תוֹכֶן
אגסים כבושים הם מאכל אידיאלי ומקורי לשולחן שאיתו תוכלו לרצות ולהפתיע את יקיריכם. אפילו וריאציות משומרות שומרות על כל התכונות המועילות ויש להן טעם נהדר. אידיאלי עבור מנות בשר, במיוחד ציד; ניתן להשתמש באפייה (כמילוי).
אילו אגסים מתאימים לשימורים?
כדאי לשקול את הזנים העיקריים המתאימים לשימור.
- זני קיץ: Severyanka, Cathedral, Bessemyanka, Allegro, אוגוסט טל Skorospelka מ Michurinsk, ויקטוריה.
- זני סתיו: ולסה, לזכר יעקבלב, ונוס, ברגמוט, מוסקוויצ'קה, דבש.
- זני חורף: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
- זנים מאוחרים: קינוח, אוליבייה דה סר, הרה, בלארוסית.
איך לכבוש אגסים לחורף בצנצנות
לשם כך, שוטפים היטב את הפירות, חותכים לארבעה חלקים או משתמשים בשלמותם (אם הם קטנים), את הליבה משליכים יחד עם הזרעים ומשרים אותם במים. מכינים את הצנצנות: שוטפים, מעקרים בכל דרך. יוצקים מים לסיר ומעלים אותו באש.
מוסיפים סוכר ובמידת הצורך חומץ פירות. לאחר מכן מרתיחים כ-5 דקות. התבלינים הדרושים מונחים במיכלים המוכנים, הפירות מוזגים עם המרינדה שהתקבלה. מכסים במכסים.
הכן את כל הדרוש לעיקור. מניחים מגבת קטנה בתחתית מיכל גדול ושופכים מים חמים. מניחים צנצנות זכוכית ומעקרים למשך 10-15 דקות, תלוי בגודל הפרי.
ואז הם מוציאים אותו, מגלגלים אותו ומכסים אותו במשהו כדי לשמור על החום (עד שהוא מתקרר לגמרי).
יש דרך אחרת להכין אגסים בצנצנות. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, הגבעולים והליבה. חותכים ל-4 פרוסות, יוצקים עליהם מים רותחים, משאירים לחצי שעה ואז מסננים. מכסים את הפירות בסוכר ומניחים לחצי שעה.
מוסיפים את התבלינים הדרושים ומרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר. ואז הם מונחים במיכלים מוכנים מראש ומכוסים במכסים ועוטפים.
לאחר יום אתה יכול להעביר אותו למקום אחסון מוכן.
מתכונים לאגסים כבושים לחורף
אפשר להשרות בדרכים שונות: בפרוסות, שלמות, גם עם ובלי עיקור, עם תבלינים, עם תפוזים.
אגסים כבושים לחורף ללא עיקור
לכבישת אגסים ללא עיקור לחורף יש טעם טוב ומאמץ מינימלי. בואו נסתכל על מתכונים להכנת אגסים כבושים לחורף ללא עיקור.
השיטה הקלה ביותר לשימור אגסים כבושים לחורף.
רכיבים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- ג'ינג'ר - 1 כפית;
- סוכר - 0.25 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 12 חתיכות.
רצף בישול.
- הפירות נשטפים היטב, חותכים לחתיכות, זורקים את הזרעים, ניתן להסיר או להשאיר את הזנבות.
- מטגנים 5 דקות (תלוי בזן, ניתן להתאים את הזמן, העיקר שלא יתבשלו יתר על המידה), מוציאים.
- למרק שנוצר מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
- לאחר מכן הוסף חומצת לימון.
- פירות מונחים במיכלים מעוקרים.
- מגלגלים ומבודדים עד לצינון מלא.
- איטום מאוחסן בטמפרטורה של 20 - 22 מעלות.
יש עוד מתכון להכנת אגסים כבושים ללא עיקור.
אתה תצטרך:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 6 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 חתיכות;
- פלפל אנגלי (אפונה) - 10 חתיכות.
הכנה.
- את הפירות שוטפים היטב, מוציאים את הזרעים, חותכים לרבעים ומוציאים את הזנבות אם רוצים.
- מכינים את המרינדה (סוכר מערבבים במים ומוסיפים מלח).
