האם אפשר להמליח פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן ביחד: מתכוני המלחה וכבישה

כבר בימים הראשונים של אוגוסט אפשר לכבוש פטריות חלב וכוסות חלב זעפרן. ההכנות שנעשו בתקופה זו יעזרו בעונה הקרה, כאשר אתה צריך להכין במהירות חטיף טעים או סלט. מנות העשויות מכסימי חלב זעפרן ופטריות חלב הן מעדנים רוסיים אמיתיים שיזכו להערכה רבה הן על ידי משקי הבית והן לאורחים.

האם אפשר לכבוש ולהמליח פטריות חלב יחד עם כובעי חלב זעפרן?

למרות העובדה שקוטפי פטריות מנוסים מייעצים להמליח כל סוג בנפרד, שפים מקצועיים מאמינים כי פטריות מגוונות, להיפך, יכולות להפתיע במגוון טעמים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שכללי העיבוד עשויים להשתנות בהתאם לסוג התפטיר.

המוזרות של הכבישה המשותפת של כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב טמונה בעיבוד הנוסף של האחרונים. פטריות חלב מכילות כמות גדולה של חומצה לקטית, המשתחררת מהפטריות הקצוצות מעניקה למרינדה ולמלח טעם מר והופכת את השימור לבלתי מתאים לצריכה. לכן, חומרי גלם יער, ככלל, מושרים במשך 1-2 ימים במים קרים, לא שוכחים לשנות אותם מעת לעת.

לאחר טיפול מקדים, ניתן להמליח בבטחה את כובעי חלב הזעפרן ופטריות החלב יחד.

איך ממליחים פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן ביחד

אין סודות מיוחדים הקשורים להכנת סוגי פטריות אלה לשימורים. עיבוד פטריות חלב מתחיל יום קודם לכן. יש לזכור כי בריאותם של אניני טעם עתידיים תלויה בהכנה נכונה.

איך מכינים פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן לכבישה

מלכתחילה, הפטריות ממוינות, תוך הסרת דגימות תולעים ומגודלות. הם אינם מתאימים לאוכל ועלולים להרוס את כל טעם ההכנה.

לאחר מכן מנקים את חומרי הגלם מלכלוך נדבק, עלים, טחב ומחטי אורן. זה נעשה ביד באמצעות פיסת בד נקייה. פטריות אינן נשטפות, שכן לאחר מגע עם מים הן מתכהות במהירות ומתקלקלות.

השלב השלישי הוא המיון. מטעמי נוחות, כל חומרי הגלם מחולקים לפי גודל. דגימות גדולות מופרדות מהקטנות ומאוחסנות בצנצנות. עם זאת, אין מדובר בהליך חובה. אפילו פטריות בגדלים שונים ניתן לכבוש ולהמליח.

לאחר מכן, כובעי חלב זעפרן מוכנסים למקרר למשך יממה, ואת פטריות החלב הקלופות יוצקים במים קרים ומשרים ליום. מומלץ להחליף מים כל שעתיים.

מיד לפני ההמלחה, שני סוגי הפטריות נשטפים היטב במים זורמים נקיים ומניחים במסננת.

מתכון מסורתי לכבישת פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן

המתכון הקלאסי לכבישת פטריות חלב ופטריות חלב זעפרן פשוט ונגיש. אחרי הכל, היישום שלו דורש רק 2 מרכיבים: פטריות ומלח.

כדאי להכין:

• פטריות - 1 ק"ג מכל סוג;
• מלח שולחן - 80 גרם.

לכבישה צריך רק 2 מרכיבים: פטריות ומלח.

שלבים:

1. מקלפים את הפטריות, משרים את פטריות החלב יום לפני הכבישה ושוטפים.
2. מניחים גופי פרי ומלח בתבנית אמייל בשכבות, לוחצים עם משקולת ומניחים ל-10 ימים.
3. חומרי הגלם יפיקו תמיסת מלח ולאחר מכן יש להניח את הפטריות בצנצנות ולמלא בתמיסה שנוצרה.
4. במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים קרים רתוחים.
5. מגלגלים את המזון המשומר עם מכסים ומניחים אותו במחבת מים רותחים לעיקור למשך חצי שעה.
6. הופכים את הצנצנות.

לאחר הקירור, אחסן אותו במרתף או במרפסת.

איך לכבוש פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן בצורה קרה

השיטה ה"קרה" של המלחת כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב מאפשרת לשמר את רוב רכיבי התזונה והוויטמינים היקרים.

כדאי להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 1.5 ק"ג כל אחת;
• מלח - 60 גרם;
• עלי חזרת שולחן - 10 יח';
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 7 שיני;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• זרעי שמיר (יבשים) - 5 גרם.

