איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף

פטריות בולטוס כבושים הן מנה ראשונה טעימה וארומטית שתמיד מתקבלת בברכה בכל שולחן. תפוחי אדמה וירקות הם אידיאליים כתוספת. הכנה לחורף שימושית למניעת מחלת כליות ולאנשים בדיאטה.

איך לכבוש פטריות בולטוס

לפני שמתחילים במרינדה, צריך להכין את הפטריות. לזה:

• מנקים כובעים וגבעולים מפסולת יער. אם הלכלוך חזק, אפשר להניח אותו במים ולהשאיר אותו לא יותר מרבע שעה. לאחר מכן, נקו עם מברשת;
• לחתוך את החלק התחתון של הרגל שהיה באדמה;
• חותכים דגימות גדולות לחתיכות. השאר קטנים שלמים;
• מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה.

לאחר הבישול, הקפידו לנקז את המרק, שכן הוא שואב את כל החומרים המזיקים שהצטברו מהפרי.

ניתן לבשל פטריות כבושים בשיטות חמות או קרות.במקרה הראשון, הם מבושלים במי מלח מיוחד, יחד איתה הם מוזגים לצנצנות ומגלגלים. האפשרות הקרה היא שהפירות אינם נתונים בעבר לטיפול בחום. הם מכוסים במלח, תבלינים או עשבי תיבול, ומעליהם מניחים עומס. בשל כבדותן, הפטריות משחררות מיץ, בו הן מושכות. כל התהליך אורך כחודשיים.

בשל טעמן הגבוה, פטריות בולטוס כבושים נחשבות למעדן. החיסרון היחיד שלהם הוא שינוי הצבע לאחר טיפול בחום. ללא קשר למתכון שתבחר, הפרי עדיין יתכהה. פגם חזותי זה אינו משפיע על הטעם בשום צורה.

מתכונים לפטריות בולטוס כבושים לחורף

כל המתכונים להכנת פטריות בולטוס כבושים לחורף שונים מעט זה מזה. בהתאם לתוצאה הרצויה, מוסיפים למרינדה:

• פלפל;
• מיץ לימון;
• קינמון;
• בצל;
• שום;
• תבלינים ועשבי תיבול שונים.

מתכון קלאסי לכבישת פטריות בולטוס

בפעם הראשונה שאתה מלחיץ פטריות בולטוס, עקוב אחר המתכון הזה. הגרסה המסורתית היא הפשוטה ביותר ודורשת מינימום מרכיבים שכל עקרת בית יכולה למצוא בקלות במטבח שלה.

אתה תצטרך:

• ציפורן - 5 ניצנים;
• בולטוס - 1.5 ק"ג;
• חומץ 9%;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• פלפל אנגלי - 15 אפונה;
• עלה דפנה - 3 יח'.

שלבי הכנה:

1. שטפו את פירות היער מספר פעמים. הסר לחלוטין טחב, דשא ועלים.
2. מחממים את המים ויוצקים פנימה את המוצר המוכן. רְתִיחָה. מבשלים שבע דקות. מסננים את הנוזל דרך מסננת ומוסיפים שוב מים חמים.
3. הוסף חומצת לימון. מוסיפים פלפל וציפורן.מבשלים על להבה בינונית במשך 10 דקות.
4. תוסיף מלח. לְהַמתִיק. לְעַרְבֵּב. מעבירים את האש לנמוכה ומבשלים רבע שעה.
5. לעקר צנצנות. העבירו את המוצר המוכן.
6. הוסף 15 מ"ל חומץ לליטר אחד של מרינדת בולטוס.
7. סוגרים עם מכסים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הופכים ומכסים את הפטריות הכבושות במגבת חמימה.

מתכון לכבישת פטריות בולטוס בצנצנות לחורף

אם אתה צריך להשרות פטריות בולטוס לחורף עם מי מלח שקופה, אז אתה צריך קודם כל לחתוך את הטרי מהכובעים, מה שהופך את המרינדה לכהה.

אתה תצטרך:

• פטריות - 3 ק"ג;
• שמיר טרי - 2 מטריות;
• מלח - 40 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• סוכר - 40 גרם;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חומץ שולחן 9% – 200 מ"ל.

