תוֹכֶן
כבישת לבנים לא קשה אם אתה מבין את כל נבכי ההכנה. ההכנה יוצאת טעימה, ארומטית ודחוסה. אידיאלי לתפוחי אדמה ואורז.
איך לכבוש פטריות לבנות
עדיף להמליח פטריות לבנות כשהן צעירות. הם צפופים יותר בעקביות וסופגים תמיסת מלח היטב. אם אוספים רק פירות בשלים, תחילה יש לחתוך אותם לחתיכות.
כיצד להכין כראוי מוצר לכבישה:
- נקה פסולת. הסר פטריות רקובות ומתולעת.
- לְהַשְׁרוֹת. כדי לעשות זאת, יוצקים מים מומלחים קרים ומשאירים למשך שלושה ימים. החלף את הנוזל כל 5-6 שעות. חלק מהמתכונים דורשים פחות זמן השרייה.
- מרתיחים חצי שעה. מסירים בזהירות את הקצף במהלך התהליך, במיוחד אם בוחרים בשיטת ההמלחה החמה.
איך ממליחים חלבונים בצורה קרה
זה נוח להמליח volnushka לבן בצורה קרה. שיטה זו דורשת פחות הכנה. אפשר להתחיל לטעום לא לפני חודש, אבל ליתר ביטחון עדיף לחכות חודש וחצי.
איך לכבוש לבנים קרים לפי המתכון הקלאסי
אפשר להמליח חצוצרות לבנות בצורה קרה לפי המתכון המסורתי. אפשרות זו אינה מצריכה בישול מוקדם של הפרי.
אתה תצטרך:
- שורש חזרת קצוץ - 20 גרם;
- דג לבן - 10 ק"ג;
- עלה דפנה - 10 יח';
- שום - 12 שיני;
- מלח;
- זרעי שמיר - 100 גרם;
- פלפל אנגלי - 30 אפונה.
איך לבשל:
- קולפים, שוטפים, ואז יוצקים מים על פירות היער. השאר לשלושה ימים. החלף את הנוזל כל שבע שעות.
- מניחים כל פרי, עם הפקק כלפי מטה, בקערה רחבה. מפזרים את כל השכבות במלח ותבלינים. השתמש רק במלח גס ובכמויות קטנות.
- מכסים בגזה מקופלת במספר שכבות. מניחים עיגול עם לחץ מעל.
- מלח במשך חודש. לאחר מכן, אתה יכול להעביר אותו למיכלים מעוקרים ולגלגל אותו.
איך ממליחים קר חצוצרות לבנות עם שום וחזרת
מאוד טעים לכבוש לבנים עם חזרת, מה שנותן להם טעם מיוחד.
אתה תצטרך:
- פלפל - 8 אפונה;
- דג לבן - 2 ק"ג;
- שמיר - 5 מטריות;
- מלח סלעים - 100 גרם;
- שום - 7 שיני;
- שורש חזרת מגורר - 60 גרם.
איך לבשל:
- מקלפים את הפירות, חותכים את הגבעולים. חותכים גדולים לחתיכות. ממלאים מים ומשאירים ליום אחד. מתח.
- מניחים בתחתית הכלי. מוסיפים חזרת, שמיר, מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב. השאר בלחץ למשך יום.
- מעבירים לצנצנות לאחסון.
איך ממליחים פטריות לבנות בשיטה הקרה עם עלי דומדמניות ושום
ניתן לכבוש חצוצרה לבנה בתוספת עלי דומדמניות, שיעניקו למתאבן טעם ייחודי וארומה מיוחדת.
אתה תצטרך:
- עלי חזרת - 30 גרם;
- דג לבן - 3 ק"ג;
- עלי אלון - 20 גרם;
- שמיר - 30 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- עלי דובדבן - 30 גרם;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- שום - 4 שיני;
- עלי דומדמניות - 40 גרם.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות שהושרו מראש לחתיכות. מניחים בתחתית תבלינים ועלים, מורחים בשכבה פירות יער. מוסיפים מלח ושוב מוסיפים תבלינים.
- חזור על התהליך עד שהמיכל מלא. אפשר להמליח בצנצנות זכוכית. סוגרים אותם במכסה ניילון.
- בעוד יומיים המוצר יתייצב, הוסיפו עוד פטריות לשוליים. יש לנקז את עודפי המיץ שמשתחררים.
