תוֹכֶן
קשה לדמיין את התזונה של תושב רוסי ממוצע ללא תפוחי אדמה; ירק השורש הזה התבסס היטב בתפריטים ובשולחנות. תפוחי אדמה טעימים לא רק כשהם צעירים; המוצר נאכל בדרך כלל כל השנה. כאן מתעוררת המשימה העיקרית של בעלים קנאים: לשמר את היבול במהלך החורף. באופן עקרוני, תפוחי אדמה אינם נחשבים למוצר מתכלה, ניתן לאחסן בקלות את יבול השורש למשך חודש או שישה חודשים.
כדי לחסוך את רוב היבול צריך לדעת את הכללים לאחסון תפוחי אדמה: מה צריכה להיות הלחות באחסון, איזו טמפרטורה אופטימלית לירק זה ובסופו של דבר, היכן הכי טוב לאחסן את יבול תפוחי האדמה. החורף.
תנאי טמפרטורה ולחות באחסון
כמו כל ירקות השורש, תפוחי אדמה אוהבים עקביות, כלומר אותה רמת לחות ואותה טמפרטורה לאורך כל האחסון. טמפרטורת האחסון האופטימלית לתפוחי אדמה היא 2-3 מעלות צלזיוס, ויש לשמור על לחות של 70-80%.
מהן ההשלכות של סטייה מתנאי הטמפרטורה והלחות בשלב האחסון:
- כאשר טמפרטורת האוויר עולה, תפוחי האדמה מתחילים "להתעורר", כלומר, הפקעות מתכוננות לשתילה באדמת האביב. העיניים על תפוחי האדמה מתעוררות ונבטים מתחילים לצמוח. התוצאה של תהליך זה היא לא רק הצורך להסיר נבטים מכל תפוח אדמה ביד, אלא גם הצטברות של חומר רעיל - סולנין - בשכבה העליונה של קליפת הפקעת.
- אם, להיפך, המדחום מתחיל לשאוף לאפס, העמילן הכלול בתפוח האדמה יתחיל להפוך לסוכר. זה מוביל להידרדרות במאפייני הטעם של תפוחי האדמה, שהופכים מתוקים מדי ומקלקלים את הטעם של כל מנה. לאחר מכן, תפוחי אדמה קפואים פשוט נרקבים ונעלמים.
- לחות מוגברת באחסון הכרחית לתפוחי אדמה כדי לא לרדת במשקל, או פשוט "להתכווץ" במהלך האחסון. אם האוויר באחסון תפוחי האדמה יבש מדי, גידולי השורש יהפכו רפויים ויבשים, וטעמם של תפוחי אדמה כאלה יפחת בחדות.
- להיפך, לחות גבוהה מדי מובילה לריקבון של פקעות תפוחי אדמה ולהתפתחות מהירה של זיהומים פטרייתיים.
- זה גם לא מקובל שגידול תפוחי האדמה המאוחסן בחורף יהיה חשוף לאור השמש. ידוע כי השמש מובילה להרקה של גידולי שורש, אשר, בתורה, נגרמת מהצטברות של גלוקוזיד רעיל בפקעות תפוחי אדמה - תפוחי אדמה כאלה כבר לא ניתן לאכול.
כדי לשמר את הערך התזונתי של ירק השורש וטעמו, יש צורך לספק תנאים שבהם האיזון של חומרים אלו אינו מופר או מופר באופן מינימלי.
מי שמגדל תפוחי אדמה בערוגות ומנסה לשמר את היבול עד לעונה הבאה צריך לדעת שתפוחי אדמה יכולים "לנשום": פקעות תפוחי אדמה סופגות חמצן מהאוויר, בתמורה משחררות אדים ופחמן דו חמצני (בדיוק כמו אנשים). אז, לאחסון יעיל, הבעלים חייב לתת לתפוחי האדמה את ההזדמנות "לנשום". מה זה אומר ניתן לברר להלן.
כיצד לשמור על טמפרטורת אחסון תפוחי אדמה
בתנאי האקלים של מחצית מאזורי הארץ, די קשה למנוע את הקפאת מתקני האחסון בחודשי החורף. כדי למנוע מהפקעות לקפוא, אתה צריך לשמור על טמפרטורה חיובית בעת אחסון תפוחי אדמה.
ברור שעל פני כדור הארץ ללא מכשירי חימום אי אפשר לשמור את המדחום מעל האפס. אבל אפשר להשיג זאת על ידי ירידה עמוקה יותר למחתרת. בגלל זה ירקות, כולל תפוחי אדמה, מאוחסנים בדרך כלל במרתפים או במרתפים.
הטמפרטורה בסוג מרתף אחסון ירקות אופטימלית עבור פקעות תפוחי אדמה, אך רק אם היא בנויה נכון:
- רצפת המרתף היא 0.5-1 מטר מעל מפלס מי התהום (מפלסם נמדד בעונת הגשמים בסתיו או בשיטפון האביב);
- קירות מתקן האחסון עשויים מלבנים אדומות, עץ עבה או בטון;
- התקרה מבודדת עם פלסטיק קצף או חומר בידוד אחר;
- מעל המרתף נבנה מרתף - "בית" קטן המשמש כרית אוויר ומשווה את הטמפרטורה בתוך ומחוץ למרתף;
- יש אוורור אספקה ופליטה;
- במהלך הבנייה נלקח בחשבון עומק הקפאת הקרקע באזור מסוים.
לאחסון תפוחי אדמה ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של אחסון, כגון תעלות, בורות או כלונסאות. בכל מקרה, אתה צריך לדעת את זה תפוחי אדמה עדיף לאחסן באופן עצמאי, ללא קרבה לירקות ומוצרים אחרים.
אחסון תפוחי אדמה בדירה
קשה מאוד לשמור על טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה בחורף בדירה בעיר או בבית פרטי ללא מרתף. עבור פקעות תפוחי אדמה בדירה יש רק מקום אחסון אחד המתאים ביותר - המרפסת. אבל גם כאן בחורף אפשר להבחין בטמפרטורות שליליות, וגם קשה מאוד לעקוב אחר רמת הלחות.
כל עוד הטמפרטורה מחוץ לחלון לא תרד מתחת ל-10 מעלות, אינך צריך לדאוג לגבי הקציר, אך בכפור חמור יותר תצטרך לנקוט באמצעים נוספים.
אפשרות אחסון מצוינת לתפוחי אדמה ושאר ירקות היא כפולה קופסא. אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך מחומרי גרוטאות:
- שתי מסגרות מרובעות עשויות מעץ: קופסה אחת צריכה להשתלב בחופשיות השנייה, וצריך להיות פער של כמה סנטימטרים בצדדים ובתחתית;
- המסגרות מכוסות בחוזקה עם דיקט עבה או לוחות;
- שכבה של קצף פוליסטירן, קש, נסורת או בידוד אחר מונחת בתחתית הקופסה הגדולה יותר;
- עכשיו אתה צריך להכניס את הקופסה הקטנה יותר לגדולה יותר;
- חומר בידוד ממוקם גם בקירות בין שתי הקופסאות;
- מכסה האחסון חייב להיות אטום, כך שהוא גם מרופד בקצף.
האזהרה היחידה של עיצוב זה היא שהאוויר אינו מסתובב במחסן ירקות סגור.לכן, יהיה צורך למיין ולאוורר את תפוחי האדמה מספר פעמים בעונת החורף.
באחסון כזה נקבעת טמפרטורה נוחה לתפוחי אדמה וגידולי שורש מאוחסנים במיטבם עד שישה חודשים.
איך מכינים תפוחי אדמה לאחסון בחורף
אמצעי הכנה נכונים ממלאים תפקיד מרכזי בהצלה יעילה של קציר תפוחי האדמה.
כדי לשמר את הקציר ככל האפשר במרתף או במקום אחר, עליך לעמוד בדרישות הבאות:
- לחפור תפוחי אדמה בזמן. הזמן האופטימלי לאיסוף פקעות הוא כאשר החלק העליון מתייבש. אי אפשר להחזיק תפוחי אדמה באדמה; הם יתחילו להירקב כשהם רוויים בלחות עודפת. גם קציר תפוחי אדמה מוקדם מדי מסוכן - לפקעות יש עדיין קליפה דקה מדי, הם לא יחזיקו מעמד עד האביב.
- לפני הקטיף, תפוחי אדמה אינם מושקים במשך שבועיים לפחות.
- את תפוחי האדמה החפורים מפזרים במקום קריר ומוצל (רצוי מתחת לחופה) ומשאירים אותם להתאוורר מספר ימים.
- עכשיו צריך למיין את יבול תפוחי האדמה, להשליך את כל הפקעות החתוכים, הפגומים והאוכלים במזיק.
ניתן להוריד תפוחי אדמה מיובשים וממוינים למרתף.
הכנה למרתף
לא רק תפוחי אדמה חייבים לעבור הכנה לאחסון, גם אחסון הירקות עצמו צריך להיות מוכן לקציר. אתה צריך להתחיל בתחילת הקיץ בהוצאת כל מדפי העץ, הקופסאות והמגירות החוצה - כל זה צריך להיות מיובש היטב ולאוורר.
כמה שבועות לפני שתילת תפוחי אדמה, יש לחטא את המרתף. לשם כך, הכי יעיל להשתמש בסיוד כחול: סיד שנשפח במים וערבב עם נחושת גופרתית. כל הקירות והתקרות מסוידים לבן; אותו מוצר יכול לשמש לטיפול מתלים ומדפים לתפוחי אדמה.
עדיף להסיר את שכבת האדמה העליונה מרצפת האחסון ולהחליפה בחול נקי ויבש. טיפול במרתפים באמצעות פצצות גופרית, הנמכרות בחנויות חקלאיות, יעיל מאוד. מוצר זה מסייע נגד עובש, טחב, חרקים ומכרסמים.
לאחר כל טיפול, מתקן האחסון נסגר למשך מספר ימים, ולאחר מכן מאוורר היטב ומייבש. עכשיו אתה יכול לצייד את האחסון לתפוחי אדמה ישירות.
קופסאות לאחסון תפוחי אדמה
כיום יש הרבה קופסאות וקופסאות פלסטיק ועץ במבצע, המיועדות במיוחד לאחסון תפוחי אדמה בחורף. אבל מתקן אחסון ירקות פשוט הוא די קל להכין במו ידיך.
הדבר החשוב ביותר הוא שתפוחי האדמה לא יגעו באדמה או בקירות המרתף במהלך האחסון. לכן, התיבה מונחת על גבעה, ואת גידולי השורש מבודדים מהקירות עם מחיצות עץ. המרחק למשטחים חייב להיות לפחות 15 ס"מ.
החומר המתאים ביותר להכנת קופסאות לאחסון תפוחי אדמה הוא עץ. העץ מסוגל לאפשר לאוויר לעבור דרכו, לספוג עודפי לחות ולנדף אותו היטב. קופסאות לאחסון תפוחי אדמה פשוט מופלות מלוחות צרים, ומשאירות תמיד מרווחים של סנטימטר אחד כדי להבטיח זרימת אוויר לפקעות.
אם משתמשים בקופסאות פשוטות או קופסאות דיקט לאחסון תפוחי אדמה, יש צורך לקדוח חורים לתפוחי האדמה "לנשום" ולהניח את הקופסאות לא על הרצפה, אלא על לבנים או קוביות עץ.
אחסון תפוחי אדמה במרתף
כל מה שנותר הוא להכניס את תפוחי האדמה לאחסון. יותר נוח לעשות זאת בשקיות. אתה צריך לשפוך את הפקעות לתוך קופסאות וקופסאות בזהירות כדי לא לפגוע בהן (זה יוביל להירקב של תפוחי האדמה בעתיד).
שכבת תפוחי האדמה לא צריכה להיות גדולה מדי, באופן אופטימלי 30-40 ס"מ. כך הפקעות יאווררו כראוי, ויקל על הבעלים לזהות תפוחי אדמה רקובים ומקולקלים.
זה יהיה נחמד לבודד בנוסף את תפוחי האדמה מלמעלה על ידי כיסוי הקופסאות בחבטות, קש, או כיסוי היבול עם נסורת. במקרה זה, יש צורך לבדוק באופן קבוע את תפוחי האדמה, כי מכרסמים או חרקים יכולים בקלות להדביק את הבידוד.
מכיוון שפקעות יכולות "לנשום", עשוי להיווצר עיבוי על תקרת המרתף (אם מערכת האוורור מתבצעת כהלכה, זה לא אמור לקרות). טיפות מים מצטברות על התקרה ואז נופלות בחזרה על תפוחי האדמה, וגורמות לפקעות להירקב ולהקפיא. חופה משופעת מעל הקופסאות, שניתן לבנות מסרט פלסטיק עבה, תסייע בהגנה על תפוחי האדמה.
כמו כן, אין צורך בלחות יתר באחסון, שכבה של חול או אבקת סיד מפוזרת על הרצפה תעזור להיפטר ממנה.
אלה כל הטריקים שבעל מטעי תפוחי אדמה צריכים לדעת.אין שום דבר מסובך באחסון תפוחי אדמה; מרתף טוב והכנה נכונה לאחסון החורף יעזרו לך להימנע מרוב הבעיות. וכמובן, ככל שהטמפרטורה והלחות במרתף יציבים יותר, כך התוצאה תהיה יעילה יותר.
ניתן ללמוד כיצד מאחסנים תפוחי אדמה בקנה מידה תעשייתי מהסרטון:
