תוֹכֶן
אין צורך לקלף פטריות חלב על ידי הסרת העור העליון. הכל על הפטרייה הוא אכיל. חשוב לעבד כראוי את היבול שנקטף בזמן, אחרת גופי הפרי יאבדו את טעמם ויהפכו בלתי מתאימים לצריכה.
האם אני צריך לנקות פטריות חלב?
המושג "ניקוי פטרייה" לא תמיד מסתיר את הפעולה הקשורה להסרת העור, השכבה הנושאת נבגים מתחת לכובע וחלקים אחרים של גוף הפרי. כדי למצוא את התשובה הנכונה לשאלה זו, אתה צריך להבין את כל הניואנסים. כדאי להתחיל עם העובדה שלא ניתן לאכול את כל פטריות החלב. שני סוגי פטריות ניתנים לאכילה על תנאי:
- פטריות חלב לבנות. צבעו של גוף הפרי הגדל משתנה מלבן לכחלחל מעט. לאחר ההשריה, הצבע משתנה. הפטרייה מקבלת גוון אפור או מעט ירקרק.
- פטריות חלב שחורות. למרות השם הזה, כובעי גופי הפרי חומים כהים עם גוון ירקרק.
שני המינים הללו מאוחדים על ידי בית גידול משותף. פטריות חלב גדלות במשפחות בכל יער, אך נמצאות לעתים קרובות יותר בין עצי אורן וליבנה.גופי פרי מזוהים על ידי הכובע השטוח שלהם עם קמור מוזר. בחור זה מצטבר רוב הלכלוך שצריך לנקות.
העור הדליל של הפטריות מאפשר ללכלוך, חלקיקי דשא ועלים להיצמד אליהם.
הדבר הבא שאתה צריך לשים לב אליו הוא העור. בפטריות חלב הוא רירי, מה שמקדם הידבקות שופעת של אבק, דשא וחתיכות עלים יבשים. כמו כן יש לנקות את הציפוי המלוכלך הזה לפני הכנת גופי הפרי.
על פי הכללים, אתה צריך לנקות פטריות חלב לבנות או מקבילותיהן עם כובעים שחורים לכל היותר 5 שעות לאחר האיסוף. אתה יכול לחכות יום, אבל חלק מהיבול יושלך. דרישות מחמירות כאלה נובעות מהעובדה שפטריות מכילות הרבה לחות בגופן. גופי פרי המאוחסנים לאורך זמן מאבדים את טעמם, נעשים איטיים ומשנים את מבנה העיסה.
דוגמה לווידאו כיצד לנקות פטריות חלב במהירות:
כיצד לעבד פטריות חלב לאחר הקטיף
כאשר הקציר נמסר הביתה, אתה לא יכול לחכות יותר מדי זמן.אתה צריך מיד להתחיל להכין את כל מה שאתה צריך כדי לעזור לך לנקות את גופי הפרי ביעילות. כדי להשלים את ההליך אתה צריך:
- המיכל העגול גדול בנפחו מפטריות. סיר, כיור, דלי או חבית פלסטיק יתאים. אם יש יותר מדי קציר, יהיה צורך במספר מיכלים.
- יש צורך במים קרים, רצוי מים זורמים. אם אין מים זורמים, אתה יכול להשתמש בבאר. באפשרות השנייה, לעתים קרובות תצטרך להחליף את המים באופן ידני באמצעות דליים.
- סכין עם להב חד נחוצה לחיתוך החלק התחתון של הגבעול, אזורים פגומים, ותעזור לנקות טוב יותר לכלוך מהמכסה.
- מברשת עם זיפים רכים או ספוג רגיל משמשת בעת שטיפת פטריות. ניקוי עם מכשיר עם זיפים מחוספסים אינו מקובל. זה יפגע בגוף הפרי.
כשהכל מוכן מתחיל רגע חשוב - עיבוד פטריות החלב לפני בישול או המלחה.
