פטריות חלב לבן מלוח חם: 12 מתכונים לכבישה בבית

כבישה היא דרך מסורתית להכנת פטריות לחורף. בעזרתו ניתן לשמר גופי פרי לאורך זמן ולהשתמש בהם בהמשך להכנת תבשילים שונים. מתכונים לכבישה חמה של פטריות חלב לבנות מאפשרים להכין פטריות עם כמות מינימלית של מרכיבים. העיקר לזכור על עיבוד מיוחד לפני הבישול, שמסיר חומצה לקטית ומונע טעם מר.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות בשיטה חמה

שיטת ההמלחה החמה כוללת טיפול חום מקדים בפטריות. זה ההבדל העיקרי מהשיטה הקרה, שבה לא מבשלים את פטריות החלב הלבנות מראש. להמלחה חמה יש מספר יתרונות.

אלו כוללים:

• לפטריות אין ריח לא נעים;
• ביטול הסיכון של זיהומים להיכנס לחומר העבודה;
• ביטול טעם מר;
• פטריות החלב הלבנות נשארות שלמות ומקבלות קראנצ'יות.

לכבישה חשוב לבחור גופי פרי טריים. יש למיין פטריות שנאספו או קנויות, תוך הסרת דגימות נרקבות או פגומות. נוכחותם של קמטים על הכובעים והיעדר חומר דביק מעידים על כך שהפטרייה ישנה.

רק הכובעים של פטריות חלב משמשים לכבישה.

דגימות נבחרות נשטפות תחת מים זורמים. אתה יכול להשתמש בספוג או מברשת רכה קטנה כדי להסיר לכלוך. דגימות גדולות נחתכות ל-2-3 חלקים.

איך להכין ולהמליח פטריות חלב לבן בצורה חמה מוצג בסרטון:

לכבישה משתמשים בצנצנות ומחבתות זכוכית בדרגות קיבולת שונות. יש להשתמש רק במיכלי אמייל או זכוכית. אין שימוש במיכלי פלסטיק או מחבתות אלומיניום ודליי כבישה.

מתכון קלאסי לכבישה חמה של פטריות חלב לבנות

שיטת ההכנה פשוטה מאוד ועובדת מצוין לכל מספר של פטריות. פטריות חלב לבנות מלאות קטנות ומומלחות בצורה זו נראות מעוררות תיאבון.

רכיבים נחוצים עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 3-4 חתיכות כל אחד;
• פלפל שחור - 3-4 אפונה;
• שמיר קצוץ - 5 גרם;
• 3 עלי דפנה.

אתה גם צריך כמות מסוימת של מים. עבור 1 ק"ג פטריות חלב לבנות, מומלץ לקחת לא 0.5 ליטר נוזלים.

שיטת בישול:

1. יוצקים את כמות המים הנדרשת למחבת ומעלים.
2. כשהנוזל רותח ממליחים ומוסיפים תבלינים.
3. מניחים פטריות במים רותחים.
4. מבשלים 8-10 דקות עד שהם שוקעים לתחתית.
5. מניחים את העלים בתחתית מיכל הכבישה ומוסיפים להם פטריות.
6. יוצקים אותם עם מי מלח חמה ומאפשרים להם להתקרר.

ניתן לטעום פטריות חלב לבן מלוח רק לאחר 40 יום

לאחר תהליכים אלו, ניתן להעביר את המיכל עם פטריות חלב לבנות למקום אחסון קבוע. חומר העבודה חייב לעמוד לפחות 40 יום.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות בשיטה חמה בצנצנות

המלחת פטריות בצנצנות מאוד נוחה, שכן מיכלים אלה תופסים פחות מקום. בנוסף, פטריות סופגות בהן מי מלח טוב יותר, מה שהופך את טעמן לעשיר יותר.

עבור 1 ק"ג של פטריות חלב לבנות תצטרך:

• מלח - 2-3 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• שום - 2 שיני;
• 2 עלי דפנה.

שלבי ההכנה הבאים כמעט אינם שונים מהמתכון הקודם:

1. מרתיחים מים, מוסיפים להם מלח ופלפל.
2. מניחים פטריות במלח רותח למשך 8-10 דקות.
3. מסירים את המיכל מהכיריים ומוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת.
4. מניחים שום ועלה דפנה בתחתית הצנצנת.
5. ממלאים אותו בפטריות, משאירים 2-3 ס"מ מהצוואר.
6. ממלאים את החלל הנותר במלח חמה.