- מרתיחים במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים חומץ ומסירים מהאש. ממתינים עד שהמרינדה תתקרר מעט.
- מניחים את הפירות במרינדה ומשאירים כשלוש שעות.
- מניחים בצנצנות מוכנות בחלקים שווים על פני כל הצנצנות: עלה דפנה, גרגירי פלפל ופלפל אנגלי, ציפורן.
- מביאים לרתיחה, מחכים עד שהם מתקררים מעט, ומעבירים בעזרת מזלג את הפירות לכלים.
- ממתינים עד שהמרינדה רותח ויוצקים פנימה את הפירות.
- מגלגלים ועוטפים עד שהוא מתקרר.
- אחסן את הגליל בחדר קריר.
אגסים כבושים ללא עיקור טעימים מאוד, שומרים היטב על כל האלמנטים הדרושים ומאוחסנים היטב.
אגסים כבושים ללא חומץ
במתכון זה ציפורי ציפורן ומיץ ציפורן ישמשו כתחליף לחומץ.
מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- לינגונברי (גרגרי יער) - 1.6 ק"ג;
- סוכר - 1.4 ק"ג.
הכנה
- שוטפים את האגסים, חותכים אותם ל-2-4 חלקים, מסירים את הגבעולים והזרעים.
- את הלינגונברי ממיינים, שוטפים במסננת ומעבירים לסיר.
- מוסיפים 200 גר' סוכר ללינגונברי ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהלינגונברי מתרככים.
- המסה המתקבלת נטחנת דרך מסננת.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים את יתרת הסוכר ומרתיחים עד שהסוכר נמס.
- מוסיפים מיץ אגסים למיץ שנוצר ומבשלים עד לריכוך.
- מניחים בעזרת כף מחוררת לצנצנות מוכנות וממלאים במיץ לינגונברי.
- עיקור: צנצנות 0.5 ליטר - 25 דקות, צנצנות 1 ליטר - 30 דקות, שלוש צנצנות ליטר - 45 דקות.
- אוטמים ועוטפים עד להתקררות מלאה.
אגסים עסיסיים וארומטיים משומרים עם מיץ לינגונברי הם מזון בריא שיעזור לחזק את הגוף וגם למלא ויטמינים.
אגסים כבושים לחורף עם חומץ
השריית אגסים לחורף במתכון זה טובה כי הפרי נשאר עסיסי ומתוק, אבל עדיין יש ארומה פיקנטית של תבלינים.
רכיבים:
- אגסים - 1.5 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- סוכר - 600 גרם;
- ציפורן - 20 חתיכות;
- דובדבן (עלה) - 10 חתיכות;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- חומץ פירות - 300 מ"ל;
- דומדמניות שחורות (עלה) - 10 חתיכות;
- רוזמרין - 20 גרם.
הכנה.
- שוטפים את הפירות היטב וחותכים ל-6-8 חתיכות.
- מסירים את הגבעולים והליבה.
- מניחים פירות ושאר המרכיבים בסיר עם מים ומרתיחים 20 דקות.
- מוציאים את הפירות ומניחים אותם בכלי זכוכית, יוצקים עליהם את המרינדה.
- לעקר במשך 10 - 15 דקות.
- מגלגלים ומבודדים עד לצינון מלא.
- אחסן במקום חשוך.
שיטה נוספת של אגסים כבושים היא קלה להכנה, אבל לוקחת 2 ימים.
רכיבים:
- אגסים קטנים - 2.2 ק"ג;
- גרידת לימון - 2 חתיכות;
- מים - 600 מ"ל;
- חומץ - 1 ליטר;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- קינמון - 20 גרם.
הכנה.
- שוטפים את הפירות במים זורמים, מסירים את הליבה, חותכים אותם וממלאים אותם במי מלח - זה ימנע התכהות.
- מערבבים מים עם שאר המרכיבים ומעלים על האש עד לרתיחה.
- מוסיפים את הפירות למרינדה ומבשלים עד שהם הופכים רכים למדי.
- מסירים מהאש ומניחים למשך 12 - 14 שעות להחדרה.
- למחרת, הפירות מונחים בכלי זכוכית מוכנים מראש ומעוקרים למשך 15-25 דקות, תלוי בגודל.
