האם אפשר להמליח חלב פטריות וחצוצרות ביחד?

פטריות חלב צעירות ופטריות חלב טעימות בחמוצים ובמרינדות ומהוות קישוט לכל שולחן. הם לא לוקחים הרבה זמן להתכונן, והתוצאות בהחלט ישמחו אותך. ההכנות לחורף יהיו ארומטיות וטעימות במיוחד אם תמליחו את הפטריות ופטריות החלב יחד.

על מנת שתכשירים כאלה יופקו בכמויות גדולות ויישמרו עד הקציר העתידי, יש צורך להכיר את הכללים להכנת פטריות, לעקוב אחר המתכון ותנאי האחסון של המוצרים המוכנים.

האם אפשר להמליח פטריות חלב עם פטריות חלב?

לפני המלחת סוגים שונים של מוצרי יער יחד, כדאי לברר האם שילוב כזה אפשרי.

פטריות וולנושקי וחלב שייכות לפטריות הלמלריות של משפחת הרוסולה. שניהם חלבנים.תכונות הטעם שלהם דומות, וכך גם הליך ההכנה לפני העיבוד. מסיבה זו, קוטפי פטריות שקטפו יבול גדול במהלך "ציד שקט" מנסים לעשות, מלבד אלו האישיים, גם הכנות משולבות לחורף. וזה לא מפתיע, כי אפשר לכבוש יחד פטריות חלב וחצוצרות, וכך לקבל חמוצים עשירים וטעימים יותר. יש הרבה מתכונים. ביניהם, הפופולריים ביותר הם המלחה בשיטות קרות, חמות, יבשות, תוך שימוש בתבלינים ועשבי תיבול.

איך לכבוש פטריות חלב ופטריות חלב ביחד

גופי פרי מומלחים כהלכה משמשים לאחר מכן בהכנת מנות שונות. הם מטוגנים, מבושלים, כבושים ומכינים מהם מרקים. אם מקפידים על כל הכללים, כבישה היא הדרך הטובה ביותר לשמר פטריות.

לפני המלחת פטריות חלב ופטריות חלב יחד, עליהם לעבור מספר נהלים:

• טָהֳרָה;
• מִיוּן;
• שְׁרִיָה;
• פִּלוּחַ

לכבישה כדאי לבחור פטריות קטנות ללא חורי תולעת. התבלינים הנפוצים ביותר הם שום, חזרת, כמון, ציפורן, עלי דומדמניות שחורות, פלפל אנגלי, שמיר ודפנה. הכמות שלהם צריכה להיות כזו שהארומה של הפטריות ופטריות החלב לא תיפגע.

המלחה יכולה להיעשות רק עם מלח סלעים גס. יוד - אין להשתמש למטרות אלו.

המיכלים הטובים ביותר הם חביות, חביות, סירים או דליים אמייל וצנצנות זכוכית. כל מיכל מוכן בקפידה לפני השימוש, מחוטא על ידי עיקור או טיפול במים רותחים.

כמה זמן להשרות פטריות חלב ופטריות חלב לפני המלחה

לאחר איסוף הפטריות, מנקים אותם ממחטים, עלים, אדמה ושוטפים אותם ביסודיות מתחת למים זורמים. למטרה זו נוח להשתמש בספוגים ובמברשות שיניים. זה חשוב במיוחד עבור פטריות חלב, הידועות כ"מלוכלכות" בין פטריות אגריות. איכות המנה תלויה בטוהר המרכיבים שלה.

פטריות חלב ו-volnushki שייכים ל-laticifers. הם מייצרים מיץ חריף ומר בטעמו. מסיבה זו יש להשרותם לפני המלחה. פטריות חלב מונחות במים קרים למשך 3-4 ימים, מחליפים אותם כל 4 שעות. Volnushki דורשים השרייה במשך 2 ימים, החלפת מים קרים באותה תדירות. החדר שבו מתבצע ההליך צריך להיות קריר כך שגופי הפרי לא יחמצו.

איך לכבוש פטריות וולושקי וחלב בצורה קרה

כדי לכבוש פטריות ופטריות חלב בצורה קרה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תבלינים;
• חומצת לימון - 2 גרם.

כדי להכין אתה צריך:

1. מניחים תבלינים בתחתית המיכל.
2. חותכים את הפטריות הקלופות והמושרות לחתיכות ומניחים היטב בכלי.
3. מוסיפים למים מלח וחומצת לימון.
4. ממלאים בנוזל.
5. מפזרים את השכבה העליונה במלח ותבלינים.
6. מניחים את העיגול והמשקל מעל.
7. לאחר יומיים מוסיפים פטריות.
8. מניחים את המיכל במקום קריר למשך חודשיים.
9. אם מופיע עובש, הסר אותו בזהירות, שטפו את העיגול והמשקל.

איך מלחמיץ וולושקי ופטריות חלב בשיטה החמה

במזג אוויר חם, כשאין אפשרות אחסון והשריה, משתמשים במתכון להמלחת וולושקי ופטריות חלב בשיטה החמה.

