תוֹכֶן
כיום ישנם יותר מארבעת אלפים זנים של תפוחי אדמה. כולם נבדלים בצבע הקליפה, גודל השורשים, זמן ההבשלה והטעם. בבחירת תפוחי אדמה לחלקה שלך, אתה צריך להיות מונחה על ידי איכות אחרת של הירק - איכות השמירה שלו.. אחרי הכל, תפוחי אדמה חייבים להחזיק מעמד עד האביב כדי "להאכיל" את תושב הקיץ ומשפחתו עד לבציר החדש.
אחסן תפוחי אדמה, בדרך כלל במרתפים ו מרתפים. ולגבי אילו זני תפוחי אדמה הכי מתאימים? לאחסון, נדבר על זה במאמר זה.
תפוחי אדמה שונים
המאפיין העיקרי של פקעות תפוחי אדמה הוא תכולת החומר היבש, או ליתר דיוק, עמילן. ככל שיש יותר עמילן בפקעת, כך תפוחי האדמה ירתחו מהר יותר במהלך הבישול (בזמן ההרתחה או הטיגון). בהתבסס על זה, חברות זרות לייצור תפוחי אדמה מתייגות את מוצריהן באותיות לטיניות מ-A עד D.
כך:
- לסלטים ומרקים מתאימים ביותר תפוחי אדמה עם האות A ליד שם הזן;
- עבור צ'יפס, מגוון בישול נמוך הוא אידיאלי, המסומן באות B;
- תפוחי אדמה מבושלים היטב מתאימים לטיגון ולטיגון בשמן עמוק - זו האות ג';
- לתבשילים ופירה צריך לקנות תפוחי אדמה עם האות D בשם.
כיום, רוב היצרנים המקומיים של חומרי זרע ותפוחי אדמה למזון גם מסמנים את מוצריהם לפי סיווג זה.
אם מגוון תפוחי אדמה מתייחס למבוגרים יותר, ניתן לציין את תכולת העמילן כאחוז. אתה צריך להיות מונחה על ידי העובדה כי לטיגון הם משתמשים בתפוחי אדמה עם פרופורציה משוערת של עמילן של 15%, ועבור פירה אתה צריך לקחת מגוון עם לפחות 25% מהחומר היבש בפקעת.
על סמך מה שנאמר, אנו יכולים להסיק שכל גנן יצטרך לשתול כמה זנים של תפוחי אדמה בבת אחת, מכיוון שאין יבול שורש אוניברסלי המתאים גם לפירה וגם לסלטים.
בנוסף, יש תפוחי אדמה עם קליפה אדומה או לבנה. באופן עקרוני, צבע הפקעת אינו משפיע על איכות השמירה של גידולי שורש או על טעמם, ולכן גורם זה אינו חשוב בבחירת הזן.
עיתוי הבשלת גידולי שורש
אבל העיתוי של הבשלת פקעת תפוחי אדמה משחק תפקיד מרכזי בבחירת מגוון לאחסון. מאמינים שתפוחי אדמה המבשילים באמצע או מאוחר יכולים להחזיק מעמד הכי הרבה זמן, בעוד שגידולי שורש להבשלה מוקדמת יימשכו במרתף עד נובמבר לכל היותר.
לאחסון יש לבחור תפוחי אדמה המגיעים לבשלות טכנית ביום ה-100-130 לאחר השתילה באדמה. שורשי תפוחי אדמה כאלה מבשילים טוב יותר, בעלי קליפה עבה יותר, מסוגלים לסבול טוב יותר מחלות ווירוסים ומכילים יותר טאנינים.
איזה סוג של תפוחי אדמה יכול להחזיק מעמד כל החורף?
כאשר קובעים את מגוון תפוחי האדמה לאחסון, עדיף לשחק בו ולקנות 2-3 סוגי ירקות שורש בבת אחת, במיוחד אם הגנן לא נאלץ להתמודד עם זנים אלה בעבר.
