פטריות חלב בלחץ: מתכוני בישול שלב אחר שלב עם תמונות

בעונת קטיף הפטריות אנשים רבים חושבים כיצד לשמר אותן לחורף. לכן, כל קוטף פטריות צריך לדעת לבשל פטריות חלב בלחץ בצורה קרה עם תבלינים, בצל או שום. שיטה זו תעזור לשמר את התכונות המועילות והטובות של פטריות. בנוסף, הם יוצאים טעימים ופריכים.

תכונות של המלחת פטריות חלב בלחץ

פטריות חלב נחשבות למוצר אכילה מותנה, אך מסורת המלחתן נטועה בהיסטוריה בת מאות שנים. עיסת בשר, ארומה עשירה וטעם נעים הופכים אותם למעדן אמיתי לשולחן החג. קל לאסוף פטריות חלב - הן גדלות באשכולות גדולים, וכל סוגי הזן הזה משמשים בבישול. ללא עיבוד הם מפרישים מיץ חלבי מר, וזה מה שצריך להיפטר ממנו בתהליך הכבישה.

פטריות מקולפות ושטיפות מראש מונחות במיכל, לוחצים למעלה עם צלוחית עם צנצנת ריבה או אבן - לחץ. בלחץ ארוך, פטריות החלב ישחררו את המיץ שלהן וישקעו - אם המיכל גדול, ניתן להניח מעל פטריות חדשות. הודות לטכנולוגיה זו, הפטריות מוותרות על כל המרירות, ומשאירות רק את העיסה והארומה העסיסיים והצפופים. משקל הדיכוי תלוי בגודל המיכל ובצפיפות הפטריות.

איך ממליחים פטריות חלב בלחץ

המלחת פטריות חלב בלחץ היא עבודה קפדנית; התהליך עשוי להיראות מסובך מדי בפעם הראשונה. ישנן שיטות כבישה חמות וקרות, הראשונה מהירה יותר, השנייה טעימה יותר. הכנת הפטריות בשני המקרים זהה, יש להתייחס לשלב זה בצורה אחראית במיוחד, אחרת ההכנות ידרדרו.

הכנת פטריות חלב להמלחה

לפני שפטריות החלב מוכנות לכבישה, הן דורשות ניקוי יסודי. מחטי אדמה, דשא ואורן נדבקות בקלות לכובעים שלהן, ולכן יש לנקות אותן היטב. הסרט מוסר מהפטריות השחורות - עדיין צריך לשטוף אותן תחילה. במיוחד הרבה לכלוך מוסתר מתחת למכסה; ניתן להסירו באמצעות מברשת קטנה או ספוג מתכת.

יש לנקות את פטריות החלב מלכלוך בעזרת מברשת קטנה או ספוג מתכת.

הגבעולים אינם משמשים בכבישה; יש לחתוך אותם, ולהשאיר 1-2 ס"מ במכסה עצמו. לאחר שטיפת הפטריות ביסודיות מפסולת צמחים, חותכים דגימות גדולות לשניים, ומשאירים את הקטנות שלמות. אסור להשתמש בפטריות חלב פגומות וישנות מאוד.

השלב הבא הוא השרייה, מנקים את הפטריות מרעלים ומיץ מר.מניחים את חומרי הגלם בכלי גדול, יוצקים מים כך שיכסו את השכבה העליונה. לאחר מכן הניחו את הדיכוי למעלה. פטריות מושרות במשך 2-3 ימים, יש להחליף את המים באופן קבוע:

• 12 השעות הראשונות - כל שעתיים;
• 12-24 שעות - כל 5 שעות;
• בהמשך - כשהמים נעשים עכורים.

לאחר שהמים מפסיקים להיות מרים, שוטפים את הפטריות, וניתן להשרות את פטריות החלב בלחץ בצורה נוחה.

איך ממליחים פטריות חלב בלחץ בצורה קרה

לשיטה זו יש מספר וריאציות - עם תבלינים ובצל. זה לא מאוד חריף, אבל ארומטי.

כדי להכין תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - דלי אחד;
• מלח - 2 כוסות פנים;
• גרגירי פלפל שחור - חבילה אחת;
• עלי דומדמניות - 20 חתיכות;
• מטריות שמיר - 10 חתיכות;
• שיני שום - 10 חתיכות;
• עלה דפנה - אריזה.

