איך לכבוש וולושקי בצורה חמה: מתכונים לבישול לחורף

כבישה חמה של פטריות בבית היא שיטה פופולרית להכנת פטריות לחורף. התהליך די פשוט ולא דורש עבודה, והמוצר המוגמר טעים להפליא.יש הרבה מתכונים להמלחה חמה לחורף בתוספת מרכיבים כמו חזרת, שום, ג'ינג'ר, ציפורן, שמיר, חרדל, ואפילו גרגרי ערער. כל הרכיבים הללו מוסיפים פיקנטיות לפטריות מלוחות וחושפים את טעמן בצורה חדשה.

כיצד לחמוץ כראוי volushki בשיטה חמה

לפני שממשיכים בטיפול בחום, יש לנקות פטריות טריות שנקטפו מפסולת יער, לגרד את הגבעול בסכין, לשטוף במים זורמים כך שלא יישארו גרגרי חול ולמיין. Volnushki הורוד מופרדים מלבנים; מפונקים ותולעים אינם מתאימים לכבישה - פשוט זורקים אותם. ומכיוון שלפטריות האלה יש מיץ חריף ומר, אז צריך להשרות או להרתיח אותן כדי שהטעם הלא נעים ייעלם.

המתכונים הבאים לכבישה חמה של פטריות יכולים להאיץ משמעותית את תהליך עיבוד הפטריות שנאספו. אם אין תנאים מתאימים להשריה ארוכת טווח (אין מספיק מקום, מזג אוויר חם), כדי להיפטר מהטעם האופייני של מיץ חלבי, הם מבושלים תחילה במים מומלחים.

סודות ההכנה המוקדמת:

• אין להרתיח מספר רב של volushki במים אחד. עדיף לחלק אותם למנות קטנות ולהרתיח אותם בנפרד, ולהחליף את המים לפני כל הוספה;
• בעת הבישול הקפידו להסיר את הקצף הבולט, כך המרירות תיעלם מהר יותר;
• רק הכובעים משמשים לכבישה, שכן הגבעולים מחוספסים וסיביים.

אתה גם צריך לחשב נכון את כמות החומר המשמר (מלח שולחן) כדי שהמוצר העיקרי לא יתקלקל וימלח היטב.בדרך כלל לוקחים 40 גרם לכל ק"ג פטריות מבושלות.

כמה זמן צריך להשרות את הסלסולים לפני המלחה חמה?

אם יש כמות גדולה של מוצר טרי שנקטף, יידרש מאמץ רב כדי להיפטר מהמרירות בבישול. במקרה זה, רצוי יותר לפנות להשרייה. לשם כך מניחים את הפטריות במיכל לא מתכתי וממלאים בתמיסה מיוחדת. זה קל להכנה: הוסף ½ כפית חומצת לימון ו-1 כף ל-1000 מ"ל מים. ל. מלח. לאחר מכן, הפטריות נשמרות לפחות 3 ימים, וממלאים אותן בתמיסה חדשה כל 6 שעות.

כמה ימים להמליח volushki בשיטה החמה?

המלחה חמה של volushki במיכל עמוק דורשת פחות זמן מאשר בצנצנת רגילה. פטריות מומלחות בסיר ניתן לאכול תוך שבוע. הצנצנות חייבות לשהות לפחות שבועיים במרתף כדי להיות מומלחות היטב ורוויות בניחוח תבלינים.

איך ממליחים וולושקי חם לפי מתכון מסורתי

הדרך הטובה ביותר להשתלט על המדע של כבישת פטריות לחורף היא להשתמש במתכון מסורתי. "קלאסיקה" תעזור לך לצבור ניסיון ובעתיד לא לפחד להתנסות בתבלינים ותבלינים.

מתכון שלב אחר שלב להכנת חצוצרות מלוחות בטכנולוגיה המסורתית בשיטה חמה. רכיבים:

• 1.5 ק"ג מהרכיב העיקרי;
• 75 גרם מלח;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 5-6 יחידות. עלה דפנה;
• 1/2 ראש שום;
• 4 יחידות. שחור, לבן ופלפל אנגלי;
• 5 תפרחות של ציפורן יבשה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. משרים את הפטריות בתמיסה למשך שלושה ימים.
2. מניחים את הפטריות במחבת ומוסיפים מים לכיסוי מלא.
3. מבשלים 25 דקות, מסירים כל קצף שמופיע, ואז מעבירים למסננת בעזרת כף מחוררת. לאחר הקירור מניחים בכלי כבישה.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בעדינות.
5. מחלקים לצנצנות (נפח 0.8-1.0 ליטר), מניחים עלי דומדמניות מעל, יוצקים מים רותחים.
6. מניחים את הצנצנות הממולאות במיכל מוכן של מים רותחים על מגבת וופל (או מכניסים לתנור) למשך 10 דקות לפחות.
7. לאחר עשר דקות, הסר והדק את כיסויי הניילון בחוזקה.

