תוֹכֶן
מתכונים פשוטים של כובעי חלב זעפרן מלוחים לחורף יעזרו גם לעקרת בית חסרת ניסיון להכין מתאבן קר נפלא שיהווה תוספת נפלאה לשולחן החג. תהליך ההכנה קל, והתוצאה עולה על כל הציפיות.
איך פשוט לחמוץ כובעי חלב זעפרן
Ryzhiki מצוינים להכנת תכשירי כבישה לחורף: הם ארומטיים ועסיסיים מאוד, ואינם דורשים תוספת של כמות גדולה של תבלינים. לפני שבוחרים את הדרך הקלה ביותר להחמיץ כובעי חלב זעפרן, עליכם להכיר את כל האפשרויות. כבישת פטריות מתחלקת לשתי קבוצות גדולות:
- יָבֵשׁ;
- רָטוֹב.
הראשון כרוך בהזלפת כובעי חלב הזעפרן במלח יבש, השני כולל המלחתם במלח. המלחה יבשה משמשת לרוב, מכיוון שפטריות אלה מפרישות באופן עצמאי כמות גדולה של מיץ, שבה הן מוחמצות.
המלחה רטובה משמשת אם המיץ המשוחרר חמוץ וטעמו לא נעים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות המלוחות, מולבנים וממלאים במלח שהוכן ביד (1.5 כפות מלח לליטר מים).
המלחה לחורף מתחלקת גם לקרה וחמה.המהות של הראשון היא שכל התהליך מתרחש ללא טיפול חום מקדים; בשיטה השנייה, כובעי חלב הזעפרן מבושלים לזמן קצר. יש לציין כי פטריות צרובות או מבושלות אינן משנות את צבען במהלך ההמלחה, אך אלו הגולמיות הופכות לירקרק-חומות.
לכן, רוב עקרות הבית בוחרות בשיטת הטיפול בחום. מצד שני, טעם המוצר המוגמר סובל מעט מהבישול, וחומר הגלם מאבד מהארומה שלו.
אחת הפעולות להכנת חומרי גלם לבישול היא השרייה במים קרים. יש עקרות בית שמדלגות על שלב ההכנה הזה, שכן השרייה מסירה את המרירות הקלה האופיינית למכסי חלב זעפרן. מי שמעדיף תכשירי חורף ללא מרירות משרים את הפטריות לשעתיים. במקרה זה, המים צריכים להיות קרים. לא מומלץ להאריך את זמן ההשריה כי הפטריות עלולות להתקלקל.
לפני ההמלחה, מינים גדולים נחתכים לחתיכות גדולות, קטנים נשארים שלמים.
הכלים להכנת כובעי חלב זעפרן מלוחים לא צריכים להיות מתכת; החומר האידיאלי לכך הוא עץ או זכוכית; גם מחבתות אמייל מתאימות. בשום פנים ואופן אין להשתמש במיכלים מגולוונים - מוצרים בהם מתחמצנים ומתקלקלים במהירות.
מתכונים פשוטים להחמצת כובעי חלב זעפרן
אז תהליך הכנת כובעי חלב זעפרן מלוח הוא קל מאוד, כך שהכנת פטריות זו לחורף לא תגרום לבעיות לעקרות בית מתחילות. להלן הדרכים הפשוטות ביותר לחמצת כובעי חלב זעפרן לחורף.
כבישה חמה לחורף
ההמלחה הפשוטה והמהירה ביותר של מכסי חלב זעפרן כרוכה בטיפול בחום.במקרה זה, ניתן לאכול את ההכנה לחורף 1.5 חודשים לאחר ההכנה.
רכיבים:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- פלפל אנגלי ואפונה - 1 כפית כל אחד;
- עלה דפנה.
איך לעשות:
- מרתיחים כובעי חלב זעפרן שטופים ומיובשים במים רותחים למשך 5 דקות, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף.
- מסננים את המים, מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים. הצנצנות מגולגלות ומאוחסנות במרתף בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+5 0עם.
- לאחר 1.5 חודשים, כובעי חלב זעפרן מלוחים מוכנים לאכילה.