ניתן לאחסן פטריות חלב לבן במלח חם לאורך זמן

אחד היתרונות של מתכון זה לכבישה חמה של פטריות חלב לבנות הוא שניתן לסגור מיד את הצנצנת במכסה, כלומר לשמר. ניתן להעביר את חומר העבודה המקורר למקום אחסון קבוע, שם הוא יכול לשכב במשך תקופה ארוכה.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות חמות בסיר

שיטה זו מאפשרת לך להפחית את הזמן המושקע בהכנת מזון לחורף. ניתן להמליח פטריות באותו מיכל שבו בושלו בעבר.

החומרים ל-1 ק"ג פטריות:

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שום - 3 שיני;
• פלפל שחור - 3-4 אפונה;
• מטריות שמיר - 2-3 חתיכות.

יש להרתיח פטריות חלב לבן במשך 10 דקות במים בתוספת מלח, פלפל ועלה דפנה. חשוב שהמים לא יכסו אותם לגמרי. בעתיד יש להסיר את המיכל מהכיריים, ובמידת הצורך להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח. כשהמלח התקרר מעט, מפעילים לחץ על הפטריות.

שיטת ההמלחה החמה עוזרת להסיר את המרירות האופיינית לפטריות חלב לבנות

המלחה חמה של פטריות חלב לבנות עם שמן

זוהי גרסה נוספת של פטריות חלב לבנות מומלחות בצנצנות. הודות לתוספת שמן, גופי הפרי שומרים על טעמם טוב יותר, מאחר שהם סופגים פחות מלח מומס.

אתה תצטרך:

• פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

לפני המלחה חמה של פטריות חלב לבנות לחורף, מומלץ להשרות אותן. הם מונחים במים בתוספת חומצת לימון למשך 2-3 ימים. יש לנקז את הנוזל מעת לעת ולהחליף אותו בחדש.

שמן צמחי מסייע בשימור טעם הפטריות

שלבי המלחה:

1. מרתיחים פטריות חלב לבנות במים במשך רבע שעה.
2. יוצקים מים למיכל נפרד, מוסיפים מלח ופלפל.
3. מרתיחים את המרק ואז מניחים שם את פטריות החלב.
4. מבשלים את התערובת במשך 10 דקות.
5. מניחים שום, פטריות בצנצנת וממלאים במי מלח, ומשאירים 3-4 ס"מ מהצוואר.
6. את החלל הנותר ממלאים בשמן חמניות.

את הצנצנת עם התכשיר משאירים בתנאי החדר עד שהיא מתקררת לחלוטין. לאחר מכן הוא מועבר למקום קר. המלחה חמה זו של פטריות חלב רטובות נמשכת לפחות 7 ימים.

מתכון מהיר לכבישה חמה של פטריות חלב לבנות

זוהי אחת האפשרויות הפשוטות ביותר הדורשות כמות מינימלית של מרכיבים.

אלו כוללים:

• פטריות חלב לבן מבושלות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.

כדי לכבוש פטריות פורצ'יני בשיטה חמה, נדרשת כמות מינימלית של מוצרים

תהליך בישול:

1. את גופי הפרי מבשלים במים, ואז מוציאים אותם ומניחים במסננת.
2. המים שהם היו בהם מומלחים ומוסיפים חומץ.
3. לאחר מכן מחזירים את פטריות החלב הלבנות ומרתיחים עוד 20 דקות.
4. מעבירים את התכולה לתוך הצנצנת למעלה וסוגרים במכסה ניילון.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות בשיטה חמה ללא השרייה

מגוון גופי הפרי המוצג שייך לקטגוריית האכילה. לכן, אין צורך להשרות אותם - אין חומרים רעילים בהרכב. הליך זה מתבצע כדי להסיר מרירות ולמנוע כניסת חרקים קטנים או שאריות אדמה.

עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל - 4-5 אפונה;
• שורש ג'ינג'ר או חזרת - 40 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

פטריות חלב לבן מבושלות מראש במים מומלחים. בנפרד, אתה צריך להכין את המלח.

יש לאחסן תכשירים עם פטריות חלב מלוחות במקום קריר וחשוך.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים 400 מ"ל מים.
2. תוסיף מלח.
3. מוסיפים פלפל, חזרת או שורש ג'ינג'ר, עלה דפנה.
4. שומרים על האש עד שהמלח נמס לחלוטין.