- ואז הם מסובבים את זה. מניחים להתקרר לחלוטין.
- עדיף לאחסן במקום קריר.
המתכון הזה לפירות כבושים לחורף עם חומץ הוא עתיר עבודה, אבל ללא ספק שווה את זה.
אגסים כבושים עם חומצת לימון
כבישת אגסים עם חומצת לימון שונה בכך שלא מוסיפים למתכון הזה חומץ (היתרון על פני מתכונים אחרים הוא שהוא שומר על כל התכונות המועילות).
רכיבים:
- אגסים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 4 ליטר;
- חומצת לימון - 4 כפיות.
הכנה.
- את הפירות שוטפים, חותכים לפרוסות, ומסירים את הליבה והגרעינים. מניחים בכלי זכוכית מעוקרת מראש.
- יוצקים מים רותחים עד הצוואר, מכסים במכסה. השאר למשך 15 - 20 דקות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר.
- מביאים לרתיחה ומוסיפים חומצת לימון.
- את הסירופ שנוצר יוצקים למיכלי זכוכית ומגלגלים, הופכים את הצנצנות ועוטפים.
אתה תצטרך:
- מים - 700 מ"ל;
- אגסים - 1.5 ק"ג;
- לימון - 3 חתיכות;
- ציפורן - 10 חתיכות;
- עלה דובדבן - 6 חתיכות;
- עלה דומדמניות - 6 חתיכות;
- חומצת לימון - 100 גרם;
- סוכר - 300 גרם.
הכנה.
- הפירות נשטפים היטב.
- חותכים את הלימונים לפרוסות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
- חותכים את הפירות ל-4 - 8 פרוסות, תלוי בגודל, מסירים את הגרעינים ואת תרמיל הזרעים.
- במיכלי זכוכית מעוקרת שהוכנו מראש, עלי דומדמניות ודובדבנים מונחים בתחתית, פירות מונחים בצורה אנכית מעל וביניהם פרוסות לימון.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר וציפורן.
- חומצת לימון מתווספת לאחר הרתיחה.
- לאחר 5 דקות של רתיחה, ממלאים את הצנצנות במרינדה.
- לעקר במשך 15 דקות.
- את הצנצנות מגלגלים, עוטפים ומניחים להתקרר לחלוטין.
- אחסן במקום קריר.
מסתבר שזו מנה מאוד טעימה ומתובלת. טכנולוגיית הבישול קלה ודורשת עבודה.
אגסים כבושים שלמים
למתכון להכנת אגסים כבושים לחורף יש יתרונות משלו: מראה יפה של המוצר המוגמר, טעם מעולה וארומה נעימה.
מרכיבים נדרשים:
- אגסים (רצוי קטנים) - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- חומץ - 200 מ"ל;
- קינמון טחון - 4 גרם;
- פלפל אנגלי - 8 חתיכות;
- ציפורן - 8 חתיכות.
הכנה.
- הפירות נשטפים היטב, מולבנים במשך 5 דקות ומצננים.
- ציפורן עם פלפל אנגלי ופירות מונחות בתחתית מיכל זכוכית מעוקרת.
- מכינים את המרינדה. לשם כך, ערבבו מים עם סוכר מגורען, קינמון וחומץ.
- נותנים לו לרתוח, מצננים מעט ויוצקים את הפירות לתוך הצנצנת. משך העיקור הוא 3 דקות.
- מוציאים מהמיכל לסטריליזציה ומיד מגלגלים והופכים.
- אחסן במקום קריר, מוגן מאור.
יש עוד שיטה טובה שכדאי לשקול. זה ידרוש:
- אגסים קטנים - 2.4 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר וניל - 2 שקיות;
- חומצת לימון - 30 גרם.
הכנה.
- הפירות נשטפים.
- מלאו צנצנות מעוקרות בפירות כך שיישאר מקום בו מתחילה היצרות הצוואר.
- מערבבים מים עם סוכר.
- מביאים לרתיחה מים וסוכר ויוצקים לכלי זכוכית.
- מניחים לעמוד כ-5 - 10 דקות (רצוי לעטוף בשמיכה), לאחר מכן מסננים ומביאים שוב לרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון וסוכר וניל.