השיטה הקרה של כבישת פטריות מסייעת בשימור הוויטמינים בהן

שלבים:

1. מניחים 5 עלי חזרת בתחתית סיר גדול, ולאחר מכן שליש מהפטריות המוכנות.
2. מפזרים הכל בנדיבות במלח (20 גרם).
3. חזור על 2 פעמים נוספות.
4. מכסים את השכבה העליונה בשאר העלים.
5. הגדר את הלחץ והשאיר את חומר העבודה למשך 3 ימים.
6. חותכים את שורש החזרת לעיגולים, קוצצים את השום.
7. מניחים בצנצנות את פטריות החלב ומכסי חלב הזעפרן, מפזרים עליהם שום, עלי דפנה וחזרת.
8. יוצקים את התמיסה הנותרת לכל מיכל.
9. צורבים את מכסי הניילון במים רותחים וסוגרים איתם את הצנצנות.

כיצד לכבוש כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב בשיטת החמה

המלחת פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן בשיטה חמה אינה קשה במיוחד, אך מאפשרת להשתמש בפטריות בכל גודל.

כדאי להכין:

• כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב - 3 ק"ג כל אחד;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 3 שיני;
• ציפורן - 12 יח';
• פלפל שחור - 12 אפונה;
• עלה דפנה - 12 יח';
• עלה דומדמניות - 60 גרם.

צבע תמלחת הכבישה צריך להיות חום כהה

שלבים:

1. מרתיחים פטריות חלב ופטריות חלב זעפרן (דגימות חתוכות מראש גדולות מדי לחתיכות).
2. מסננים הכל במסננת ומצננים.
3. ממלאים מכלי כבישה בפטריות, מפזרים כל שכבה במלח, פלפל, עלי דפנה ועלי דומדמניות.
4. לוחצים את הפטריות עם משקולת ומשאירים אותן בחדר עם טמפרטורה לא גבוהה מ-7 מעלות צלזיוס למשך 1.5 חודשים.

איך ממליחים פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן עם שום

השום במתכון זה לכבישת פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן מעניק למנה טעם וארומה חריפים.

כדאי להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 2 ק"ג כל אחת;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• שורש חזרת - 40 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• שום - 14 שיני.

ניתן להגיש פטריות עם שמן צמחי

שלבים:

1. מכסים את הפטריות במים ומרתיחים לפחות חצי שעה.
2. מסננים ומניחים להתקרר במסננת.
3. מגררים את שורש החזרת וקוצצים את השום.
4. חבר את כל הרכיבים. מערבבים היטב.
5. מעבירים למיכל כבישה, לוחצים למטה בלחץ ומשאירים 4 ימים במרתף קריר.

מגישים עם שמן צמחי ובצל.

איך לכבוש פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן יחד עם שמיר וחזרת

שמיר וחזרת הם התבלינים הנפוצים ביותר בעת כבישת פטריות.

כדאי להכין:

• פטריות חלב ופטריות - 2 ק"ג כל אחת;
• שום - 6 שיני;
• מטריות שמיר - 16 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• שורש חזרת מגורר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• מלח גס - 100 גרם;
• עלה חזרת - 4 יח';
• עלי דפנה - 10 יח'.

אפשר להגיש פטריות מלוחות עם פירה

שלבים:

1. שמים מים על האש, מוסיפים דפנה, פלפל ושורש חזרת.
2. לאחר הרתיחה, מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש, מצננים ומסננים דרך בד גבינה.
3. יוצקים מים קרים על הפטריות, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים רבע שעה. מסננים ומצננים.
4. מניחים את הפטריות במיכל המוכן, ומפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ, מטריות דפנה ושמיר.
5. יוצקים מעל הכל מי מלח ומכסים בעלי חזרת מעל.
6. מכסים במכסי ניילון צרובים ומניחים ל-10 ימים בחדר קריר.

מגישים עם פירה ושמיר טרי.

איך ממליחים חלב פטריות וכובעי חלב זעפרן בחבית לחורף

המלחת פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן בחבית היא מתכון קלאסי במטבח הרוסי.

כדאי להכין:

• כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב - 3 ק"ג כל אחד;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל - 18 אפונה;
• ציפורן - 10 יח';
• פלפל אדום - 1 יחידה;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• עלי חזרת - 50 גרם;
• ענף אברש - 2 יח';
• ענף של עץ חג המולד צעיר - 2 יח'.

המלחת חביות תהיה טעימה במיוחד עם שמנת חמוצה טרייה

שלבים:

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות המוכנות ומערבבים בעדינות במשך כמה דקות.
2. מסננים את המים ומצננים.
3. יוצקים פטריות (פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן) לכלי נפרד ומוסיפים מלח.
4. מוסיפים פלפל (אפונה), ציפורן, שמיר, שום קצוץ ופלפל חריף. מערבבים היטב.
5. מניחים בתחתית חבית האלון מחצית מעלי החזרת, ענף אברש וענף אחד של אשוח צעיר.
6. מניחים את הפטריות בחבית.
7. מכסים את החלק העליון בשאר ענפי החזרת, האברש והאשוח.
8. מכסים את הפטריות בחתיכת גזה נקייה (צריך להחליף כל 3 ימים).
9. מניחים בלחץ למשך שבועיים במקום קריר בטמפרטורה של 2 עד 7 מעלות צלזיוס.

המלחת חביות טעימה במיוחד עם שמנת חמוצה טריה ובצל קצוץ דק.

