תוֹכֶן
בישול מלפפונים מומלחים קלות הוא אחת מאותן מסורות שנשתמרו מאז ימי רוסיה העתיקה. אפילו בזמנים הרחוקים ההם, אנשים שמו לב לזה מלפפונים מומלחים קלות מתקבלים הרבה יותר מהר ומלאי טעם מאשר פירות מלוחים מסורתיים. מאז בוצעו כמה שינויים במתכונים במתכונים המקוריים להכנת החטיף האהוב הזה, אך שיטות הכנתו נותרו ללא שינוי. אלה כוללים את שיטת הבישול החם, עליה נדון בהמשך.
האם כולם יכולים לקבל מלפפונים מומלחים קלות?
מי היה מאמין שהחטיף הזה, המוכר לשולחן שלנו, מכיל הרבה חומרים שימושיים. בשל העובדה שתהליך הכבישה החמה מתרחש מהר מאוד, מלפפונים מומלחים קלות שומרים על:
- חומצה אסקורבית;
- ויטמינים מקבוצת B;
- יוֹד;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום וחומרים מועילים אחרים.
מלפפונים אלו מושלמים לכל מי שלא יכול לאכול מלפפונים כבושים רגילים בשל תכולת המלח הגבוהה שלהם, למשל לחולי יתר לחץ דם ונשים בהריון. מלפפונים מומלחים קלות הם נטולי קלוריות לחלוטין, כך שלא תהיה להם השפעה שלילית על הדמות שלך. אבל לא כולם יכולים לאכול אותם. מי שסובל ממחלות שונות של מערכת העיכול לא צריך לסמוך עליהן.
דקויות של המלחה חמה
כבישה חמה היא מתכון מהיר להכנת מלפפונים מומלחים קלות. בין שאר השיטות, הוא בולט במהירות הבישול הקצרה ביותר שלו. הטמפרטורה הגבוהה של התמלחת היא שמאפשרת למלפפונים להחמיץ מהר יותר.
כדי שמלפפונים חמוצים חמים יצליחו מאוד, עליך לעקוב אחר המלצות פשוטות:
- לכבישה יש לבחור רק זני כבישה של מלפפונים בעלי פקעות קטנות. זני סלט חלק אינם מתאימים למטרות אלו.
- קריטריון חשוב לכבישה מוצלחת הוא טריות המלפפונים. בשום פנים ואופן אסור שהם יהיו רכים או רכים.
- המלפפונים צריכים להיות באותו גודל בינוני. פירות גדולים פשוט לא יספיקו לכבוש באופן שווה בפרק זמן כה קצר ויתבררו חסרי טעם.
- בעת בחירת מלפפונים קנויים, אתה צריך לשים לב לא רק לטריות שלהם, אלא גם לפני השטח שלהם. אם זה מאוד מבריק, אז אתה לא צריך לקחת פירות כאלה. סביר להניח שהם מכילים הרבה חנקות.
- כשמבשלים מלפפונים בשיטה החמה יש להשתמש רק במלח סלעים גס. אין להשתמש במלח ים וביוד. הם עשויים להשפיע על הטעם של המלפפונים המוגמרים.
- לפני הכבישה, יש להניח מלפפונים במים קרים למשך 1 - 2 שעות. זה יאפשר להם להיות פריכים יותר.
מתכון קלאסי למלפפונים מומלחים קלות בשיטה החמה
הכנת המלפפונים הללו לא תיקח הרבה זמן, והתוצאה תהיה כל כך מצוינת שהם יהפכו לאורח קבוע בכל שולחן. למתכון הזה אתה צריך להכין:
- קילוגרם של מלפפונים;
- שָׁמִיר;
- עלי חזרת ודומדמניות;
- כמה שיני שום;
- כף מלח גס.
יש לשטוף היטב את המלפפונים הנבחרים, לחתוך את הקצוות ולהשאיר אותם במים קרים למשך 1 - 2 שעות. אתה יכול להשתמש במחבת או בצנצנת כמיכל למתכון זה. הדרישה העיקרית עבורם היא ניקיון.
יש לשטוף היטב את הירוקים, אין צורך לייבש אותם. יש לקלף שום. ניתן לחתוך את הציפורן או להשתמש בשלמותן. ראשית, חצי מהירקות וחצי מהשום מונחים בתחתית המיכל הנבחר. לאחר מכן, הפירות מונחים, ואחריהם את הירוקים הנותרים עם שום.
עכשיו כדאי להכין את המלח. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להמיס את המלח במים רותחים. יוצקים את התמיסה החמה המוכנה על המלפפונים וסוגרים היטב במכסה או בצלחת הפוכה.
את המיכל המלא במלח יש להשאיר לבד עד שהוא מתקרר לחלוטין. רק לאחר שהתקרר לחלוטין יש להכניס למקרר ליום. לאחר זמן זה, ניתן להוציא מלפפונים עם מלח קלות מהמקרר ולאכול.
מלפפונים מלוחים קלות עם תפוחים
הוספת תפוחים למתכון הקלאסי תעניק למלפפונים טעם קינוח קליל. בשביל זה תצטרך:
- קילוגרם של מלפפונים;
- שָׁמִיר;
- עלי דומדמניות;
- 3 תפוחים;
- כף מלח גס.
עם מלפפונים אתה צריך לעשות את אותן מניפולציות כמו במתכון הקודם, כלומר: לשטוף, לקצץ את הקצוות ולהשרות. מניחים מחצית מהירוקים השטופים בתחתית המיכל הנבחר. מונחים עליו פירות. השכבה האחרונה מונחת עם שאר הירוקים והתפוחים חתוכים לפרוסות. את כל זה ממלאים במי מלח של מים רותחים ומלח וסוגרים במכסה. לאחר הקירור, המיכל מוכנס למקרר למשך יום.
מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה ניתן להגיש כבר למחרת.
מלפפונים ריחניים במלח קלות
ניתן לסווג את המתכון הזה גם כדרך קלאסית להכין את החטיף הזה עם מלח קלות. כדי להכין אותו אתה צריך לקחת:
- קילוגרם של מלפפונים;
- שיני שום;
- כף גדושה של מלח גס;
- כף סוכר;
- שָׁמִיר;
- עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת;
- פלפל שחור.
כמו תמיד, חותכים את קצוות הפירות השטופים ומשאירים אותם להשרות במים קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן, שמים את עשבי התיבול עם התבלינים והמלפפונים בשכבות בתבנית. ממלאים את כל השכבות במלח חם של מים ומלח ומניחים להתקרר בטמפרטורה רגילה. מניחים את התבנית שהתקררה במקרר. למחרת אפשר לאכול את המלפפונים.
אגב, אסור לשפוך את המלח ממלפפונים מומלחים קלות שהוכנו לפי המתכונים האלה. זוהי תרופה מצוינת לא רק להנגאובר, אלא גם להפרעות שונות של מערכת העיכול ועוויתות שרירים.