גופי פירות מבושלים ממולאים לתוך צנצנת. מעליהם יוצקים מי מלח ומכוסים במכסה ברזל. השימור ממוקם במקום חשוך לאחסון מיד לאחר הקירור.

איך ממליחים פטריות חלב לבנות בשיטה חמה מתחת למכסה ברזל

באופן כללי, כל מתכון לפטריות חלב לבנות להמלחה חמה לחורף מספק אפשרות לתפירה נוספת. זהו אחד ההבדלים העיקריים מהשיטה הקרה, שבה לא ניתן לשמר את חומר העבודה ללא טיפול בחום.

עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי אתה צריך:

• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 400 מ"ל;
• 4 שיני שום;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• 2 מטריות שמיר.

הליך ההכנה די פשוט ודומה למתכונים קודמים. ההבדל היחיד הוא שהצנצנת חייבת להישמר בזמן שתכולתה חמה.

לפני ההמלחה יש להשרות היטב פטריות.

שלבי בישול:

1. מחממים מים, מוסיפים מלח ופלפל.
2. כשהנוזל רותח מניחים פנימה את השום ומנמיכים את הפטריות.
3. מבשלים 10 דקות.
4. מוציאים את פטריות הפורצ'יני מהנוזל ומניחים בכלי זכוכית.
5. יוצקים מלח ומוסיפים שמן צמחי מעל.
6. מגלגלים עם מכסה ברזל ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

איך ממליחים פטריות חלב רטובות בצורה חמה כדי שיהיו לבנות ופריכות

כדי להבטיח שגופי הפרי ישמרו על גמישותם ופריכותם, מומלץ להשרותם. יומיים במים מומלחים מספיקים. הנוזל מוחלף כל 8-10 שעות. לאחר מכן, הדגימות שנבחרו נשטפות במים.

כדי לכבוש 1 ק"ג פטריות חלב לבנות, תזדקק ל:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 1 מטריה.

אפשרות זו להמלחה חמה של פטריות חלב לבן בבית כרוכה בשימוש במיכל אמייל. לא מומלץ להמליח גופי פירות במיכלי זכוכית בשיטה זו.

השרייה מוקדמת של הפטריות מסירה מרירות והופכת את הפטריות למוצקות ופריכות.

הכנה שלב אחר שלב:

• מחממים 1 ליטר מים ומוסיפים 3 כפות מלח.
• מרתיחים את הנוזל, מניחים בפנים פטריות חלב לבנות, מבשלים 5 דקות.
• מסננים את גופי הפרי במסננת ומצננים.
• מרתיחים את המחצית השנייה של המים, מוסיפים מלח ומצננים לטמפרטורת החדר.
• מניחים בתחתית התבנית פטריות חלב לבנות ושמיר, יוצקים על הכל מי מלח לכיסוי גופי הפרי.
• לאחר 12 שעות בודקים את כמות הנוזלים ומוסיפים מי מלח במידת הצורך.

לפיכך, אנו ממליחים את פטריות החלב הלבנות חמות לחורף במשך 2-3 חודשים. התוצאה היא פטריות פריכות וטעימות מאוד.

פטריות חלב לבן מלוח חם עם שום וזרעי שמיר

זרעי שמיר משמשים לעתים קרובות להמלחה קרה. עם זאת, השיטה החמה גם אינה שוללת את האפשרות להשתמש ברכיב כזה להוספת ארומה ולשיפור הטעם.

רכיבים ל-1 ק"ג של גופי פרי:

• מלח - 50 גרם;
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• שחור ופלפל אנגלי - 3 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3 חתיכות.

שמיר הופך את ההכנה לארומטית וטעימה

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים פטריות במים עם תבלינים, מלח, עלה דפנה למשך 10 דקות.
2. מניחים זרעי שמיר לתוך הנוזל ומערבבים את התערובת.
3. מוציאים את גופי הפרי בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצנצנת.
4. יוצקים מי מלח עם זרעים וסוגרים עם מכסה ניילון.

פטריות חלב לבנות יש לטבול בנוזל. לכן יש למלא את המיכל עד אפס מקום. יש לבדוק את חומר העבודה מעת לעת עבור עובש. אם הוא מופיע, זה מצביע על כך שאין מספיק מלח בתמיסה או שטמפרטורת האחסון גבוהה מדי.

המלחה חמה של פטריות חלב לבנות עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות הם אחד המרכיבים המסורתיים לכבישה לקראת החורף. בעזרתם לא נוצר עובש. בנוסף, היריעות סופגות עודפי מלח.