פטריות חלב במלח קר אינן מתובלות וארומטיות במיוחד

הליך המלחת פטריות חלב בשיטה הגולמית בלחץ:

1. מניחים פטריות במחבת או דלי אמייל, עם המכסים למטה.
2. מחלקים 2-3 כפות על כל שכבה. ל. מלח - תלוי בגודל המנה.
3. מניחים עלי דפנה, עלי דומדמניות, גרגירי פלפל ושום קצוץ על שכבת חומרי גלם.
4. מחלקים את כל פטריות החלב בשכבות.
5. מניחים מטריות שמיר על השכבה העליונה, מכסים את התבנית במכסה (צריך לשכב ישירות על הפטריות) ולוחצים למטה בלחץ. מניחים במקום קריר וחשוך למשך 4-6 ימים.
6. פטריות חלב יוצרות מיץ המכסה לחלוטין את המסה שלהן. אם זה לא קורה, אתה צריך למצוא מכבש גדול יותר.
7. לאחר תאריך התפוגה, מניחים את חומרי הגלם בצנצנות מעוקרות ואורזים היטב.
8. יוצקים את המלח ומוסיפים מטריה של שמיר. סוחטים את כל בועות האוויר מהצנצנת ואוטמים במכסה פלסטיק סטרילי.

שמים את פטריות החלב במקום קריר למשך 30-40 יום, אבל יש אנשים שמעדיפים לאכול פטריות קצת יותר מוקדם מזה. עם זאת, ייתכן שגופי הפרי עדיין לא יהיו מוכנים, במיוחד אם מבוצעת המלחה בפעם הראשונה.

איך לכבוש פטריות חלב בלחץ בצורה חמה

באמצעות מי מלח חמים, אתה יכול לקבל את המוצר המוגמר מהר יותר בגלל טיפול בחום.

רכיבים:

• פטריות חלב - 3 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• בצל - 3 בצלים;
• שיני שום - 3 חתיכות;
• מטריות שמיר - 3 חתיכות;
• זרעי חרדל - 0.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי;
• עלי אלון ודובדבן - 5 חתיכות כל אחד;
• חתיכת שורש חזרת;
• מלח - 180 גרם.

פטריות חלב נותנות מיץ - יש לשים אותן בצנצנות, להשאיר מקום עד המכסה

עבור השיטה החמה, יש להשרות פטריות חלב למשך 24 שעות. ההליך הנוסף נראה כך:

1. שוטפים את הפטריות המושרות ומבשלים 3 פעמים במשך 10 דקות, כל פעם במים חדשים.
2. שוטפים את פטריות החלב המבושלות ומניחים אותן לייבוש.
3. מרפדים את תחתית הצנצנות המעוקרות בעלי אלון ודובדבן.
4. מפזרים שכבה דקה של מלח ומסדרים את פטריות החלב.
5. מניחים את הפטריות בשכבות, ביניהן: מלח, חצאי בצל, חרדל, עלה דפנה ושמיר.
6. לחץ על פטריות החלב כדי לשחרר את האוויר.
7. יוצקים 3-4 כפות לצנצנות. ל. שמן צמחי.
8. מכסים את הצוואר בנייר קבוע ומניחים בקור.

לאחר שבוע, אתה צריך לבדוק - אם הפטריות לא מכוסות לחלוטין עם מי מלח, להוסיף מים רתוחים.

כמה להמליח פטריות חלב בלחץ

זמני המלחה עבור שיטות חמות וקרות שונות. זה מוסבר על ידי העובדה שהשיטה הגולמית אינה דורשת שום מרינדה מלבד מיצי הפטריות עצמם.פטריות חלב מבושלות מראש משחררות אותו מהר יותר - שמן צמחי מאיץ את התהליך. הזמן להמלחה קרה בלחץ הוא 30-45 ימים, המלחה חמה היא 15 ימים.

מתכונים לפטריות חלב בלחץ

מתכונים להמלחת פטריות חלב בלחץ צעד אחר צעד ועם תמונות יעזרו לך לבחור את האפשרות המתאימה. חשוב לקחת בחשבון שתבלינים משפיעים מאוד על טעמן של הפטריות (המבנה הבשרני סופג את התמלחת), ולכן עליכם להתמקד בהעדפות שלכם.

איך לכבוש פטריות חלב בלחץ ללא תבלינים

למי שמעדיף מנות קלאסיות, המתכון הזה מתאים. זה לא דורש שום דבר מלבד מלח (300 גרם) ופטריות (5 ק"ג).

אתה יכול לנסות פטריות חלב מלוח לאחר חודש

שלבי בישול:

1. ממליחים את הפטריות המושרות ומניחים אותן בקערת אמייל, מכסים למטה.
2. מניחים צלחת או מכסה על פטריות החלב ולוחצים למטה בלחץ.
3. זמן ההחזקה הוא 3 ימים, יש לערבב את חומרי הגלם פעם ביום.
4. לאחר זמן זה, הפטריות ישחררו מיץ, ניתן לשים אותן בצנצנות מעוקרות. מגלגלים עם מכסי מתכת או פלסטיק.

תקופת הכבישה היא לפחות 30 יום, ולאחר מכן ניתן לטעום את הפטריות.

איך להכין פטריות חלב בלחץ עם בצל

פטריות חלב מלוחות מבושלות עם בצל לחורף יהיו מתאבן מצוין על שולחן החג. אתה לא צריך שום שלבים מסובכים כדי להכין אותם.

רשימת המרכיבים כוללת:

• פטריות חלב ספוגות - דלי אחד;
• בצל - 5 בצלים;
• מלח שולחן - 1.5 כוסות.

כמות הבצל עשויה להשתנות - למתכון הזה צריך לחתוך אותו לחצאי טבעות, אז עדיף בצל טרי בהישג יד.

משקל הכבש חייב להתאים למספר הפטריות ולגודל המיכל

שלבי בישול:

1. מניחים את הפטריות המושרות במיכל, מכסים למטה.
2. מפזרים על השכבות מלח וחצי טבעות בצל.
3. מניחים את העיקול על השכבה העליונה.
4. לאחר יומיים מעבירים את חומרי הגלם לצנצנות ומגלגלים.

המתכון הזה יתגלה כמריר למדי בגלל הבצלים, ולכן יש להשרות את הפטריות היטב כדי להסיר מרירות לפני הכבישה.

איך ממליחים פטריות חלב בלחץ בסגנון אלטאי

המנה שהוכנה לפי מתכון זה מתבררת טעימה מאוד בשל השימוש בסוד העתיק של המלחה - היא מתרחשת בחבית עץ אלון. כמובן, זה לא קל ליישם אפשרות זו בדירה, אבל בבית כפרי או בכפר זה די ריאלי.

כדי להכין תצטרך:

• פטריות חלב ספוגות - 10 ק"ג;
• מלח שולחן - 400 גרם;
• ענף שמיר - 35 גרם;
• שום חתוך לפרוסות - 40 גרם;
• שורש חזרת, מגורר - 20 גרם;
• עלה דפנה - 10 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 40 גרם.

ניתן להמליח פטריות חלב בחביות עץ אלון ללא חשש שהפטריות יחמיצו

השתמש בחומרי גלם שהוכנו כבר כדלקמן:

1. שוטפים את החבית, יוצקים עליה מים רותחים ומייבשים.
2. פורסים את חומרי הגלם בשכבות, מפזרים ביניהם שום, מלח, שורש חזרת, שמיר, פלפל ועלה דפנה.
3. מכסים את השכבה העליונה במטלית נקייה, מניחים עיגול לחץ ומשקולת. אם הפטריות לא משחררות מיץ, לוחצים חזק יותר.
4. אתה יכול להוסיף בהדרגה מופעים חדשים.
5. תוך 25-30 יום המנה תהיה מוכנה.

שיטה זו אפשרה בעבר בכפרים לאחסן מנות גדולות של פטריות במרתפים ללא חשש מהחמצתן.

איך ממליחים פטריות חלב במחבת בלחץ

פטריות מייצרות מיץ שיכול להגיב עם חומר המיכל. אין להשתמש באלומיניום, חימר, כלים מגולוונים או פלסטיק. מיכלי אמייל או זכוכית מתאימים.

רכיבים:

• פטריות חלב ספוגות - 5 ק"ג;
• מלח שולחן - 250 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 15 חתיכות כל אחד;
• עלי דפנה - 10 חתיכות;
• עלי חזרת, אלון, דומדמניות ודובדבן - 5-10 חתיכות כל אחד.

יש להמליח פטריות בסיר לא יותר מ-35 ימים

שיטת בישול:

1. מניחים את כל העלים מלבד עלי דפנה בתחתית התבנית. מפזרים שכבה דקה של מלח.
2. מניחים את כובעי הפטריות, מפזרים את השכבות במלח, שום ופלפל ומסדרים עם עלים.
3. מניחים צלחת על השכבה העליונה ומפעילים עליה לחץ חזק.
4. מכסים בגזה כדי למנוע חרקים ופסולת קטנה.

מניחים 30-35 ימים, ואז מתבלים בבצל ושמן.

איך ממליחים פטריות חלב בלחץ עם חזרת

המתכון החריף הזה מתאים לאוהבי חמוצים; הם יעריכו את הטעם של המרינדה.

רכיבים:

• פטריות חלב ספוגות - 5 ק"ג;
• חזרת (שורש) - חתיכה אחת;
• מלח שולחן - כוס אחת;
• שום - ראש 1;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 10 חתיכות כל אחד;
• שמיר - חבורה אחת;
• עלי כרוב - 7 חתיכות.

הוספת חזרת עושה מרינדה טעימה מאוד.

ההכנה מתבצעת לפי התוכנית הבאה:

1. חותכים שורש חזרת לפרוסות, שום לפרוסות. מחלקים את עלי הכרוב לחתיכות גדולות.
2. מניחים עלי דובדבן ודומדמניות בתחתית המיכל ומפזרים מלח.
3. מניחים את השכבה הראשונה של הפטריות, ולאחר מכן תבלינים, עלי דומדמניות ומלח.
4. הפעילו לחץ על השכבה העליונה והשאירו אותה בטמפרטורת החדר למשך 1.5 ימים.
5. מעבירים את חומרי הגלם לצנצנות ומכסים במכסי פלסטיק.

זמן הכבישה הוא 45 יום ולאחר מכן ניתן לשטוף ולהגיש את הפטריות.

מתכון לפטריות חלב סחופות עם שום

אתה יכול לנסות את הכבישה הזו לא לפני חודש אחד.

רכיבים:

• פטריות חלב ספוגות - 1 ק"ג;
• מטריות שמיר עם גבעולים - 5 חתיכות;
• שום - 5 שיני;
• שמן צמחי;
• מלח שולחן - 2.5 כפות. ל.

פטריות חלב מלוחות יכולות לשמש כמנה עצמאית או להגיש עם סלטים שונים

שיטת המלחה חמה זו היא כדלקמן:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מעט שמן.
2. מבשלים את הפטריות במשך 8 דקות, ואז מסננים אותן במסננת ונותנים למים להתנקז.
3. מוסיפים מלח, שום ושמיר מטריות - חותכים את הגבעולים לחתיכות של 5 ס"מ ומניחים בצד.
4. מניחים את הפטריות במיכל ומצמידים למעלה.
5. לאחר 12 שעות מסירים את המכבש, מערבבים את חומרי הגלם ומשאירים ל-12 שעות נוספות.
6. מניחים את הפטריות בצנצנות ודוחסים אותן בגבעולים של שמיר.

סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומעבירים למקרר ל-30 יום עד לבישול מלא.

תנאי אחסון

אתה יכול לאחסן פטריות כל החורף; שום דבר לא יקרה להן בעוד כמה חודשים. הם צריכים להישמר במקום קריר - מרתף או מקרר. חשוב שלא יהיה עובש או רטיבות בקרבת מקום, במיוחד בתקופה ארוכה של המלחה קרה. מומלץ לעקר היטב צנצנות ומכסים - פטריות לא יסבלו טיפול רשלני.

סיכום

פטריות חלב בלחץ קר הן הזדמנות מצוינת להפוך את ההכנות לחורף למגוונות יותר. מתכונים רבים מאפשרים לך לבחור את האפשרות שאתה אוהב. לתוצאה טובה, חשוב להקפיד על כל הכללים; רשלנות בכל שלב עלולה להוביל להחמצה של הפטריות.

פוסטים מומלצים

מתכון לכרוב כבוש עם פלפל

מתכון לכרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

מתכון לכבישת כרוב עם חמאה

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

איך ממליחים שום בר

איך לחמוץ בולטוס: מתכונים להכנתו לחורף, כבישה בצנצנות, בדלי, מתחת למכסה ניילון

איך לכבוש רוסולה בבית

בולטוס המלחה: בצנצנות, מחבתות, המתכונים הטובים ביותר