איך לבשל:

1. שוטפים ומקלפים את פירות היער. חותכים דגימות גדולות לחתיכות. יוצקים מים רותחים מעל ומבשלים על אש נמוכה חצי שעה. הסר קצף במהלך התהליך.
2. מעבירים למסננת ואז שוטפים.
3. יוצקים פנימה את נפח המים המצוין במתכון. מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים ומבשלים רבע שעה.
4. מוסיפים תבלינים. יוצקים חומץ. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 12 דקות.
5. העבירו את חומר העבודה לתוך מיכלים מוכנים, דחסו אותו עם כף תוך כדי. ממלאים במרינדה עד הסוף. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

פטריות בולטוס כבושים ללא עיקור

מתכונים לפטריות בולטוס כבושים לחורף ללא עיקור כוללים הליך הכנה פשוט.

אתה תצטרך:

• פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• שמיר - 2 מטריות;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• שעועית חרדל - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח'.

שלבי הכנה:

1. מכינים נכון פירות יער: מנקים במברשת, שוטפים, חותכים.
2. מרתיחים מים ומוזגים פנימה את המוצר המוכן. מבשלים עד שהפירות שוקעים לתחתית.
3. מסירים את הנוזל ומוסיפים את נפח המים המצוין במתכון. כשהוא רותח מוסיפים סוכר. הוסף קצת מלח. מוסיפים חרדל, עלי דפנה ושמיר.
4. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה.
5. מעבירים לצנצנות מוכנות. מלאו במרינדה. הברג את המכסים. הופכים את פטריות הבולטוס הכבושות על פיה ומשאירים מתחת למגבת עד שהן מתקררות.

השריית פטריות בולטוס עם קינמון

ישנם מתכונים שונים להכנת פטריות בולטוס כבושים, אך לאוהבי טעם חריף, האפשרות המוצעת היא אידיאלית. אורגנו יחד עם קינמון יהפוך את ההכנה לעשירה ומוארת יותר.

אתה תצטרך:

• חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• אורגנו - 3 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• קינמון - 1 מקל;
• מים - 850 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• פטריות בולטוס - 2 ק"ג.

שיטה להכנת פטריות בולטוס כבושים:

1. מיון בין פירות היער. הסר את כל הניזוקים והפגומים על ידי חרקים. ממלאים במים לכמה דקות. תכשיר זה יעזור להסיר לכלוך מהר יותר.
2. נקה עם מברשת. בעזרת סכין מסירים את השכבה העליונה מהרגליים. חותכים את החלק התחתון שהיה באדמה.
3. אם הפירות גדולים או בינוניים, אז אתה צריך לחתוך אותם לחתיכות. יש לשטוף ביסודיות שוב.
4. מעבירים לסיר. עדיף להשתמש באמייל וגבוהים. למילוי מים. מבשלים עד שהמוצר שוקע לתחתית. הקפד להסיר את הקצף במהלך התהליך.
5. מניחים במסננת ושוטפים במים קרים.
6. מחזירים למחבת.יוצקים את כמות המים המצוינת במתכון. רְתִיחָה. מוסיפים את כל החומרים, משאירים רק חומץ.
7. מבשלים רבע שעה.
8. שטפו היטב את הצנצנות, כי שאר המזהמים יקצרו משמעותית את חיי המדף של המוצר לחורף. יוצקים מעט מים לתחתית ומכניסים למיקרוגל. לעקר במשך שבע דקות בהגדרה מקסימלית.
9. מעבירים את הפטריות לצנצנות. יוצקים חומץ לתוך המרינדה שנותרה. מסירים את מקל הקינמון. רְתִיחָה. יוצקים לצנצנות עד למעלה.
10. מניחים בד על תחתית תבנית רחבה וגבוהה. מניחים את החסר. יוצקים מים חמים, שלא מגיעים ל-2 ס"מ מקצה הצנצנת.
11. לעקר במשך 20 דקות. האש צריכה להיות מינימלית, אבל המים צריכים לרתוח.
12. סוגרים עם מכסים. הופכים ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

בולטוס במרינדה עם חומצת לימון

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם להכין פטריות בולטוס כבושים ללא הוספת חומץ. חומצת לימון משמשת כחומר משמר.

אתה תצטרך:

• פירות יער - 2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 40 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• סוכר - 30 גרם;
• פלפל לבן - 7 אפונה;
• מים - 0.8 ליטר;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• חומצת לימון - 3 גרם.

שלבי הכנה:

1. מנקים את הפטריות. קוצצים גדולים. יוצקים למים רותחים ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. הסר תמיד קצף. יחד איתו, הלכלוך שנותר צף אל פני השטח. מסננים את הנוזל.
2. למרינדה מערבבים מלח וסוכר. מוסיפים את נפח המים המצוין במתכון. מרתיחים ויוצקים על פירות היער. מבשלים רבע שעה.
3. מפזרים פלפל. מוסיפים שום קצוץ, עלי דפנה ומבשלים עוד רבע שעה.
4. הוסף חומצת לימון. לְעַרְבֵּב.
5. מעבירים לצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים פנימה את המרינדה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

בולטוס במרינדה עם תמצית חומץ

הודות למהות, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד לעונה הבאה. מתכון סביר לפטריות כבושים יכבוש עקרות בית רבות עם הפשטות והטעם הגבוה שלה.

אתה תצטרך:

• פטריות - 2 ק"ג;
• שמיר - 1 מטריה;
• מלח - 40 גרם;
• שום - 5 שיני;
• סוכר - 30 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מים - 800 מ"ל;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• תמצית חומץ - 40 מ"ל.

שלבי הכנה:

1. קוצצים את פירות היער שטופים והקלופים. יוצקים מים ומבשלים על אש בינונית עד שכולם שוקעים לתחתית. הקפד להסיר את הקצף במהלך התהליך.
2. מסננים את הנוזל. ממלאים במים המפורטים במתכון. מרתיחים ומבשלים 10 דקות.
3. מוסיפים תבלינים וסוכר. הוסף קצת מלח. מבשלים חצי שעה.
4. יוצקים פנימה את התמצית. לְעַרְבֵּב. מעבירים לכלים מוכנים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
5. הופכים את הצנצנות. מכסים במטלית חמה. לאחר יומיים, שים אותו במרתף.

מתכון לפטריות בולטוס במרינדה עם רסק עגבניות

פירות יער ברוטב עגבניות מוגשים בדרך כלל צוננים כחטיף.

אתה תצטרך:

• מים - 200 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 5% - 40 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• בולטוס - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 4 יח';
• רסק עגבניות - 200 מ"ל.

איך לבשל:

1. מיון פטריות לפי גודל. נקי מלכלוך. לחתוך נזק. חותכים את הגבעולים של דגימות בינוניות וגדולות, ואז חותכים לחתיכות בינוניות. קוצצים את הכובעים.
2. מניחים במסננת. יוצקים מים לאגן רחב ועמוק. לטבול את המסננת שוב ושוב בנוזל. כך ניתן לשטוף את הפטריות היטב מלכלוך ובמקביל לשמור על צורתן.
3. מעבירים לסיר. למילוי מים. לכל ליטר מוסיפים 20 גרם מלח. הקפידו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.ברגע שפירות היער שוקעים לתחתית, הם מוכנים.
4. מסננים את הנוזל לחלוטין. לשטוף מתחת למים.
5. מעבירים למחבת. יוצקים פנימה את השמן. מבשלים עד שהמוצר הופך רך.
6. הוסף סוכר. יוצקים פנימה את רסק העגבניות, ואז את החומץ. מוסיפים עלי דפנה. לְעַרְבֵּב. אם אין רסק עגבניות, אפשר להחליף בעגבניות טריות. במקרה זה, אתה צריך להסיר את העור מהם. חותכים את העיסה לחתיכות ומבשלים בנפרד. עוצמת הקול צריכה לרדת פי שלוש.
7. מעבירים את התערובת המוגמרת לצנצנות מוכנות. השאר 2 ס"מ של מקום פנוי מהצוואר. מכסים את החלק העליון במכסה.
8. מניחים בסיר מלא במים חמימים. מעבירים את האש לנמוכה. לעקר במשך חצי שעה.
9. אוטמים את המיכלים היטב. להפוך. לעטוף עם מטלית חמה.

פטריות בולטוס במרינדה עם שמן צמחי

ההכנה הטעימה והארומטית להפליא תרשים את כל האורחים ותקשט כל חגיגה. מומחים ממליצים להגיש פטריות בולטוס כבושים מתובלים בבצל ושמנת חמוצה דלת שומן.

אתה תצטרך:

• חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
• פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מלח - 40 גרם;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• סוכר - 30 גרם;
• שמן צמחי;
• מים - 900 מ"ל.

שלבי הכנה:

1. מנקים את הפטריות. לשטוף היטב ולמלא במים. מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. יחד עם הקצף, כל הפסולת והחרקים הנותרים יעלו אל פני השטח, ולכן יש להסירו.
2. מסננים את הנוזל לחלוטין. לשטוף פירות יער.
3. להכנת המרינדה, ממיסים מלח במים.לְהַמתִיק. מוסיפים פלפל, שום קצוץ, עלי דפנה. מרתיחים ומבשלים רבע שעה.
4. מוסיפים פטריות. מבשלים רבע שעה. יוצקים חומץ. לְעַרְבֵּב. כשהוא רותח מעבירים לכלים מוכנים. מוסיפים מרינדה. יוצקים מעל 60 מ"ל שמן חם.
5. מסדרים מחדש את הצנצנות לתוך המחבת. יוצקים מים ומעקרים במשך 20 דקות. האש צריכה להיות בינונית.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לְהִתְהַפֵּך. מכסים במטלית למשך יום.

פטריות בולטוס במרינדה עם בצל וגזר

פטריות בולטוס כבושים הן מעדן המשמש כמרכיב נוסף וחטיף עצמאי. המנה הופכת לטעימה יותר בזכות הירקות שנוספו להרכב.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 1 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 12 אפונה;
• בצל - 130 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גזר - 120 גרם;
• תמצית חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 480 מ"ל.

איך לבשל:

1. השאר פירות קטנים שלמים. חותכים את הגבעולים של הגדולים ומסירים את השכבה העליונה בעזרת סכין. חותכים לחתיכות יחד עם הכובעים.
2. לשטוף במים. אם המכסים מלוכלכים מאוד, אפשר קודם להשרות אותם לרבע שעה.
3. למילוי מים. לכל ליטר מוסיפים 20 גרם מלח. מבשלים חצי שעה. מסננים את הנוזל.
4. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. תצטרך גזר במעגלים.
5. מניחים את המים, שנפחם מצוין במתכון, על האש ומרתיחים. מניחים את הירקות המוכנים ואת כל התבלינים. מבשלים עד שהגזר הופך רך. יוצקים חומץ. מערבבים ומכסים את המחבת במכסה.
6. לאחר שתי דקות מוסיפים את הפטריות ומבשלים רבע שעה.
7. לשטוף צנצנות עם סודה. מכניסים לתנור בחום של 100 מעלות. לעקר במשך חצי שעה.
8. יוצקים את חומר העבודה החם לתוך מיכלים מוכנים. סוגרים עם מכסים. הופכים ועוטפים בשמיכה.השאר את חומר העבודה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

תנאי אחסון

פטריות כבושים ללא הוספת חומץ יש לאחסן רק בתא המקרר לא יותר מחמישה חודשים. ללא עיקור, המוצר שומר על סגולותיו המועילות והטובות בחדר קריר למשך 10 חודשים.

פטריות בולטוס כבושים שהוכנו בתוספת סוכר, חומץ ומלח ניתן לאחסן למשך 1.5 שנים בטמפרטורה של +8°...+15°C. צנצנת פתוחה חייבת לצרוך תוך שבועיים, ויש לאחסן אותה רק במקרר.

אם אתה צריך להגדיל את חיי המדף לשנתיים, אז אתה צריך להוסיף עוד חומץ לתכשיר. זה ימנע ממיקרואורגניזמים מזיקים להתפתח בפטריות כבושות ויעזור להאריך את זמן האחסון.

אם תשאירו את החטיף בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותו למשך שנה אחת בלבד. בכל מקרה, אין לחשוף את המוצר הכבוש לאור שמש ישיר.

סיכום

פטריות בולטוס כבושים מתווספות לסלטים ומשמשות כמילוי לירקות ממולאים, בשר ולביבות. השימוש הרב-גוני הזה נובע מהעובדה שפירות היער מקבלים מרקם עדין הודות למרינדה.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב עם סלק כבוש לחורף

מתכון לכרוב כבוש חריף עם סלק

כרוב במרינדה גוריאנית

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

מתכון ארמני מיידי

מתכון לעגבניות ירוקות כבושים עם שום ועשבי תיבול

עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים