תוֹכֶן
מלפפונים חורפיים עם פלפל שחור גרוס הם מתאבן מצוין המשלים תפריט צמחוני, מנות בשר או דגים. עקרות בית מנוסות הוסיפו מזמן פלפל טחון לשימורים, והעריכו אותו לא רק בשל איכויותיו הקולינריות. התכשיר יוצא טעים ובריא, שכן פלפל שחור גרוס עשיר בויטמין K המשפר את חילוף החומרים. עקרות בית מתחילות יוכלו לבחור מתכון שיתאים לטעמן, כמו גם ללמוד את הסודות והדקויות של הכנת מלפפונים כבושים.
לשימור, עדיף להשתמש במלפפונים באותו גודל, כך שהם יכריעו היטב.
סודות של כבישת מלפפונים עם פלפל גרוס
כדי ששום דבר לא יסיח את דעתכם מתהליך הכנת הירקות לחורף ברגע הכי לא מתאים, עליכם לבצע את כל העבודה המקדימה מראש: לבחור מתכון, להכין צנצנות ומכסים, תבלינים, עשבי תיבול ומלפפונים.
טיפים לבחירה והכנת מלפפונים:
- ירקות חייבים להיות טריים. אין לכבוש מלפפונים יבשים; הם ייצאו רכים;
- עדיף לקחת מלפפונים בינוניים (עד 9 ס"מ) וקטנים, יש להם זרעים עדינים יותר;
- יש לכבוש מלפפונים שקליפתם מכוסה בשפע בפקעות כהות;
- יש להשרות מלפפונים לפחות 3-4 שעות, אך עדיף להשאיר אותם במים למשך הלילה;
- אתה צריך לשים ירקות בערך באותו גודל בצנצנת אחת;
- יש צורך לחתוך את קצוות המלפפונים כך שהם ספוג באופן שווה במרינדה או במלח.
כדאי לשים לב גם למים ולמלח שישמשו להכנת התמלחת. מי הברז קשים מדי, אז אתה צריך לתת להם לשבת במשך 24 שעות או לטהר אותם עם מסנן. גם המלח צריך להיות מטוהר היטב וטחון גס.
מתכון קלאסי לכבישת מלפפונים עם פלפל שחור גרוס
למלפפונים כבושים עם פלפל גרוס, המוכנים לחורף בשיטה הקלאסית, יש חריפות נעימה וטעם ייחודי. כמות המרכיבים מחושבת עבור צנצנת אחת בנפח של שלושה ליטר.
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג מלפפונים חזקים;
- 2 מטריות של שמיר יבש;
- 1 כפית. פלפל שחור גרוס טרי;
- 3-4 שיני שום;
- 3.5 כפות. ל. מלחים גסים;
- 750 מ"ל מים.
ניתן לטעום מלפפונים כבושים עם פלפל שחור לאחר שבוע
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות במברשת רכה ומניחים לילה במים במקום קריר.
- לעקר צנצנות ומכסים, לקלף שום.
- מניחים שיני שום, שמיר בתחתית המיכל, מוסיפים פלפל גרוס.
- אורזים היטב את המלפפונים ומוסיפים מלח מעל.
- ממלאים את הצנצנות במים רותחים ואוטמים במכסים ניילון (או מגלגלים).
חסרי הסבלנות ביותר יכולים לטעום את המלפפונים הללו תוך שבוע.
מלפפונים במרינדה עם פלפל אדום לחורף
לעתים קרובות בחורף אתה רוצה איכשהו לגוון את התפריט היומי ולהגיש משהו לא שגרתי. מלפפונים כבושים בתוספת התבלין הלוהט הזה יזכו להערכה על ידי חובבי חטיפים מלוחים.
אתה תצטרך:
- מלפפונים קטנים (כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר);
- 1.5 כף. ל. מלח, אותה כמות של סוכר מגורען;
- 10 גרם פלפל חריף אדום גרוס;
- 1 כף. ל. 70% חומץ;
- 3 שיני שום;
- ירוקים (אם אין, אפשר לקחת 2 ס"מ שורש חזרת).
למרות המלח העכור שהפלפל יוצר במהלך ההכנה, הטעם מצוין
שיטת בישול:
- מכינים את המלפפונים: שוטפים, חותכים את הקצוות ומשאירים במים קרים למשך 3-4 שעות.
- מניחים ירקות חזרת בתחתית המיכל, ולאחר מכן ממלאים אותו היטב במלפפונים, לסירוגין ירקות עם שום.
- יוצקים מים רותחים, מכסים (במכסים או גזה נקייה) ומשאירים למשך 10 דקות, ואז מסננים את הנוזל.
- מוסיפים מלח, סוכר מגורען, פלפל גרוס חריף.
- יוצקים מים רותחים, מוסיפים חומץ ומיד מגלגלים.
מלפפונים במרינדה לפי המתכון הזה יוצאים פריכים, אבל צריך לתת להם זמן לתלול כך שהם יהיו רוויים היטב במרינדה.
מתכון למלפפונים כבושים עם פלפל גרוס ושום
מלפפונים כבושים לחורף עם שום יהיו תוספת מצוינת למנות ירקות. זה נכון במיוחד למי שצם ורוצה להוסיף צבע ופיקנטיות לתפריט שלו.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים טריים, קטנים וחלקים;
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 4.5 כפות. ל. סוכר;
- 2-2.5 כפות. ל. מלח;
- 11 גרם (כ-2 כפיות) פלפל גרוס;
- 1 כף. ל. שום קצוץ דק.
עדיף להשרות מלפפונים צעירים עם עור דק.
שיטת בישול:
- חותכים את הקצוות של מלפפונים שטופים ומושרים מראש ומניחים בכלי עמוק.
- במיכל נפרד מערבבים את כל שאר החומרים ושולחים את התערובת שהתקבלה למלפפונים.
- השאירו למשך 3 שעות תוך ערבוב מדי פעם עם הידיים.
- אורזים היטב את המלפפונים לצנצנות של חצי ליטר וממלאים בתערובת השום-פלפל.
- מעקרים בסיר עם מים רותחים למשך 15 דקות ומהדקים את מכסי הניילון (או המתכת).
למרינדה עם שום עדיף להשתמש במלפפונים צעירים עם קליפה דקה, ואז הם יספגו היטב את הארומה.
כבישת מלפפונים עם פלפל שחור גרוס ועלי דומדמניות
כבישת מלפפונים עם פלפל שחור גרוס ועלי דומדמניות ישמור על גמישות הירקות. ופלפל גרוס יוסיף גרידה מיוחדת להכנה לחורף.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- חופן עלי דומדמניות;
- מספר מטריות של שמיר טרי;
- 8-10 שיני שום בינוניות;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- מי מלח (לליטר מים 50 גרם מלח).
עלי דומדמניות מוסיפים גמישות למלפפונים כבושים
שיטת בישול:
- מניחים את המלפפונים בצנצנות נקיות, מעליהם עלי דומדמניות, שמיר ושיני שום חתוכים למספר חתיכות. מוסיפים פלפל גרוס מעל.
- הכן תמיסת מלח 5% (להמיס מלח במים).
- יוצקים תמיסת מלח על המלפפונים, מכסים במכסי ניילון ומשאירים לתסוס 7-10 ימים (מוקדם מדי לגלגל אותם ולהכניס אותם למרתף).
- לאחר זמן זה מוסיפים תמלחת לצנצנות ואוטמים היטב (המלפפונים יספגו חלק מהנוזלים)
מלפפונים שהוכנו לחורף על ידי כבישה קרה ניתן לאחסן במזווה או אכסדרה.
מלפפונים כבושים עם פלפל שחור, עשבי תיבול ותבלינים
מלפפונים חריפים פופולריים מאוד בקרב כל עקרת בית, מכיוון שהם הכרחיים לחגיגה חגיגית. הכנות כאלה לחורף צריכות להיות תמיד בהישג יד, כי אורחים יכולים להופיע במפתיע והם צריכים להיות מופתעים עם משהו.
אתה תצטרך:
- 5 ק"ג מלפפונים טריים ואלסטיים;
- 175 שמיר טרי;
- 10 גרם ירקות טרגון;
- 2 ראשי שום;
- 1 כף. ל. חרדל דגנים;
- 10 ס"מ שורש חזרת;
- 1.5-2 כפות. ל. פלפל שחור טחון.
למרינדה:
- 4 ליטר מים מטוהרים;
- 700 מ"ל חומץ שולחן;
- 170-200 גרם מלח;
- 150-250 גרם סוכר.
אתה יכול לנסות מלפפונים כבושים עם תבלינים לאחר חודשיים
שיטת בישול:
- קוצצים את השמיר ומניחים אותו יחד עם ענפי הטרגון בתחתית הצנצנות.
- מוסיפים מעל את שאר התבלינים והפלפל הגרוס וממלאים את המיכל במלפפונים.
- מכינים את המרינדה ויוצקים לצנצנות, ואז מעקרים אותן במים רותחים למשך 20-25 דקות.
- הסר את חומר העבודה וגלגל אותו.
מלפפונים כבושים לפי מתכון זה חייבים להישאר במרתף למשך חודשיים לפחות כדי להיות רווי בניחוח של תבלינים.
כללי אחסון
אחד הכללים העיקריים לאחסון מזון ביתי הוא הקפדה על כל הוראות המתכון בעת ההכנה (תנאי טמפרטורה, פרופורציות, זמן עיקור וכו'). על המיכל להיות נקי וללא פגמים, יש לשטוף היטב ירקות ועשבי תיבול וחומר השימור להיות טרי.
אין לחמוץ מלפפונים רקובים או להשתמש במים לא מטופלים. אם רק מוצרים איכותיים נלקחו לשימור, אז תכשירים כאלה לחורף יכולים להיות מאוחסנים בדירה לפחות שנה.
במרתף קריר, יבש ומאוורר, ניתן לאחסן תכשירים לחורף עד שנתיים ללא חשש שהם יתקלקלו או יתססו.
סיכום
מלפפונים חורפיים עם פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ותבלינים שונים ניתן לאכול כחטיף עצמאי או להכנת סלטי ירקות. מלפפונים פיקנטיים וחריפים יוסיפו טעם יוצא דופן למנות החורף המסורתיות, כמו ויניגרט או סלט אוליבייה. וכדי שירקות יהיו פריכים, חשוב לזכור שרק דגימות קטנות וטריות צריכות להיות מוחמצות או מלוחות.