- על הפירות יוצקים סירופ רותח, אם אין מספיק סירופ מוסיפים מים רותחים.
- מגלגלים עם מכסי פח, הופכים ועוטפים. המתן עד שיתקרר לחלוטין.
אגסים כבושים שלמים נראים יפה מאוד וטעמם נהדר.
אגסים כבושים פולניים
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- חומצת לימון - 30 גרם;
- סוכר - 2 כוסות;
- לימון - 2 חתיכות;
- חומץ - 1 כוס;
- פלפל אנגלי - 8 חתיכות;
- קינמון - 2 כפיות;
- ציפורן - 8 חתיכות.
הכנה.
- הפירות נשטפים היטב, חותכים לחתיכות (תלוי בגודל), הזרעים עם הליבה נזרקים, אפשר לקחת קטנים שלמים.
- יוצקים מים (6 ליטר) לסיר, מחממים אותם לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון. מרתיחים את הפירות במשך 5 דקות.
- מוציאים את הפירות להתקרר מעט.
- מכינים את המרינדה: מערבבים מים (ליטר) עם סוכר, מחממים לרתיחה ואז מוסיפים חומץ.
- תבלינים (קינמון, ציפורן ופלפל אנגלי), פירות מעורבבים עם פרוסות קטנות של לימון מונחים בתחתית מיכל זכוכית מעוקר מראש.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת, משאירים מעט אוויר. עוטפים את הצנצנות המגולגלות והופכים אותן עד שהן מתקררות.
- אחסון לטווח ארוך רק בחדר קריר.
טעם אגסים כבושים פולניים דומה לאגסים כבושים עם חומץ, רק שהם רכים יותר ובעלי טעם פיקנטי יותר.
אגסים כבושים עם שום
השיטה מעניינת מאוד ומתאימה לאניני טעם אמיתיים.
רכיבים:
- אגסי דורום - 2 ק"ג;
- גזר (בגודל בינוני) - 800 גרם;
- מים - 4 כוסות;
- חומץ - 200 מ"ל;
- סוכר - 250 גרם;
- שום - 2 חתיכות;
- סלרי (ענפים) - 6 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות;
- הל - 2 כפיות.
הכנה.
- מכינים את הפירות: שוטפים, פורסים לפרוסות, מסירים את הליבה והגרעינים.
- שוטפים את הגזרים וחותכים לחתיכות קטנות.
- מניחים הכל חוץ מהסלרי והשום בסיר, שמים על האש ומביאים לרתיחה.
- יוצקים עליו מים רותחים ונותנים לו לעמוד כ-5 דקות (רצוי לעטוף אותו בשמיכה).
- מניחים סלרי ושיני שום על תחתית הצנצנות המוכנות.
- לאחר מכן מכניסים את הגזר לאמצע האגסים ומכניסים לבקבוק.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת, משאירים מעט אוויר. מגלגלים, עוטפים והופכים עד להתקררות.
בשל תכולת ההל במתכון, המנה מסופקת בניחוח קסום.
אגסים כבושים פיקנטיים וטעימים
מתכון זה נבדל במספר רב של תבלינים, מה שהופך את המנה ליותר פיקנטית ומעניינת.
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- סוכר - 500 גרם;
- עלה דפנה - 10 חתיכות;
- חומץ - 140 מ"ל;
- ציפורן - 12 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - 20 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- עלה דומדמניות - 10 יח'.
מתכון.
- את הפירות שוטפים, מקלפים, חותכים לרבעים במידת הצורך, והליבה, הגבעול והזרעים נזרקים.
- מים עם חומץ וסוכר מדוללים במיכל, מוסיפים רק חצי מהתבלינים, אפשר להוסיף גם זוג כוכב אניס.
- את המרינדה מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הפירות.
- מביאים לרתיחה ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן, הפרי אמור להתייצב מעט ולטבול במרינדה.
- שאר התבלינים ועלי הדומדמניות מונחים באופן שווה על תחתית צנצנת מעוקרת.
- הפירות מונחים בצנצנות ולאחר מכן ממלאים במרינדה.
- עיקור תוך 5 - 15 דקות (תלוי בנפח).
- מסובבים, הופכים, עוטפים ומניחים להתקרר בהדרגה לטמפרטורת החדר.