עבור 1 ק"ג פטריות חלב לבנות אתה צריך:

• מלח - 2 כפות;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• 4-5 עלי דומדמניות;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• מטריית שמיר - 2-3 חתיכות.

תכשירים חמים עם פטריות חלב לבנות ניתן לאכול לאחר 6 שבועות

תהליך בישול:

1. את גופי הפרי מבשלים במים בתוספת מלח, חומצת לימון ופלפל.
2. כמה סדינים מונחים בתחתית מיכל אמייל, ומעליהם מניחים פטריות.
3. מטריות של שמיר נשארות על פני השטח, מכוסות בדומדמניות וממולאות במלח.
4. מעל מניחים צלחת משוקללת.

התקופה להמלחת פטריות חלב לבנות בשיטה החמה היא 6 שבועות.

כבישה חמה של פטריות חלב לבנות עם שורש חזרת

שורש חזרת הוא תוספת מצוינת להכנה ושימור מזון לחורף. ראשית, הוא מעניק טעם חריף מקורי לגופי הפרי. שנית, הוא מכיל הרבה חומרים יקרי ערך שהופכים את המוצר לשימושי.

עבור 1 ק"ג של פטריות תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלח - 30 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• 1 שורש חזרת קטן;
• יריעות חזרת - 2-3 חתיכות;
• פלפל שחור - 5 אפונה.

פטריות חלב לבן מלוח חם ניתן לאכול לאחר 10 ימים אם מוכנים כראוי.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את גופי הפרי במים במשך 10-12 דקות.
2. מוציאים את פטריות החלב הלבנות מהנוזל ומניחים להצטנן בקערה רחבה או במסננת.
3. מרתיחים את המלח, מוסיפים שורש חזרת מגורר.
4. ממלאים את הצנצנת בפטריות חלב, מכסים בעלים וממלאים במלח.

אפשרות זו מספקת דרך מהירה לכבוש גופי פרי. אם מאוחסנים כראוי, ניתן לצרוך אותם תוך 10 ימים.

המלחה חמה של פטריות חלב לבנות עם עלי חזרת, דובדבן וכרוב

בעזרת עלים ניתן לשפר את טעם התמלחת ולהבטיח אחסון לטווח ארוך של המוצר. ראשית יש לשטוף את הצמחים או לשטוף אותם במים רותחים.

להמלחה תצטרך:

• פטריות חלב לבנות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות גדושות;
• פלפל שחור - 6-8 אפונה;
• 3-4 עלים של דובדבנים, כרוב, חזרת.

באמצעות העלים ניתן לשפר את טעם התמלחת ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

שלבי בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח ופלפל.
2. מניחים בפנים פטריות.
3. מבשלים 15 דקות.
4. מניחים עלי דובדבן וחזרת בתחתית המיכל.
5. מניחים בפנים פטריות.
6. מכסים אותם ביריעות וממלאים במלח.

אתה בהחלט צריך לשים משהו כבד מעל כדי שפטריות החלב והכרוב ישחררו את המיץ שלהם. אתה יכול להמליח אותו בסיר, או לאחר 6-7 ימים, להעביר את התוכן לצנצנות, להוסיף מי מלח ולהוסיף מעט שמן צמחי.

כללי אחסון

פטריות חלב לבן מלוח נשמרות בממוצע 8-10 חודשים.עם זאת, תקופה כזו מובטחת רק אם נשמרים תנאים מתאימים. יש לאחסן המלחה בטמפרטורה של 6-8 מעלות. מקרר או מרתף מתאימים ביותר למטרות אלו. במזווה ובחדרים אחרים בהם הטמפרטורה גבוהה יותר, המוצר יחזיק מעמד 4-6 חודשים. לפטריות חלב מלוח משומרים יש את חיי המדף הארוכים ביותר, עד שנתיים.

סיכום

מתכונים לכבישה חמה של פטריות חלב לבנות אידיאליים להכנת הכנות לחורף. בעזרתם, אתה יכול בקלות להבטיח שימור ארוך טווח של גופי פרי. פטריות מלוחות יכולות לשמש כחטיף עצמאי או כמרכיב נפרד במנות אחרות. כדי שההמלחה תצא כמו שצריך, צריך לדעת לא רק את רזי ההכנה, אלא גם לבחור בחוכמה את המרכיבים.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים ופשוטים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

איך לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

כבישת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

כבישה קרה של עגבניות ירוקות בסיר

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

בולטוס המלחה: בצנצנות, מחבתות, המתכונים הטובים ביותר