- כשהפירות דחוסים לחלוטין ומפסיקים לשקוע, שולחים אותם למלח במרתף למשך חודש וחצי. ניתן לנקז את המיץ לחלוטין ולמלא במקום זאת בשמן צמחי מטוגן.
איך לכבוש פטריות לבנות בשיטה חמה
הדגים הלבנים רכים יותר כשהם מלוחים חם. אפשרות זו היא מסורתית, ולכן היא משמשת לרוב על ידי עקרות בית חסרות ניסיון החוששות מניסויים.
אתה תצטרך:
- עלה דפנה - 12 יח';
- דג לבן - 10 ק"ג;
- גרגירי פלפל - 40 יח';
- שום - 12 שיני;
- מלח - 550 גרם;
- זרעי שמיר - 120 גרם;
- שורש חזרת.
איך לבשל:
- יוצקים את פירות היער המעובדים במים קרים. השאר לשלושה ימים. החלף את הנוזל בוקר וערב.
- מעבירים לכלי עמוק. מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה. מגניב.
- מניחים מכסים בקערה רחבה. מפזרים מלח, תבלינים ושום קצוץ. מוסיפים שורש חזרת מגורר. מבשלים 20 דקות.
- כסו את כל המשטח בגזה והפעילו לחץ. זה לוקח חודש עד וולנושקה לבנה במלח חם.
איך ממליחים חצוצרות לבנות בצנצנות
כדי לפשט את תהליך האחסון, עדיף להמליח לבן קר וחם בצנצנות. ללא קשר לשיטה שנבחרה, תחילה יש לעקר את המיכלים על גבי קיטור כדי שניתן יהיה לשמר את חומר העבודה לאורך זמן רב יותר.
אתה תצטרך:
- דג לבן - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 55 גרם.
איך לבשל:
- משרים את הדג הלבן במים למשך יום, מחליפים את הנוזל מעת לעת.
- מחממים את המים. מניחים את הפירות. ממליחים אותו מעט. מבשלים 10 דקות. הקפד להסיר קצף במהלך התהליך.
- מניחים במסננת ומשאירים לארבע שעות עד שכל הנוזלים מתנקזים.
- מעבירים לכלי זכוכית, מפזרים כל שכבה במלח. מכסים בדיכוי. מלח במשך חודש וחצי.
דרך קרה
המתכון המוצע ללבנים מלוחים בצנצנות קל להכנה ואינו דורש מרכיבים נוספים.
אתה תצטרך:
- לבנים - 1 ק"ג;
- עלי חזרת;
- מלח - 60 גרם.
איך לבשל:
- מנקים וממיינים את הפטריות. מלאו במים, והחליפו אותם מעת לעת, השאירו למשך יום.
- מניחים שכבת מלח בתחתית הצנצנת. מחלקים פירות יער. מפזרים עוד מלח מלמעלה. מכסים בעלי חזרת.
- שים את הכיסוי עם חורים. מלח במשך 40 יום.
- לפני ההגשה, יהיה צורך לשטוף את המתאבן ממלח ולפזר שמן.
שיטה חמה
כבישה חמה של חצוצרות לבנות עובד היטב בתוספת חרדל המעניק לפירות היער ארומה וטעם נעימים. זה גם עוזר להגן על חומר העבודה מפני עובש אפשרי.
אתה תצטרך:
- מלח - 50 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- שעועית חרדל - 10 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- שמיר - 30 גרם;
- דג לבן - 2 ק"ג;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- גרגירי פלפל - 7 אפונה;
- מים - 1 ליטר.
איך לבשל:
- הכינו צנצנות מראש. לשם כך, הכניסו אותם לתנור שחומם מראש (עד 100 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות - צנצנות של חצי ליטר, ו-50 דקות - צנצנות ליטר.
- מנקים את הפטריות. חתוך את הרגליים. משרים ליום, זכרו להחליף את הנוזל. מרתיחים במשך 20 דקות. קצף מכל קצף שנוצר, ואז שוטפים ומסננים את הפטריות.
- מוסיפים סוכר למים. הוסף קצת מלח. מערבבים, מבשלים עד שהמרכיבים נמסים. מוסיפים עלי דפנה ופלפל. מבשלים שתי דקות.
- יוצקים חומץ. מפזרים חרדל ופלפל. רְתִיחָה. מוסיפים פטריות. מבשלים 15 דקות.