לשם כך מבשלים פטריות טהורות במי מלח למשך חצי שעה.לאחר מכן, הם נשטפים במים קרים ומניחים במסננת או במסננת. חלב ופטריות חלב מונחות במיכלים מוכנים, מפזרים מלח ומתבלים בחזרת, שום, עלה דפנה וטרגון. מכסים את החלק העליון במטלית נקייה, צלחת שטוחה ומניחים משקולת. לאחר אחסון במקום קריר במשך 4 שבועות, ניתן לאכול את המוצר.

קצב השימוש במלח הוא 50 גרם לכל 1 ק"ג מסת פטריות.

איך לכווץ במהירות פטריות חלב ופטריות חלב יחד

כדי לכבוש במהירות פטריות חלב ופטריות חלב בבית תצטרך:

• 10 ק"ג פטריות;
• מלח סלעים - 0.5 ק"ג.

כדי להימנע מהשריה ממושכת, מלבינים את הפטריות. למטרה זו, הם מבושלים במשך 20 דקות, ואז שוטפים במים קרים ומרתיחים שוב במשך 15 דקות, שוטפים שוב. לתחתית המיכל יוצקים מלח, שום, עלי דפנה ודומדמניות ושמיר. את הפטריות מניחים בשכבות, בוזקים מלח ומעל העיגול מניחים משקולת. מכניסים למקרר ל-7 ימים ולאחר מכן שמים בצנצנות ואטומים אטומים. המוצר מוכן לשימוש בעוד חודש. ניתן להגיש את המבחר עם בצל ושמן צמחי.

איך לכבוש פטריות חלב שחורות ופטריות לבנות

פטריות חלב שחורות דורשות השרייה ממושכת יותר, שנמשכת כשבוע. אתה יכול לקבוע שפטריות מוכנות לכבישה לפי הטעם: העיסה לא צריכה להיות מרירות.

שיטת הקור היא כדלקמן:

1. Volnushki ופטריות חלב שחור מושרים ושוטפים.
2. יוצקים מלח לתחתית המיכל ומעליהם מניחים פטריות בשכבות.
3. מניחים צלחת ומשקולת.

לפטריות חלב שחורות יש טעם מקורי ומודגש שאסור להתגבר עליו בתבלינים ועשבי תיבול.צריכת המלח היא כ-50 גרם לכל 1 ק"ג של גופי פרי.

שיטה להמלחת פטריות חלב ופטריות חלב מטוגנות בצנצנות

כדי להמליח פטריות חלב ופטריות חלב בצנצנות, מנקים אותן, שוטפים אותן, חותכים את הגבעולים ומניחים את המכסים במחבת אמייל למשך יומיים, לא שוכחים להחליף את המים מעת לעת.

לאחר ההשריה, יש צורך לשקול ולהכין מלח גס בשיעור של 40 גרם לכל 1 ק"ג פטריות. מניחים מטריות שמיר, עלי דומדמניות, חזרת, דובדבנים ושיני שום בתחתית צנצנת של שלושה ליטר. מניחים את גופי הפרי בשכבות, מכסים למטה, ומתחלפים אותם בתבלינים ותבלינים. לאחר מילוי הצנצנת, מפעילים לחץ מעל ומעבירים אותה למרתף או למקרר. חודש לאחר מכן המוצר מוכן. בשלב זה, נפחו יקטן בשליש.

איך לכבוש בצורה טעימה פטריות חלב ופטריות עם תבלינים

כדי להכין פטריות מלוחות עם תבלינים תצטרך:

• תערובת פטריות חלב ופטריות חצוצרה - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים;
• פלפל אנגלי;
• קִימֶל;
• מטריות שמיר;
• צִפּוֹרֶן;
• שיני שום;
• עלי דובדבן;
• ענפי דומדמניות שחורות;
• חֲזֶרֶת;
• עלה דפנה.

פטריות מונחות בתבנית אמייל וכל שכבה שלישית מכוסה בתערובת מלח ותבלינים. מים רתוחים מומלחים יוצקים מעל, מניחים עיגול ומפעילים לחץ. לאחר שהפטריות התייצבו, ניתן להוסיף מנת פטריות חלב ופטריות חדשה ולהניח את המיכל במקום קריר.

איך ממליחים פטריות חלב ופטריות חלב בשיטה היבשה

השיטה היבשה כוללת השרייה מוקדמת למשך מספר ימים, ולאחר מכן מיון וריסוק הדגימות הגדולות ביותר. עבור פטריות מכינים צנצנות או בקבוקים עם צוואר רחב, אשר מעוקרים.

המלחה יבשה של פטריות חלב ופטריות לבנות מתבצעת לפי התוכנית:

1. שכבה של תערובת של גופי פרי מונחת על תחתית המיכל.
2. מפזרים עליו מלח, מוסיפים שיני שום ועלי חזרת.
3. חזור על השכבות עד לחלק העליון של המיכל.
4. החלק העליון מכוסה בגזה, ועליו מניחים עלי דובדבן ודומדמניות.