אפשר להשיג פטריות מלוחות במיכל משותף. לשם כך מניחים כובעי חלב זעפרן מבושלים במחבת, מכוסים בבד ולוחצים למטה בלחץ. הבד משתנה מעת לעת (פעם בכמה ימים). זמן ההחזקה זהה - 1.5 חודשים.
המלחה קרה לחורף
ההמלחה הפשוטה ביותר, אך לטווח ארוך יותר, של כובעי חלב זעפרן נחשבת לקרה.
אתה תצטרך:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
- שום (לא חובה) - 1-2 שיני.
איך לעשות:
- קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
- את הפטריות שטופות והמיובשות מניחים עם הכיפה למטה בסיר או באגן, מוסיפים שום ומפזרים מלח.
- מכסים את החלק העליון של הפטריות בגזה ומפעילים לחץ. מומלץ להניח תחילה עלי חזרת מתחת לבד גבינה - זה ימנע היווצרות עובש.
- התהליך נמשך 1-2 שבועות בטמפרטורה של + 10-15 0ג במהלך זמן זה, הבד משתנה מעת לעת.
- כשהמיץ משתחרר מהפטריות המלוחות טועמים. אם הכל בסדר, אז הם מחולקים לצנצנות, מגולגלים ומאוחסנים במרתף עם טמפרטורת אוויר לא יותר מ + 5 0עם.בעוד 1.5 חודשים ההכנות לחורף יהיו מוכנות.
מתכון פשוט לכבישת כובעי חלב זעפרן לחורף עם תבלינים
למרות העובדה שמכסי חלב זעפרן מלוחים טעימים מאוד גם ללא הוספת תבלינים, הם יעזרו לגוון את המנה ולהעניק לה טעם חדש לחלוטין. המרכיבים למתכון הפשוט ביותר לכבישת כובעי חלב זעפרן עם תבליני חורף הם כדלקמן:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- מלח - 40 גרם;
- עלי חזרת;
- עלה דומדמניות - 20 גרם;
- מטריית שמיר - 20 גרם;
- גרגירי פלפל - 5 יח';
- שום - 1-2 שיני.
איך לעשות:
- בתחתית מיכל הכבישה מניחים עלי חזרת ודומדמניות, שמיר ושום חתוכים לפרוסות דקות.
- מניחים את הפטריות עם הכיפות כלפי מעלה ומפזרים מלח.
- מניחים מעל שכבת פטריות ומפזרים שוב מלח. תבלינים ועלים מוסיפים כל 2-3 שכבות.
- כשהכל מופץ ומונח על השכבה העליונה מניחים עלי חזרת, דומדמניות ותבלינים. כל תכולת המיכל מכוסה בעיגול עץ, ומותקן לחץ.
- כאשר התמלחת משתחררת מהפטריות המלוחות, העיכוב מוסר. מכסים את המיכל במכסה ומעבירים אותו לחדר קריר. לאחר 3 שבועות ניתן לשים את הפטריות המלוחות בצנצנות נקיות, למלא בתמלחת ולסגור במכסים.
תנאי אחסון
כובעי חלב זעפרן מלוחים לחורף מאוחסנים בטמפרטורה של + 1-5 0ג ירידה בטמפרטורה האופטימלית תורמת לאובדן הטעם.להיפך, טמפרטורות גבוהות מדי גורמות לעובש ולקלקול של המוצר המלוח. מרתף, מרתף, מדף תחתון של מקרר או מרפסת בסתיו מתאימים לאחסון חמוצים לחורף. בהתאם לשיטת ההמלחה, ההכנות לחורף נשמרות עד שנתיים: בהמלחה חמה - עד שנה, בהמלחה קרה - עד שנתיים. בכל מקרה, אם יקפידו על כללי האחסון, חומר העבודה יחזיק מעמד עד לעונת הציד השקטה הבאה, שמתחילה בסוף יולי או תחילת אוגוסט.
סיכום
מתכונים פשוטים של כובעי חלב זעפרן מלוחים לחורף יהיו שימושיים לכל עקרת בית שמעדיפה הכנות מהירות וקלות. כל אחד יכול לבחור בעצמו את הדרך הפשוטה והנוחה ביותר לכבישת כובעי חלב זעפרן. פטריות מלוחות יהוו תוספת לבבית לארוחות צהריים של חג ויום יום.
