תוֹכֶן
האדם למד להשתמש כמעט בכל מתנות הטבע למטרה מסוימת. רבים מהם אכילים, בעוד שלאחרים יש סגולות מרפא. אבל יש גם כאלה שמשמשים הן בבישול והן ברפואה העממית. דוגמה מצוינת היא שרך הברקן. כשהוא טרי, יש לו טעם יוצא דופן, מזכיר קצת פטריה, והרכב עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. אבל כמו כל הצמחים, הוא זמין בצורה טרייה רק בתקופה מסוימת. בהקשר זה, אנשים למדו להכין שרך ברקן לחורף בשיטות שונות על מנת לשמר את כל תכונותיו המועילות.
קטיף שרך ברקס לחורף
בתחילת מאי מתחילים להופיע מהאדמה rachis, מה שנקרא נבטי שרך. הם פטוטרות עם קצה בצורת שבלול. הצמיחה שלהם מתרחשת די מהר. תוך 5-6 ימים בלבד הנבטים מתיישרים ומתחילים להופיע עלים.מראה העלים הראשונים גורם לכך שהצמח הופך לבלתי מתאים לקטיף. לפיכך, הזמן המתאים ביותר לאיסוף ולקטיף של שרך צריף נחשב לתקופה מהופעת הנבטים ועד העלים הראשונים, בערך ב-3-4 שלבי הצמיחה.
נבטים שנאספים לצורך קטיף לחורף צריכים להיות לא יותר מ-30 ס"מ, ובזמן האיסוף אין לחתוך את הנבט קרוב לאדמה אלא כ-5 ס"מ ממנה. לאחר הקטיף, ממיינים את הראצ'ים לפי צבע ואורך. הנבטים הממוינים נאספים בצרורות, מיושרים בחלק העליון. לאחר מכן קושרים את החבילות ואת הקצוות חותכים ישר. חיי המדף בצרורות לאחר האיסוף לא יעלו על 10 שעות. לשמירה על כל התכונות המועילות והטובות, מומלץ לקצור לחורף לא יאוחר מ-2-3 שעות לאחר האיסוף.
אתה יכול להכין שרך בראן בעצמך לחורף על ידי ייבוש, כבישה והקפאה. קציר תעשייתי של שרך ברקן ברוסיה מתבצע על ידי המלחתו. שיטה זו, באחסון במקרר, מאפשרת לשמר את כל האיכויות התזונתיות עד 12 חודשים.
איך לייבש שרך ברקן
ייבוש שרך בראן הוא דרך טובה להכין את המוצר הזה ולשמור על כל טעמו לאורך זמן. לתהליך זה נבחרים נבטים בשרניים וצפופים באורך של עד 20 ס"מ. הם מבושלים תחילה כ-8 דקות במים מומלחים. היחס בין מים למסה של פטוטרות שרך צריך להיות לפחות 4:1, שכן מרירות תצא מהנבטים.
לאחר הבישול, מניחים את הנבטים במסננת וזורקים במים קרים. ואז הם מתחילים בהכנה נוספת.ייבוש יכול להתבצע באופן טבעי באוויר הצח או במייבש חשמלי.
איך לייבש באוויר
ייבוש טבעי הוא תהליך ארוך, הנמשך בין 3 ל-5 ימים בלחות רגילה. והם מבצעים את זה לפי האלגוריתם הבא:
- לאחר טיפול בחום נותנים לשרך מעט זמן להתקרר, וגם לניקוז כל הנוזלים.
- הראקים המצוננים מונחים בשכבה דקה על נייר יצירה, בד או רשת עדינה מתוחה במקום מאוורר ויבש.
- את הפטוטרות שמתחילות להתייבש הופכים מעת לעת ולישה קלה.
- לאחר ייבוש מלא, שרך הבראן המיובש מועבר לשקיות בד ונתלה כדי לנרמל את הלחות.
ייבוש במייבש חשמלי
ייבוש במייבשים חשמליים הוא דרך מהירה יותר להכנת מוצרים. ממש כמו במקרה של ייבוש טבעי, לאחר הבישול נותנים לפטוטרות להתקרר ולהתייבש מעט. לאחר מכן הם מונחים על מגש מייבש חשמלי בשכבה אחידה ונשלחים לייבוש בטמפרטורה של +50 מעלות למשך 6 שעות.
במהלך הייבוש חשוב לעקוב אחר מצב השרך, כי עדיף לייבש אותו מעט מאשר לייבש אותו יתר על המידה. כמו כן יש לקחת בחשבון שזמן הייבוש תלוי ישירות בעובי הפטוטרות.
לאחר סיום הייבוש יוצקים את הנבטים לשקיות עשויות בד עבה ותולים לייבוש במקום חמים ויבש.
קביעת מוכנות המוצר
קל לקבוע את מוכנות המוצר במהלך הייבוש. שרך בראן מיובש כהלכה יש ריח אופייני לצמח זה.צבעו יכול לנוע בין חום בהיר לחום כהה עם גוון ירוק. למגע, הגבעולים שלו אלסטיים ויבשים למדי. אם הגבעול נשבר בעת לחיצה, זה אומר שייתכן שהשרך התייבש.
כללי אחסון
בהתאם ללחות החדר, שיטות אחסון שרך מיובש משתנות. אם החדר שבו אתה מתכנן לאחסן את המוצר הזה יבש מספיק ועם לחות של לא יותר מ-70%, אז זה יכול להיעשות בשקיות בד, קופסאות קרטון או שקיות נייר ליצירה. בלחות גבוהה יותר, יש צורך להניח ראצ'ים מיובשים בכלי סגור הרמטית, למשל, בצנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק.
כשהוא מיובש, שרך ברקן יכול להיות מאוחסן עד שנתיים בלחות יציבה.
איך לכבוש ברקן בבית
בנוסף לייבוש, ניתן להכין שרך ברקן על ידי כבישה. ישנן דרכים רבות להחמיץ פטוטרות בבית לחורף. יחד עם זאת, להכנה אתה יכול להשתמש גם ברקיס טרי, אסוף בלבד, וגם במלח.
אם אתה רוצה להכין פטוטרות טריות של שרך בראן על ידי כבישה, תחילה יש להרתיח אותן בכמות גדולה של מים מומלחים לא יותר מ-10 דקות. לפני הכבישה יש לשטוף היטב את המוצר המומלח ולהשרות 5-6 שעות במים קרים כדי להסיר עודפי מלח.
שרך ברקן, כבוש לחורף בצנצנות
בעת מרינדה של ראצ'ים טריים לחורף בצנצנות, הם מבושלים תחילה בכמות גדולה של מים, ואז אתה יכול להתחיל את תהליך הקציר עצמו.
רכיבים:
- שרך ברקן - חבורה אחת;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 1 כפית;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- גרגירי פלפל - לפי הטעם;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
שיטת קטיף:
- מכינים את הצנצנת, שוטפים אותה היטב ומעקרים אותה.
- את השרך המבושל שמים במסננת, שוטפים מתחת למים זורמים וקרירים ומניחים לעודפי הנוזל להתנקז.
- מניחים את הפטוטרות בצנצנת ומתחילים בהכנת המרינדה.
- יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה ומוסיפים חומץ.
- מביאים הכל לרתיחה ושופכים לצנצנת, מגלגלים את המכסה.
- הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה במגבת או בשמיכה. השאר אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
איך לכבוש בראן עם שום
ישנה גם אפשרות לכבישה ברוטב שום וסויה. כך מכינים חטיף מדהים המתאים לצריכה ללא מניפולציות נוספות. להכנה תצטרך:
- ייחורי שרך - 1 ק"ג;
- רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
- חומץ תפוחים - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח - 0.5 כפית;
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
שיטת השרייה:
- ראשית, מרתיחים את שרך rachis במים מומלחים כ-8-10 דקות. לאחר מכן הם מועברים למסננת ונשטפים תחת מים זורמים.
- את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש שום.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים לו פלפל אדום גרוס, מערבבים היטב.
- מניחים פטוטרות שרך בראן לתוך מיכל עמוק, רצוי תבנית אמייל, ויוצקים מעליה שמן חם ופלפל. ואז רוטב סויה, חומץ.
- לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח. מוסיפים שום קצוץ.
- מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
איך להכין בראקן כבוש ממלוח
כדי לחמוץ בראן מלוח, אתה יכול להשתמש במתכון הגזר.
רכיבים:
- שרך מלוח - 300 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 200 גרם;
- שמן שומשום - 20 מ"ל;
- חומץ 9% - 20 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם.
שיטת השרייה:
- השרך המלוח נשטף ומשרים כ-6 שעות במים קרים, מחליפים אותו מעת לעת.
- לאחר ההשריה מעבירים את הפטוטרות לסיר ומרתיחים במים נקיים כ-5 דקות. אחר כך הם נזרקים למסננת ושוטפים אותם.
- נבטים מבושלים נחתכים לחתיכות קטנות.
- את הגזרים מקלפים, שוטפים ומגוררים על פומפיה גזר קוריאנית.
- גם את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- מטגנים את הבצל בשמן שומשום עד להזהבה. מניחים להתקרר ומנקזים את עודפי השמן.
- שרך משולב עם בצל מטוגן וגזר. מתחילים את המרינדה.
- חומץ וסוכר מדוללים ב-100 מ"ל מים ומערבבים עד להמסה מלאה.
- יוצקים את המרינדה על תערובת החומרים, מערבבים, מכסים במכסה ומניחים במכבש. מכניסים למקרר ל-5-6 שעות.
כללי אחסון
שרך ברקן שהוכן בצנצנות על ידי כבישה ניתן לאחסן עד שנה בטמפרטורות מתחת ל-0. יש לעשות זאת במקום חשוך. חשוב שהרקיס בצנצנות מכוסה לחלוטין במרינדה.
אם אנחנו מדברים על מרינדה עם שום, אז חיי המדף מצטמצמים, אותו הדבר עם שרך מלוח כבישה. אחרי הכל, האפשרויות הללו נחשבות להכנת חטיף מוכן לאכילה.
כיצד להקפיא שרך ברקן
בנוסף לייבוש והכבישה, ניתן להכין ברקן בהקפאה.תהליך ההקפאה אינו שונה במורכבותו מהייבוש; הוא מתבצע באופן הבא:
- נבחרים שרכים באותו צבע וגודל בערך. הם נשטפים וחתוכים לחתיכות נוח להכנה לאחר מכן.
- לאחר מכן מורידים בזהירות את הפטוטרות הקצוצות למים רותחים.
- מחליקים כ-8 דקות ומסננים במסננת.
- שוטפים במים זורמים ומשאירים במסננת עד שהיא מתקררת לחלוטין ועודפי הנוזלים מתנקזים.
- השרך המקורר מועבר לשקיות מזון במנות. את השקיות סוגרים ונשלחים למקפיא.
בהקפאה ניתן לאחסן את הפטוטרות כל החורף ללא איבוד איכות.
כללי יישום
בהתאם לשיטת ההכנה לאחסון, שרך ברקן יש ניואנסים משלו בהכנה לבישול.
תחילה יש להרכיב מחדש מוצר מיובש לצריכה. לשם כך, יוצקים מים רותחים על הכמות הרצויה של שרך מיובש ומשאירים למשך 6-8 שעות. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את המים ולשטוף את הפטוטרות במים זורמים. בעת הכביסה רצוי להסיר את העלים המסולסלים ולהשאיר רק את הגבעולים לבישול. לפני הבישול יש להרתיח אותם במשך 8 דקות ולקרר. לאחר הליך זה, השרך מוכן לשימוש.
שרך ברקן כבוש נחשב מוכן לאכילה. אין צורך במניפולציה. מוצר מלוח, בתורו, דורש השרייה נוספת. זה צריך להיעשות לפחות 7 שעות. לאחר ההשריה, יש להרתיח את הפטוטרות במשך 5-8 דקות ולאחר מכן לאכול.
המוצר המוכן בהקפאה דורש גם הכנה מקדימה. יש להוציא אותו מהמקפיא 2-3 שעות לפני הבישול, ולאחר מכן להרתיח במשך 5 דקות.לאחר מכן שוטפים ומצננים. יש הממליצים לא להפשיר שרך קפוא, אלא לטבול אותו מיד במים רותחים. אבל כדאי לשים לב שכאשר מורידים את המוצר הקפוא, טמפרטורת המים תרד וייקח זמן לרתוח שוב. בישול ארוך טווח עלול להשפיע לרעה על איכות המוצר.
סיכום
אתה יכול להכין את שרך הבראן שלך לחורף בדרכים שונות. כולם מאפשרים לך לשמור על האיכות התזונתית של מוצר זה. ראוי לציין כי יורה בראן מוערך מאוד בזכות יכולתם להסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף. לכן, רכישת שרך ברקן ברוסיה לשנת 2018 תופסת את אחת העמדות המובילות ויש לה דרישות קפדניות משלה להשגת מוצר איכותי.