אין צורך להתקין דיכוי, מכיוון שהצוואר הצר של המיכל אינו מאפשר לפטריות לצוף למעלה. המלח צריך להיות 6% ממשקל גופי הפרי, כמות התיבול נלקחת לפי הטעם.

לאחר חודש, מסת הפטריות נשטפת ומשמשת לכלים שונים.

איך לכבוש פטריות ופטריות חלב לחורף עם עלי שום וחזרת

המתכון כולל:

• פטריות טריות ופטריות חלב - 5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• שום;
• צינורות גזע שמיר;
• עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן.

כדי להכין אתה צריך:

1. מנקים היטב ושוטפים את הפטריות.
2. משרים אותם למשך 3 ימים.
3. מפזרים מלח על כל פקק ומניחים בכלי.
4. מניחים שיני שום וחתיכות שורש חזרת בין השכבות.
5. מכסים את החלק העליון בגזה.
6. מניחים על הבד עלי חזרת שימנעו מהפטריות להתכהות.
7. הפעל לחץ כך שגופי הפרי יהיו מכוסים לחלוטין במלח.
8. מניחים את המיכל במקום קריר למשך חודש.
9. מאחסנים באותו מיכל או מעבירים לצנצנות זכוכית סטריליות.

כך אפשר להמליח רוסולה, וולושקי ופטריות חלב ביחד ולחוד. כל אפשרות טעימה וארומטית ויכולה לשמש כהכנה לסלטים, מתאבנים, קוויאר ומרקים.

כבישה חמה של פטריות חלב ופטריות חצוצרה עם עלי דומדמניות

בין המתכונים להמלחת פטריות הדומים במבנה ובטעם, כמו וולושקי ופטריות חלב, פופולרית השיטה החמה.זה לא דורש הרבה זמן, הוא פשוט ונגיש.

המתכון כולל:

• פטריות חלב טריות ופטריות חלב - 700 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• שיני שום - 3 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
• ציפורן - 4 יח';
• מלח - 35 גרם.

שיטת בישול:

1. מנקים ומשרים את הפטריות.
2. מניחים את הפטריות ופטריות החלב בכלי אמייל ומבשלים חצי שעה.
3. מסננים במסננת ונותנים למלח להתנקז.
4. לעקר צנצנות.
5. מעבירים את הפטריות לצנצנות.
6. יוצקים עליהם מי מלח.
7. מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
8. סוגרים עם מכסים.
9. אחסן במקום קריר.

כמה ימים ממליחים את הפטריות הלבנות ופטריות החלב?

לאחר המלחת פטריות חלב ופטריות חלב לחורף, המיכלים מועברים לאחסון למקום קריר - מרתף, מרתף, או מונחים במקרר.

ניתן לצרוך פטריות חמות ופטריות חלב לאחר חודש. פטריות שהוכנו בשיטה הקרה או היבשה עדיף להשתמש למזון חודש וחצי לאחר הנחת המנה האחרונה של גופי הפרי במיכל.

כללי אחסון

פטריות מלוחות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, סירי אמייל או דליים, חביות עץ במקום קריר בטמפרטורה של 0 ⁰С עד +4 ⁰С. בטמפרטורות מתחת לאפס, המוצר מאבד את טעמו, קופא והופך שביר. אם המדחום עולה מעל +5 ⁰С, פטריות חלב ופטריות חלב עלולות להחמיץ ולהיות עובש.

יש צורך להבטיח שגופי הפרי מכוסים תמיד במלח. אחרת, אתה צריך להוסיף בדחיפות מים רתוחים.

כאשר מופיע עובש, מחליפים או שוטפים את הבד, מטפלים במעגל ולוחצים במים רותחים.

זמן האחסון המרבי של פטריות כבושות, ללא קשר למתכון, הוא שנה.

סיכום

כדאי ללמוד איך להמליח וולנושקי ולחלב פטריות כדי לקבל מעדן אמיתי של המטבח הרוסי. עיקרי הכנת ההכנות לפי מתכונים שונים זהים, ההבדל טמון בפרטים. חשוב להקפיד היטב על הכנת פטריות לכבישה – ניקוי והשרייתן. אם שלב זה מתבצע על פי כל הכללים, המוצר אינו בעל טעם מר, מקבל עקביות פריכה, ומאוחסן היטב. בעזרת עשבי תיבול ותבלינים ניתן להגיע לטעם הרצוי של רעידות ופטריות חלב. קל להפוך אותם לחמים יותר, מתובלים יותר, או בעלי טעם וארומה טבעיים.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

פטריות דבש מטוגנות לחורף

עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תמונה

איך לכבוש חמאה בצורה חמה: מתכונים להכנתה לחורף

כובעי חלב זעפרן מלוחים: מתכונים פשוטים לחורף

מכסי חלב זעפרן משחירים: למה, איך להוסיף מלח כדי שלא יתכהה

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות לחורף בשיטות קרות וחמות