תוֹכֶן
כרוב מוקדם כבוש הוא אחת האפשרויות תוצרת בית. כדי להכין כרוב, תזדקק למינימום זמן, אותו יש להשקיע בהכנת צנצנות וחיתוך ירקות. תהליך הכבישה מתבצע באמצעות מי מלח, שאליו מוסיפים מלח, סוכר מגורען ותבלינים.
תכונות של כרוב מוקדם
לכרוב מוקדם יש זמן הבשלה קצר. היווצרות ראשי כרוב מתרחשת תוך 130 ימים או קודם לכן. ניתן לקצור זני כרוב אלה בתחילת יולי.
זנים מוקדמים של כרוב עלולים להיסדק אם לא נקטפו בזמן. ראשי כרוב כאלה אינם מומלצים לשימוש בהכנות.
לרוב, להכנה ביתית נבחרים זנים של הבשלה בינונית ומאוחרת. יש להם צפיפות גבוהה, אשר נשמרת כאשר מלוחים.
לכרוב הקדום יש עלים רכים יותר וראשים פחות צפופים. לכן, כאשר מתכננים תכשירים ביתיים, עולה לא פעם השאלה האם ניתן לכבוש אותו. סוג זה של כרוב משמש בהצלחה לכבישה וכבישה. לאחסון לטווח ארוך מומלץ להוסיף מעט חומץ לתכשירים.
מתכונים לכבישת כרוב מוקדם
כרוב מוקדם מוחמץ במיכל עץ, אמייל או זכוכית. הכי קל להשתמש בזכוכית בנקים, אשר מטופלים באדים או במים חמים. בהתאם למתכון, ניתן להשיג תכשירים טעימים עם גזר, עגבניות, פלפלים וסלק.
מתכון מסורתי
בגרסה הקלאסית כרוב כבוש לחורף מוכן באמצעות מרינדה. ההליך להשגת תכשירים ביתיים כאלה כולל מספר שלבים:
- מזלג כרוב (2 ק"ג) קוצצים לרצועות.
- השתמשו במעבד מזון או בפומפייה כדי לקצוץ את הגזר.
- מערבבים את הרכיבים, לוקחים מעט ביד ומכניסים לצנצנת. המיכלים עוברים סטריליזציה תחילה.
- יוצקים מים רותחים על הכרוב ומניחים ל-15 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה.
- חוזרים על ההליך של שפיכת מים רותחים על הירקות, אותם יש לנקז לאחר 15 דקות.
- במהלך הרתיחה השלישית, מוסיפים לנוזל כמה גרגרי פלפל ועלי דפנה, וכן כף אחת של מלח וסוכר.
- ממלאים מיכלים בירקות במילוי ואוטמים אותם במכסים.
- את ההכנות משאירים למספר ימים בתנאי החדר. לאחר מכן מניחים אותם במקום קריר.
מתכון מהיר
עם מתכון מהיר, תוכלו לקבל כרוב מוקדם כבוש תוך שעות ספורות. כרוב מוקדם כבוש לחורף מוכן באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- ק"ג ראש כרוב נחתך לרצועות דקות.
- קוצצים גזר במעבד מזון או באמצעות פומפיה.
- לקבלת המילוי מניחים מחבת עם ליטר מים על הכיריים, מוסיפים כוס סוכר ו-2 כפות מלח. לאחר הרתיחה מוסיפים 150 גרם חומץ ו-200 גרם שמן חמניות.
- המיכל עם מסת הירקות מלא בנוזל המוכן.
- הירקות מושרים למשך 5 שעות ולאחר מכן ניתן להכניסם לצנצנות לחורף.
חטיף בטעם
השימוש בתבלינים מאפשר לקבל כרוב כבוש ארומטי. תהליך הבישול במקרה זה מחולק למספר שלבים:
- ראש כרוב מוקדם (2 ק"ג) מעובד בדרך הרגילה: מנקים מעלים פגומים וקצוצים דק.
- את הגזר כותשים בעזרת בלנדר או פומפיה.
- ראש שום אחד נחתך לשיניים אישיות.
- הרכיבים מעורבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות.
- הכרוב חייב להיות מטופל במים רותחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל.
- מניחים מים נקיים על הכיריים (אפשר להשתמש במים סחוטים מצנצנות), מוסיפים כמה כפות מלח וכוס סוכר מגורען. כדי לתת לחמוצים ארומה פיקנטית בשלב זה צריך להוסיף פלפל שחור וציפורן (7 חתיכות כל אחת).
- לאחר הרתיחה מוסיפים למרינדה שתי כפות שמן חמניות וכפית וחצי חומץ.
- מילוי חריף משמש למילוי מיכלים בכרוב.
- כדי לחמוץ ירקות לאחסון לטווח ארוך, צנצנות אטומות במכסי ברזל.
מרינדת כרוב לחתיכות
הכי נוח לחתוך את ראשי הכרוב לחתיכות גדולות בגודל 5 ס"מ. אפשרות חיתוך זו מתאימה ביותר לעיבוד זנים מוקדמים של כרוב.
תהליך הכבישה מתבצע אך ורק על פי המתכון:
- ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג מחולק לחלקים גדולים.
- צנצנת הזכוכית מעוקרת בתנור או במיקרוגל. מניחים בתחתית כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור.
- חתיכות כרוב מונחות בצנצנת ודוחסים קלות.
- כדי להשיג את המילוי, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף סוכר מגורען (1 כוס) ומלח (3 כפות). כשהנוזל רותח, מוסיפים ½ כוס חומץ.
- כשהמילוי התקרר מעט, ממלאים בה את הצנצנות.
- המיכלים מוברגים במכסי מתכת, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
- לאחר הקירור מוציאים את הכבושים לאחסון קבוע.
חטיף חריף
כדי להכין חטיף חריף תצטרכו פלפל חריף. כאשר עובדים עם מרכיב זה, עדיף להשתמש בכפפות כדי למנוע גירוי בעור. לפני שימורים פלפלים, אתה צריך להסיר את הגבעול ולהסיר את הזרעים. אפשר להשאיר את הזרעים, ואז החריפות של החטיף תגדל.
ההליך להכנת כרוב מוקדם לחורף הוא כדלקמן:
- ראש כרוב קילוגרם מחולק לחלקים, ולאחר מכן חותכים את העלים לריבועים קטנים בגודל 4 ס"מ.
- גזר צריך להיות מגורר באמצעות פומפיה.
- חצי מראש השום מקלפים וחותכים את השן לפרוסות דקות.
- לאחר מכן קוצצים דק את הפלפל.
- כל הירקות מעורבבים ושמים במיכל משותף.
- לאחר מכן מכינים את המילוי. לליטר מים, קח כוס סוכר וכמה כפות מלח. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, אתה צריך לשפוך פנימה 100 גרם של שמן צמחי. להמשך שימורים תצטרך 75 גרם חומץ.
- ממלאים מיכל בירקות במלית, מניחים מעל צלחת וכל חפץ כבד.
- למחרת אפשר להוסיף את החטיף לתזונה או לשים אותו במקרר לחורף.
מתכון קארי
דרך נוספת להכין חטיף כרוב מוקדם מתובל היא להשתמש בקארי. מדובר בתערובת של מספר סוגי תבלינים (כורכום, כוסברה, שומר, פלפל קאיין).
ניתן לכבוש כרוב בצנצנות לחורף בסדר הבא:
- ראש קילוגרם של כרוב מוקדם נחתך לצלחות מרובעות.
- מניחים את החומרים הקצוצים במיכל אחד, מוסיפים כף סוכר ושלוש כפות מלח. תיבול קארי ידרוש שתי כפיות.
- את מסת הירקות מערבבים ומכסים בצלחת ליצירת מיץ.
- לאחר שעה מוסיפים לירקות 50 גר' חומץ ושמן לא מזוקק.
