תוֹכֶן
קשה למצוא אדם ברוסיה שלא אוהב כרוב. יתר על כן, הוא נצרך לא רק טרי, אלא גם כבוש, מלוח או כבוש. בצורה זו, כרוב שומר על כל התכונות המועילות שלו.
אתה יכול לכבוש כרוב בכל עת של השנה. בנוסף, לא תצטרכו לחכות זמן רב עד שהוא יהיה מוכן. רוב מתכוני הכרוב הכבוש ללא ביס דורשים טעימה לאחר יום או יומיים. זה ייצא פריך וטעים. כמה אפשרויות כבישה כרוב ללא חומץ אנו מציעים לך לנסות את זה.
בחירת כרוב לכבישה
אם אתה רוצה להיות טעים ו כרוב כבוש פריך ללא חומץ, אתה צריך לדעת איך לבחור אותו נכון. הרי לא כל ירק לבן מתאים להכנה הזו.
בואו נסתכל על סוגיה זו ביתר פירוט:
- ראשית, הירק חייב להיות בשל, כלומר עם עלים לבנים. הם מכילים הרבה סוכר.
- שנית, בחרו מזלג חזק ופריך בלחיצה.
- שלישית, לא צריך להיות ריקבון על ראשי הכרוב.
- רביעית, אתה צריך לדעת איזה סוג של כרוב מוצע לך אם אתה לא מגדל ירקות בעצמך.
זנים מוצלחים
לכבישה, כבישה וכבישה, מומחים ממליצים להשתמש בירקות עם הבשלה בינונית או מאוחרת. אתה יכול לבחור כל אחד מזני הכרוב הלבן:
- מתנה;
- יום השנה F1;
- בלארוסית;
- Slava-1305;
- ז'נבה F1;
- אמאגר;
- קולובוק;
- גודל רוסי;
- מנזה;
- מוסקבה מאוחר;
מתכונים פופולריים
ככלל, עקרות בית משתמשות בחומץ כדי לכבוש כרוב וירקות אחרים. למרבה הצער, לתיבול זה יש התוויות נגד. רצוי לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, הכבד והכליות וכן לילדים צעירים לא לאכול מוצרים עם חומץ. אנו מציעים להשתמש במתכונים שאינם משתמשים במרכיב זה בעת כבישת כרוב. אבל זה לא מפחית את הטעם ואת הערך התזונתי של המוצר המוגמר; הכרוב הופך אפילו בריא יותר.
עם חזרת
אם תשתמשו במתכון הזה לכרוב כבוש ללא חומץ, תקבלו קישוט אמיתי לשולחן החג. טעמו של כרוב כבוש מדהים, אם כי אין צורך במרכיבים מיוחדים לכבישה:
- מזלגות בגודל בינוני;
- שניים או שלושה גזרים;
- שורש חזרת - 50 גרם;
- שלוש שיני שום;
- 200 גרם סוכר מגורען ומלח ללא יוד לשני ליטר מים נקיים.
תכונות של מרינדה
הכנת ירקות:
אנחנו מסירים עלים פגומים וירוקים מראשי הכרוב ומגיעים ללבנים. הירוקים אינם מתאימים לכבישה; המוצר המוגמר יהיה מר. לגרוס את הכרוב בכל דרך: לרצועות או דמקה. העיקר לא קטן מדי.
שוטפים את הגזרים, מקלפים את הקליפה ושוטפים.לאחר הייבוש מגררים בפומפייה בעלת רשת גדולה. אפשר גם להשתמש בפומפיה קוריאנית. המתכון מניח כל טחינה. כשמשתמשים בסלק, קוצצים אותם בהתאם.
קולפים את השום והחזרת, שוטפים אותו, חותכים לחתיכות או לפרוסות. הכל תלוי בטעם שלך. הרי כל מתכון קולינרי הוא תחום להתנסות.
מניחים את כל הכרוב, הגזר והשום בקערה גדולה ומערבבים בעדינות. אין צורך לטחון אותם יותר מדי, העיקר לפזר את כל המרכיבים באופן שווה. אנחנו מעבירים את הירקות לסיר גדול, שכן נוח יותר לכבוש בו מאשר בצנצנת.
הכנת המרינדה:
יוצקים למחבת 2 ליטר מים נקיים, מניחים על הכיריים וממתינים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מרתיחים את המרינדה כשלוש דקות עד להמסה מלאה של החומרים.
מילוי ואחסון:
אתה צריך לשפוך מי מלח רותח על הכרוב.
מכסים את החלק העליון בצלחת ומפעילים לחיצה קלה כך שהמלח יכסה את כל הירקות. לאחר מספר ימים, ניתן להשתמש בכרוב כבוש פריך ללא חומץ להכנת המנות האהובות עליך. מניחים את השאריות בצנצנות ומכניסים למקרר. סגור כרוב כבוש ללא חומץ עם ירקות אתה יכול להשתמש במכסה פלסטיק רגיל.
עם פלפל חריף
בין אוהבי הכרוב הכבוש ללא שימוש בחומץ, ישנם חובבי חטיפים חריפים רבים. המתכון הזה הוא בדיוק בשבילם. פלפל חריף מוסיף חריפות. בנוסף, אם משתמשים בפלפל אדום, לא רק הטעם ישתנה, אלא גם הצבע.למרות שהצביעה לא תהיה כל כך ברורה.
לכן, תצטרך להכין את הרכיבים הבאים מראש:
- מזלגות כרוב אלסטיות - 2 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- פלפל חריף - 1 או 2 תרמילים, בהתאם לחריפות הרצויה של הכרוב הכבוש;
- ראש שום אחד;
- שמן צמחי מזוכך - 200 מ"ל;
- חצי לימון;
- פטרוזיליה או שמיר - צרור אחד;
- ליטר מים אחד:
- 30 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר מגורען.
