פטריות אזוב מלוחות לחורף: מתכונים וכללי המלחה

פטריות אזוב רחוקות מגופי הפרי הפופולריים ביותר בקרב חובבי ציד שקט, אבל כשהן נשמרות יש להן טעם מדהים באמת. כדי לפנק את המשפחה בחטיף פריך וארומטי בעונת החורף, כדאי לאסוף ולבשל מספר גיגיות של פטריות אלו. המלחת פטריות אזוב נהוגה בדרכים שונות - ממסורתית ועד מודרנית. גרסאות של חמוצים מעורבים טעימות מאוד כאשר מוסיפים בולטוס או בולטוס לפטרייה הפולנית.

עלוני אזוב קיבלו את שמם מבית הגידול האהוב עליהם - בטחב.

האם אפשר להמליח פטריות אזוב?

פטריות אלו מכונות חמוצים מצוינים, המתאימים לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד. פטריות אזוב מלוחות מוגשות כמתאבן או לצד תוספת. ניתן לבשל חמוצים פטריות, לאפות פשטידות ופיצות ולהכנת סלטים. להמלחת פטריות אזוב יש מאפיינים וסודות משלה:

• יש להשתמש רק בכובעים; הרגליים עדיף להכנת קוויאר או מרקים;
• אתה צריך לבחור דגימות צעירות, לא מגודלות ולא תולעים;
• המלחה יכולה להיעשות בחביות עץ אלון, אמייל, מכלי קרמיקה או זכוכית; מקובל גם להשתמש בכלי נירוסטה;
• בעת איסוף או רכישת פטריות, יש להקפיד על כך שלא יגיעו זנים רעילים כוזבים למנה.

לא רק פטריות פולניות יכולות להגיע לסל לאחר ציד שקט

איך לכבוש פטריות אזוב בצנצנות לחורף

כבישת פטריות בצנצנות נחשבת לפשוטה והנגישה ביותר בתנאים מודרניים. לשם כך, מיכלי זכוכית חייבים להיות מעוקרים: בתנור, מאודה או במחבת מים. מכסי מתכת יש להרתיח במים לפחות 10 דקות או להכניס לתנור יחד עם הצנצנות, לאחר הסרת הגומיות.

יש למיין את הקציר ולפנות מפסולת היער. חתוך אזורים ושורשים פגומים. מסירים את הגבעולים וחותכים את המכסים לשניים או לרבעים במידת הצורך.

לאחר מכן יש להרתיח את הפטריות במים רותחים בקצב של 2.5 ליטר לכל 2.5 ק"ג כובעים למשך 25-30 דקות, תוך הסרת הקצף בעזרת כף מחוררת. מניחים במסננת כדי להסיר את עודפי הנוזלים. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להמליח פטריות אזוב בצנצנות.

מתכון קלאסי לפטריות אזוב מלוחות

יש מתכון מסורתי לפטריות אזוב מלוחות, לפיו עשו הסבתות רבא שלנו הכנות.

רכיבים:

• כובעים - 3.9 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים - 5-8 יח'. בהתאם לגודל;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• שמיר עם מטריות - 9 יח'.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על האמבט ומייבשים.
2. מניחים בתחתית עלים ירוקים, שורשים קצוצים דק, עליהם 1/6 מהפטריות, מפזרים 30 גר' מלח.
3. ממשיכים לשכב את החומרים, ומסיימים בירוקים.
4. מכסים בגזה נקייה, לוחצים בצלחת שטוחה או מכסה בלחץ - צנצנת או בקבוק מים, חלוק נחל נקי.
5. יש לשמור את האמבט במקום קריר ומאוורר למשך חודש וחצי. לאחר תקופה זו, פטריות הטחב המלוח מוכנות.

ניתן לצרוך פטריות מוכנות ישירות מהאמבט, או להעביר לצנצנות, מלאות במלח

איך להמליח פטריות אזוב

פטריות אזוב מלוחות חמות מוכנות תוך שבועיים.

חייב לקחת:

• פטריות פולניות – 2.5 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• עלה דפנה - 3-6 יח';
• גרגירי פלפל - 6 גרגירים;
• עלים ירוקים של דומדמניות, חזרת, פטל, שמיר עם מטריות - מה שיש.

הכנה:

1. מניחים תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנות.
2. מרתיחים פטריות ב-0.5 ליטר מים עם מלח.
3. תוך כדי רתיחה, יוצקים לצנצנות, מוסיפים מי מלח לצוואר.
4. אטום היטב.

תהליך המלחת פטריות אזוב ופטריות בולטוס בשיטה החמה מוצג בסרטון.

איך אפשר להמליח פטריות אזוב בצורה קרה?

לכבישת פטריות אזוב בבית, גם שיטת הקור מתאימה למדי.

רכיבים:

• פטריות - 3.2 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלי חזרת, פטל, מטריות שמיר - 5-8 יח'.

איך ממליחים:

1. מניחים עשבי תיבול וקצת מלח בתחתית הצנצנות.
2. פורסים את הכובעים בשכבות, מכסים אותם במלח ומסדרים אותם בעלים.
3. מכסים את החלק העליון בגזה נקייה ומניחים במקום קריר למשך חודש וחצי.

חמוצים מוכנים ניתן לעקר ולסגור הרמטית או להכניס למקרר.

יש להרתיח פטריות אזוב במים עד שהן שוקעות לתחתית

איך ממליחים פטריות אזוב עם פטריות בולטוס

מוצג מתכון לפטריות אזוב מלוחות עם פטריות בולטוס לחורף. אתה צריך לקחת:

• גלגלי תנופה - 1.6 ק"ג;
• בולטוס - 1.5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם.

