תוֹכֶן
אוהבי פטריות אמיתיים חוגגים כובעי חלב זעפרן בין כל מגוון המתנות של הטבע. פטריות אלו שייכות לקטגוריה הראשונה מבחינת הטעם. לכן עקרות בית רבות שואפות להכין מהם חמוצים לשימוש עתידי, כדי שיוכלו ליהנות מהמעדן הטעים הזה בחורף. כדי לעשות זאת, אתה בהחלט צריך לדעת איך לאחסן כראוי כובעי חלב זעפרן מלוח. בכפוף לתנאי האחסון הדרושים, פטריות מלוחות יכולות להישאר טעימות ובריאות לאורך זמן.
מה קובע את חיי המדף של מכסי חלב זעפרן מלוחים?
רצוי לאכול כובעי חלב זעפרן טרי תוך 24 שעות לאחר קטיפתם. לא ניתן לאחסן פטריות לא מבושלות. הם מתקלקלים מהר. אם לא ניתן להכין אותם באופן מיידי בצורה כזו או אחרת, אז יש לפנות אותם מפסולת ולשמור במקרר לא יותר מיממה. אין צורך לשטוף במים. אז יש לבשל אותם או לזרוק אותם.
לאחסון ארוך טווח ניתן לכבוש כובעי חלב זעפרן, לייבש, להקפיא וכמובן להמליח. ישנם גורמים שצריך לקחת בחשבון בעת הכנת מכסי חלב זעפרן מלוחים לאחסון בבית. הם משפיעים על איכות הכבישה וחיי המדף של המזון.
ישנם מספר גורמים כאלה:
- טמפרטורת האוויר היכן שהמחמצת נמצאת. זה חייב להיות לפחות 00ג, כדי שהפטריות המלוחות לא יקפאו, ולא יותר מ-+70ג, כדי שלא יתקלקלו.
- חוסר אור. מיקום האחסון צריך להישאר חשוך רוב שעות היום, במיוחד יש לשלול אור שמש ישיר.
- שיטת המלחה. זה יכול להיות עם או בלי בישול מראש של הפטריות.
- כמו כן צריך להוסיף כמות מספקת של חומר משמר (מלח), מה שמשפיע מאוד על זמן האחסון. תנאי האחסון משפיעים על כמות המלח להוסיף. כשיש מרתף קר, עקרות בית מנוסות שמים פחות מלח מאשר בהיעדר מקום אחסון כזה.
- מיכלים לאחסון חלקי עבודה. אתה יכול להשתמש בכלי זכוכית, עץ, אמייל או מיכלים אחרים שאינם מחמצנים. צנצנות זכוכית מעוקרות הן האפשרות הטובה ביותר לשמר פטריות מלוחות זמן רב ככל האפשר.
יש לנטר את התמלחת לאורך כל האחסון. אם הוא נשאר שקוף או הפך מעט מעונן או קיבל גוון חום, אז הכל קורה כמצופה. אם התמלחת משחירה, יש לזרוק את הכבישה כי היא הפכה לא ראויה לצריכה.
כיצד לאחסן כראוי כובעי חלב זעפרן מלוחים
זמן האחסון והתנאים של מכסי חלב זעפרן לאחר המלחה מושפעים מאוד מהשיטה המשמשת לקציר. ישנן 2 אפשרויות עיקריות:
- חַם – מבשלים את הפטריות לפני ההמלחה. לאחר הקירור מניחים אותם בצנצנות ומפזרים מלח. כדי לחמוץ, חומר העבודה צריך לעמוד במקרר במשך 6 שבועות.יחד עם זאת, עקב טיפול בחום, חלק מהתכונות המועילות אובדות, אך הסיכון לקלקול מהיר פוחת והמראה נשמר.
- קַר – פטריות מלוחות גולמיות ללא טיפול חום מקדים. הם מונחים במיכל ומפזרים מלח. מעליו מניחים חפץ שטוח ומניחים עליו משקולת ללחיצה כלפי מטה. לשמור במשך שבועיים בטמפרטורה של +10...+150ג לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 1.5 חודשים. תהליך ההמלחה בדרך זו אורך חודשיים. יחד עם זאת, רוב האיכויות המועילות והטעם נשמרות, אך הסבירות לצמיחת עובש גדלה אם לא מקפידים על תנאי אחסון. צבע הפטריות עצמן משתנה מעט, הופך כהה יותר.
לא כל מיכל יכול לשמש לכבישת פטריות. בחירת המיכל שבו לאחסן מכסי חלב זעפרן כבוש משפיעה על חיי המדף של המוצר. אפשר לאכול מכסי חלב זעפרן מלוחים רק לאחר סיום שלב ההמלחה, אך לא לפני כן.
כיצד לאחסן מכסי חלב זעפרן מלוחים לאחר הכבישה
אם ממליחים פטריות ללא בישול מוקדם ומניחים בחבית עץ או במחבת אמייל, אז ניתן לאחסן כובעי חלב זעפרן לאחר המלחה קרה כזו במשך כ-6-8 חודשים. בתנאי שהטמפרטורה לא תעלה על +6...+80עם.
במקרה כזה צריך גם לנקות באופן קבוע את הגזה והלחץ מהתבנית שנוצרה ולוודא שהמימלח מכסה את הפטריות. אם המלח לא מכסה לחלוטין את כובעי החלב הזעפרן המלוח, אז אתה צריך להוסיף מים רותחים קרים.
כיצד לאחסן פקקי חלב זעפרן מלוחים בצנצנות
חמוצים בבישול חם מאוחסנים בצנצנות.כדי לשמור אותם בצנצנות זמן רב יותר, עליך לשמר אותם באופן הבא:
- נקו את הפטריות מפסולת היער ושטפו היטב בהרבה מים קרים.
- מרתיחים במי מלח 7-10 דקות.
- מסננים את המים ונותנים להם להתנקז לגמרי.
- מסדרים בצנצנות בשכבות, מפזרים מלח ותבלינים.
- יוצקים מים רותחים מעל וסוגרים עם מכסי ניילון.
- לאחר הקירור, הוצא למקום קריר לאחסון לטווח ארוך.
ריקים כאלה צריכים להיות מאוחסנים בחדר עם טמפרטורה לא גבוהה מ +80ג ואז הפטריות המלוחות יהיו אכילות במשך 2-3 חודשים. אם אוטמים את הצנצנות במכסי מתכת, אז אם מאוחסנים כראוי, החמוצים יישארו אכילים למשך שנתיים נוספות.
ישנם טריקים קטנים שיעזרו לשמור על כובעי חלב זעפרן מלוחים אכילים לאורך כל החורף. אחד מהם הוא השימוש בשמן צמחי. לאחר שהפטריות נארזו בצנצנות ומלאו בתמלחת, יוצקים מעל שמן צמחי כך ששכבתו מכסה את פני התמלחת ועובה כ-5 מ"מ. טכניקה זו מונעת היווצרות עובש על פני המלח ומאריכה את האחסון.
באיזו טמפרטורה כדאי לאחסן כובעי חלב זעפרן מלוח?
כובעי חלב זעפרן מלוחים שכבר הוכנו לאחסון לטווח ארוך יש לאחסן בחדר עם טמפרטורה אופטימלית לכך - מ-0 עד +80ג. מרתף או מרתף טובים לאחסון. אם אין אפשרויות כאלה, אז מיכלים עם חמוצים ניתן להניח על המדף התחתון של המקרר. אם אין מספיק מקום במקרר, אתה יכול להשתמש אכסדרה מבודדת, אבל לוודא שהטמפרטורה היא בגבולות מקובלים.
כמה זמן ניתן לאחסן מכסי חלב זעפרן מלוחים?
מכסי חלב זעפרן מומלחים וסגורים הרמטית מאוחסנים בתנאים מתאימים למשך כ-24 חודשים. בזמן הזה צריך לאכול אותם. חמוצים מכוסים במכסי ניילון יש לשמור במקרר. במקרה זה, הם נשארים אכילים במשך חודשיים. לאחר המלחה.
פטריות במלח קרה יתאימו לצריכה למשך שישה חודשים אם הן מאוחסנות במקרר או בחדר קריר.
ניתן לשמור צנצנות פתוחות של חמוצים במדף התחתון של המקרר עד שבועיים. אם במהלך תקופה זו המעדן לא נאכל, אז עדיף לזרוק אותו כדי לא לסכן את בריאותך.
סיכום
כדי שתוכל לטעום את הפטריות האהובות עליך בחורף אם תרצה, אתה צריך לדעת איך לאחסן כובעי חלב זעפרן מלוחים בהתאם לכל הכללים. אין בזה שום דבר מסובך. יש לספק לחלקי העבודה את טמפרטורת האחסון הנדרשת ולפקח על מצבם לפי המראה והריח. עם הסימן הראשון של קלקול, עדיף להיפטר מכסי חלב זעפרן מלוחים מפוקפקים מאשר לסכן את בריאותך.
איך מכניסים פקקים של חלב זעפרן לצנצנות לאחר המלחה בסיר? האם להוסיף תבלינים? האם ניתן לסגור אותם עם מכסים מוברגים?