שיטת בישול
הדרכה שלב אחר שלב:
- כל המרכיבים לכבישת כרוב, כלומר גזר, שום, פלפל חריף, שמיר או פטרוזיליה, נשטפים היטב תחת מים זורמים. העובדה היא שכל חלקיקי לכלוך יכולים לקלקל כרוב כבוש ולהפוך אותו ללא מתאים לצריכה. כל המאמצים שלך יהיו חסרי תועלת.
- מניחים את הירקות על מגבת לייבוש. לאחר מכן אנו מתחילים לקלף את הגזר, השום והפלפלים. קולפים את הגזרים, חוצים את הפלפלים לשניים, מסירים את הגבעולים והגרעינים. אנחנו מקלפים את השום לא רק מה"בגדים" החיצוניים, אלא גם מסירים את הסרט הדק.
- לאחר מכן, לפי המתכון, חותכים את הגזר לרצועות, את הפלפל לטבעות ואת השום לפרוסות קטנות. אתה צריך להיות זהיר במיוחד כאשר עובדים עם פלפל. כל הפעולות איתו מבוצעות עם כפפות כדי לא לשרוף את הידיים.
- לפי המתכון לכבישה ללא חומץ חותכים את הכרוב לדמקה. איך עושים זאת בצורה נוחה יותר: ראשית, חותכים את הכרוב לרצועות ארוכות ברוחב של לא יותר מ-5 ס"מ, ולאחר מכן מחלקים כל אחת מהן לריבועים.
- יש לקצוץ פטרוזיליה מיובשת או שמיר דק ככל האפשר.
- לאחר ערבוב הירקות, שמים אותם בתבנית ודחוסים אותם קלות.
- אנחנו מכינים את המרינדה ממלח, סוכר ושמן צמחי. כשהוא מתקרר מעט, סוחטים את המיץ מחצי לימון. כפי שאתה יכול לראות, אנו לא משתמשים בחומץ לכבישה. יוצקים מיד את הכרוב.
אתה יכול לנסות כרוב פריך וחריף ללא חומץ לאחר שלושה ימים. אפשר להכין ממנו מנות שונות. אחסן כרוב כבוש ללא חומץ במקום קריר. בתיאבון לכולם.
כרוב גרוזיני במרינדה עם מיץ לימון:
עם מיץ דומדמניות אדומות
כפי שכבר הזכרנו, חומץ אינו מרכיב בריא כל כך, ולכן עקרות בית רבות מחליפות אותו במשהו. מיץ דומדמניות אדומות משמש גם במתכון זה. הוא מכיל מספיק חומצה, ובנוסף, דומדמניות אדומות הן מחסן אמיתי של ויטמינים. יתר על כן, אין צורך לקחת פירות יער טריים; קפואים יצליחו. מתברר כרוב כבוש טעים להפליא ללא חומץ. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה!
כדי להכין מתאבן לפי המתכון הזה, נצטרך:
- מזלגות במשקל קילוגרם;
- גזר - חתיכה אחת;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- עלה דפנה - 2 עלים;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- גרגרי דומדמניות אדומות - 1 כוס;
- מים נקיים - 500 מ"ל.
איך לבשל
- אנחנו קוצצים כרוב וגזר בדרך הרגילה - לרצועות. מעבירים את השום דרך מכתש.
- מערבבים את הירקות המוכנים במיכל מרינה.
- אם פירות היער במקפיא, יש להוציאו מראש להפשרה. טוחנים פירות יער מופשרים או טריים בעזרת מועך עץ, מוסיפים כוס מים אחת, מערבבים היטב ומסננים את המיץ.
- יוצקים את יתר המים לסיר נוסף (ראו מתכון), מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל ומרתיחים את המרינדה.לאחר מכן יוצקים פנימה מיץ דומדמניות אדומות, שבו אנו משתמשים במקום חומץ, ומרתיחים שוב.
- יוצקים מיד את המרינדה לתוך הירקות, מפעילים לחץ ומשאירים לחצי יום. בהכנת הסלט מוסיפים בצל ושמן חמניות. פשוט טעים!
ולבסוף, על עקרונות הכבישה
כשהסבתות שלנו הכינו כרוב כבוש, לרוב לא השתמשו בחומץ, אבל ההכנה יצאה טעימה מאוד. העובדה היא שהם עקבו אחר העקרונות שפותחו במשך מאות שנים:
- ללא קשר למתכון, השתמשו רק בראשי כרוב הדוקים והבשלים היטב.
- לקבלת כרוב כבוש בטעמים שונים נוספו ירקות שונים (פלפלים מתוקים, סלק), תפוחים חמוצים מתוקים ופירות יער ותבלינים שונים.
- שום הוא תיבול חובה, אבל רק חובבים מוסיפים בצל במהלך הכבישה.
- אם שמים עלה דפנה, אז כשמעבירים אותו לצנצנות לאחסון, עדיף להסיר אותו כדי שהכרוב לא יהפוך למריר.
- אם אתה אוהב כרוב צבעוני, התנסה עם תוספים: פלפל אדום, סלק. אפילו כמויות שונות של גזר משפיעות על צבע המוצר המוגמר. אז קדימה לשיר!
כמה עקרות בית, המתנסות במטבחיהן, מושכות כמה סוגים של כרוב בו זמנית. אתה יכול לנסות את זה גם, אולי אתה תאהב את זה.