לא ידוע איך תפוחי אדמה יתנהגו בתנאים ספציפיים, כי מספר גורמים חשובים לחיי המדף של גידולי שורש:
- סוג אדמהשעליהם יגדלו תפוחי אדמה. ידוע שאת ירקות השורש הטובים, הטעימים והבשלים אפשר לאסוף רק מאדמה חולית. בעוד חלקות גן כבול אינן מתאימות לגידול ירק זה. תפוחי אדמה שגדלו על כבול יהיו חסרי טעם ולא יחזיקו מעמד עד האביב. ניתן להבחין בין ירקות שורש אלו על ידי אבק שחור על הקליפה. קרקעות חרסית וצ'רנוזם מתאימות היטב לגידול תפוחי אדמה, אך באחרונים יש סבירות גבוהה לזיהום של גידולי שורש, שכן כל המיקרואורגניזמים והנגיפים מתרבים מהר מאוד בצ'רנוזם.
- מזג אוויר משפיעים גם על איכות שורשי תפוחי האדמה ועל יכולתם להישמר לאורך זמן. הוא האמין כי יותר מדי גשם משפיע לא רק על טעם הפרי (תפוחי אדמה במקרה זה יגדלו "מימיים"), אבל לחות מוגברת תוביל לפגיעה מוקדמת ביבול. תפוחי אדמה שנאספו מאדמה רטובה בהחלט לא יאוחסנו לאורך זמן - ירקות שורש כאלה יתחילו להירקב ולהידרדר מהר מאוד.
- מזיקים ומחלות להפחית משמעותית את יכולת האחסון של יבול תפוחי האדמה בחורף, מכיוון שתפוחי אדמה פגומים יכולים להחזיק מעמד הרבה פחות מתפוחי אדמה שלמים. לכן לפני האחסון יש למיין את הקציר, להוציא תפוחי אדמה פגומים וכאלה שהיו מונחים בקרבת מקום (גם הם עלולים להידבק).
- כדי למנוע זיהום הדבקה מאוחרת, יש צורך לשמור על לחות רגילה, לא לעבות את הנטיעות יותר מדי, ולטפל באופן קבוע בשיחים עם תכשירים קוטלי פטריות. גידול מאוחר בגידולי שורש די קשה לקבוע - זה לא מופיע כלפי חוץ. אבל, אם בתפוח אדמה חתוך יש כתמים שחורים בפנים, הוא לא יאוחסן, ואי אפשר לאכול אותו.
- תחביב גינון מוגזם דשני חנקן וחומרי הדברה משפיע גם על איכות השמירה של יבול תפוחי האדמה. לתפוחי אדמה כאלה יש קליפה עדינה מדי וליבה מימית, ולאחסון צריך תפוחי אדמה אלסטיים עם מרכז קשיח.
- נקצר מוקדם מדי גם לא מתאים לאחסון בחורף. ירקות שורש כאלה עדיין לא רכשו קליפה עבה; העור שלהם רך מדי ומתקלף. במהלך האחסון תפוחי האדמה יהפכו רפויים ורכים ויתחילו להירקב.
- קליפה ירקרקה תפוחי אדמה מצביעים על כך שהפירות היו קרובים מדי לפני השטח של האדמה או "קלופים"; כתוצאה מכך, תפוחי האדמה קיבלו כוויות שמש. אתה לא יכול לאחסן או לאכול ירקות שורש כאלה, כי הם מכילים חומרים רעילים - אלקלואידים.
לסיכום, אנו יכולים לומר שתפוחי אדמה נחוצים לאחסון החורף:
- עם הבשלה מאוחרת;
- גדל על אדמה מתפוררת טובה;
- התבגר לחלוטין;
- יבש ונקי;
- בריא וללא סימני נזק.
אם ארבעת הגורמים האחרונים תלויים בשיטות טיפוח, תנאי מזג אוויר וקציר בזמן, אז בחירת הזן היא לחלוטין בידי הגנן עצמו.
זני תפוחי אדמה מאוחרים
תפוחי אדמה שמבשילים מאוחר יאוחסנו הרבה יותר טוב וארוך יותר מזנים אחרים. בנוסף, ירקות שורש כאלה רוויים יותר במיקרו-אלמנטים שימושיים מאחרים. לאחסון בחורף עדיף לבחור שניים או שלושה זנים של תפוחי אדמה בבת אחת כדי לגלות מי מהם יחזיק מעמד עד האביב עם הכי פחות "הפסדים" ולהמשיך בגידולו בעונה הבאה.
