תוֹכֶן
עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות להמליח פטריות חלב ללא בישול, שכן בישולן בצורה זו מאפשרת לשמר את כל החומרים המועילים והאיכויות הפריכות. יש להתייחס בזהירות למתכונים לכבישת פטריות חלב ללא בישול כדי לא לקלקל את הטעם של המוצר. אם ההמלחה מתבצעת בצורה נכונה ומתקיימים תנאי האחסון של פטריות חלב, אז אתה יכול ליהנות מהפאר שלהן כל החורף.
איך לכבוש פטריות חלב בלי לבשל
ברוסיה, פטריות חלב תמיד נחשבו הטובות ביותר. זה מתאים לכבישה. פטריות חלב מלוח הן עסיסיות ובשרניות, ובעלות ארומה מיוחדת. משרים אותם לפני ההמלחה. המלחה מתרחשת חמה או קרה. השיטה האחרונה מאפשרת לשמר את כל המינרלים והוויטמינים הקיימים בעודף. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, הם משמשים כמזון דיאטטי.בנוסף, נמצאו בפטריות חלב מלוחות רכיבים וחומרים אנטיבקטריאליים פעילים המורידים את רמות הכולסטרול.
פטריית חלב לבנה נחשבת הטובה ביותר לכבישה
בנוסף להמלחה, ניתן לייבש אותם, הם מושלמים עבור זה. שיטת שימור זו מוערכת במיוחד על ידי מי שמעריך את תחושת הטעם והארומה הטבעיים. לפני הייבוש מנקים אותם, לא ניתן לכבס אותם - אחרת הם יתכהה ויאבדו מאיכותם. לאחר הניקוי הם ממוינים. יש לזרוק דגימות פגומות, ולהניח את הטובות על מסננת, סריג ולחוט על מסרגות וחוטים.
לפני ההמלחה, אתה צריך להכין את כל התבלינים הדרושים, מיכל מתאים ומטלית נקייה. מניחים תבלינים בתחתית המנה - דובדבן צעיר, דומדמניות, חזרת ועלי דפנה, שמיר, שיני שום, שן ופלפל אנגלי בצורת אפונה. את הפירות מניחים מעל עם שכבה שנייה של תבלינים, רגליים למעלה. השכבה לא תעלה על 8 ס"מ ועל כל שכבה יש לפזר מלח, רצוי גס וללא יוד. ככלל, 3% מלח מהכמות הכוללת של פטריות משמש. כאשר כל השכבות מונחות בצורה אחידה, מניחים מעל מטלית כותנה נקייה (אפשר להשתמש בגזה), ואז מכסה או עיגול עץ בקוטר קטן יותר מהמיכל עם חמוצים. אבן, שנשטפה בצורה נקייה ונצרבה בעבר במים רותחים, משמשת לפעמים כדיכוי. רצוי לעטוף אותו בבד נקי, כמו גזה.
בהדרגה, הפירות המלוחים יתחילו לשקוע ותופיע מי מלח. יש לנקז את העודפים ולהוסיף אצווה חדשה מעל. יש להמשיך בהליך זה עד להתכווצות מוחלטת. אם לאחר מספר ימים אין שחרור של מי מלח, ניתן להגביר את הלחץ. לאחר המלחה סופית, פטריות חלב מאוחסנות במקום קריר.אחת לשבוע-שבועיים יש לשטוף את מכסה העץ ולהחליף את הבד בבד נקי.
איך לכבוש פטריות חלב בלי לבשל
מתאבן מצוין לכל שולחן הן פטריות חלב במרינדה, מוכנות ללא בישול. פטריות חלב המומלחות בשיטת הקרה פופולריות במיוחד, שכן הן נשמרות לאורך זמן ויוצאות פריכות. כללי בישול בסיסיים:
- את הפירות מנקים היטב מלכלוך ועשב, בעזרת מברשת ומים זורמים כדי לשטוף את צלחת הפטריות;
- לפני הכבישה, הפטריות מושרות היטב;
- הדגימות הגדולות ביותר נמחצות לשניים או ארבעה חלקים;
- לאחר הבישול, הם מאוחסנים במקום קריר.
פטריות כבושות עם שמיר
עקרות בית מתחילות תוהות מדוע להשרות פטריות חלב לפני שמשרים אותן ללא בישול. העובדה היא שמין זה מפריש סוג של מיץ חלבי, שטעמו מר למדי. כדי להיפטר ממנו, יש להשרות פטריות חלב לפני הבישול. הם עושים את זה ככה:
- להכין כמות גדולה של מים מומלחים קרים ולשפוך אותה על הפירות השטופים;
- עבור הגרסה הקרה של כבישה, יידרשו כ-3 ימים של השרייה;
- יש להחליף את המים כל 10-12 שעות כדי למנוע תחמוצת חנקן;
- את פטריות החלב המושרות שוטפים היטב תחת מים זורמים.
