וולושקי במרינדה חמה: מתכונים להכנה לחורף

Volnushki הן פטריות עם כובע למלרי, שעיסתה מכילה מיץ סמיך ושמנוני. מגוון זה גדל בכל מקום, אבל מעדיף יערות ליבנה. נציגיו מופיעים בקצוות היער החל מאמצע הקיץ ומתבגרים לפני תחילת הכפור. מתכונים לכבישה חמה של חצוצרות ניתן למצוא ברפרטואר של כל עקרת בית. לפטריות במרינדה יש ​​גווני טעם יוצאי דופן. אפשר להגיש אותם כמתאבן או כתוספת למנות עיקריות.

איך לכבוש פטריות חמות

כבישה היא אחת משיטות השימורים, המתבססת על השפעת החומצה על המוצר ומלח שולחן. המרכיבים מדכאים את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים, ותוספת של עשבי תיבול, שמנים, בצל ושום שונים מעצימה את האפקט והופכת את התכשירים לטעימים בצורה יוצאת דופן.בנוסף לעשבי תיבול ותבלינים מוסיפים דבש או סוכר. שיטת הכבישה החמה היא הבסיס למתכון, המשמש לרוב להכנת חצוצרות לחורף.

שיטות הכבישה החמות והקרות שונות בטכנולוגיות המשמשות להכנת המרינדה. כבישה חמה היא שיטה עם טיפול חום נוסף, היא משמשת לקציר פטריות. מרינדות קרות לרוב יוצקים על ירקות או מזון מטוגן.

מין זה אידיאלי להכנת תכשירים כבושים לא רק בגלל מאפייני הטעם שלו, אלא גם בגלל המבנה שלו: גוף הפרי האלסטי נחתך לכמה חלקים, ודגימות קטנות מוחמצות לחלוטין.

כללים לבחירה והכנת מרכיבים

לאחר האיסוף, הפטריות ממוינות להמשך עיבוד. אין להשתמש בדגימות תולעים או רקובות. הגבעול הסיבי נחתך ב-2 - 3 ס"מ. מכסים מלוכלכים מאוד מנקים מלכלוך בעזרת מברשת נוקשה.

תנאי חשוב להכנת פטריות לכבישה הוא השרייתן מראש במים קרים למשך מספר ימים. סוג זה של עיבוד עוזר להיפטר מהמרירות הנגרמת מהמיץ החלבי המשתחרר מהכובע.

מיד לאחר השריית הפטריות וייבוש הפטריות מתחיל תהליך הכבישה שכן הגבעולים וחלק מהכובעים עלולים להתכהות ולהתקלקל מבלי לעבד את המוצר במהירות לאחר ההשרייה.

מתכון קלאסי למרינדת פטריות חצוצרה בשיטת החמה

עקרות בית מעדיפות להשתמש רק בשיטת הכבישה החמה לשימור volushki.זה מבטל לחלוטין את האפשרות של הכנה לא מספקת של מרכיבי גוף הפרי והכובע. המתכון הקלאסי למרינדת חצוצרות בשיטת המזיגה החמה לחורף אינו מרמז על הכנה נפרדת של המרינדה. רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• עלה דפנה, עלה דומדמניות (לינגונברי) - בנפרד;
• שמיר - מספר מטריות;
• שום 6 - 8 שיני;
• מלח - כ 100 גרם;
• פלפל - 2 - 4 אפונה.

הכובעים והרגליים מסודרים, שוטפים, מנקים ומשרים לפחות 24 שעות, לאחר מכן מבושלים ומייבשים במסננת. את הפטריות שוטפים שוב ומרתיחים במים נקיים על אש גבוהה עם שאר החומרים למשך 15 דקות. חומרי גלם של פטריות מונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות מוכנות וממולאים בתמלחת המתקבלת לאחר הבישול. מגלגלים את המכסים והופכים עד שהם מתקררים.

וולנושקי, במרינדה חמה עם חרדל ושום

עבור 2 ק"ג של מסת פטריות, קח 100 גרם מלח, כ 8 שיני שום, כמו גם אבקת חרדל (1 כף), כל עשבי תיבול לפי הטעם.

פטריות מוכנות מונחות במיכלים ויוצקים במרינדה חמה מהמרכיבים הרשומים.

איך לכבוש פטריות חמות: מתכון עם גזר

Volnushki הולך טוב עם גזר ובצל. למתכון של 1 ק"ג חומרי גלם פטריות קח:

• 1 כף. ל. מלח, סוכר, חומץ;
• 400 מ"ל מים;
• עלה דפנה, פלפל שחור - לפי הטעם,
• 1 חתיכה כל אחד גזר ובצל.

ירקות מקולפים, שוטפים ומטגנים במחבת. פטריות מבושלות מעורבבות עם המסה המטוגנת ויוצקים עם מי מלח מוכן. מרתיחים את התערובת במשך 20 דקות עד שהיא רותחת, ואז הכניסו אותה לצנצנות.החללים מתמלאים במי מלח חמים המתקבלים לאחר הרתיחה.

מתכון לכבישה חמה של פטריות חצוצרה עם חומץ

להכנת שימורים כבושים בשיטה החמה לפי המתכון הבסיסי עם חומץ, לוקחים את זן התפוחים. כדי להתכונן כך תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 120 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• צִפּוֹרֶן.

פטריות מבושלות במרינדה במשך 15 דקות. בשלב האחרון יוצקים בזהירות חומץ תפוחים בשולי התבנית. נותנים לתערובת לרתוח כ-10 דקות, ואז מוזגים לצנצנות סטריליות מטופלות.

שימור רעידות בשיטת חם עם עיקור כפול

בעת שימורים של פטריות, שיטת עיקור כפול משמשת לעתים קרובות. המשמעות היא שהצנצנות מעובדות לפני הנחת החסר, וגם מבושלות לאחר גלגול המכסים. שיטה זו מאפשרת לך לשמר מזון משומר במשך זמן רב, ולבטל לחלוטין את האפשרות של חדירת מיקרואורגניזמים. התכשיר שהוכן לפי המתכון הקלאסי מונח בצנצנות מעוקרות מראש, מגולגל עם מכסה ומונח על תחתית מחבת מים, מכוסה במגבת דקה.

צנצנות קטנות מבושלות במשך 10 דקות, צנצנות של 2 ו-3 ליטר מבושלות במשך 30 דקות. לאחר הקירור, הופכים את חלקי העבודה, משאירים אותם ליום ולאחר מכן שמים אותם לאחסון.

איך להשרות פטריות חצוצרה לחורף בשיטה חמה עם מיץ לימון

מיץ לימון משמש כחומצה במקום חומץ. זה שומר לחלוטין על מאפייני הטעם של פטריות.

1 ק"ג של volushki מבושל.מוסיפים במקביל 10 גרם מלח גס ו-15 גרם סוכר גרגירי, 20 מ"ל מיץ לימון, 10 גרגירי פלפל, 5 ציפורניים, 2 עלי דפנה ל-300 מ"ל מים. פטריות טובלים במרינדה המוכנה ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן מניחים את התערובת בצנצנות, מוסיפים את התמיסה המתקבלת ונסגרים במכסים סטריליים.

כללי אחסון

פטריות כבושים ניתן לאחסן מספר שנים. שיטת העיבוד באמצעות סטריליזציה מוקדמת של צנצנות מבטלת לחלוטין את החמצת המרינדה או הופעת עובש בתוך גוף הפרי או המכסה.

בנוסף, חיי המדף תלויים בכמות החומצה המשמשת. הטמפרטורה הגבוהה שבה מכינים את המרינדה מבטלת לחלוטין מיקרואורגניזמים מזיקים המאכלסים את גופי הפרי ומסייעת להגדיל את חיי המדף. חיי המדף תלויים בהסרת הפקק של המוצר המוגמר:

1. צנצנות סגורות של פטריות כבושות מאוחסנות במשך 1 - 2 שנים בטמפרטורות מ +8 עד +10 ^Oעם.
2. אין לאחסן צנצנות פתוחות של פטריות כבושות יותר מיומיים.

החומר שממנו עשוי המכסה חשוב. מכסי פוליאתילן משמשים למוצרים המתוכננים לאחסן לא יותר משנה. מכסי מתכת מגדילים את חיי המדף עד שנתיים.

רק מיכלי זכוכית מתאימים לכבישה חמה. אלו יכולות להיות צנצנות בנפח של 500 מ"ל עד 3 ליטר. במהלך האחסון אל תכלול:

• חשיפה לאור השמש;
• הימצאות ליד התקני חימום;
• הקפאה והפשרה חוזרת ונשנית של חלקי עבודה.

סיכום

מתכונים למרינדת פטריות חמות מבוססים על השיטה הקלאסית. לכבישה חמה יש להשתמש רק בצנצנות מעוקרות שטופלו בקיטור או הרתחה נוספת של המיכל.הכנה נכונה שומרת על ריח הפטריות והופכת את הפטריות לטעימות בצורה יוצאת דופן. כבישה ביתית מאפשרת לשלוט בכמות החומרים המשמשים ולהפוך את המרינדות לחריפות יותר, חמוצות או מתוקות יותר.

פוסטים מומלצים

איך מכינים תפוחים מושרים בבית

מתכון כרוב כבוש

כרוב כבוש אינסטנט עם סלק

איך לכבוש נבטי בריסל

כרוב כבוש עם שום, חמאה וגזר

כרוב כבוש אינסטנט עם נתחי סלק

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות כבושים עם שום

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בסיר