- מעבירים לצנצנות עדיין חמות ומבריגים את המכסים. אתה יכול לטעום את ההמלחה החמה של דג לבן לא מוקדם מאשר לאחר חודש וחצי.
איך לכבוש פטריות לבנות באמבטיה
ניתן להכין חצוצרות לבנות מלוחות בגיגית. במקרה זה טעמם הופך עז יותר והארומה הטבעית נשמרת.
אתה תצטרך:
- דג לבן - 2.2 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 130 גרם.
איך לבשל:
- יוצקים מים על פטריות קלופות. השאר ליומיים. החליפו את המים כל ארבע שעות.
- מעבירים לכלי נקי חסין חום. למילוי מים. ממליחים אותו קלות. רְתִיחָה.
- משאירים את התערובת על אש נמוכה למשך חצי שעה. בשלב זה, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך אם תרצה.
- מסננים את המוצר במסננת. לשטוף ביסודיות. משאירים לרבע שעה כדי לאפשר לעודפי הנוזל להתנקז לחלוטין.
- מניחים על תחתית האמבט ודחוסים היטב. מפזרים על כל שכבה מלח ושום קצוץ.
- מניחים את הלחץ ומכסים את האמבט בשמיכה. מלח במשך 40 יום.
איך ממליחים חצוצרות לבנות במלח
כבישת הפטרייה הלבנה דורשת הכנה מיוחדת, למרות שהפטרייה אכילה. במלח, הפירות נשארים מזינים וחזקים לאורך זמן.
אתה תצטרך:
- וולנושקי לבן - 700 גרם;
- שום - 4 שיני;
- מלח - 80 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- מים - 2 ליטר;
- ציפורן - 4 אפונה.
איך לבשל:
- נקה מכסים מפסולת יער. חתוך את הרגליים. שוטפים, ואז מוסיפים מים וממליחים קלות. השאר לשש שעות. במהלך תקופה זו, החליפו את המים פעמיים. אם החדר חם, הוסף כף חומצת לימון שתשמש כחומר משמר טבעי טוב ולא תאפשר למוצר להתקלקל.
- יוצקים מים נקיים לסיר ומניחים על אש בינונית. רְתִיחָה.
- הוסף קצת מלח. מוסיפים פלפל וחצי מהציפורן. מבשלים שתי דקות.
- מוסיפים פטריות. מבשלים על אש בינונית כרבע שעה.
- מסננים את המלח דרך מסננת.
- מניחים חלקים שווים של שן, שום ועלי דפנה בצנצנות מעוקרות. ממלאים היטב את המיכל בפטריות.
- מרתיחים את התמלחת ושופכים אותה לצנצנות עד לקצה העליון.
- יוצקים מים רותחים על המכסים וסוגרים את המיכלים. להפוך. השאר במצב זה למשך יום.
- מניחים אותו במרתף להמלחה למשך חודש וחצי.
כללי אחסון
כדי לשמור על המוצר זמן רב יותר, הצנצנות עוברות סטריליזציה תחילה. החבית, האמבט והמחבת נשטפים היטב ונצרבים במים רותחים. אם הכנה מקדימה כזו לא תתבצע, אז יש סבירות גבוהה שחיידקים או נבגי פטריות ייכנסו למיכל, מה שיעורר תסיסה של המוצר גם אם יאוחסנו בצורה נכונה.
חומר העבודה שהוכן על פי כל הכללים נשלח לחדר קריר, שחייב להיות יבש.הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל +6 מעלות צלזיוס.
אם לא ניתן להשאיר פטריות במזווה או במרתף, אז אתה יכול לאחסן אותן בדירה, אלא רק במקרר. כאשר משתמשים בקופסאות מבודדות מיוחדות, מותר להשאיר חטיפים במרפסת הזכוכית. שבבי עץ, חבטות ושמיכות מצוינים כבידוד.
חריגה מהטמפרטורה המומלצת תגרום לחטיף להחמצמ. ואם הוא יורד מתחת ל-3 מעלות צלזיוס, הלבנים יהפכו לרופסים ושבירים, וגם יאבדו את רוב התכונות המועילות שלהם.
סיכום
כדי לחמוץ דג לבן, עליך לעקוב בקפדנות אחר כל הדרישות וההמלצות. רק במקרה זה ההכנה תתברר בריאה, טעימה ותשלים בצורה מושלמת כל שולחן.