דרך נוספת לשמר אגסים מתובלים כבושים.
רכיבים:
- אגסים (רצוי קטנים) - 2 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- חומץ תפוחים (רצוי 50/50 עם חומץ יין) - 600 מ"ל;
- מים - 250 מ"ל;
- לימון - חתיכה אחת;
- קינמון - 2 חתיכות;
- ציפורן - 12 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 12 חתיכות;
- תערובת פלפלים - 2 כפיות.
הכנה.
- הפירות נשטפים היטב, מקלפים, משאירים את הגבעול (ליופי).
- כדי למנוע מהן להתכהות, הניחו אותן במים קרים.
- מערבבים סוכר, לימון (חתוך לפרוסות), חומץ, תבלינים עם כמות קטנה של מים.
- מניחים על האש עד שהוא רותח, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא יישרף.
- לאחר מכן מוסיפים אגסים ומרתיחים במשך 10 - 15 דקות. את הפירות מעבירים לצנצנת יחד עם פרוסות לימון.
- מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות ויוצקים על הפירות.
- מסובבים ומשאירים להתקרר.
- אחסן במקום קריר.
תבלינים פשוט נחוצים להכנת המתכון הזה.
אגסים כבושים לחורף עם תפוזים
מתכון טעים מאוד להכנת אגסים כבושים עם תפוזים.
למתכון זה תצטרך:
- אגסים - 2 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- חומץ יין - 750 מ"ל;
- סוכר - 500 גרם;
- שורש ג'ינג'ר (לא טחון) - 30 גרם;
- תפוז (גרידת) - חתיכה אחת;
- קינמון - חתיכה אחת;
- ציפורן - 15 חתיכות.
הכנה.
- מכינים את הפירות (שוטפים, מקלפים, חותכים ל-2 חלקים, מסירים גרעינים וליבה).
- חותכים את התפוז לחתיכות קטנות (לאחר הסרת הגרידה). ג'ינג'ר מקולף נחתך לפרוסות.
- למים מוסיפים חומץ, סוכר, ג'ינג'ר, גרידת תפוז ותבלינים. תן לזה לרתוח ותן לזה לשבת 3 - 5 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים את הפירות ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן הם מועברים לצנצנות.
- המרינדה מבושלת עוד 15 דקות.
- מרינדה רותחת מוזגת על הפירות ומגלגלת.
- הרולר נשמר במקום קריר.
עוד דרך מקורית לשימור אגסים ותפוזים כבושים.
רכיבים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- כתום - חתיכה אחת;
- לימון (ליים) - 1 חתיכה.
הכנה.
- כל הפירות נשטפים.
- הליבה מוסרת, אין צורך לזרוק את הגבעולים (הם נראים יפים בצנצנת).
- מביאים את המים לרתיחה וזורקים לתוכם את הפירות המוכנים.
- מביאים שוב לרתיחה ומניחים ל-5 דקות.
- מניחים וממלאים במים קרים.
- מכינים לימון (ליים) ותפוז. לשם כך, מסירים את הגרידה וממלאים אותה בגרידת האגס שנוצרה.
- פירות ממולאים בגרידה מונחים בבקבוקים מעוקרים של שלושה ליטר.
- ממלאים את הבקבוקים בסירופ - 500 גרם סוכר ל-2 ליטר מים.
- הבנקים עוברים סטריליזציה למשך 20 דקות לפחות.
- הם מגלגלים את זה ועוטפים את זה.
המתכון לאגסים כבושים עם תפוזים מיועד לאניני טעם אמיתיים באמת של טעם מקורי.
תנאי אחסון
זמני האחסון ותנאי האחסון של אגסים כבושים זהים לזה של ירקות ופירות משומרים אחרים. ניתן לאחסן שימורים אפילו בטמפרטורת החדר, אך זכרו שבמקום קריר וחשוך חיי המדף ארוכים בהרבה. מזווה או מרפסת קרירה טובים לכך, אבל מרתף או מרתף הם הטובים ביותר. מומלץ לאחסן מלאי לא יותר משנה.
סיכום
אגסים כבושים הם מוצר מצוין לחורף. לכל מתכון יש ייחוד משלו, "זסט" ועקרת בית מנוסה תבחר את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמה.