כיצד לנקות במהירות פטריות חלב מלכלוך
יש לנקות את הקציר שנמסר מהיער, אך קודם הוא עובר טיפול מקדים. קודם כל ממיינים את כל הפטריות. פטריות חלב ישנות, שניזוקו על ידי שבלולים או תולעים, וגופי פרי מפוקפקים נזרקות. אם הנזק קל, ניתן לחתוך אותו בסכין. את הפטריות הממוינות מנקים ביד מפסולת גדולה. במידת הצורך, נקה את פני הכובע בעזרת סכין, מגרדת עלים ודשא נדבקים.
זה נוח לנקות לכלוך מפני השטח של הכובע עם סכין.
לאחר השלמת הניקוי ה"גס", פטריות החלב נשטפות במים זורמים. עדיף להעמיס אותם במנות לתוך מסננת ולהניח מתחת לברז המים. גופי הפרי השטופים מונחים במיכל וממלאים במים קרים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, הלכלוך המודבק ייפול. מכסים מלוכלכים מאוד מנקים עם מברשת.
מים מלוכלכים מנוקזים, ולאחר מכן יוצקים מיד מנה חדשה. כדי למנוע מפטריות חלב לצוף, מכסים אותן בכלי גדול או במכסה ומניחים מעליה עומס, למשל, צנצנת מים. פטריות מושרות מחזיקות מעמד ליום אחד. במהלך הזמן הזה, הלכלוך העדין שנאכל בגוף פטריות החלב ייפול, והחרקים ימותו. במהלך היום, יהיה צורך להחליף את המים כל 4-5 שעות. אם זה לא נעשה, גופי הפרי יחממו.
איך לשטוף במהירות פטריות חלב
לאחר יום של השרייה, הלכלוך העיקרי ייפול. המים מנוקזים מהמיכל. כדי להמשיך ולנקות כראוי פטריות חלב לאחר ההשרייה, חמש את עצמך במברשת או בספוג. תהליך הכביסה מתחיל. פטריות ממולאות במים קרים נקיים. כל מכסה מנוקה על ידי שפשוף בתנועה סיבובית עם מברשת או ספוג. ניקוי המכסה מהשכבה הנושאת נבגים הוא עניין שנוי במחלוקת. בדרך כלל מצטבר חול בין הצלחות, שקשה להסירו גם בהשרייה. אם הקציר בוצע ביער על אדמה חולית, אז עדיף לחתוך את השכבה נושאת הנבגים בסכין. תושבים כפריים שאוספים פטריות חלב באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ולא חולי לא עושים זאת.
כדי לשטוף פטריות תצטרך מיכל גדול, כמו דלי.
את הפטריות המעובדות שוטפים שוב ומניחים בכלי אחר עם מי מלח נקיים. כאן הם צריכים להירטב ליום נוסף. למחרת הם פשוט נשטפים מתחת למים זורמים, לא מנקים עוד, ומשמשים לבישול.
כיצד לנקות נכון פטריות חלב
כל עיבוד של פטריות חלב בבית עוקב אחר המתכון שלו.לרוב, פטריות מומלחות, מטוגנות, כבושים, ומכינים מנות מגופי פרי טריים. לעיתים רחוקות מותר לייבש ולהקפיא פטריות חלב. זאת בשל העובדה שגופי הפרי מימיים מדי. בנוסף, ניקוים כרוך במספר שלבי השרייה, אך לא ניתן לייבוש או להקפיא אותם.
אם במהלך המיון נתקלתם בפטרייה מפוקפקת, עדיף לא להתחיל לנקות אותה אלא לזרוק אותה מיד
קוטפי פטריות מנוסים אומרים שנכון לשטוף פטריות חלב שחורות ללא השרייה. הפטרייה המלכותית הזו יכולה לאבד את הארומה והטעם הטעימים שלה. כמוצא אחרון, כדי להסיר את הלכלוך, ניתן להשרות את היבול שנקטף במי מלח למשך לא יותר משלוש שעות.
כיצד לנקות נכון פטריות חלב לכבישה
למרות המתכונים הרבים, ישנם שני סוגי כבישה: קר וחם. עם זאת, עבור כל אפשרות, עיבוד פטריות חלב לפני ההמלחה פועל על פי אותו עיקרון:
- היבול שנקטף ממוין. הסר גופי פרי ישנים ופגומים. נסו לנקות לכלוך ועלים תקועים עם מברשת. אם קשה לעשות זאת, מלאו את פטריות החלב במים למשך שעתיים, ולאחר מכן הניקוי חוזר על עצמו.
