לפת כבושה: מתכונים קוריאניים, בישול מהיר

לפני שהתחילו לגדל תפוחי אדמה בכל מקום ברוסיה, לפת נשתלו לעתים קרובות יותר. תרבות זו הייתה לחם שני, ולא אוכל יוצא דופן עם מגע של אקזוטיות. הוא היה פופולרי במיוחד באזורים קרירים וקרים, שכן גם שם הוא יכול היה לייצר שני יבול בעונה. לפת פשוט נקטפו בהיקפים אדירים לחורף - למרבה המזל, גידולי השורש מאוחסנים היטב ואינם מאבדים את חומרי ההזנה שלהם עד האביב.

אילו תכשירים לפת ניתן להכין לחורף?

כמובן, עבור אבותינו, הדרך העיקרית להכין לפת לחורף הייתה לאחסן גידולי שורש טריים שגדלו בסתיו - האביב נצרך מיד או מעובד. אף אחד לא שתל את היבול בקיץ - הוא נכנס במהירות לדרייב יתר, אחרת אפשר היה להגיע לשלושה יבולים בשנה.

לפת טרייה מוכנסת לסלטים ולמרק כרוב, מאודה, ומכינים אותן למנות חמות ותוספות לבשר. מכינים ממנו מנות מתוקות, ירק השורש טוב במיוחד עם דבש.

גם הלפת יובשו, הומלחו והותססו. כיום, הדרך הפופולרית ביותר להכין אותו לחורף היא כבישה. לעתים רחוקות מבשלים לפת לבד, אם כי הם יוצאים די טעימים. הוא נכלל בדרך כלל בסלטים שונים, כאשר ירק השורש משמש לרוב כמרכיב נוסף ולא כמרכיב העיקרי. אך לשווא.

לפת כבושה נחשבת למעדן בקוריאנית. ריבות, פירות מסוכרים ואפילו יין עשויים מירקות שורש. כמובן שלא מדובר במוצרים המוגשים על השולחן מדי יום, הם נועדו להפוך את התזונה למגוון.

ירקות שורש כבושים יכולים לשמש לא רק כסלט, אלא גם כחטיף, ואם משקיעים מאמץ נוסף, כמנה עיקרית. יתר על כן, זה יהיה טעים, בריא, ולמרבה הצער, יוצא דופן.

איך לכבוש לפת

אחת השיטות העיקריות לשימורים היא כבישה. זה שונה מכבישה ותסיסה על ידי הרוטב, המכילה בהכרח חומצה, המדכאת את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים המובילים לקלקול המזון.

זה חייב לכלול מלח או סוכר (דבש). תבלינים, בצל, שום ושמן צמחי משמשים (או לא) כרכיבים נוספים. לכל המרכיבים הללו יש גם יכולת לשמר מזון, אבל החומר המשמר העיקרי הוא עדיין חומצה. יתר על כן, הוא מוכנס מיד, ואינו נוצר במהלך תהליך התסיסה, כמו בתסיסה.

חשוב לעקוב אחר המתכון כאן. אם תוסיף פחות חומצה, לא ניתן יהיה להבטיח את בטיחות המזון, אם תוסיף יותר חומצה, זה יהיה חסר טעם.

הטיפים הבאים יכולים להינתן לעקרות בית חסרות ניסיון:

1. למרינדה כדאי לקחת מוצרים באיכות גבוהה. עדיף לעשות את ההכנות מיד לאחר הקטיף.
2. אם המתכון אינו מצריך פסטור, יש לעקר תחילה צנצנות ומכסים.
3. יש לשים לב במיוחד למינון החומץ - הוא מגיע ב-6 ו-9%, ויש גם תמצית שעוצמתה מגיעה ל-70-80% (חומצה "קרחונית" - 100%). אם תערבבו משהו, המוצר יהיה בלתי אכיל או יתפח.
   עֵצָה! אם המתכון אינו מציין את ריכוז החומץ, יש לזרוק אותו.
4. יש להשאיר את המינון של חומצה אחרת - ציטרית, טרטרית או כל אחרת - ללא שינוי.
5. כמות המלח, הסוכר או הדבש לא כל כך קריטית, אבל עדיף להיצמד למתכון.
6. בעבר שימשו לכבישה רק מכסי פח צהובים מצופים בלכה. עכשיו הם יכולים להיות שונים מאוד, אפילו זכוכית לשימוש חוזר. אבל עדיין עדיף לשאול לאילו סוגי חלקי עבודה כל מכסה מיועד.
7. העצה שניתנת בסוף כמעט כל מתכון - להפוך את הצנצנות ולעטוף עד לצינון - רחוקה מלהיות בטלה. כך ניתן לזהות מיכל שאינו סגור היטב, שהמכסה שלו מאפשר מעבר אוויר. ובידוד הוא השלב האחרון של השימור, המאפשר למוצרים להתחמם עוד יותר. אם תשאירו צנצנות חמות על השיש עם הצוואר הפוך עד שהן מתקררות, הן עלולות "להתנפח" או לשבור את המכסים. גם אם כל שלבי הכבישה הקודמים בוצעו בצורה נכונה, והשתמשו במוצרים איכותיים.
8. ישנם מתכונים לחסר המשתמשים במכסי ניילון. יש לשטוף אותם ולשטוף אותם במים רותחים. מכיוון שכיסוי עם מכסי ניילון בדרך כלל אינו מספק אטימות, אין צורך להפוך את הצנצנות, אך לעטוף אותן היא חובה.

לפת לכבישה נבחרה שלמה, בינונית או קטנה בגודלה. גידולי שורש לא צריכים להיפגע, ופחות להירקב.

הם נשטפים היטב לפני כן, גם אם המתכון דורש הסרת העור, ומבשלים מיד. אסור להשאיר ירקות שורש קלופים, ובעיקר קצוצים אפילו לזמן קצר - ללא הגנת הקליפה החיצונית, הם מאבדים חומרים שימושיים. קודם כל, שמנים אתריים, שכבר במחסור בלפת, אבל ניחוח המוצר הסופי, ובחלקו גם טעם התכשיר, תלוי בהם.

מתכון לפת כבושה עם סלק

כשמבשלים לפת וסלק יחד, הטעם של שני המוצרים משתנה באופן משמעותי, והצבע הופך לוורוד או אדום.

רכיבים:

• לפת - 0.5 ק"ג;
• סלק - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• פלפל חריף אדום - 0.5 תרמילים בגודל בינוני;
• מים - 200 מ"ל.

אתה לא צריך לשים פלפל בכלל, ולקחת את גודל הסלק באופן שרירותי.

הכנה:

1. את הלפת שוטפים ומקלפים.
2. חותכים לחצאי טבעות בעובי של כ-5 מ"מ.
3. מניחים בקערה עמוקה וממלאים במי מלח למשך הלילה. לוחצים למעלה עם משהו כדי שהחתיכות יטבלו לגמרי בנוזל.
4. בבוקר יש לשטוף תחת מים זורמים ולאפשר לו להתנקז.
5. את הסלק שוטפים ומנקים. פורסים אותם באותו אופן כמו לפת. אם הסלק גדול, כל עיגול מחולק למספר חלקים.
6. ירקות שורש מעורבבים ומניחים בצנצנות סטריליות קטנות. אתה יכול להניח אותם בשכבות.
7. מניחים שן שום אחת בכל מיכל.אם החתיכות קטנות או שהבעלים אוהבים את זה חריף, אפשר יותר.
8. מכינים את המרינדה: תחילה מרתיחים מים עם תבלינים, לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות. מגניב.
9. ממלאים במרינדה ומכסים במכסי ניילון.
10. יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר. אתה יכול לאכול אותו לאחר שבוע, או לשמור אותו לצריכת חורף.

לפת כבושה עם תפוחים

יש הרבה מתכונים לפת כבושה עם תפוחים. זה מיועד לאחסון "פסולת ייצור" - ירקות שורש קטנים שחבל לזרוק, ולא ברור מה לעשות איתם. אבל אף אחד לא בטוח ינקה אותם, חוץ אולי כעונש.

אבל אתה צריך תפוחים טובים, עם בשר צפוף ופריך.

רכיבים:

• לפת קטנה - 1 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• חומץ תפוחים - 125 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• קינמון - 10 גרם.

יש אנשים שלא אוהבים קינמון בכלל; אתה יכול להסיר אותו מהמתכון.

הכנה:

1. את התפוחים שוטפים, מקלפים, חותכים לרבעים ומוציאים את הגרעין.
2. את הלפת שוטפים היטב במברשת או במטלית קשיחה ונקייה, הזנב מתקצר, וכל הפטוטרות מוסרות לחלוטין.
3. מכינים מרינדה מהמוצרים הנותרים, וחומץ מוזג אחרון, מביאים לרתיחה ומצננים.
4. מניחים את הפרוסות בקערה נקייה ויוצקים פנימה את המרינדה.
5. מעל מניחים עומס.
6. לאחר שבועיים מעבירים לחדר אחסון קריר.

הכנה זו לחורף מלפת ותפוחים נעשית במיכלים מרווחים - גיגיות, סירים גדולים העשויים מנירוסטה מתאימה למזון. אם אין לך איפה לאחסן אותם, אפשר להעביר אותם לאחר שבועיים לצנצנות של שלושה ליטר ולסגור אותם במכסים ניילון (לא אטומים).

איך לכבוש לפת לחורף עם דבש וציפורן

למרות העובדה שתכשיר זה מכיל הרבה דבש, הוא משמש כחטיף, לא כקינוח.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• דבש - 200 גרם;
• אגוז מוסקט - 1/4 כפית;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• חומץ תפוחים - 120 מ"ל.

לחילופין, אפשר להחליף את אגוז המוסקט והשיניים בראש שום גדול – הטעם יהיה שונה לגמרי.

הכנה:

1. את הלפת שוטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. מניחים בצנצנות סטריליות.
3. אם מכינים את ההכנה עם שום, מניחים אותו בתחתית.
4. מרתיחים מים, מוסיפים אגוז מוסקט וציפורן (אם משתמשים באפשרות עם תבלינים ולא שום). מוזרק דבש. ברגע שהמרינדה רותחת שוב, מוסיפים חומץ.
5. את ירק השורש יוצקים במרינדה חמה, אוטמים במכסי ניילון, מבודדים ומשאירים למשך הלילה.

לפת כבושה מיידית

מתכון פשוט ואמין להכנת לפת כבושה במהירות וטעימה. העיקר שזה לוקח מעט זמן, והתוצאה הסופית היא חטיף מצוין.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• דבש - 150 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.

אם תרצו, תוכלו להוסיף שום ישירות לצנצנת או לשיניים בהכנת המרינדה - כאוות נפשכם.

הכנה:

1. ירקות שורש קטנים נשטפים היטב והזנב מתקצר. גדולים נחתכים לפרוסות.
2. מניחים בצנצנות סטריליות.
3. בעת הכנת המרינדה יש ​​להרתיח קודם מים, להוסיף מלח וציפורן, לאחר מכן דבש, וכשהמים מתחילים לרתוח מוסיפים חומץ.
4. ממלאים את הלפת, סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ועוטפים אותן בחום.

מתכון לסלט לפת עם פלפלים ועשבי תיבול לחורף

אפשר גם לשמר לפת לחורף כחלק מסלטים, הם משתלבים היטב עם ירקות אחרים. בחורף אפשר לפתוח את הצנצנת ולהגיש מיד. כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת:

• לפת - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - לפחות 4 שיני;
• סלרי ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד.

כל עקרת בית שמה את המרכיב האחרון בסלט לפת וגזר לחורף לפי טעמה, אבל רק לכיוון העלייה. ללא שום בכלל, התכשיר ייצא תפל מדי, ולא יתאים לתזונה תזונתית - הרי ההרכב מכיל חומץ.

הכנה:

1. ירקות שורש נשטפים, מקלפים, חותכים לרצועות או מגוררים על פומפיה גסה.
2. פלפל מתוק ובצל חתוכים לחצאי טבעות דקות.
3. את הירוקים שוטפים היטב, מסירים את הגבעולים וקוצצים.
4. מערבבים את החומרים ומערבבים.
5. מדוד את נפח המסה המתקבלת. זה נוח לעשות זאת באמצעות ספל ליטר - זה די לא נוח לדחוף תחילה תערובת של ירקות לתוך הצנצנת ואז להוציא אותה בחזרה.
6. על כל ליטר סלט מוסיפים 2 כפיות. מלח וסוכר, 2 כפות. ל. חומץ. מערבבים היטב.
7. מכסים את הכלי במכסה או בניילון נצמד ונותנים לו להתבשל במשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, מערבבים את הירקות מספר פעמים כדי שיהיו רוויים באופן שווה בחומץ, מלח, סוכר, ומשחררים מעט מיץ.
8. תחילה מניחים עלה דפנה בתחתית צנצנות נקיות של חצי ליטר, ומעליה להניח את הסלט.
9. לעקר במשך 25-30 דקות.
10. את הצנצנות מגלגלים, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

איך לכבוש לפת לחורף

המלחת לפת היא פשוטה מאוד. בחורף ניתן לשטוף, להשרות ולהשתמש בו להכנת סלטים, מרק כרוב ותוספות.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג.

הכנה:

1. ירקות שורש נשטפים היטב, מקלפים וחותכים לפרוסות לא עבות מדי באותו הגודל.
2. בתחתית כלי נקי, רצוי תבנית אל חלד, יוצקים שכבת מלח, ואז מניחים מעט לפת. וכך הלאה עד שייגמרו חתיכות ירקות השורש. השכבה האחרונה צריכה להיות עשויה ממלח. אולי אין מספיק תבלינים - אחרי הכל, במתכון הזה הכל נעשה "בעין".הם פשוט ממלאים אותו כמה שצריך.
3. מכסים בעלה כרוב ומפעילים לחץ.
4. מוסיפים מעל מים רותחים קרים, כך שיכסו לחלוטין את חתיכות ירקות השורש.

המיכל צריך לעמוד במקום קריר במשך שבועיים. לאחר מכן אפשר לסדר את החתיכות בצנצנות ולמלא אותן באותה תמיסת מלח.

לפת, מלוחה לחורף בעשבי תיבול

אם לפת מומלחת בעשבי תיבול, ניתן להשתמש בה גם להכנת מאכלים שונים. אתה רק צריך לקחת בחשבון שגורם חיצוני יוסיף לריח עשבי תיבול משלך. סופג ניחוח של ירקות ולפת.

עשבי התיבול נשטפים, מניחים לניקוז, ומייבשים כדי להסיר עודפי לחות. מסירים את הפטוטרות וקוצצים. לאחר מכן מעורבב עם מלח. כל השאר כמו במתכון הקודם.

איך לכבוש לפת עם זרעי קימל לפי מתכון ישן

שני המתכונים הקודמים הם גרסאות של הישן, עם זרעי קימל. אחד הוא פשוט, בשני הזרעים מוחלפים בירוקים. מתכונים אלה משמשים לעתים קרובות יותר מהמקור, שכן ריח הכמון דומה מאוד לאניס, ולא כולם אוהבים את זה.

כאן הכל נעשה באותו אופן כמו בהכנת לפת עם מלח. כל שעליך לעשות הוא להוסיף 1/2 כוס זרעי כמון למרכיבים. לא כדאי לשים יותר - הארומה תהיה קטלנית בכל מקרה.

איך לייבש לפת לחורף

כמובן שעדיף לייבש לפת במייבש מיוחד או בתנור רוסי. אבל אתה יכול לעשות זאת בתנור רגיל, עם זאת, תצטרך לבלות את כל היום, או להאריך את הפעולה על מספר ימים.

1. את הלפת שוטפים, מקלפים וקוצצים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מסננים במסננת, מצננים במים קרים זורמים ומספיגים במגבת מטבח. אין צורך לבשל! וגם לשמור אותו במים רותחים!
3. מניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-55-60 מעלות.
5. הדלת חייבת להיות פתוחה במשך 15 הדקות הראשונות.
6. מערבבים את הפרוסות מדי פעם, אחרת הן יתייבשו בצורה לא אחידה.

זה ייקח בערך 10 שעות. חתיכות לפת יבשות צריכות להתכופף אך לא להישבר. הם יאבדו משמעותית נפח כשהם מאבדים נוזלים. אם לא ניתן להקדיש את כל היום לייבוש לפת, זה נעשה בכמה שלבים, אבל אז תצטרכו להשקיע יותר זמן. במקביל, מכבים את התנור ומשאירים שם את הסדין עם ירקות השורש.

לפת מיובשת אפשר לאכול כמו צ'יפס, אם כי רק לבעלי שיניים טובות. בדרך כלל משרים אותו ללילה ומוסיפים למנות ראשונות, מבושלים, אופים.

מתכון לא שגרתי לריבת לפת

אנשים רבים אפילו לא מנסים להכין ריבת לפת, שכן רוב המתכונים מתחילים בהשריית ירק השורש למספר ימים, תחילה במים קרים ולאחר מכן במים חמים. או להפך. כביכול לקחת את המרירות. סליחה, אבל רק הקליפה של ירק השורש הזה מרה; אין לבלבל אותו עם צנון. אז מספיק לקלף את הלפת.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• דבש - 0.5 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל;
• קופסאות הל - 8 יח';
• כוכב אניס - 6 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• פלפל ורוד - 3 אפונה;
• ציפורן - 3 יח';
• קינמון (מקלות) - 2 יח'.

הכנה:

1. הם שוטפים ומקלפים את הלפת.
2. חותכים לפרוסות יפות ומייבשים.
3. זרעי הל מקלפים מהתרמילים.
4. מניחים על האש את המיכל בו תכין הריבה, מוסיפים שם את כל התבלינים ומחממים עד להופעת ריח חריף.
5. מוסיפים דבש וממיסים אותו על אש נמוכה.
   חָשׁוּב! אל תביאו דבש לרתיחה!
6. מוסיפים לפת ומערבבים. כשהריבה רותחת מנמיכים את האש לנמוכה.
7. מכסים במכסה.
8. הקצף מוסר כפי שהוא מופיע.
9. מרתיחים עד שהלפת רכה. זה לוקח בממוצע 90-120 דקות.
10. מניחים את הריבה בצנצנות סטריליות ומכסים בניילון או מכסים ברגים.
11. שומרים במקרר.

איך להכין פירות מסוכרים מלפת

חשוב להכין נכון לפת מסוכרת. אחרת, הם עלולים להתעבש ממש במקרר, או לטעום, בלשון המעטה, "לא טוב במיוחד". לרוב מומלץ להכין לפת מסוכרה בדבש על ידי העברה (מזיגה) שלהן לצנצנת יחד עם הנוזל ודילוג על שלב הייבוש. זה יהיה טעים. אבל לקרוא להכנות כאלה פירות מסוכרים זה שגוי.

רכיבים:

• לפת - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• ונילין - שקית.

הכנה:

1. לפת נשטפת ומנקה.
2. תחילה חותכים עיגולים בעובי של כ-2 ס"מ, ולאחר מכן מחלקים אותם לצלחות דקות.
3. מטגנים במים רותחים במשך 5 דקות, מצננים מיד תחת מים קרים זורמים. אם פשוט שופכים את הפרוסות למיכל גדול, הנוזל יתחמם והתהליכים התרמיים לא ייפסקו, ולא תקבלו פירות מסוכרים.
4. מפזרים סוכר, מערבבים ומניחים ל-10 שעות לפחות.
5. כשהלפת משחררת את המיץ, מניחים את המנה על האש ומבשלים עד שהסירופ מסמיך והפרוסות הופכות שקופות. אם מכינים בדרך זו פירות מסוכרים עם דבש, אי אפשר לקבוע את הרגע הזה.
6. מוסיפים וניל וחומצת לימון ומבשלים עוד 10-15 דקות.
7. מניחים את הלפת במסננת, רצוי עם חורים גדולים. השאירו למשך 60-90 דקות כדי לאפשר לכמות המקסימלית של הסירופ להתנקז.
8. מניחים פירות מסוכרים על מסננת בשכבה אחת ומייבשים 24 שעות בטמפרטורת החדר.
9. מגלגלים פרוסות לפת בסוכר ומייבשים עוד שבוע.
10. מאחסנים בצנצנות סגורות עם מכסי ניילון.

מתכון יין לפת מקורי

בכנות, היין יתברר כמקורי באמת, כמו שאומרים, "לכולם".אז המנה הראשונה צריכה להיעשות קטנה.

רכיבים:

• מיץ לפת - 1.2 ליטר;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• וודקה - זכוכית.

הכנה:

1. מיצוי מיץ מלפת בכל דרך נוחה.
2. מערבבים עם וודקה וסוכר.
3. הנח כפפה מחוררת על אצבע אחת לתוך מיכל תחת אטם מים.
4. מניחים במקום חמים לתסיסה. זה יימשך כשבוע.
5. סוגרים את הבקבוק ומניחים אותו במקום קריר לתסיסה נוספת.
6. לאחר 3 חודשים בקבוק.

יין לפת לא יעבוד אם הטמפרטורה במהלך התסיסה הייתה נמוכה מ-20 מעלות צלזיוס. או כאשר הוספה מעט סוכר. צריך להתייחס ברצינות לנקודה האחרונה, כי בחנויות מוכרים כיום לרוב לא אריזות של קילוגרם, אלא כאלה המכילות 800 או 900 גרם. וכוס עם קיבולת של 250 גרם מכילה 160 גרם סוכר.

כיצד לאחסן תכשירי לפת

לפת משומרת יש לאחסן יחד עם תכשירים אחרים, אלא אם המתכון מציין שיטה אחרת. מתאימים לכך מרתף, מרתף או, במקרים קיצוניים, מקרר. אותם מוצרים שנמצאים בחביות ובמחבתות רגישים במיוחד לטמפרטורות גבוהות ויש לאחסן אותם הרחק מאור.

סיכום

לפת לחורף מאפשרת לגוון את התזונה ולהשלים על המחסור בויטמינים, כי היא שומרת על רכיבי תזונה עד האביב. כדי להבטיח שהם פחות ייהרסו במהלך שימורים ובישול, כדאי לעקוב אחר המתכון.

פוסטים מומלצים

המתכון לכרוב כבוש ביתי טעים מאוד

איך לכבוש כרוב מתחת למכסי ברזל

כרוב במרינדה עם חמוציות לחורף

כרוב כבוש אינסטנט: מתכון ללא חומץ

כרובית כבושה עם עגבניות

כרוב מוקדם כבוש בצנצנות: מתכונים

איך לכבוש פטריות צדפות במהירות וטעימה

מתכון לכרוב כבוש ללא חומץ

מתכון מיידי של כרוב חם כבוש