תוֹכֶן
מעטים יטענו שכרוב כבוש, כרוב מלוח או כבוש הוא אחד המאכלים הנחשקים מבין שלל הסלטים המוגשים על השולחן בחורף. אחרי הכל, זמן הירקות הטריים עבר מזמן, ורוב הסלטים מוכנים ממאכלים מבושלים או מבושלים, שהופכים משעממים די מהר, ורוצים לדלל אותם במשהו טרי או חריף, פריך. אבל לכרוב כבוש לוקח די הרבה זמן להכין, ולא תמיד יש מקום לאחסן אותו. כרוב כבוש מכינים די מהר, אבל לפעמים אין זמן או כוח אפילו להכנה מהירה ואתם רק רוצים להוציא צנצנת כרוב מוכן מהמזווה או מהמרתף ולרסק אותו כאוות נפשכם או לפנק אורחים לא צפויים.
במקרה זה, הגיוני להכין הכנת כרוב טעימה בזמן פנוי כלשהו ולעטוף אותו לחורף, כך שבהמשך תוכלו ליהנות ממנו בכל עת של השנה. כרוב כבוש עם שום יהווה דוגמה טובה להכנה כזו, שכן היא משלבת פריכות נעימה, חריפות ושימושיות.
מתכון מהיר
אם יש לכם מעט מאוד זמן, תוכלו להשתמש במתכון הזה כרוב כבוש בישול מיידי עם שום:
- מסירים ראש כרוב במשקל 1.5-2 ק"ג מכל החלקים המזוהמים ומהעלים החיצוניים ביותר. קוצצים את החלק הנותר כרצונכם, בעזרת סכין חדה רגילה או פומפיה מיוחדת.
- שוטפים שני גזרים בינוניים, מקלפים ומגררים.
- מחלקים את ראש השום לשיניים ומסירים את כל הפתיתים הסמוכים.
- את כל הירקות הנ"ל מערבבים תחילה בקערה נפרדת, ואז יוצקים עם מים רותחים כך שיכסה אותם לחלוטין. לאחר שהם עמדו במים רותחים במשך 10 דקות, המים החמים מרוקנים, ואת הכרוב, הגזר והשום שמים בצנצנות זכוכית סטריליות מוכנות מראש.
יש צורך להכין את המרינדה מראש כדי שהירקות החתוכים לא ייבלו לאורך זמן בצנצנות סתם כך.
עבור המרינדה אתה צריך לקחת:
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- מלח - 45 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- חומץ תפוחים - 200 גרם;
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות.
כל המרכיבים, למעט חומץ ושמן, מערבבים במחבת אמייל ומחממים ל-100 מעלות צלזיוס עד להמסה מלאה. לאחר הרתיחה מתבלים את המרינדה בשמן ומחממים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים חומץ תפוחים לתערובת המרינדה.
עכשיו הכל מוכן להשלמת הכנת כרוב כבוש עם שום לחורף. בעודה חמה, יוצקים את תערובת המרינדה לצנצנות עם כרוב. את הצנצנות מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים, הופכים הפוכים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.זה מבטיח עיקור נוסף. כרוב עם שום כבוש בצורה זו ניתן לאחסן במקום קריר לאורך כל החורף.
מתכון חריף
הכנת כרוב כבוש עם שום לפי מתכון זה תיקח לך קצת יותר זמן, אבל המאמצים שלך לא יהיו לשווא.
באופן כללי, כדי לשפר את הטעם של הכרוב המוגמר, בנוסף לשום, משתמשים בתבלינים ותבלינים רבים ושונים. עקרות בית מנוסות מתנסות באופן פעיל בתוספת של קבוצה "ג'נטלמנית" כזו של עשבי תיבול כמו: שמיר, בזיליקום, סלרי, כוסברה, מלוח, טרגון וחזרת. אבל התוספים החריפים והחריפים המעניינים ביותר, המשתלבים היטב עם טעם הכרוב עצמו, הם שורש כמון וג'ינג'ר.
ושורש הג'ינג'ר הגיע אלינו ממתכונים מהמטבח המזרחי, אבל מצא חן בעיני רבים עד שאין כמעט תכשיר שהשימוש בו לא יתקבל בברכה.
לכן, לראש כרוב ממוצע רגיל, במשקל של כ-2 ק"ג, כדאי להכין 2-3 גזרים בינוניים, ראש שום, כ-100 גרם ג'ינג'ר ופחות מכפית כמון.
ניתן לחתוך כרוב בכל דרך שאתם רגילים אליה; ניתן לגרד גזר יפה לסלטים קוריאניים. לאחר הקילוף כותשים את השום או באמצעות מכתש מיוחד או פשוט בעזרת סכין חדה. את שורש הג'ינג'ר מקלפים וחותכים לחתיכות דקות. כל הירקות המוכנים מערבבים קלות בקערת זכוכית או אמייל נפרדת.
את המרינדה למנה זו ניתן להכין בצורה הסטנדרטית ביותר.לשם כך, ממיסים 90 גרם מלח ו-125 גרם סוכר בליטר וחצי מים. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים לה 90 מ"ל שמן חמניות, כמו גם כמון, 0.5 כפית פלפל שחור גרוס, כמה חתיכות ציפורן ועלי דפנה.
ברגע האחרון מוסיפים למרינדה 150 מ"ל תפוח או כל חומץ טבעי אחר.
כדי להשרות כראוי את הכרוב, יוצקים אותו במרינדה עדיין חמה, מכסים אותו היטב בצלחת ולוחצים קלות כלפי מטה כך שנוזל המרינדה יכסה את כל הירקות.
את המיכל עם כרוב כבוש משאירים ל יְוֹם עד להתקררות. לאחר תקופה זו, תוכלו ליהנות מכרוב ושום. וכדי לשמר אותו לחורף, כדאי לעקר את חומר העבודה בצנצנות, בכל שיטה הנוחה לך, לא לשכוח את המכסים.
לאחר מכן מכניסים את כל הכרוב הנותר לצנצנות ומעקרים אותם במים רותחים למשך כ-15-20 דקות.
לאחר סגירה הרמטית של הצנצנות עם הכנת הכרוב והשום, השאירו אותן להתקרר מתחת לשמיכה ולמחרת מניחים אותן במזווה לאחסון לטווח ארוך.
כרוב כבוש עם שום, מוכן לחורף, יעזור לך יותר מפעם אחת במקרים הכי לא צפויים. והיא יכולה לעזור לך לגוון את תפריט הבית שלך ללא כל עלויות כספיות מיוחדות.
