תוֹכֶן
קור הסתיו כבר הגיע, אבל קציר העגבניות עדיין לא הבשיל? אין צורך להתעצבן, כי עגבניות ירוקות בצנצנת יכול להיות טעים מאוד אם אתה משתמש במתכון טוב להכנת אותם. אנו מוכנים להציע מספר אפשרויות מצוינות כיצד להכין עגבניות ירוקות כבושות בצנצנות לחורף. בעזרת ההמלצות המוצעות, תוכלו לשמר את הקציר הבוסר ולהצטייד בחמוצים טעימים לכל עונת החורף.
מתכוני כבישה
מתוך מגוון המתכונים, אפשר להבחין באפשרויות הבישול הפשוטות ביותר עבור עקרות בית מתחילות, ומתכונים מורכבים למדי שיעניינו במידה רבה יותר בשלנים מנוסים. נשתדל להציע מתכונים ברמות מורכבות שונות כך שכל אחד יוכל לבחור לעצמו אופציה בהתאם להעדפות הטעם וליכולות הקולינריות שלו.
המתכון הכי פשוט
המתכון המוצע לעגבניות ירוקות כבושות הוא פשוט מאוד. יישומו ידרוש רשימה מוגבלת של מרכיבים ומעט מאוד זמן.יחד עם זאת, עגבניות כבושות טעימות מאוד והולכות היטב עם תבשילי בשר ותפוחי אדמה.
להכנת חמוצים לחורף תצטרכו 2 ק"ג עגבניות ירוקות. יש לשטוף היטב את הירקות ולהלבין במים רותחים למשך מספר דקות. יש להכין את המרינדה מ-1 ליטר מים, 60 מ"ל חומץ 9% וסוכר, מלח (50 גרם מכל מרכיב). ההמלחה תקבל טעם חריף וטעם מעולה בזכות ראש שום ותבלינים אחד. אפשר להשתמש בגרגרי פלפל שחור, עלי דפנה, גבעולי שמיר ושורש חזרת לפי הטעם.
שלב ההכנה הראשוני מורכב מהכנת הירקות והנחתם בצנצנת. בתחתית המיכל אתה צריך לשים שום קלוף, שורש חזרת קצוץ וגבעולים שמיר. כדי להשיג ארומה בהירה יותר, יש לכתוש מעט את כל המרכיבים החריפים הרשומים. יש לקרר עגבניות מולבשות ולעשות מספר פנצ'רים בכל ירק עם מחט דקה באזור הגבעול. מניחים את העגבניות בצנצנת.
אתה צריך לבשל את המרינדה עם תוספת של סוכר, מלח, חומץ ותבלינים. יש להרתיח את הנוזל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן יש למלא את המרינדה הרותחת בצנצנות של ירקות. מכסים את המיכלים במכסים וממתינים להתקררות. יוצקים את המרינדה הקרה בחזרה למחבת ומרתיחים שוב. יש לחזור על הליך זה שלוש פעמים. לאחר המילוי השלישי יש לשמר את הצנצנות. הופכים את הצנצנות האטומות ומכסים בשמיכה חמה. ניתן לאחסן תפרים מקוררים במרתף או במזווה לאחסון נוסף.
כמות גדולה של תבלינים וחומץ הופכת את טעמן של העגבניות הירוקות לחדות, מתובלות ומעניקות חורף חומר עבודה ארומה מיוחדת. שימורים של עגבניות ירוקות מומלץ בצנצנות של ליטר, מאחר שהן לא מחזיקות מעמד זמן רב בפתיחה.
מתכון פשוט נוסף לשימורים של עגבניות ירוקות מוצג בסרטון:
הסרטון המוצע יעזור לעקרת בית חסרת ניסיון להתמודד עם המשימה הקולינרית.
מתכון עם בצל ופפלים
במתכונים רבים משלימים לעגבניות ירוקות ירקות שונים, כמו פלפל, סלק או בצל. זה המתכון עם בצל ופלפל צ'ילי שאהוב במיוחד על עקרות בית רבות.
ל כבישה של עגבניות ירוקות למתכון זה, אתה יכול להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר או ליטר. לפני השימוש, יש לעקר אותם יחד עם המכסים למשך 10-15 דקות.
להכנת החמוצים תצטרכו 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות, 2 תרמילי פלפל חריף אדום ו-2-3 בצלים. עבור 3 ליטר מרינדה צריך להוסיף 200 גרם מלח, 250 גרם סוכר וחצי ליטר חומץ 9%. לתבלינים מומלץ להוסיף 8 גרגירי פלפל שחור ו-5-6 יח'. ציפורנים. צרור קטן של שמיר (תפרחות ועלים) ופטרוזיליה יהפכו את ההכנה לארומטית ויפה יותר.