- הכרוב צריך לערבב שוב ולהניח בצנצנות.
- במהלך היום מתרחשת הכבישה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מועברים המיכלים למקום קר.
מתכון עם סלק
כרוב מוקדם מוחמץ יחד עם סלק. לחטיף זה טעם מתוק וצבע בורדו עשיר.
תהליך הבישול מתרחש במספר שלבים:
- מזלגות כרוב במשקל 2 ק"ג נחתכים לריבועים בגודל 3X3 ס"מ.
- סלק וגזר קצוצים דק.
- את שיני השום של ראש אחד מעבירים במכבש.
- המרכיבים מעורבבים במיכל משותף.
- את המילוי מכינים על ידי המסת כוס סוכר ושתי כפות מלח בליטר מים. המרינדה צריכה לרתוח, ולאחר מכן מוסיפים לה 150 גרם חומץ ושמן חמניות.
- ממלאים מיכל בירקות במרינדה חמה, ואז הניחו עליהם משקולת.
- במהלך היום, מסת הירקות מושרה בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן שמים את הירקות המשומרים בצנצנות, אשר מאוחסנות במקרר.
מתכון עם עגבניות
זנים מוקדמים של כרוב כבושים בצנצנות עם עגבניות. עבור הכנות כאלה, אתה צריך עגבניות בשלות עם עור עבה.
המתכון הבא יגיד לך איך לכבוש ירקות:
- מספר ראשי כרוב (10 ק"ג) מעובדים בדרך הרגילה: מסירים את העלים הנבולים, מסירים את הגבעול וקוצצים דק את העלים.
- תזדקק ל-5 ק"ג עגבניות; הן משמשות בשלמותן, אז מספיק לשטוף אותן היטב.
- כרוב ועגבניות מונחים בצנצנות, עלי דובדבן ודומדמניות דוקרים מלמעלה.
- קוצצים דק צרור אחד של שמיר וסלרי ומוסיפים אותם לצנצנות עם שאר הירקות.
- עבור המרינדה, תצטרך סוכר (1 כוס) ומלח (2 כפות) לליטר מים. לאחר הרתיחה יוצקים את הנוזל על הירקות החתוכים.
- מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת.
- כאשר כבישה כרוב בצנצנות, אתה צריך לסגור אותם עם מכסים ולהשאיר להתקרר.
- ירקות כבושים מאוחסנים במקום קריר.
מתכון עם פלפל
כרוב כבוש בשילוב פלפלים הוא חטיף חורף טעים עשיר בוויטמינים. אתה יכול להכין אותו לפי מתכון פשוט:
- כרוב הבשלה מוקדמת (2 ק"ג) קצוץ דק.
- קח 2 ק"ג פלפל, שטף אותו, הסר גבעולים וזרעים. ירקות נחתכים לחצאי טבעות.
- שלוש שיני שום נחתכות לפרוסות דקות.
- את הירקות מערבבים ומחלקים לצנצנות.
- כדי למלא, אתה צריך להרתיח 1.5 ליטר מים. הקפידו להוסיף שלוש כפות מלח וכף אחת של סוכר. מוסיפים למרינדה החמה 150 מ"ל שמן וחומץ.
- הנוזל המתקבל מוזג לתוך ירקות חתוכים בצנצנות.
- לאחסון החורף מומלץ לפסטר את הצנצנות. כדי לעשות זאת, הם מונחים במים רותחים למשך חצי שעה.
- את הירקות הכבושים מכסים במכסים ומשאירים להתקרר.
- כשמאחסנים כרוב בצנצנות לחורף, הכניסו אותם למקרר.
סיכום
אם תעקבו אחר המתכון, תוכלו להכין תכשירים ביתיים טעימים מכרוב מוקדם. אפשר להכין ממנו חטיף חריף באמצעות קארי, שום או פלפל חריף. המנה נעשית מתוקה יותר כאשר משתמשים בפלפל וסלק.