חמוצים שהוכנו על פי מתכון מסורתי ניתן לאחסן בבטחה בארון המטבח.

מתכון פשוט לוולושקי המלחה חמה

יש שיטה קלה יותר להמלחת וולושקי בבית בשיטה חמה, תוך שימוש בשלושה מרכיבים בלבד. פטריות כאלה אפשר לאכול בצורתן הטהורה כמתאבן, או להשתמש בהכנת סלטים שונים.

רכיבים נדרשים לכבישה:

• 5 ק"ג פטריות מבושלות מוכנות;
• מים;
• 200 גרם חומר משמר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מפזרים חמישית מהמלח בתחתית המיכל בשכבה אחידה ומניחים מעל 1 ק"ג פטריות. חזור על 4 פעמים נוספות.
2. מכסים במטלית דקה ומניחים בלחץ.

ברגע שהמלח יתמוסס לחלוטין, כובעי הפטריות יתחילו לשחרר מיץ עם מרירות שארית. ביום ה-14-15 ניתן לטעום את החמוצים.

איך מלח וולושקי חם עם עלי אלון ודובדבנים

המתכון לחצוצרות מלוחות לוהטות בתוספת עלי אלון ודובדבנים פופולרי בקרב עקרות בית מכיוון שהם מתגלים פחות שבירים.

לכבישה, 3 ק"ג מהרכיב העיקרי דורשים את התבלינים הבאים:

• 140 גרם מלח;
• 10 חתיכות. פלפל שחור או לבן;
• 3 עלי דפנה;
• 4-5 פרחי ציפורן;
• עלי אלון ודובדבן - חופן קטן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים עלים בתחתית התבנית כך שלא ייראה.
2. לאחר מכן מניחים שכבת פטריות בחוזקה בגובה של כ-6 ס"מ.
3. מחלקים מלח ותבלינים באופן שווה.
4. לאחר מכן, הנח את שאר המוצרים באותה שיטה.

מניחים בלחץ ומניחים להחמצה במקום קריר לפחות 10 ימים.

איך מלח וולושקי חם בצנצנות

השיטה החמה של המלחת פטריות בצנצנות היא השיטה המוכרת ביותר לאחסון פטריות לחורף.

רכיבים להמלחה של 3 ק"ג של מוצר מוכן:

• 2 כפות. ל. חזרת (מגוררת);
• 1 גרם פלפל שחור (כ-10 אפונה);
• 4 יחידות. עלי דפנה ודומדמניות;
• 4 כפות. ל. מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את כל החומרים בסיר ומוסיפים שש כוסות מים קרים.
2. מרתיחים ומבשלים 10 דקות.
3. מניחים ירוקי דומדמניות בתחתית צנצנות סטריליות, ממלאים בפטריות ויוצקים עליהן מי מלח רותח.
4. בעוד התמיסה חמה, אבטח היטב את מכסי הניילון.

המלחה לפי מתכון זה תאפשר לאחסן את התכשירים לאורך זמן בחדר קריר וחשוך.

איך מלח וולושקי חם עם שום ועלי דומדמניות

שום יעניק למנה פיקנטיות מיוחדת ויוסיף ארומה.

כדי להמליח 2.5 ק"ג מהמוצר העיקרי תצטרך:

• 120 גרם חומר משמר;
• 10 שיני שום;
• 5 מטריות של שמיר יבש;
• 10-12 עלי דומדמניות שחורות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים שכבה של עלי דומדמניות בתחתית המיכל ומעליה שמיר.
2. מכסים את הפטריות בצורה אחידה במלח, תבלינים ושום מלמעלה למטה.
3. מוסיפים 3 כוסות מים מטוהרים (רותחים) קרים ומכניסים ללחץ.

הכנת השום לחורף תהיה אכילה בעוד חודש.

כיצד לחמוץ במהירות volushki בשיטה חמה

אתה יכול במהירות ובטעים לחמוץ פטריות חמות באמצעות המתכון הפשוט מאוד הבא.

להמלחה תצטרך:

• 1 ק"ג של רכיב עיקרי;
• 40 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• ירוקי חזרת;
• עלי דומדמניות - כמה חתיכות;
• 3 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר יבש;
• 3 יחידות. פלפל שחור או לבן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את הוולושקי כ-15 דקות, מוסיפים למים עלה דפנה ופלפל שחור.
2. מסננים, ובעודם מתקררים, מלבינים את עשבי התיבול והשום במרק הפטריות לכמה שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת.
3. מניחים מעט מעשבי התיבול והשום המולבנים בתחתית מיכל הכבישה, ומניחים את הפטריות מעל כשהכובעים שלהן בכיוון אחד.
4. מפזרים באופן שווה את יתרת המלח, השום ועשבי התיבול.
5. התקן את הלחץ והנח אותו על המדף התחתון של המקרר.
6. אם לא יוצא מספיק מיץ לאחר יום, צריך להוסיף מעט מרק פטריות.

פטריות מומלחות בצורה החמה הזו אפשר לטעום כבר ביום הרביעי.

איך לכבוש וולושקי לחורף בשיטה החמה עם שמיר וג'ינג'ר

לאחר שליטת מתכוני כבישה פשוטים, אתה יכול לעבור למתכוני כבישה מורכבים יותר, תוך שימוש בתבלינים ועשבי תיבול לא מסורתיים. המתכון הפופולרי ביותר להמלחת וולושקי בצורה חמה עם תוספת של מרכיב יוצא דופן הוא פטריות עם ג'ינג'ר ושמיר.

מרכיבים נדרשים:

• 4 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 2 כפות. ל. שורש ג'ינג'ר מגורר;
• 4 ענפי שמיר;
• עלי דומדמניות;
• 20 יחידות. פלפל שחור או לבן;
• 10 חתיכות. פלפל אנגלי;
• 200 גרם מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים ענפי שמיר, עלי דומדמניות בתחתית מיכל נקי, מחצית מהג'ינג'ר המגורר וחלק מהפלפל מעל.
2. לאחר מכן מניחים שכבה של פטריות מבושלות. מחלקים את יתרת הג'ינג'ר, המלח והפלפל.
3. השכבה האחרונה צריכה להיות עלי דומדמניות.
4. כסו את תכולת המיכל במטלית נקייה והפעילו לחץ.

אם המיץ ששוחרר למחרת אינו מספיק כדי לכסות לחלוטין את תוכן המנה, אז אתה צריך להוסיף מים נקיים.

המלחה חמה של וולושקות לחורף עם ציפורן ועלי חזרת

אפשר להכין וולושקי מלוח חם לפי המתכון הזה במיכל גדול או בצנצנות.

החומרים הדרושים לכבישה:

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי מבושל מראש;
• 4 עלי חזרת בינוניים;
• 40 גרם חומר משמר (מלח);
• 8-10 תפרחת ציפורן, אותו מספר של גרגירי פלפל שחור.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים שני עלי חזרת בתחתית הכלי, מוסיפים מחצית מהתבלינים ומוסיפים מלח.
2. מניחים את הפטריות, שאר התבלינים, ממליחים ומכסים בחזרת.

הכנת המתכון הזה לא דורשת מאמץ רב, והחטיף יוצא פריך ומתובל.

המלחת וולושקי עם חרדל בצורה חמה לחורף

חובבי מנות חריפות יעריכו את המתכון לכבישה חמה בתוספת חרדל.

עבור 3 ק"ג פטריות מבושלות תצטרך:

• 2 כפיות. כפיות של זרעי חרדל לבנים;
• 4 עלי דפנה;
• 3-4 פרחי ציפורן;
• 8-10 יחידות. פלפל שחור (לבן);
• 120 גרם מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים מחצית מהתבלינים והמלח בצנצנות נקיות, מעוקרות או אפויות.
2. ממלאים במוצר העיקרי ומוסיפים את שאר המלח והתבלינים.
3. יוצקים לכל צנצנת כוס אחת של מים רתוחים צוננים ומכסים במכסי ניילון.

אל תדאג שלא יהיו מספיק נוזלים לראש הצנצנת. לאחר יום, מיץ הפטריות המשתחרר יכסה את כל המרכיבים לחלוטין. פטריות עם חרדל שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לאכול לאחר 14-16 ימים.

volnushki מלוח חם עם תפוחים ושום

המתכון הזה לכבישה חמה של פטריות יהפוך את הפטריות לפריכות, כי תפוחים, בשל חומציותם, יוסיפו גמישות נוספת למבנה שלהם.

רכיבים ל-6 ק"ג מוצר:

• 4-5 תפוחים;
• 10 שיני שום;
• 8-10 תפרחת ציפורן;
• 6 יחידות. עלה דפנה;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלון.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים חלק מהירוקים ורבע מהתפוחים החתוכים לפרוסות בתחתית הכלי המוכן.
2. לאחר מכן, פורסים שכבה של הרכיב העיקרי בגובה 7 ס"מ, שליש מלח ותבלינים. חזור פעמיים נוספות.
3. השכבה האחרונה צריכה להיות העלים הנותרים.
4. מניחים בלחץ ומסירים את המלח.