- גופי פרי נקיים ושטופים נחתכים ל-2, 3 או יותר חלקים, כנדרש במתכון הכבישה. לפעמים הכובע פשוט מופרד מהגבעול.עֵצָה! הדברים הכי טעימים לכבישה הם הכובעים. במתכונים רבים מסירים את הגבעולים של פטריות החלב ומשמשים להכנת מאכלים אחרים, כמו קוויאר.
- גם אם אתה משתמש בשיטת המלחה חמה, יש להשרות פטריות פרוסות לפני הבישול. טיפול בחום לא יעזור להיפטר מהמרירות. את גופי הפרי שמים במיכל בגודל מתאים וממלאים במי מלח קרים. משך ההשריה תלוי באיכות גופי הפרי. עדיף לא למהר.אם ניתנת המלחה קרה, ניתן להאריך את ההשריה ל-2-3 ימים.
- לאחר ההשריה, גופי הפרי נשטפים מספר פעמים ונבדקים. אם הכל בסדר, שולחים אותם להמלחה. אין צורך בצעדי הכנה נוספים אם בוחרים בשיטה הקרה. כאשר מסופקת המלחה חמה, אתה צריך לעבד את פטריות החלב הגולמי על ידי הרתחה.
כדי לבשל פטריות, מניחים אותן בסיר. מים נשפכים בכמות כזו שהגופים צפים בחופשיות. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. את המוצר המבושל משליכים במסננת, משאירים לניקוז ואז שולחים להמלחה.
העיבוד חייב להתבצע כראוי, אחרת הפטריות יאבדו את טעמן ואת צבען האטרקטיבי.
כיצד לנקות נכון פטריות חלב לפני הבישול
יש לזכור כי פטריות חלב הן פטריות אכילה על תנאי. גופם מכיל מיץ חלבי שעלול לגרום להרעלת הגוף. לאחר הקטיף, אין לעכב את העיבוד, לא משנה לאיזו מנה מיועדות הפטריות. אם תכניסו יבולים למקרר, אפילו לאחסון קצר טווח, חומרים רעילים יתחילו להיספג בגוף. מחוסר חמצן, חיידקים פתוגניים יתחילו להתרבות.
לפני הטיגון עדיף למיין גופי פרי גדולים וקטנים
כדי לנקות כראוי פטריות חלב, עליך לבצע את אותם השלבים כמו לכבישה. פטריות מנקים מלכלוך, שוטפים ומשרים. ההבדל היחיד הוא הצורך בבישול. בנוסף, אופטימלי למיין את גופי הפרי לפי גודל.נוח יותר לבשל דגימות קטנות וגדולות בנפרד, מכיוון שהראשונות יטגנו או ירתחו מהר יותר, בעוד שהאחרות יידרשו זמן רב יותר.
טיפים שימושיים
כדי להפוך את הקציר לתענוג, אתה צריך לקחת את העצה של קוטפי פטריות מנוסים:
- סכין קטנה עם להב חד עשוי מתכת אל חלד משמשת לניקוי;
- אתה לא יכול להגזים עם השרייה, אחרת גופי הפרי יאבדו את הארומה והטעם שלהם;
- לאחר הניקוי וההשריה, פטריות החלב מעובדות מיד מבלי להישלח לאחסון;
- אתה לא יכול להשתמש במחבת עשויה נחושת, ברזל יצוק או אלומיניום לבישול;
- לא ניתן לאחסן מנות פטריות לאורך זמן, במיוחד אם הם מכילים תפוחי אדמה.
אם לאחר בישול או עיבוד יש ספק במראה גופי הפרי, עדיף להשליך אותם.
לכלוך גס ניתן לנקות חלקית עם סכין בשלב הקטיף.
סיכום
ניקוי פטריות חלב אינו קשה יותר מפטריות אחרות. העיקר להקפיד על כללי העיבוד ולא להתעלם מהדרישות המפורטות במתכון.
