרם אחד. אם יש קצת יותר או קצת פחות כרוב, פשוט מתאימים את היחס בין שאר החומרים המשמשים לכיוון זה או אחר.
השלב האחרון של עבודת ההכנה הוא שלפני כבישת הכרובית צריך להלבין אותה. לשם כך ממלאים את המחבת בכמות מספקת של מים כך שכל הכרוב יחבא בה, מביאים לרתיחה וזורקים למחבת את כל הכרוב המחולק לתפרחות. שומרים את הכרובית במים רותחים לא יותר מ-1-2 דקות ומוציאים אותה בעזרת כף מחוררת לכלי נפרד.
מכיוון שכרובית שטופלה במים רותחים הופכת אלסטית יותר ומתפוררת פחות, לאחר הקירור, לנוחות הנחתה בצנצנות, ניתן לחלק את הכרוב לתפרחות קטנות עוד יותר, במידת הצורך.
הכנת שאר הירקות היא שהגזר מקולף ומגורר באמצעות פומפיה קוריאנית, פלפלים משני הסוגים משתחררים מגרעינים וזנבות וחותכים לרצועות, ואת השום מקלפים וקוצצים באמצעות אותה פומפיה.
תהליך כבישה בסיסי
בשלב זה תצטרכו קערה או מחבת גדולה, שבה שמים את כל הירקות המבושלים והחתוכים, ובראשם כרוב, ומוסיפים את כל התבלינים המפורטים במתכון. יש לערבב היטב תבלינים עם ירקות.
מכיוון שאתה משומר כרובית לחורף, אתה צריך להכין מראש את המספר הדרוש של צנצנות מעוקרות ומיובשות, כמו גם מכסים עבורן. מניחים את תערובת הכרוב עם שאר הירקות והתבלינים בצנצנות עד הכתפיים בערך.
המרינדה מוכנה בצורה פשוטה למדי: כל המרכיבים, למעט חומץ, מעורבבים, מחממים ל-100 מעלות צלזיוס ומרתיחים במשך 3-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ למרינדה ושוב מערבבים הכל.כל צנצנת כרובית ממולאת בזהירות במרינדה חמה כדי שהכוס לא תתפוצץ. רמת המילוי לא אמורה להגיע ל-1 ס"מ לקצוות צוואר הצנצנת.
אם אתם לא מתכוונים לשמור את הכרוב לחורף, אז פשוט חכו יום ותטעמו את המנה שהתקבלה. אפילו ניחוח הירקות הכבושים אמור להרשים אותך, וכרוב פריך, פלפלים וגזר לא יכשלו לכבוש אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר בטעמם.
עיקור כרוב
אין שום דבר מסובך בתהליך עצמו. אם אתה משתמש בשיטה המיושנת הרגילה של עיקור במים רותחים, אז אתה צריך להכין מחבת רחבה ושטוחה, שעל התחתית שלה לשים מפית פשתן, שעליה אתה מניח צנצנות של כרוב מוכן. מים חמימים מוזגים למחבת כך שמפלסם יהיה בגובה מתלי הצנצנות. הצנצנות עצמן מכוסות תחילה במכסים סטריליים, אך עדיין לא מגולגלים איתם. את המחבת עם הצנצנות מניחים על אש והמים בה מביאים לרתיחה על אש בינונית. לעיקור רגיל, מספיק להרתיח צנצנות של 0.5 ליטר למשך 10 דקות, וצנצנות ליטר למשך 20 דקות.
אם התהליך הזה עדיין נראה לכם מסובך מדי, אפשר לעקר צנצנות כרובית בתנור, או אפילו יותר טוב, בטיגון אוויר. בתנור זמן העיקור מתארך מעט עקב חימום התנור ועומד על כ-20 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר ו-30 דקות לצנצנות ליטר. טמפרטורת חימום התנור צריכה להיות בערך +200 מעלות צלזיוס.
אם יש לך תנור הסעה, אז תהליך העיקור הוא הקל והמהיר ביותר בו. מספיק להניח את הצנצנות עם תכשירים מוכנים בקערה ולהפעיל את המכשיר בטמפרטורה של +150 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
לאחר השלמת הליך העיקור, צנצנות הכרוב מגולגלות מיד עם מכסים, הופכות על פיה ועוטפות עד שהן מתקררות לחלוטין.
כמובן שהמתכון להכנת כרובית כבושה הוא לא הכי קל ועשוי לקחת לכם כשעתיים-שלוש, אבל התוצאה באמת שווה את זה. תמיד תהיה לכם מנה מהודרת וטעימה מוכנה, ממנה תוכלו ליהנות גם עם המשפחה וגם להגיש לאורחים.