הכנה:

1. אורזים היטב את הפטריות, עדיין חמימות לאחר הרתיחה, לתוך הצנצנות, מפזרים את השכבות במלח.
2. דופקים עד שהמיץ יוצא ואוטמים במכסים סטריליים.
3. מניחים במקום קריר למשך 35-45 ימים, ולאחר מכן אפשר לנסות.

לתערובת הפטריות המלוחות טעם מדהים ונראה מעורר תיאבון

איך ממליחים פטריות אזוב עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות לחורף

בתוספת ירקות חריפים ומעפיצים, החמוצים פיקנטיים ומתובלים, בעלי ארומה מיוחדת. מוצרים נדרשים:

• פטריות - 3.5 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח - 200 גרם;
• ציפורן - 10 תפרחות;
• תערובת של גרגירי פלפל - 11-15 יח';
• עלים של אלון, דובדבן, דומדמניות, חזרת - 2-5 יח'. בהתאם לגודל;
• גבעולים שמיר עם זרעים - 4 יח';
• עלה דפנה - 4 יח'.

שלבי בישול:

1. יוצקים 60 גר' מלח, תבלינים ופטריות למים רותחים, מבשלים עד שהפקקים מתייצבים לתחתית, מניחים על מסננת ושוטפים.
2. מניחים שכבה של עלים ירוקים בתחתית הכלי, ולאחר מכן שכבת פטריות, מפזרים מלח.
3. הוסף שכבות, המסתיים בירוקים.
4. מכסים בגזה נקייה ומניחים צלוחית או צלחת בלחץ.
5. לשמור במקום קריר. לאחר 15 יום אפשר להעביר לצנצנות ולגלגל.

כדי לשמור על שימורים זמן רב יותר, אתה צריך להרתיח את התמלחת ולשפוך אותה על הפטריות המונחות בצנצנות.

איך לכבוש פטריות גלגל תנופה בדלי

פטריות אזוב מומלחות בדליי אמייל. רכיבים:

• פטריות - 3.3 ק"ג;
• מלח - 220 גרם;
• עלים של חזרת, אלון, דומדמניות שחורות - 5-9 יח';
• שורש חזרת - 50 גרם;
• פלפל צ'ילי - 2-3 תרמילי;
• ציפורן, מטריות שמיר - 10-15 יח'.

איך לבשל:

1. מניחים עשבי תיבול וכמה תבלינים לפי הטעם בתחתית המיכל.
2. פורסים את הפטריות הצוננות בשכבות, מפזרים מלח ומסדרים עם עלים כל 0.6-0.8 ק"ג.
3. מסיימים את ההנחת עם סדינים, מכסים בגזה, לוחצים על צלחת שטוחה או מכסה כך שהמיץ יופיע.

להמלחת פטריות נדרשת תקופה של 35 עד 60 ימים. לאחר מכן, ניתן לאכול את המוצר הטעים להפליא.

פלפל צ'ילי ניתן להוסיף שלמים או לחתוך לפרוסות

מתכון לכבישת פטריות מולבנות

אתה יכול לכבוש פטריות אזוב לחורף על ידי הלבנה תחילה. התוצאה היא מוצר בעל טעם מיוחד.

רכיבים:

• פטריות - 2.8 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• עלים חריפים (חזרת, סלרי, דומדמניות, אלון, דובדבן, פטל, מה שיש) - 5-6 יח';
• שורש חזרת או פטרוזיליה - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 5 יח';
• תערובת פלפלים - 2 גרם.

איך לבשל:

1. מניחים פטריות אזוב ברשת הלבנה במים רותחים למשך 6-9 דקות.
2. מצננים במהירות במי קרח.
3. מניחים עשבי תיבול ותבלינים במיכל.
4. מניחים פטריות בשכבות, מפזרים מלח ומפזרים בעשבי תיבול.
5. מכסים בגזה ולוחצים כלפי מטה כדי לשחרר את המיץ.

בעוד 10-15 ימים, פטריות מלוחות נפלאות יהיו מוכנות.

אין צורך לחתוך דגימות קטנות

כללי אחסון

יש לאחסן פטריות מלוחות במיכלים פתוחים באזורים יבשים ומאווררים בטמפרטורה של לא יותר מ-6-8 מעלות, הרחק ממכשירי חימום ואור שמש. מרתף, מקרר או מרפסת מחוממת מתאימים. אם הפטריות סגורות הרמטית, מותר להשאירן בטמפרטורה של 18-25 מעלות. חיי מדף - 6 חודשים.

סיכום

אפשר להמליח פטריות אזוב בדרכים שונות - גם בצנצנות וגם בכל מיכל מתאים. הם מבשילים די הרבה זמן, בין חודש וחצי לחודשיים בשיטת המלחה קרה. אפשר להגיש אותם כמנה עצמאית, עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, או עם תוספות של דגנים. אם ישמרו על המתכון ותנאי האחסון, השימור ישרוד בצורה יוצאת דופן עד לעונת הפטריות הבאה.

פוסטים מומלצים

איך לכבוש פטריות דבש חמות

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מלוחות

איך ממליחים עגבניות בצנצנות לחורף

פטריות חלב שחור מלוח: 11 מתכונים

איך לכבוש במהירות כובעי חלב זעפרן לחורף בבית

האם אפשר להמליח חלב פטריות וחצוצרות ביחד?

איך ממליחים פטריות לבנות (חצוצרות לבנות) לחורף: המלחת פטריות בצורה קרה וחמה

פטריות דבש תחת דיכוי: מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב