תוֹכֶן
תפוחים גדולים ומבריק שנמכרים בחנויות דוחים במראה, בטעם ובמחיר שלהם. זה טוב אם יש לך גינה משלך. זה נחמד לפנק את יקיריכם עם תפוחים ארומטיים וטעימים מהמרתף ביום חורף קר. אם אתה יודע איך לאחסן תפוחים במרתף, הם יכולים להישאר ריחניים ועסיסיים עד העונה הבאה.
חורף אלה עדיף לאחסן זני תפוחים. יש להם קליפה עבה יותר, המגנה על הפרי מפני התייבשות וחדירה של פתוגנים. חלקו העליון של הפרי מכוסה בציפוי מט השומר על טריותו, כך שאין צורך להסירו.
כללי הגבייה
אחסון לטווח ארוך של תפוחים במרתף דורש אמצעי הכנה זהירים, שמתחילים בקטיף נכון:
- לפני שתתחיל לאסוף, אתה צריך לאסוף את אלה ששוכבים סביב העץ ולשים אותם בסל נפרד - הם לא יעמדו באחסון;
- אפילו נזק קל עלול להוביל לקלקול של הפרי, אז אתה צריך לאסוף אותם בזהירות, להפוך אותם סביב הגבעול;
- אתה צריך לקטוף פירות עם הגבעול, ואז הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר;
- עדיף לקטוף תפוחים לאחסון עם כפפות כדי לא לנגב מהם את הציפוי השעוותי;
- הפירות שנקטפו מונחים בדלי פלסטיק, מרופד קודם לכן בבד רך - עדיף אפילו לשים אותם בסלסילות נצרים;
- אם הפרי נפל או ניזוק, יש להניח אותו במיכל נפרד, מכיוון שהוא לא יאוחסן לאורך זמן, יתחיל להירקב ויוביל להירקבות של אחרים;
- תחילה עליך לקטוף תפוחים מהענפים התחתונים.
שלבי הקציר
חשוב לקצור בזמן. אם תתעכב בקטיף הפירות, הם יהיו בשלים מדי. אם תתחילו לקטוף מוקדם מדי, לא יהיה להם זמן לפתח טעם. זני חורף נקטפים מעט בוסר וקשה.
ישנן דרגות שונות של בשלות הפרי. ברמת הבשלות הצרכנית, תפוחים רוכשים את המאפיינים החיצוניים המייחדים את המגוון הזה - צבע אישי, ארומה אופיינית, טעם ספציפי. הפירות נופלים בקלות מהענף ונופלים על הקרקע, מכיוון שהתפוחים כבר רכשו את האספקה הדרושה של חומרים מזינים. אלה כוללים בעיקר זני קיץ שאינם נשמרים לאורך זמן. ניתן לקצור זני קיץ באמצע הקיץ.
השלב השני של קצירת הפירות מתחיל בסוף הקיץ. בשלב זה, זני הסתיו מגיעים לבגרות ניתנת להסרה. הם צריכים לשבת עוד 3-4 שבועות כדי לזכות בטעם שלהם. זוהי רמת בגרות כאשר ההרכב הכימי של הפרי מאפשר לו לעמוד בחיי מדף מספקים.
העיקר לא לפספס את הרגע הנכון לאסוף תפוחים לאחסון. לשם כך, תכולת העמילן בהם נקבעת. אם יש הרבה ממנו, אז חתך הפרי יהפוך לכחול מפעולת היוד. המשמעות היא שזמן הקציר טרם הגיע. אם העיסה הופכת לצהובה-לבנה, יש לאסוף את התפוחים במהירות לאחסון.
עונת הקטיף של זני החורף מתחילה באמצע ספטמבר ונמשכת עד אוקטובר.
מבחר פירות לאחסון
במהלך האחסון, תפוחים במרתף מבשילים והופכים עסיסיים וטעימים.יש לבחור תפוחים לאחסון באותו גודל כדי להבשיל באופן שווה. לכל זן צריך להיות גם קופסה משלו, מכיוון שיש להם חיי מדף שונים.
לאחר קציר התפוחים, אתה צריך לשים את הקציר במקום קריר לאחסון במשך שבועיים. לפני שמכניסים את הפירות פנימה קופסאות, צריך לסדר אותם ולהפריד את הפגומים. תפוחים נבחרים לאחסון בחורף חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
- אסור שיהיה להם חור תולעת;
- אסור שיהיו שקעים או נזקים;
- נוכחות הגבעול תמנע הופעת פטריות - אין צורך לקרוע אותה;
- אין צורך לנגב את הפירות ולהסיר משקעי שעווה;
- יש למיין תפוחים לאחסון לפי גודל.
ערימת תפוחים לחורף
קופסאות לאחסון תפוחים חייבות להיות יבשות, עשויות מעץ חזק אך רך ונקייות. קיבולת מספקת היא 20 ק"ג, משקל רב מדי יגרום ללחץ יתר. במקום קופסאות אפשר להשתמש בקופסאות קרטון עמידות בפני רטיבות. אם יש רק כמה תפוחים, אפשר לעטוף כל אחד בנייר כדי שלא יגעו. עם נפח גדול של פירות, לעתים קרובות מפזרים עליהם נסורת נקייה ויבשה, חציר או חול יבש וטחב.
חשוב להניח נכון את הפירות בקופסאות. הם לא צריכים להפריע אחד לשני. ניתן לערום תפוחים לאחסון בתבנית דמקה - אפשרות זו תמנע נזק לגבעול. אם הכל נעשה נכון, ניתן לאחסן קופסאות תפוחים לאחסון לטווח ארוך.
גננים רבים מעדיפים לאחסן תפוחים על מתלים במרתף במקום קופסאות. פירות מונחים עליהם בשורה אחת כדי שלא יגעו זה בזה.אתה יכול להניח שתי שורות, להניח אותן עם קרטון עבה.
דרך נוחה לאחסן תפוחים היא בשקיות ניילון. אורזים בהם קילוגרם וחצי עד שניים של פרי ומוכנסים למרתף למשך 6-7 שעות כדי שיתקררו לטמפרטורת המרתף. לאחר מכן, התיקים קשורים בחוזקה. ריכוז הפחמן הדו חמצני בשקיות עולה בהדרגה מהנשימה של הפרי ולאחר שבוע-שבועיים הופך מספיק כדי להבטיח אחסון תפוחים לטווח ארוך. ניתן גם לשאוב אותו לשקיות מראש באמצעות סיפון. דרך פשוטה להרוות את השקית במהירות בפחמן דו חמצני היא לשים בתוכו צמר גפן ספוג בחומץ או אלכוהול.
הכנת המרתף
הנחת תפוחים במרתף לחורף היא פתרון מצוין, שכן למרתף יש תנאים אידיאליים בנושא זה. כדי להבטיח שתפוחים יאוחסנו במרתף לחורף, יש להכין אותם מראש:
- יש לחטא את החדר;
- לטייח את הקירות;
- לטפל ברצפות עם תמיסה של גופרת נחושת;
- אתה גם צריך לבדוק את האיטום של קירות ורצפות;
- רצפות במרתף או במרתף לא צריכות להיות בטון;
- להבטיח אוורור מספיק בתוך המרתף;
- רצוי לנגב גם קופסאות אחסון עם תמיסה של אפר סודה;
- גובה התקרה צריך להיות כשני מטרים כדי למנוע הצטברות עיבוי - הלחות האופטימלית צריכה להיות 85-95%, ניתן לנטר אותה באמצעות מד לחות;
- טמפרטורת החדר ממינוס מעלה אחת ועד פלוס ארבע היא המקובלת ביותר לאחסון תפוחים;
- בערך אחת ל-10-12 ימים יש לבדוק תפוחים ולהוציא את הפירות שהחלו להתקלקל.
טיפים מגננים מנוסים
גננים בעלי ניסיון רב שנים יכולים לחלוק טיפים כיצד לאחסן תפוחים במרתף לחורף על מנת למנוע הפסדי יבול משמעותיים.
- קופסאות עם תפוחים לאחסון מונחות בשקית ניילון וקושרים עם חוט מלמעלה. טכניקה זו עוזרת לשמר את הלחות בפירות - הם נשארים עסיסיים לאורך זמן. בעוד שהוא מאפשר לפחמן דו חמצני לעבור היטב, פוליאתילן מעכב חמצן. כתוצאה מכך, הפירות מבשילים במהירות, אך אינם מתייבשים ונשמרים זמן רב יותר - כחצי שנה.
- אם רמת הלחות בחדר נמוכה, ניתן להניח נייר ספוג בשמן צמחי בין השורות. אמצעי זה ימנע מהפרי להתייבש.
- אתה לא יכול לאחסן תפוחים במרתף ליד ירקות, מכיוון שהם פוגעים זה בזה. אם הדלת הבאה היא תפוח אדמה, שום או בצל, תפוחים יכולים לספוג את הריח הלא נעים ואת הטעם העמילני. ואתילן, שפירות משחררים במהלך האחסון, מאיץ את הנביטה של תפוחי אדמה וכרוב.
- לעתים קרובות, גננים רבים, לפני הצבת תפוחים במרתף לחורף, מטפלים בהם באור אולטרה סגול לפני האחסון. המנורה קוטל החיידקים מותקנת מהפרי במרחק של עד מטר וחצי ונדלקת למשך חצי שעה. שיטה זו של חיטוי לפני אחסון תפוחים יכולה להפחית תהליכי ריקבון.
- חלק מתושבי הקיץ מעדיפים לטפל בפירות בשעווה מותכת או לנגב בגליצרין לפני האחסון.
- לפעמים פירות מתקלקלים בגלל היותם בקופסאות לא נקיות ולכן רצוי לאדות אותם כדי למנוע היווצרות עובש.
שיטות אחסון אחרות
ישנה דרך נוחה לאחסן תפוחים במרתף, בה הם יישארו עסיסיים ורעננים כל החורף כפי שנקטפו מהעץ. הפירות ששמים בשקיות ניילון קשורים היטב ומניחים בגומה של חצי מטר.כדי להדוף עכברים, השקיות מרופדות מכל הצדדים בענפי אשוח וערער ולאחר מכן מכוסות באדמה. מיקום האחסון מסומן במקל או בסימן אחר.
פירות מאוחסנים בצורה מושלמת בשקיות ניילון, קבורים במיטות בעומק של כ-20 ס"מ. מקלות קשורים לשקיות הקשורות בחבל, המציינים את המקום בו יש להניח את השקית. החלק העליון של המיטה מכוסה באדמה, צמרות ועלים ישנים - הפירות שומרים בצורה מושלמת על טעמם.
אחסון תפוחים במרתף יכול להתבצע בצורה הבאה:
- לאחר הקטיף הם מונחים על הרצפה בבית הכפרי ופירות מקולקלים נזרקים תוך שבועיים עד שלושה;
- לאחר מכן הם מועברים לשקיות ניילון וקשורים היטב;
- עד הכפור, החבילות שוכבות בבית הכפרי;
- כאשר טמפרטורת החדר יורדת לאפס מעלות, השקיות מועברות למרתף או למרתף עם אוורור טוב;
- בחודש מאי אפשר להוציא את הפירות מהשקיות ולהכניס למקרר.
לא משנה היכן מאוחסנים תפוחים, חשוב לספק להם את תנאי האחסון הנכונים. אז הפירות הריחניים יקשטו את השולחן לאורך כל החורף וישמחו אתכם במראה ובטעמם המעוררים תיאבון.
סבתא שלי עבדה במשתלה. והיא שמרה את התפוחים במרתף. באפריל סיימנו את התפוחים האחרונים. אבל היא תמיד עטפה כל תפוח בפיסת עיתון. התפוחים שכבו זמן רב, לא התקלקלו ולא ספגו ריחות זרים.ועדיין, מעולם לא אחסנו תפוחים בקופסאות. כך הם מתקלקלים מהר יותר. מונח בזהירות בשכבה אחת על המדפים. אולי מישהו ימצא את שיטת האחסון הזו שימושית. בכבוד רב, אלנה.
כאשר מאוחסנים בנסורת, תפוחים מקבלים ריח עצי. אם הנסורת היא מעצים מחטניים, אז אכילת תפוחים אינה אפשרית.