"פיקסו"
זן תפוחי אדמה ממבחר הולנדי, המסווג כהבשלה מאוחרת - גידולי שורש מבשילים ביום ה-130 לאחר הזריעה. השיחים של צמח זה הם בגודל בינוני, לא מתפשטים מאוד, הפריחה לבנה. ירקות השורש עצמם סגלגלים, חלקים ואחידים. הקליפה בצבע בז', העיניים בצבע ורדרד, וממוקמות באותה רמה של הפילינג. כשחותכים את תפוח האדמה בצבע שמנת.
כל שיח מבשיל כעשרים גידולי שורש, המשקל הממוצע שלהם הוא 100 גרם. תכולת העמילן נמוכה, תפוחי אדמה אלו מתאימים ביותר להכנת מרקים ולטיגון, הם לא רותחים היטב. הטעם טוב, הפקעות ארומטיות.
המגוון מושלם לתנאי אקלים אזור מוסקבה ובאזורים הדרומיים של המדינה. הפקעות מאוחסנות היטב ולאורך זמן, הצמחים סובלים היטב תקופות של בצורת וחום קיצוני, ולעתים רחוקות חולים.
מומלץ לשתול גידולי שורש במרחק מספיק גדול זה מזה, אחרת תפוחי האדמה עלולים "לטפס" אל פני השטח ולהתקלקל עקב צפיפות יתר. תכונה נוספת של הזן היא הרגישות שלו לזיהום מאוחר; יש להגן על שתילות מפני לחות יתר.
כדי להשיג יבול שופע, מומלץ לגדל את תפוחי האדמה הללו בצורה אינטנסיבית - תוך שימוש בתוספי מזון אורגניים וחנקן. לצורכי אחסון אין צורך לדשן את השיחים.
"מנוף"
זן תפוחי אדמה בלארוסית שמבשיל די מאוחר - לאחר 130 ימי עונת גידול. השיחים בגובה בינוני, מתפשטים מעט, פורחים עם תפרחות סגולות בהירות.
ירקות השורש הם עגולים בצורתם ונבדלים בכך שהם בגדלים שונים - בכל שיח יכולים להיות עד 18 תפוחי אדמה במשקל שונה (מ-100 גרם ומעלה). צבע הפילינג אדום, העיניים אינן בולטות מעל פני השטח ונמצאות באותה רמה של הפילינג. בחתך, ירק השורש בצבע צהוב.
תכולת העמילן גבוהה למדי; תפוחי אדמה אלה מתאימים לפירה, לביבות תפוחי אדמה וצ'יפס. תפוחי האדמה טעימים מאוד ובעלי ארומה מיוחדת של תפוחי אדמה.
מאפיין ייחודי של המגוון הוא חוסר היומרה שלו. תפוחי אדמה אלה, אפילו עם השתתפות מינימלית של גנן או תושב קיץ, יתנו יבול טוב. הצמח עמיד בפני רוב מחלות תפוחי האדמה, לרבות גלד ושריפה מאוחרת. זה מאפשר עיבוד מינימלי של השיחים; הם רק יצטרכו להיות מוגנים מפני מזיקים.
לפני שתילת הפקעות באדמה, יש צורך לחמם אותן במשך מספר שבועות. לשם כך מוציאים מהמרתף תפוחי אדמה המיועדים לשתילה ומניחים אותם במקום חמים יותר.
"עגור" מאוחסן היטב; במהלך החורף גידולי השורש אינם חולים או נרקבים.
"אסטריקס"
מגוון זה נחשב מאוחר בינוני. הצמחים גבוהים, השיח זקוף, תפוחי האדמה פורחים בתפרחת אדומה-סגולה.
ירקות השורש הם בצורת אליפסה ומוארכים. הקליפה נצבעה באדום, כאשר הפקעת חותכת צבעה צהוב.
תכולת העמילן ממוצעת (ב-16%), מה שמאפשר שימוש בתפוחי אדמה אסטריקס לטיגון וטיגון בשמן עמוק וכן לייצור צ'יפס. מאפייני הטעם טובים. המשקל הממוצע של ירקות השורש הוא כ-100 גרם. תפוחי אדמה עמידים בפני נזקים מכניים וניתן לא רק לאחסן אותם לאורך זמן, אלא גם לשינוע למרחקים ארוכים.
הזן עמיד מאוד בפני וירוסים ומחלות - שיחים וגידולי שורש חולים לעיתים רחוקות. איכות המוצר מעולה.
"כְּחוֹל"
הזן נקרא על שם התפרחות הכחולות-כחולות הפורחות על השיחים. צמחים בגובה בינוני, מתפשטים. תפוחי אדמה מבשילים בזמן ממוצע - 100 ימים לאחר השתילה.