מתכונים לפטריות חלב לחורף ללא בישול
דגימות לבנות מתאימות יותר לכבישה ללא בישול. הם נחשבים הכי טעימים כשהם מלוחים וכבושים. בנוסף, הם מכילים חומרים שימושיים רבים: ויטמינים, מגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן וזרחן.
לאחר איסוף פטריות, אתה צריך למיין אותם ולבדוק אותם עבור תולעים ונזקים. את הפירות המוברשים חותכים לפי המתכון ולאחר מכן משרים אותם. כאשר ממליחים לחורף, יש צורך להכין מראש צנצנות זכוכית - לשטוף ולעקר.
מתכון קלאסי לכבישת פטריות חלב ללא בישול
להמלחת פטריות חלב לחורף ללא בישול יש הרבה מתכונים שונים לכל טעם, אבל עקרות בית רבות משתמשות בהכנה הקלאסית.
כדי לכבוש פטריות חלב בצנצנות ללא בישול בשיטה הקלאסית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות קצוצות;
- עד 50 גרם מלח גס;
- שיני שום;
- עלה דפנה;
- עלי חזרת טריים ודומדמניות;
- מטריות ושמיר;
- אפונה שחורה של פלפל אנגלי.
פטריות מלוחות בצנצנות
מניחים כמה גרגירי פלפל בצנצנות זכוכית מעוקרות מוכנות ומוסיפים מעט מלח לכל אחת. השכבה הבאה צריכה להיות מפטריות חלב. יש להניח פטריות שטופות והשרות מראש בצנצנות כשהפקקים שלהן כלפי מטה. מפזרים עליהם מלח, ואז מניחים בצנצנות מטריות שמיר, חתיכות של עלי חזרת, עלי דפנה ושן שום אחת. לאחר מכן, שוב פטריות חלב, שכבת מלח ושוב תיבול ותבלינים. הכל צריך להיות דחוס כך שהפירות יתנו מיץ ויכוסו בו לחלוטין. מניחים חצי כף מלח על כל שכבה. זה המקרה כאשר עדיף להמליח יתר על המידה מאשר תת-מלח.
בסוף, בצוואר הצנצנת, צריך לשים שמיר, להוסיף עלי דומדמניות ולבסוף עלה חזרת, שיגן על פטריות החלב מפני עובש. לאחר שמילאו את כל הצנצנות בצורה זו, כדאי להניח גבעולי דומדמניות לרוחב בתוך כל צנצנת.יש לכסות את כל הצנצנות במכסים ולהכניס למקרר. יש לבדוק את מפלס המלח באופן קבוע. אם זה לא מספיק, אתה צריך להגביר את הלחץ. אתה יכול לבדוק את מוכנות פטריות החלב המלוח לאחר חודש.
מתכון קלאסי לפטריות חלב כבושים ללא בישול
יש צורך במרכיבים הבאים למרינדה:
- 1 ק"ג פטריות חלב;
- 20 מ"ל שמן;
- 20 מ"ל חומץ;
- 200 גרם גזר;
- 2 שיני שום;
- 1 בצל;
- 15 גרם מלח.
אפשר להוסיף גם שורש חזרת ושמיר לטעם. מערבבים את כל החומרים מלבד הפטריות עצמן ומרתיחים 20 דקות.
מניחים פטריות חלב בתערובת חמה ומגלגלים לצנצנות סטריליות
מתכון להכנת פטריות חלב לבנות ללא בישול
כדי להמליח פטריות חלב לבן ללא בישול, אתה צריך להשתמש:
- 3 ק"ג פטריות קצוצות;
- 1 כף. מלח (רצוי גס);
- שמיר ירוק ללא מטריות;
- שום;
- ציפורן;
- פלפל אנגלי;
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- חומצת לימון להשרייה.
משרים פטריות חלב ממרירות באמצעות תמיסה עם חומצת לימון. יוצקים מים רותחים על תחתית צנצנת הכבישה ומפזרים מלח. מניחים מעל עלי דובדבן ודומדמניות צעירים, שיני שום שלמות לפי הטעם, וגבעולי שמיר. לאחר מכן, אתה צריך להניח את פטריות החלב ולפזר אותם בנדיבות עם מלח. מוסיפים גרגירי פלפל וציפורן. ואז לחזור על הכל: פטריות חלב, מלח, תיבול. את השכבה האחרונה יש לפזר מלח ולכסות עם עלה של חזרת, גזה נקייה, לשים עיגול עץ וללחוץ עליה. מניחים את האמבט במקום קריר. לאחר 30-40 ימים אתה יכול לקחת דגימה. במהלך תקופת הכבישה, עליך לוודא שהפירות יהיו תמיד במי מלח.
פטריות מלוחות עם חמאה
פטריות חלב במרינדה ללא בישול עם חמאה
לפני הכבישה, יש צורך להכין מראש צנצנות מעוקרות. עדיף לבחור פירות קטנים.מביאים אותם לרתיחה בסיר ומוציאים בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן, הכינו את המרינדה - 500 גרם מים, 3 כפות. ל. מלח וסוכר, ציפורן, קינמון, פלפל, כוכב אניס, מוסיפים לפי הטעם. לבסוף יוצקים את השמן (כ-200 גרם) ואת החומץ השולחן. מוסיפים למרינדה פטריות חלב, נותנים להן לרתוח ויוצקים לצנצנות יחד עם המרינדה, מגלגלים את המכסים ולאחר שהצנצנות מתקררות מכניסים למקרר.
פטריות חלב מלוחות ללא בישול עם עלי דובדבן
כדי לחוות את כל הטעם המיוחד של פטריות חלב מלוח, אפשר להכין אותן בצורה מהירה עם מינימום סט מרכיבים ללא בישול.
מניחים עלי דובדבן, מטריות שמיר ושיני שום בתבנית אמייל. לאחר מכן, מניחים את הפטריות שטופות והספוגות, מכסים למטה, בשכבות עד 8 ס"מ, מפזרים כל שכבה במלח גס. מכסים את השכבה האחרונה בגזה, ואז מכסה בקוטר קטן יותר, ומפעילים לחץ. מניחים את המיכל בקור ועוקבים בקפידה אחר רמת המלח.
המתאבן מוזלף במשך חודשיים
המלחת פטריות חלב ללא רתיחה עם חזרת
כדי להכין פטריות חלב מלוחות לחורף לפי מתכון זה ללא בישול, תזדקקו ל:
- 3 ק"ג פטריות;
- עד 150 גרם מלח;
- שום;
- שורש ועלים של חזרת;
- ירקות שמיר;
- גרגירי פלפל.
מניחים שום, שמיר, חתיכת שורש חזרת בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מעט מלח ומכינים את שכבת הפטריות הבאה, מניחים אותן עם הרגליים למעלה, מהדקים ומפזרים עליהן מלח. מניחים עלה של חזרת בחלק העליון מאוד ומניחים מקלות לרוחב כדי לשמור על רמת הנוזלים. אתה צריך להמליח פטריות בצורה זו במשך כחודש במקום קריר.
לכבישה כדאי לבחור את המיכל המתאים
המלחת פטריות חלב ללא בישול עם זרעי שמיר
ניתן להמליח פטריות חלב ללא בישול לחורף לפי המתכון, תוך שימוש רק במלח ובזרעי שמיר. יש צורך בכמויות המרכיבים הבאות:
- פטריות חלב כ-1 ק"ג;
- 40 גרם מלח;
- 25-30 גרם זרעי שמיר.
יוצקים מלח לתחתית צנצנת זכוכית מעוקרת מראש ומניחים את פטריות החלב הפוך, מהדקים היטב. על כל שכבה (לא יותר מ-5 ס"מ) מפזרים בנדיבות מלח גס וזרעי שמיר. השכבה העליונה מכוסה בגזה, מניחים עיגול עם משקל ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. כשהם מתייצבים אפשר להוסיף שכבה חדשה, להוסיף לחץ במידת הצורך ואז להכניס לקור.
פטריות ללא רתיחה יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 חודשים
תנאי אחסון
חיי המדף של פטריות חלב מלוחות ללא בישול יהיו תלויים במיכל שבו הומלחו. אם זה אמבטיה, חבית גדולה, אז יידרש מרתף לאחסון. פטריות מלוחות בצנצנות עם מכסה יחזיקו מעמד במקרר עד שנה, ובטמפרטורת החדר למספר חודשים. אם אתם מאחסנים חמוצים במרפסת בחורף, צריך להכין קופסאות עץ לצנצנות ולבודד אותן כדי שלא יקפאו, אחרת הן יאבדו מהטעם והארומה.
סיכום
המלחת פטריות חלב ללא בישול פירושה לדאוג לשימור כל אבות המזון, הויטמינים והמינרלים במוצר. כך מעדיפות להכין הרבה עקרות בית מנוסות. לפני ההמלחה, יש לנקות אותם היטב באמצעות מברשת ומים זורמים. כדאי גם לחשוב על אחסנת המוצר מראש. תבלינים רבים ותכשירים ארומטיים שיתאימו לטעם של עקרת הבית מושלמים להמלחת פטריות אלו.
