איך לחמוץ בולטוס: מתכונים להכנתו לחורף, כבישה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איסוף פטריות ועיבוד המשך נכון שלהן מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות שלהן במשך חודשים רבים. המלחת חמאה בבית אינה קשה, כך שכל עקרת בית יכולה להתמודד עם משימה זו. על ידי בחירת המתכון הנכון עבור עצמך, אתה יכול להכין יצירה אמיתית של אמנות קולינרית.

מה עדיף לעשות עם פטריות בולטוס: מלח או מלפפון חמוץ?

ישנן מספר דרכים להכין חמאה לחורף בבית.הפופולריים ביותר הם המלחה ומרינדה. במקרה השני משתמשים במרינדה מיוחדת להכנת המנה הכוללת חומץ, סוכר, מלח ותבלינים שונים. מאמינים שלמוצר שהוכן בכבישה יש חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לכבישה.

כבישת פטריות היא שיטה לאנשים שאינם רוצים לאכול מזונות המכילים חומץ בשום צורה. מרינדת חומץ היא מוצר די קשה לעיכול. הוא האמין כי במינונים גדולים זה יכול לגרום נזק חמור לגוף.

המלחת חמאה היא טכנולוגיה בת מאות שנים. זה מאפשר לך לשמר את הפטריות האהובות עליך באמצעות מרכיבים טבעיים בלבד. בנוסף, חמאה מלוחה יכולה לשמש גם כמנה עיקרית וגם כמרכיב ביצירות מופת קולינריות מורכבות יותר.

שיטות המלחה הן שמנוניות

להכנת מעדן פטריות טעים, אפשר להשתמש באחת משלוש שיטות. ניתן להמליח בולטוס בשיטת המלחה חמה. זה כרוך בהרתחה של הפטריות במשך 20-30 דקות ולאחר מכן לשפוך אותן במלח מלוח.

השיטה המסורתית יותר היא המלחה קרה של חמאה. בשיטה זו, פטריות מונחות בשכבות, ומפזרים על כל אחת כמות גדולה של מלח ותבלינים. לאחר מכן, מופעל לחץ על הבולטוס כדי שישחררו מיץ. שיטה זו לוקחת זמן רב יותר, אך מאפשרת לשמר חומרים שימושיים יותר שעלולים ללכת לאיבוד בתהליך הבישול.

ישנה גם שיטת המלחה משולבת. זה כרוך בבישול קצר של החמאה במים רותחים, ולאחר מכן הנחתה בשורות עם הרבה מלח.שיטה זו של כבישה מאפשרת לך להגן על עצמך מפני חומרים מזיקים אפשריים הכלולים בפטריות הלא נכונות, אך מחמירה חלקית את הטעם של המנה המוגמרת.

איך ממליחים חמאה בצורה קרה

כדי להכין מנה טעימה באמת, חשוב לנקוט בגישה אחראית מאוד לבחירת המרכיב העיקרי. עדיף לקטוף פטריות בעצמך - זה יאפשר לך להיות בטוח באיכות חומרי הגלם. למרות המאפיינים של הבולטוס, אנשים רבים נזהרים מלקטוף פטריות. אם אין לך מספיק ניסיון בציד שקט, עדיף לקנות את המוצר מקוטפי פטריות מהימנים. התכונות של מוצר איכותי הן כדלקמן:

• כובע שאין לו גוון סגול;
• לחלק התחתון של הכובע יש מבנה ספוגי;
• טבעת סגולה בהירה על הגבעול.

עדיף לבחור בפטריות קטנות. אתה יכול גם להשתמש בבולטוס גדול, אבל אז זמן ההמלחה יגדל, והמנה המוגמרת לא תומלח באופן שווה. כמה עקרות בית חותכות דגימות גדולות לכמה חלקים, אבל זה הופך את המוצר המוגמר לא כל כך אטרקטיבי מנקודת מבט אסתטית.

באשר לבחירת הכלים להמלחת חמאה בבית, עדיף להמשיך מנפח חומר העבודה. אם בעבר השתמשו בחביות עץ גדולות, עכשיו אפשר להכין חלק קטן מהמעדן אפילו בסיר קטן. להכנה ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית או כלי אמייל. לא כדאי להשתמש בכלי נירוסטה.

איך מכינים בולטוס להמלחה

על מנת להגן על עצמך בעת צריכת מנה מוכנה, יש צורך לבצע עיבוד ראשוני של הפטריות. בתחילה, עליך להיפטר מפסולת עודפת שהצטברה על הרגליים והכובעים.מניחים את החמאה בסיר קטן וממלאים אותה במים קרים למשך 20 דקות. כל הלכלוך, הפסולת וגבי הדשא הקטנים יצופו אל פני השטח.

לאחר הסרת הלכלוך העודף מהשמנים, ניתן להמשיך לניקוים. אזורים פגומים ורקובים של הכובע או הגבעול נחתכים מהפטריות בעזרת סכין. לאחר מכן, הסרט השמנוני על המכסה מוסר.

מתי להוסיף תבלינים בהמלחה הם שמנים

תבלינים ומלח הם חלק בלתי נפרד מהמתכון. בלעדיהם, לא תקבל מוצר נהדר עם טעם רב פנים. בכל מתכון לחמאה כבישה, מלח מתווסף בו זמנית עם פטריות, שכבות לסירוגין. עדיף להשתמש במלח ים גס - החמאה תספוג את הכמות הנדרשת, והשאר ייזרק. אם אתה משתמש במלח דק, אתה יכול להמליח יתר על המידה ולהרוס את המנה המוגמרת.

לגבי תבלינים, מומלץ להשתמש בהם גם בזמן ההטלה. באופן מסורתי משתמשים בשחור ופלפל אנגלי, שמיר ושום. אפשר להוסיף עלים של עצי פרי ושיחים - דובדבנים או דומדמניות שחורות. אתה יכול גם למצוא לעתים קרובות מרכיב כזה כמו שבבי עץ אלון במתכונים. כל התבלינים מעורבבים במלח לקבלת תערובת ריחנית.

כמה ימים ממליחים בולטוס?

משך ההמלחה עשוי להשתנות באופן משמעותי בהתאם למתכון הנבחר. ישנם מספר גורמים המשפיעים על זמן הבישול. הכי חשוב זה כמות המלח – אם לא מוסיפים מספיק, הפטריות עדיין יתבשלו במי מלח, אבל זה ייקח יותר זמן.גורם נוסף הוא חומרת הלחץ בו נעשה שימוש. עומס כבד יותר מקדם הפרשת מיץ מהירה יותר.

הזמן הממוצע להמלחת חמאה בשיטת המלחה קרה הוא חודש אחד. בהתאם לוריאציה של המתכון ולמרכיבים נוספים, זה יכול לנוע בין 3 שבועות לחודשיים.

האם אפשר להמליח בולטוס קפוא?

לעתים קרובות קורה שקטיף פטריות היה פרודוקטיבי מדי, ולאדם פשוט לא היה מספיק זמן לעבד את כל הקציר. במקרים כאלה, ניתן להקפיא את העודפים בשיטת ההקפאה הפיצוץ - כך ישמרו על רוב אבות המזון.

כדי לחמוץ בולטוס קפוא בבית, עליך לפעול לפי מספר כללים. לפני ההקפאה יש לנקות פטריות מלכלוך וחלקים פגומים. הפשרה צריכה להיעשות במים בטמפרטורת החדר - זה ישמר את עסיסיות המוצר. כיוון שחלבה קפואה משתנה מעט במרקם, מומלץ להשתמש בעלי דומדמניות כדי לשמור על פריכותם.

איך ממליחים בולטוס לחורף לפי המתכון הקלאסי

המתכון הקלאסי להכנת חמאה מלוחה לחורף כרוך בשימוש בחביות עץ אלון. בהתאם לנפח הכולל של המלחה, נפחם עשוי להשתנות. כדי להמליח את המעדן תצטרך:

• 10 ק"ג חמאה טריה;
• 600 גרם מלח גס;
• גרגירי פלפל;
• מטריות שמיר.

פטריות מעובדות על ידי הסרת פסולת ושטיפה מספר פעמים. שליש מהמלח יוצקים לתחתית החבית, ואז מחצית מהמלח מונחים כשהפקקים כלפי מעלה. מניחים עליהם שמיר ופלפל, ואז מפזרים עליהם עוד שליש מלח.לאחר מכן מכינים שכבת פטריות נוספת שגם עליה מפזרים מלח ותבלינים.

חומר העבודה מכוסה בעיגול עץ על גביו, עליו מונחת דיכוי. לאחר שבוע תופיע כמות גדולה של מיץ, שניתן לנקז את העודפים ממנו. לאחר חודשיים, הטיפול יהיה מוכן.

איך ממליחים בולטוס בבית עם עלי דובדבן ודומדמניות

המתכון דומה לקודם במספר המרכיבים בהם נעשה שימוש. מאפיין מיוחד בכבישה הוא הוספת עלי דובדבן ודומדמניות במהלך תהליך ההכנה. הם מוסיפים ארומה נפלאה וטעם עדין למנה המוגמרת.

את החמאה מעבדים ומניחים על תחתית חבית עץ. מפזרים עליהם שכבה של מלח, שמיר ופלפל. מניחים שכבת עלים על התבלינים. חשוב שיהוו שכבה צפופה - זה יאפשר למרכיב העיקרי להיות רווי היטב במיץ שלהם. כל המרכיבים מונחים בשכבות, ואז מונחים בלחץ למשך חודשיים, ומנקזים מעת לעת את עודפי המיץ.

איך ממליחים פטריות בולטוס עם עלי גפן ודומדמניות

שימוש בעלי גפן בכבישה יוסיף ויטמינים נוספים ומיקרו-אלמנטים מועילים למוצר. המרכיב החשוב ביותר של נבטי ענבים הוא ויטמין A. יחד עם עלי דומדמניות, ניתן לקבל טעם מדהים ותערובת ארומטית שלא תשאיר אף גורמה אדיש. להמלחה תצטרך:

• 10 ק"ג חמאה;
• 600-700 גרם מלח;
• 150 גרם עלי גפן;
• 150 גרם עלי דומדמניות;
• שָׁמִיר;
• אפונת פלפל אנגלי.

תחתית החבית מכוסה ב-1/3 מהמלח שנלקח. מניחים עליו בולטוס שמכוסה בשכבת עלים מעורבבים בשמיר ופלפל אנגלי. השכבה מכוסה במלח, ואז שוב בפטריות ועלים במלח.חומר העבודה המתקבל ממוקם תחת דיכוי במשך חודשיים.

איך לכבוש חמאה עם שום ושמיר בצנצנות לחורף

אם לא ניתן להשתמש בחבית עץ אלון, ונפח הכבישה קטן, ניתן לכבוש חמאה לחורף בצנצנת זכוכית פשוטה. יחד עם זאת, בשל נפחים קטנים, תהליך ההכנה מצטמצם משמעותית בזמן. למתכון הזה לחמאה כבישה אתה צריך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 כפות. ל. מלח שולחן;
• 4 שיני שום;
• צרור שמיר;
• 5 גרגירי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 עלי דומדמניות.

יוצקים מעט מלח לתחתית תבנית אמייל קטנה, ואז מניחים שכבות של פטריות, ומפזרים על כל אחת מהן תבלינים, עלים ושום קצוץ. כל המסה מונחת בלחץ למשך 24 שעות. לאחר מכן שמים את החמאה בצנצנת מעוקרת וממלאים אותה במיץ שנוצר במהלך היום. הצנצנת מונחת במקום קריר למשך 2-3 שבועות.

איך ממליחים בולטוס עם עלי אלון

עלי אלון יכולים לשמש כתוספת ארומטית בהיעדר חבית עץ. עדיף להשתמש בעלים טריים שנקטפו כדי לשמר את טעמם. כדי לכבוש 1 ק"ג חמאה תצטרך:

• 50-70 גרם מלח;
• 5 עלי אלון;
• 5 גרגירי פלפל;
• 2 מטריות שמיר.

כדי לגרום לעלים לשחרר את טעמם מהר יותר, ניתן לכתוש אותם ולערבב אותם עם מלח ותבלינים אחרים. פטריות מונחות בתבנית אמייל, מפזרים בתערובת תבלינים, מלח ועלי אלון. את המנה משאירים בלחץ למשך 24 שעות, ואז מעבירים לצנצנות זכוכית יחד עם המיץ שנוצר, מגלגלים מתחת למכסים ונשלחים לאחסון. המנה תהיה מוכנה בעוד חודש.

איך לחמוץ בצורה טעימה בולטוס מבושל

בישול המרכיב העיקרי מאפשר לך להיות בטוח שכל החומרים האפשריים שיכולים להזיק לגוף יוסרו ממנו. עם זאת, במהלך הבישול, הטעם והארומה אובדים חלקית, ולכן כמות התבלינים גדלה מעט כך שהטעם של המנה המוגמרת הופך לבהיר יותר. להמלחה תצטרך:

• 1 ק"ג חמאה;
• 100 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל;
• 5 עלי דומדמניות;
• צרור שמיר;
• 4 שיני שום.

מרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה, ואז מסננים את כל הנוזלים, שוטפים אותם במים זורמים ומייבשים קלות. ההמלחה אחרת דומה למתכונים הקודמים - החמאה מונחת בשכבות, מפזרים עליהן מלח ותבלינים, ואז שמים אותה בלחץ. לאחר יום, הם מועברים לצנצנת ונשלחים למקום קריר למשך חודש.

איך לכווץ חמאה במהירות בבית בדלי

דלי הוא האפשרות הטובה ביותר לכבישה, המאפשר לך להכין מספיק מוצר בבת אחת למשפחה קטנה לכל החורף. עדיף להשתמש בדלי עץ, אבל בבתים מודרניים הם נדירים יותר ויותר, אז אתה יכול להשתמש בדלי אמייל סטנדרטי. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר של חמאה מלוחה. להמלחה תצטרך:

• 4 ק"ג פטריות;
• 250 גרם מלח שולחן;
• עלי דומדמניות;
• מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

פטריות מנקות פסולת ואזורים פגומים. תחתית דלי אמייל מפזרים מלח, שעליו מונח המרכיב העיקרי. הנקודה החשובה ביותר בכבישה מסוג זה היא הצורך בשכבת מלח ותבלינים בין כל שכבת פטריות. לאחר שהונחו כל השכבות, הם נלחצים בדיכוי. הדלי נשלח למרתף למשך 1.5-2 חודשים.

איך ממליחים חמאה בצנצנות עם חזרת ושום לחורף

על מנת לקבל את המנה הארומטית והפיקנטית ביותר, ניתן להוסיף בנוסף לשום מנה נאה של חזרת. צמח זה יעניק לבולטוס ריח נפלא ויוסיף פיקנטיות בהירה לטעמם. אפשר לחתוך אותו לקוביות עם סכין או לגרד. עבור חמאה מלוחה לחורף בצנצנות תצטרך:

• 1 ק"ג חמאה;
• 1/2 ראש שום;
• 2 שורשי חזרת בינוניים;
• צרור שמיר;
• פלפל אנגלי;
• 100 גרם מלח.

המרכיב העיקרי מנוקה מלכלוך ומבושל במשך 10-15 דקות. יוצקים מלח על תחתית התבנית, ואז מניחים שכבת פטריות, שכבת תבלינים, שום וחזרת. חוזרים על השכבות עד שהחמאה נגמרת. דיכוי מושם על גבי במשך 24 שעות. לאחר מכן כל המרכיבים מועברים לצנצנות מעוקרות ונשלחים להבשיל למשך 2-3 שבועות.

כללי אחסון

האחסון נעשה בצורה הטובה ביותר במיכל שבו הומלחו. אם המוצר הוכן בחביות עץ, ניתן להעביר אותו לצנצנות מעוקרות ולגלגל מתחת למכסה. מקום האחסון הטוב ביותר הוא מרתף או ארון כהה. טמפרטורת האחסון הרצויה היא לא יותר מ 5-7 מעלות.

אם אין לך מרתף או מזווה מיוחד, אתה יכול לאחסן צנצנות של מרכיבים ישירות במטבח. הכלל העיקרי הוא להימנע מאור שמש ישיר. בטמפרטורת החדר, פטריות ישרדו בקלות את החורף וישמרו על תכונותיהן המועילות עד לקטיף הבא.

סיכום

אתה יכול להמליח בולטוס במגוון דרכים. מספר עצום של מתכוני בישול מאפשר לכל עקרת בית לבחור את השילוב האידיאלי שיפנה לכל בני המשפחה.כבישת פטריות לא רק מאפשרת לך לשמר את התכונות המועילות של המוצר, אלא גם משפרת משמעותית את מאפייני הטעם שלהן.

פוסטים מומלצים

ירוקים לחורף עם מלח

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

מתכון לכבישת כרוב עם חמאה

איך לכבוש כרוב בקוריאנית

כרוב כבישה: מתכון פשוט

איך לכבוש במהירות כרוב ללא חומץ

עגבניות ירוקות, כמו חביות בצנצנות