תפוחי אדמה בצורתם עגולים וצבועים בלבן, גם מבחוץ וגם מבפנים. גידולי השורש גדולים למדי - המשקל הממוצע של כל אחד מהם הוא כ-150 גרם, זה קובע את היבול הגבוה של הזן (עד 500 סנטנרים לדונם אדמה).
הפקעות מתבשלות היטב ובעלות טעם מעולה. תפוחי אדמה מתאימים להכנת פירה ותבשילים וכן לטיגון. יחד עם זאת, לזן איכויות מסחריות טובות ועמידות מוגברת לנגיפים ומחוללי מחלות.
"לורץ'"
אמצע עונת הגידול המאוחרת, שיחים גבוהים ומסועפים בעלי עלים ירוקים רכים ותפרחת אדומה-סגולה הם המאפיינים של תפוח האדמה הלורך.
ירקות שורש יכולים להיות עגולים או סגלגלים. הקליפה בצבע בז', הבשר כמעט לבן.
משקל תפוחי אדמה בין 100 ל-120 גרם. המגוון מתאפיין בתפוקה גבוהה ובאיכות שמירה טובה. תכולת העמילן גבוהה, מה שאומר שתפוחי האדמה ירתחו היטב.
זן זה אינו מפחד ממחלות נגיפיות מאוחרות, עם זאת, אתה צריך להיזהר מגלדת וסרטן.
"אטלנט"
זן תפוחי אדמה בלארוסית, מאופיין בהבשלה בינונית-מאוחרת. ירקות השורש עגולים בצורתם וצבעם חום. תכולת העמילן גבוהה למדי - מ-16 עד 20%, מה שמאפשר להשתמש בגידול לטיגון והכנת פירה.
עיסת תפוחי אדמה אינה מתכהה באוויר; ניתן להשתמש בה להכנת לביבות תפוחי אדמה, ובקנה מידה תעשייתי ניתן לעבד אותה לייצור עמילן. טעם הפקעות גבוה למדי.
המגוון מוגן בצורה מושלמת מפני מחלות ויראליות וחיידקיות. עם זאת, הוא אינו סובל נטיעות רחבות מדי ואדמה ספוגת מים.
"וסניאנקה"
תפוחי אדמה עגולים בצבע ורוד בהיר, עם בשר קרמי ועיניים חלושות. תפוחי אדמה אלו מכילים הרבה עמילן - עד 20%, אידיאלי להכנת פירה.
המגוון מאוד לא יומרני להרכב ולסוג הקרקע, סובל בצורת ולחות בשפע, ומוגן מפני רוב המחלות והנגיפים. תכונה נוספת של פקעות היא שהן סובלות היטב את החורף. לפני השתילה יש להנביט תפוחי אדמה.
המלצות לאחסון תפוחי אדמה
כדי לא להפסיד יבול טוב במהלך האחסון, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:
- יש לאחסן תפוחי אדמה בטמפרטורה של +2 מעלות, לחות האוויר צריכה להיות 80-90%. המקום האידיאלי לאחסון תפוחי אדמה הוא המרתף.
- תפוחי אדמה מאוחסנים בקופסאות עץ עם חורי אוורור, מניחים על משטחים ומרחיקים 10-15 ס"מ מהקירות. זה ימנע מהשורשים להירטב ולהקפיא.
- פעם או פעמיים במהלך החורף, מיון היבול, מוציא דגימות רקובות ותפוחי אדמה שנבטו.
- אם קציר תפוחי האדמה מאוחסן במרפסת, יש לכסות אותו בסמרטוטים חמים או בשמיכות כדי למנוע הקפאה וחשיפה לאור השמש.
- לאחר הקטיף, הקציר אינו מוריד מיד למרתף, יש לאוורר את תפוחי האדמה במשך שבועיים עד שלושה.
- אתה לא יכול לאחסן תפוחי אדמה עם ירקות ופירות אחרים; רק סלק מתאים כ"שכן" לגידול זה (הוא סופג לחות עודפת מהאוויר).
כדי לספק לעצמך ולמשפחתך תפוחי אדמה לכל החורף, גנן צריך לבחור זן תפוחי אדמה המתאים לאחסון, וגם לעקוב אחר תנאי אחסון פשוטים לגידולי שורש.
