מלפפונים וקישואים לחורף: שימורים, פריכים, כבושים, מלוחים

אפשר להכין הכנות לחורף כמעט מכל הירקות. קישואים ומלפפונים פופולריים במיוחד. הם גדלים בכל חלקות הבית ובקתות הקיץ. ירקות מומלחים, כבושים, מותססים בנפרד זה מזה או כלולים במגוון מנות. כבישת זוקיני עם מלפפונים היא השיטה הנפוצה ביותר להכנה משולבת. לפירות יש את אותה טכנולוגיית עיבוד; הם משתלבים היטב בטעמם במוצר המוגמר.

מבחר של מלפפונים וקישואים יספק לגוף את הוויטמינים הדרושים לחורף

איך לכבוש מלפפונים וקישואים ביחד

מלפפונים וקישואים שייכים למשפחת הדלעות; עונת הגידול והפרי של היבולים זהים. מבנה הפרי דומה, הטכנולוגיה לכבישת מלפפונים וקישואים אינה שונה בהרבה. השילוב רק מועיל לחומר העבודה.ההרכב הכימי של הקישוא מכיל יותר חומצה אסקורבית, למלפפונים יש הרכב ויטמינים מגוון יותר, והשילוב מייצר מוצר מועיל לגוף.

כבישת מלפפונים יחד עם קישואים לחורף היא שיטה נפוצה לעיבוד, שיש לה מתכונים רבים כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר. כדי לקבל את הטעם והמראה הרצויים, אתה צריך לנקוט בגישה אחראית לבחירת הרכיבים. הדרישה העיקרית לירקות היא שהם חייבים להיות טריים, ללא נזק מכני או כתמים כהים על פני השטח.

סוגים מסוימים של מלפפונים משמשים לכבישה. פירות היבול צריכים להיות קטנים, חלקים, עם קליפה צפופה שתשמור על שלמותו במהלך העיבוד החם. כדי להבטיח שהירקות מתאימים היטב לתוך הצנצנת, בחרו דגימות קטנות (10-12 ס"מ).

המשטח לא צריך להיות חלק, אבל גבשושי דק, עם סיבים דקים. פירות כאלה יספגו את התמלחת מהר יותר. עדיף להשתמש במלפפונים טריים שנקטפו לכבישה. אם הפירות הנרכשים אינם אלסטיים מספיק, הם טובלים במים קרים למשך מספר שעות.

קישואים מתאימים רק לבשלות טכנית. הזרעים שלהם נמצאים בשלב הפיתוח (ללא קליפה קשה). העיסה אלסטית, עם ברק מט. לכבישה לא מסירים את הקליפה מהפרי ולכן עליו להיות רך ודק.

גודל הקישוא לא יעלה על 20 ס"מ אורך. האפשרות הטובה ביותר לכבישה היא זוקיני. הזנים מגיעים בצבעים שונים: שחור, צהוב, עם פסים לבנים ועל רקע ירוק ועם שפריצים שחורים.

מתכון קלאסי לכבישת מלפפונים וקישואים לחורף

הירקות נשטפים מראש, הקישואים נחתכים לחתיכות עגולות בעובי של כ-3 ס"מ.

סט מוצרים לכל צנצנת (3 ליטר):

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן - 5 יח';
• שמיר - 1 תפרחת;
• עלי חזרת ודפנה - 2 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• שום - 4 שיני.

המלחת קישואים יחד עם מלפפונים נעשית בטכנולוגיה הבאה:

1. בתחתית הצנצנת שמים חזרת, כל העלים המצוינים במתכון, ותפרחת שמיר.
2. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית צמודה ככל האפשר, מעורבבים עם קישואים.
3. מוסיפים פלפל ושום.
4. המלח מומס בכמות קטנה של מים ושופך לתוך חומר העבודה.
5. מכסים את החלק העליון עם עלה חזרת ומוסיפים מים גולמיים עד שנותרו כ-8 ס"מ לקצה.

מניחים את הצנצנת בצלחת עמוקה ומכסים את החלק העליון במכסה. במהלך התסיסה, חלק מהמלח יזרום על הקצה לתוך הצלחת.

ירקות מונחים בצורה הדוקה ככל האפשר כדי שלא יישארו חללים.

מלפפונים פריכים במרינדה עם זוקיני לחורף

בכל מתכון לכבישת קישואים ומלפפונים לחורף משתמשים רק במכסים ובצנצנות מעוקרות. את המלפפונים משאירים שלמים, ואת הקישואים חותכים לטבעות. ההשרדה מתבצעת במיכל של שלושה ליטר. ניתן לקחת ירקות בכמויות שוות או ביחס של 2:1 (מלפפונים וקישואים). לעיבוד תצטרך:

• מלח וחומץ (9%) - 70 גרם כל אחד;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 4 שיני;
• שורש חזרת;
• פלפל חריף - ½ חתיכה;
• תפרחת שמיר.

כְּבִישָׁה:

1. שורש חזרת וחלק מהשמיר מונחים בתחתית המיכל.
2. שיני שום נחתכות לחתיכות ומניחות יחד עם ירקות.
3. פלפל חריף מונח באמצע הצנצנת.
4. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה ומשאירים למשך 15 דקות.
5. ואז המים מהצנצנת רותחים שוב עם מלח וסוכר. לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים חומץ.

את המרינדה יוצקים לתכשיר, מגלגלים ועוטפים ליום אחד.

כבישת מלפפונים וקישואים לחורף ללא עיקור

שימורים במיכל 3 ליטר עם סט המוצרים הבא:

• קישואים - 0.8 ק"ג;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• סוכר וחומץ - 200 גרם כל אחד;
• מלח - 70 גרם;
• ציפורן ופלפל אנגלי - 6 יח';
• עלה דפנה ושיני שום - 6 יח'.

טכנולוגיית כבישה:

1. ירקות ותבלינים מפוזרים באופן שווה בכל הצנצנת.
2. מניחים מים לרתיחה (כ-3 ליטר).
3. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה למשך 10 דקות.
4. מים יוצקים למחבת, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר.
5. בזמן שהגבישים מתמוססים והמרינדה רותחת, יוצקים את חומר העבודה עם המנה הבאה של מים רותחים, מכסים במכסה ועוטפים.
6. המים מרוקנים מהצנצנת ויוצקים את המרינדה במקום.
7. הם מגלגלים אותו, מניחים אותו הפוך ועוטפים אותו.

קישוא כבוש טעים עם מלפפונים, שום ועשבי תיבול

אותה כמות של ירקות נלקחת לעיבוד. מיכל (3 ליטר) ידרוש כ-1 ק"ג. סט תבלינים:

• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• חומץ (רצוי תפוח) -100 מ"ל;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• ראש שום - 1 יחידה;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי 5 יח'.

הכנת הכנת החורף:

1. שורש חזרת נחתך למספר חלקים.
2. את הירוקים קוצצים.
3. ממלאים את הצנצנת בכל החומרים (למעט חומץ).
4. יוצקים מים רותחים מעל.
5. מניחים מחבת מים על האש, מנמיכים לתוכה את הצנצנת כך שהנוזל יכסה אותה בכ-2/3.
6. כשהמרינדה בצנצנת רותחת, הניחו לה לשבת 15 דקות.
7. חומץ מוכנס 5 דקות לפני השלמת העיקור.

סוגרים ועוטפים.

מתכון למלפפונים משומרים עם זוקיני וזרעי חרדל

בשימורים, החרדל נותן למלפפונים ולקישואים גמישות, מונע תסיסה, ולכן ייקח פחות זמן להכנה. מצרכים למתכון לצנצנת (2 ליטר):

• מלפפונים וקישואים - 600 גרם כל אחד;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 4 יח';
• עלה דפנה, פלפל אנגלי ושום - לפי הטעם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 50 מ"ל.

רצף המרינה:

1. ירקות וכל התבלינים, למעט חומץ, מונחים בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מחממים את החומרים במשך 20 דקות.
3. המים מרוקנים, שמים על האש, כאשר הם רותחים, מוסיפים חומץ, משאירים למשך 2 דקות ויוצקים את המרינדה על חומר העבודה.

מגלגלים את המכסים, מניחים את הצנצנות הפוכות ומכסים.

אפשר לחתוך מלפפונים יחד עם ירקות או להשאיר אותם שלמים.

איך סוגרים קישואים עם מלפפונים, גזר ופלפלים לחורף

אם הגזר לא יעבור את טיפול החום הדרוש, תתחיל התסיסה. הסיכון לשבירת העפעפיים מכפיל את עצמו בשילוב גזר עם פלפלים. לכן, יש לעקר קישואים ומלפפונים זמן רב מהרגיל. סימניה לצנצנת (1.5 ליטר):

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• פלפל חריף ומר - 1 יחידה. (אפשר לוותר על פלפל מר);
• שום - 1-2 שיני;
• ציפורן - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 5 יח';
• חומץ - 1.5 כפית;
• עלי שמיר, דומדמניות ועץ אלון - לא חובה;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם.

טכנולוגיית בישול:

1. גזר נחתך לטבעות, פלפלים לרצועות אורכיות.
2. מוסיפים את כל המרכיבים מלבד מרכיבי המרינדה (מלח, סוכר, חומץ).
3. מלאו את חומר העבודה במים רותחים, ואז חזרו על ההליך 3 פעמים, רוקנו והביאו את אותו הנוזל לרתיחה.
4. מניחים על האש יחד עם סוכר ומלח, חומץ מוזג ישירות לתוך הירקות.

ממלאים את המיכל במרינדה וסוגרים.

מתכון לכבישת מלפפונים עם זוקיני, חזרת ושמיר

תחילה מעבירים שורש חזרת בינוני אחד במטחנת בשר, מניחים בקערה ומכוסים במפית. היחס בין זוקיני ומלפפונים מוסדר באופן עצמאי; מיכל (3 ליטר) יכיל כ-2 ק"ג של תערובת מגוונת.

מתכון:

1. הכן מרינדה מ-100 גרם חומץ, 2 כפות. 1 סוכר, כף מלח ו 1.5 ליטר מים.
2. בזמן שהנוזל רותח ממלאים את הצנצנת בירקות ובצרור שמיר קצוץ.
3. יוצקים על המרינדה ומוסיפים חזרת.
4. מניחים אותו במיכל עם מים לעיקור במשך 30 דקות. ומגלגלים אותו.

החזרת הכתושה תגרום למלח לעכור, זה נורמלי, החלקיקים ישקעו בהדרגה לתחתית והמרינדה תתבהר. לקישואים ולמלפפונים יש טעם חריף וחריף.

כללי אחסון

חומר העבודה, בכפוף לטכנולוגיית עיבוד, מאוחסן במשך 2-2.5 שנים. כבישת מלפפונים וקישואים באותה צנצנת לא מקצרת את חיי המדף. בנקים נשמרים במרתף או במזווה בטמפרטורה של +5-12 ⁰ג.לאחר הסרת המכסה - במקרר. אם הנוזל נעשה עכור והמכסה כפוף, אלו הם סימני התסיסה הראשונים והמוצר אינו מתאים לצריכה.

סיכום

כבישת קישואים עם מלפפונים היא שיטה רב תכליתית. אין צורך לפתוח שתי צנצנות כדי לקבל ירקות בטעם שונה ליד השולחן. שילוב הפירות מעניק ליצירה מראה אסתטי. שיטות הכבישה זהות לגידולים. הסרטון מציג מתכון ביתי לקישואים ומלפפונים משומרים, שיעזור לסגור את ההכנות.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

מתכון כרוב כבוש של סבתא

כרוב כבוש גרוזיני

שיטות לתסיסה של כרוב עם חמוציות

האם אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק?

כרוב מלוח אינסטנט עם סלק

איך לכבוש כרוב מהר וטעים ביום

איך לכבוש כרוב מהר וטעים בסיר

כבישה של כרוב מוקדם בצנצנות לחורף