אתה יכול לנסות פטריות עם תפוחים לאחר 20 יום. כדי להאריך את חיי המדף שלהם, עליך להסיר מיד עובש עם היווצרותו ולפקח על כמות התמלחת - היא אמורה לכסות לחלוטין את תכולת המיכל.

איך לכבוש בצורה טעימה פטריות חמות עם בצל

המלחה חמה של פטריות עם בצל היא שיטה מועדפת לעיבוד הגביע של "ציד שקט" בקרב קוטפי פטריות רבים. הרי זה לא מצריך תבלינים מיוחדים וכל אחד יכול למצוא בצל בביתו.

חומרים לכבישת 2 ק"ג פטריות מבושלות:

• 1 בצל;
• 80 גרם מלח;
• 16 גרגירי פלפל שחור;
• 3-4 תפרחת ציפורן;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את הפטריות במיכל כבישה ומוסיפים 1 כוס מים קרים נקיים.
2. מפזרים מלמעלה מלח, תבלינים ובצל קצוץ (בטבעות או חצאי טבעות, תלוי בגודל הממוצע של הפקק).
3. לאחר מכן, מערבבים הכל בזהירות עם הידיים, היזהרו לא לפגוע בשלמות המרכיבים.

השאירו בלחץ למשך 20-25 ימים, זה יספיק לכבישה.

מתכון מקורי לוולושקי המלחה חמה עם ערער

אתה יכול לחמוץ volushki בשיטה חמה באמצעות מתכון מאוד יוצא דופן אבל פשוט.

חומרים לכבישת 1 ק"ג פטריות:

• 40 גרם מלח;
• פלפל אנגלי, פלפל שחור ולבן (לפי הטעם);
• 3 תפרחת ציפורן;
• 7-10 גרגרי ערער.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים פטריות מבושלות עם תבלינים, מלח ופירות ערער.
2. מניחים בלחץ ומניחים להמלח במקום קריר.

המלחה חמה לפי מתכון זה תאפשר לכם לטעום את המוצר המוגמר במשך 7-8 ימים. כדי למנוע מהקצוות של המיכל להפוך לעובש, יש לנגב אותם עם גזה ספוגה בחומץ שולחן.

מתכון לכבישה חמה של רוסולה ווולושקי

שני סוגי פטריות אלו שייכים לאותה משפחה ודומים במבנה, ולכן לרוב מוחמצים אותן יחד בשיטה חמה.

חומרים לכבישה:

• 1 ק"ג של וולושקי;
• 1 ק"ג של רוסולה;
• 80 גרם מלח;
• 5 תפרחת ציפורן;
• 8-10 פלפל שחור;
• חופן עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מבשלים את המרכיבים העיקריים בתוספת תבלינים במשך 30 דקות לפחות.
2. מניחים את העלים בצנצנות, ואז את הפטריות.
3. יוצקים מלח למרק הפטריות ומרתיחים, ואז מחלקים לצנצנות.
4. מבלי להמתין להתקררות התמלחת, אבטח את מכסי הניילון.

אתה יכול לאכול מגוון פטריות לאחר 22-25 ימים.

מה, איך וכמה זמן לאחסן לביבות במלח חם

משך האחסון של פטריות מלוחות תלוי במטרה שלשמה הן מיועדות. אם לקטיף לחורף, אז יש לאחסן את הצנצנות במקום חשוך בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס, במרתף או במרתף. במקרה זה, ניתן לאחסן חמוצים למשך חודשיים או יותר.

אם הפטריות כבושים במיכל גדול לצריכה, ניתן לאחסן אותן במדף התחתון של המקרר לא יותר מ-10-14 ימים.

סיכום

המלחה חמה של פטריות בבית היא השיטה הפשוטה והמהירה ביותר לעיבוד פטריות. אתה לא צריך לעקוב אחר שום מתכון בדיוק; אתה לא צריך לפחד להתנסות עם תבלינים. הדבר היחיד שלא ניתן לשנות הוא כמות החומר המשמר לכל ק"ג מוצר. על ידי שמירה על כללי ההכנה, הבישול, כמו גם תנאי הטמפרטורה לאחסון המוצר המוגמר, אתה יכול ליהנות מחמוצים כל החורף.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מיידיים עם מלח קלות

מלפפונים מלוחים קלות במלח חמה

מתכון לעגבניות ירוקות מומלחות קלות עם שום

כבישה מהירה של עגבניות

מתכוני עגבניות וכרוב בצנצנת

כבישת סלק לחורף: 8 מתכונים

איך לכבוש valui לחורף בבית

כובעי חלב זעפרן מלוח הפכו חמוצים: מה לעשות עם פטריות

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן: עם שום, זרעי חרדל, ברוסית