המתכון המוצע לעגבניות ירוקות דורש את השלבים הבאים:
- דוקרים עגבניות ירוקות שטופות היטב בעזרת מחט או חותכים אותן לשניים.
- מחלקים את הפלפלים והפלפלים החריפים למספר חתיכות, חותכים את הגבעול. אם תרצה, אתה יכול להסיר את הגרעינים מהפלפל, שכן הם יוסיפו עוד יותר חום לכלי המשומר המוגמר.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
- מניחים את הירקות המוכנים היטב בצנצנת מעוקרת. מוסיפים את שאר התבלינים למיכל.אתה צריך לשים מטריות שמיר על גבי הירקות והתבלינים.
- המרינדה במתכון זה היא מים בתוספת סוכר ומלח. לאחר רתיחה קצרה, מסירים את המחבת עם המרינדה מהאש ומוסיפים חומץ לנוזל.
- ממלאים את יתרת הנפח של הצנצנות במרינדה ושומרים את המיכלים.
- עוטפים את הלחמניות בשמיכה חמה וממתינים שיתקררו.
עגבניות ירוקות שהוכנו לפי מתכון זה הן חריפות וארומטיות. מתאבן זה פופולרי במהלך כל חגיגה.
עגבניות ירוקות במרינדה עם סלק
אֵיך עגבניות ירוקות חמוצות בהיר ומקורי? התשובה לשאלה זו תתברר אם תסתכל על התמונה ותלמד את המתכון המוצע להלן.
סלק משמש לעתים קרובות בהכנות לחורף כצבע טבעי. לדוגמה, בתוספת סלק, כרוב כבוש או עגבניות ירוקות מקבלים מראה מעניין מאוד:
ניתן להכין עגבניות ירוקות ייחודיות בגוון אדום אם מוסיפים 1 סלק בגודל בינוני על כל 1 ק"ג של ירק עיקרי. אפשר גם להוסיף תפוח למתכון אם רוצים.
בהתאם לכמות חומר העבודה, אתה צריך לבשל את המרינדה. על כל 1.5 ליטר נוזל, מוסיפים 1 כף. ל. מלח ו-80 גרם חומץ 6%. כמות הסוכר במתכון עשויה להשתנות, אך להכנת עגבניות מתוקות מומלץ להשתמש ב-4 כפות. ל. חול מתוק. ניתן להוסיף פטרוזיליה ופלפל אנגלי לפי הטעם.
קל להכין מתאבן כבוש לחורף:
- שוטפים וחותכים את העגבניות לחתיכות.
- מגררים את הסלק או חותכים לפרוסות.
- מניחים סלק מגורר בתחתית צנצנות נקיות, ולאחר מכן ממלאים את הנפח העיקרי של המיכל בעגבניות. אם רוצים, מוסיפים פרוסות תפוח כשכבה עליונה.
- יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות ומניחים ל-10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים.
- מרתיחים את המרינדה וממלאים מחדש את הצנצנות, ואז שומרים אותן.
כמות הסלק במתכון זה משפיעה על הצבע והטעם של הכנת החורף: ככל שיוסיפו יותר סלק, כך העגבניות יהיו בהירות ומתוקות יותר.
עגבניות עם כרוב ופלפלים
אפשר להשרות עגבניות ירוקות בצנצנות עם כרוב ופלפל. כתוצאה מהכנה זו מתקבל מבחר נפלא, בו כל טועם ימצא לעצמו את כל הדברים הטעימים ביותר.
המרכיבים של המנה הזו נשלטים כמובן על ידי עגבניות ירוקות. יש לקחת כרוב בכמות של 1/3 מהנפח הכולל של חומר העבודה. מומלץ להשתמש בפלפלים בהתאם למספר המיכלים. אז, הוסף פלפל אחד בגודל בינוני לכל מיכל ליטר. אפשר להשלים את הירקות בפטרוזיליה ושמיר אם רוצים. כמות הירוקים תלויה בהעדפה אישית.
להכנת המרינדה תצטרכו 2.5 ליטר מים, 130 מ"ל חומץ 9%, 100 גר' מלח וכפליים סוכר. תהליך הכנת העגבניות הכבושות הוא כדלקמן:
- מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לפרוסות (חצי טבעות, רצועות).
- מניחים פלפל קצוץ ותבלינים (לפי הטעם) בתחתית הצנצנת.
- חותכים את הטומים לפרוסות גדולות. קוצצים את הכרוב לריבועים.
- מניחים כרוב ועגבניות בצנצנת על גבי הפלפלים.
- יוצקים מים רותחים על הירקות ונותנים לשבת 10-15 דקות. מסננים את המים הרותחים ומכינים בעזרתם את המרינדה.
- יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות.
- מתחת למכסה, מיד לפני הגלגול, מוסיפים לכל ליטר הכנה טבליה 1 לכל צנצנת. אספירין או 70 מ"ל וודקה.
- סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית ושומרים אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
המוצר המשומר המתאים למתכון זה תמיד מתברר מאוד יפה וטעים. ניתן להגיש לשולחן בכל חג. אין ספק, חובבי חמוצים תמיד יעריכו את זה.
עגבניות ממולאות במרינדה
לעתים קרובות יותר, עקרות בית מוחמצות עגבניות ירוקות בשלמותן או חותכות אותן לפרוסות, ורק איש מקצוע קולינרי אמיתי מכין עגבניות ממולאות לחורף. היתרון העיקרי שלהם הוא המראה המקורי והטעם והארומה המדהימים. ישנם מתכונים שונים לכבישת עגבניות ירוקות ממולאות לחורף, אך נציע שניים מהם:
חטיף חריף לחורף
מתכון כבישה זה כולל שימוש ב-2 ק"ג של עגבניות חומות או ירוקות. עדיף להשתמש בירקות בגודל בינוני כדי שיהיו ממולאים בקלות. למילוי תצטרך ראש שום, 500 גרם גזר קלוף, פטרוזיליה ושמיר. כמות הירוקים תלויה בעומק החיתוך ויכולה להיות 300-400 גרם. חריפות המנה תובטח על ידי פלפל אדום (2-3 תרמילים לכל נפח התפר). יש להוסיף מלח לתכשיר בכמות של 100 גר' אין צורך להוסיף סוכר לתכשיר החריף.
תהליך הכבישה של עגבניות ממולאות הוא די ארוך וקפדני. זה ייקח לפחות 2-3 ימים. אז, השלב הראשון של ההכנה צריך להיות בישול המרינדה. לשם כך מוסיפים מלח ל-2 ליטר מים רותחים ומצננים את הנוזל.העגבניות יהיו ממולאות בירקות ולכן יש לקצוץ דק גזר, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול. מערבבים את החומרים המרוסקים. צור חתך אחד או יותר בעגבניות ירוקות. מניחים את הירקות הטחונים המוכנים לתוך החללים שנוצרו.
יש להניח עגבניות ממולאות בדלי או במחבת גדולה, ואז לשפוך במרינדה מלוחה. מניחים מכבש על גבי הירקות ושומרים את העגבניות במצב זה למשך 2-3 ימים. לפני אחסון עגבניות, אתה צריך לטעום אותן. ברגע שנרכש הטעם הרצוי, יש להעביר את העגבניות לצנצנות נקיות. סגור את המיכלים במכסה ניילון.
עגבניות כבושות ירוקות מאוד טעימות ובריאות, כי הירקות אינם נתונים לטיפול בחום ואינם מכילים חומצה אצטית. יש לאחסן עגבניות מתחת למכסה ניילון במקרר או במרתף קר. לפני ההגשה, ניתן להשלים את המתאבן עם בצל ירוק טרי ושמן צמחי.
עגבניות ירוקות ממולאות בפלפל
אפשר למלא עגבניות ירוקות בפלפל חריף בתוספת עשבי תיבול ושום. לשם כך, באנלוגיה למתכון שניתן קודם לכן, עליך להכין בשר טחון למילוי ולמלא בו את החריצים בעגבניות. יש להניח ירקות מוכנים בצנצנות.
אין צורך להכין מרינדה לעגבניות. כל שעליך לעשות הוא להוסיף 2 כפות לכל צנצנת 1.5 ליטר. ל. חומץ 9%, שמן צמחי וסוכר. לנפח זה יש להוסיף מלח בכמות של 1 כף. ל. אפשר לשלב במתכון גם תבלינים: אפונה שחורה, עלי דפנה, ציפורן.לאחר שכל המרכיבים הדרושים מונחים בצנצנת, יש למלא אותה במים רותחים. לפני איטום המיכל, יש צורך לעקר במשך 10-15 דקות. דוגמה ברורה לאפשרות מורכבת זו להכנת עגבניות ממולאות מוצגת בסרטון:
סיכום
ניסינו לתת מספר מתכונים נפוצים וטיפים מעשיים כיצד לכבוש עגבניות ירוקות. על ידי בחירה באחת מהאפשרויות המוצעות, אתה בהחלט תוכל להפתיע ולשמח את המשפחה והחברים שלך עם מוצר טעים וכבוש. טעם מדהים, ארומה ייחודית ומראה מעולה הופכים את המתאבן למתנה משמים לכל שולחן.
