תוֹכֶן
הכרוב הזה אינו כמו קרוביו. על גבעול גלילי עבה בגובה של כ-60 ס"מ יש עלים קטנים שבציריהם מסתתרים עד 40 ראשים בגודל אגוז מלך. הידעתם שנבטי בריסל הם הכי בריאים? לדוגמה, הוא מכיל 6.5% חלבון, בעוד כרוב מכיל רק 2.5%. נבטי בריסל מכילים יותר ויטמין C, הרבה אשלגן ומעט סיבים גסים. רק שהוא מכיל שמן חרדל, מה שנותן לו ארומה ייחודית והופך אותו ללא מתאים לתזונה לאנשים עם מחלות בלוטת התריס.
לנבטי בריסל יש טעם מתקתק מוזר. הוא מבושל, מבושל, מטוגן בפירורי לחם ובלילה. מרקים העשויים מכרוב זה מזינים כמו מרקי עוף, אך אינם מכילים כלל כולסטרול. ניתן להקפיא, לשימורים, אפילו לייבש. נבטי בריסל כבוש לחורף הם מתאבן מקורי שקל הכנה ומהנה לאכילה בחורף. בנוסף, הוא שומר על רוב אבות המזון.
המתכון הכי פשוט
שיטה זו היא הקלה ביותר לכבישה של כרוב; מוצרים שנמצאים בכל בית משמשים להכנה. הוא יהיה מתובל במידה, מתקתק וטעים מאוד.
רכיבים
לקחת:
- כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- חומץ - 1 כוס.
הכנה
שוטפים את ראשי הכרוב, מקלפים, חותכים לשניים ומניחים היטב בצנצנות.
מניחים את שאר המוצרים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים את המרינדה.
ממלאים את הצנצנות, מכסים במכסי פח ומפסחים 20 דקות.
כשהמים התקררו מעט, מוציאים את צנצנות הכרוב ואוטמים אותן.
הופכים, עוטפים בחום, מצננים לחלוטין.
בקוריאנית
אם תרצו משהו מיוחד, חריף ופיקנטי בחורף, נבטי בריסל יבואו להציל. כרוב כבוש קוריאני. החטיף החריף הזה לא רק יגוון את התפריט שלכם, אלא גם יקטין את הסבירות להצטננות.
רכיבים
כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:
- כרוב ניצנים – 1.5 ק"ג;
- גזר - 0.4 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 1 תרמיל קטן.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 1 כף. כף;
- חומץ - 30 מ"ל;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח'.
הכנה
שוטפים את ראשי הכרוב, מקלפים וחותכים לשניים. מגררים את הגזר על פומפיה מיוחדת לירקות קוריאנים. קוצצים את השום ביסודיות. חותכים את הפלפל החריף לחתיכות קטנות.
מניחים את הירקות בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר. כדי להיות בטוח, הקש בעדינות על התחתית על קצה השולחן.
להכנת המרינדה, מוסיפים מים לסוכר, עלי דפנה ומלח, מרתיחים, מוסיפים שמן, ואז חומץ.
מניחים מגבת ישנה בתחתית צלחת רחבה, מעליהן מניחים צנצנות ומכסים אותן במכסים. יוצקים מים מחוממים לטמפרטורת מי מלח ומפסחים במשך 20 דקות.
מגלגלים את הכרוב המשומר, מניחים אותו מלמטה למעלה, עוטפים אותו ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
סלט חריף עם ירקות
נבטי בריסל כבושים מבושלים עם ירקות יכולים לשמש לא רק כסלט, אלא גם לשמש כתוספת לעופות. הודות למספר הרב של רכיבים ארומטיים, הריח והטעם יהיו פשוט מדהימים.
רכיבים
כדי להשרות את הסלט, קח:
- כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- פלפל מתוק - 300 גרם;
- פלפל חריף קטן מאוד - 4 יח';
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל אנגלי - 8 יח';
- פטרוזיליה - צרור;
- זרעי שמיר - 1 כף. כף;
- חומץ - 8 כפות. כפיות
מרינדה:
- מים - 1.2 ליטר;
- מלח - 1 כף. כף;
- סוכר - 1 כף. כף.
אנחנו מצפים לזה כרוב כבוש אתה מקבל 4 צנצנות של חצי ליטר. אבל בהתאם לגודל הראשים, חיתוך הגזר והפלפלים וצפיפות הירקות, ייתכן שיידרש יותר. במידת הצורך, הגדילו את כמות התבלינים והמרינדה.
הכנה
שוטפים את הירקות ומוציאים את העלים העליונים מהכרוב במידת הצורך. מסירים את הגבעולים והזרעים מהפלפל המתוק. מסירים את הקליפות מהשום. מקצרים את זנבות הפלפלים החריפים. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. שוטפים את הפטרוזיליה.
מרתיחים את הכרוב במשך 4 דקות. מסננים את הנוזל ומניחים את הראשים בקערה מלאה במי קרח למשך 5 דקות. הליך זה יעזור לשמור על הצבע האטרקטיבי של ראשי הכרוב לאחר טיפול בחום.
מערבבים ירקות, מערבבים.
בתחתית כל צנצנת של חצי ליטר מניחים:
- שן שום - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- פלפל אנגלי - 2 אפונה;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- זרעי שמיר - קורט;
- פטרוזיליה;
- חומץ - 2 כפות. כפיות.
מניחים את תערובת הירקות היטב מעל.
מרתיחים מים עם מלח וסוכר, ממלאים את הצנצנות, מכסים אותן במכסים ומעקרים במשך 15 דקות.
כשהמים התקררו מעט, מסירים את המיכלים, מגלגלים אותם והופכים אותם. חם וקריר.
עם חמוציות
כשנוכל לשמר כרוב ניצנים מתקתק עם חמוציות חמצמצות, נקבל מנה טעימה ובריאה שתקשט כל חגיגה ותשתלם כתוספת לבשר.
רכיבים
עבור 3 צנצנות של חצי ליטר אתה צריך:
- כרוב ניצנים - 800 גרם;
- חמוציות - 200 גרם.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- חומץ יין - 120 גרם;
- סוכר - 3 כפות. כפיות;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- ציפורן - 6 יח'.
הכנה
מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, אם צריך, ומלבינים 4 דקות. מסננים את הנוזל ומניחים בקערה עם מים קרים וקרח. זה יעזור לשמר את צבע הראשים.
טובלים את החמוציות במים רותחים למשך 30 שניות ומסננים במסננת.
ממלאים צנצנות סטריליות בכרוב, מפזרים עליו חמוציות. על מנת לדחוס טוב יותר את האוכל, הקש בעדינות את המיכלים על קצה השולחן.
מרתיחים מים עם ציפורן, מלח, סוכר למשך 5 דקות, מוסיפים יין או חומץ רגיל.
ממלאים את הצנצנות במרינדה ומכסים במכסי פח. מניחים בקערה רחבה עם מגבת ישנה בתחתית ומלאה במים חמים. לעקר במשך 15 דקות.
כשהמים התקררו מעט, מסירים את הצנצנות ואוטמים אותן. הופכים, חמים, קרירים.
סיכום
הכינו חטיפים במרינדה לפי אחד מהמתכונים המוצעים שלנו. סלטים בריאים טעימים יעזרו למלא את המחסור בויטמינים בחורף ולגוון את התזונה שלכם. בתאבון!