איך לכבוש פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן לפי המתכון הקלאסי

מתכון זה מאפשר לשנות את כמות החומץ והתבלינים כדי להשיג את תחושת הטעם הרצויה.

כדאי להכין:

• פטריות חלב ופטריות מוכנות - 1 ק"ג כל אחת;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומצה אצטית 70% (תמצית) - 15 מ"ל;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 12 יח';
• עלי דפנה - 5 יח';
• שום - 5 שיני;
• עלה דומדמניות - 3 יח';
• מטריות שמיר - 5 יח';
• שורש חזרת - 30 גרם.

ניתן להתאים את כמות החומץ להשגת תחושת הטעם הרצויה

שלבים:

1. מרתיחים את הפטריות (30 דקות).
2. מניחים כובעי חלב זעפרן ופטריות חלב בצנצנות מוכנות, לסירוגין שכבות עם עלי דומדמניות, שמיר וחזרת.
3. מכינים את המרינדה: מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר, שאר התבלינים.
4. מבשלים 4 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים חומצה אצטית.
5. יוצקים על הכל מרינדה ומפסחים באמבט מים למשך 10-15 דקות (תלוי בגודל המיכל).
6. אוטמים את המכסים, מניחים להתקרר ואז שמים אותם במרתף.

פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן במרינדה עם שורשי חזרת ופטרניפ

מתכון זה ימשוך את אוהבי המרינדות החמוצות. שורש פרסניפ וגרגרי ערער יוסיפו פיקנטיות מיוחדת למנה.

כדאי להכין:

• כובעי חלב זעפרן מוכנים ופטריות חלב - 2 ק"ג כל אחד;
• בצל - 4 יח';
• חרדל (דגנים) - 20 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• חומץ - 700 מ"ל;
• גרגרי ערער - 30 גרם;
• פלפל (אפונה) - 8 יח'.

ניתן להגיש פטריות במרינדה עם תפוחי אדמה אפויים או אורז

שלבים:

1. מבשלים את המרינדה: מוסיפים סוכר, מלח (20 גרם), ערער ופלפל ל-2 ליטר מים רותחים.
2. מוסיפים חומץ למרינדה ומבשלים עוד כמה דקות.
3. יוצקים מים קרים עם 40 גרם מלח על הפטריות ומניחים לשעה.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מסדרים בצנצנות בשכבות פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן, משובצים בזרעי חרדל ובצל קצוץ.
6. יוצקים על המרינדה ושולחים לעיקור לחצי שעה.
7. אוטמים את הצנצנות.

את החסר עוטפים עד שהם מתקררים לחלוטין, ולאחר מכן מכניסים אותם למקרר או למרתף. לפני ההגשה מפזרים פטריות כבושים בשמן צמחי או צמחי ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים או אורז.

אחרי כמה ימים אפשר לאכול פטריות חלב מלוחות ומכסי חלב זעפרן?

אם ממליחים פטריות חלב ומכסי חלב זעפרן בצורה נכונה, לאחר זמן קצר ניתן לצרוך אותם. התקופה המדויקת תלויה בשיטת ההמלחה שנבחרה. אז, בשיטה הקרה, אתה צריך לתת לפטריות להמלח במשך 7 עד 15 ימים. ובמרינדה חמה אפשר לנסות את המעדן לאחר 4-5 ימים.

כללי אחסון

ניתן לעשות הכנות לאורך כל עונת הפטריות: אוגוסט-ספטמבר. התכשירים מאוחסנים במרתף.לפני השימוש, חדר זה מטופל מראש נגד עובש ומזיקים, והוא גם מאוורר היטב כדי למנוע סטגנציה של רטיבות.

מכיוון שאין מרתפים בעיר, ניתן לארגן אחסון בדירה במידת הצורך. לשם כך, השתמש בחדר אחסון (אם זמין) ובמרפסת.

באכסדרה, החלונות במקום שבו יאוחסנו חלקי העבודה מוצללים מראש. זה הכרחי כדי למנוע חשיפה לאור השמש, אשר יכול לעורר תסיסה. באופן אידיאלי, יש לאחסן שימורים על מדפים סגורים או בארון סגור.

עם זאת, אסור לנו לשכוח לשמור על הטמפרטורה והלחות הנדרשות, ולכן יש לאוורר באופן קבוע את המרפסת או האכסדרה.

סיכום

המלחת פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן אינה כל כך קשה. עם גישה אחראית, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם משימה זו. העיקר הוא לעבד את הפטריות בזהירות ולפקח על מצבן במהלך הכבישה.

פוסטים מומלצים

פטרוזיליה מלח לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

איך ממליחים שום בר

איך לחמוץ בולטוס: מתכונים להכנתו לחורף, כבישה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איך לכבוש רוסולה בבית

בולטוס המלחה: בצנצנות, מחבתות, המתכונים הטובים ביותר

עובש פטריות חלב: מה לעשות איתן, למה מופיע עובש, איך להימנע מכך

איך מנקים פטריות חלב: לפני המלחה ובישול

מלפפונים וקישואים לחורף: שימורים, פריכים, כבושים, מלוחים