איך להמליח פטריות חלב מבושלות: מתכונים לבישול לחורף לאחר הבישול, כמה להמליח

פטריות חלב מבושלות לחורף שומרות על התכונות הטמונות בפטריות טריות: חוזק, קראנץ', גמישות. עקרות בית מעבדות את מתנות היער הללו בדרכים שונות. חלקם מכינים סלטים וקוויאר, אחרים מעדיפים המלחה. המלחה נחשבת לדרך הטובה ביותר להכנת פטריות חלב, המאפשרת למנה להישאר מתאימה לצריכה זמן רב ככל האפשר. בין שלל המתכונים לפטריות מבושלות לחורף, אתה יכול לבחור את הטעים ביותר.

איך ממליחים פטריות חלב מבושלות

לפטריות חלב טריות יש טעם מר בשל יכולתן לספוג רעלים.לכן, בעת הכבישה, חשוב להקפיד על כללי הבישול:

1. לפני טיפול בחום, גופי הפרי נשטפים, ממוינים ונחתכים אזורים פגומים. במקביל, הם מחולקים למספר חלקים כך שחלקים מהגבעול והכובע נשארים על כל אחד מהם. יש עקרות בית שממליחות רק את הכובעים, ומשתמשות ברגליים להכנת קוויאר.
2. יש להשרות את פטריות החלב כדי להיפטר מהמרירות. כדי לעשות זאת, הם טבולים במים קרים, מכוסים במכסה או בצלחת ומשאירים אותם למשך 3 ימים.
3. בעת השריית גופי פרי, החליפו את המים מספר פעמים ביום. כך המרירות יוצאת מהר יותר.
4. השתמש בכלי זכוכית, עץ או אמייל. מיכלי חימר ומכלי מגולוון אינם מתאימים לקציר.

איך ממליחים פטריות חלב מבושלות לפי המתכון הקלאסי

פטריות חלב מבושלות הן מוצר טוב לשימורים. אם ממליחים אותם לחורף לפי המתכון הקלאסי, ניתן לאחסן את התכשירים במקרר ולאכול כמנה עצמאית או להוסיף למרקים ולמנות ראשונות. כדי להחמיץ 1 ק"ג פטריות למלח, יש צורך במרכיבים הבאים:

• מלח - 180 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• עלי דפנה ודומדמניות - 3 יח';
• שמיר טרי - 20 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• פלפל שחור - מעט אפונה לפי הטעם.

איך להכין:

1. מוסיפים 150 גרם מלח ל-3 ליטר מים, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מסתבר שזו תמלחת.
2. טובלים בו פטריות חלב שהושרו מראש. ומבשלים על אש קטנה עד שגופי הפרי נמצאים בתחתית המחבת.
3. מניחים את פטריות החלב הצוננות בצנצנת נקייה, מוסיפים מלח ומשכבים אותן עם עלי דומדמניות, עלי דפנה, שום ועשבי תיבול. מוסיפים גרגירי פלפל.
4. אוטמים את המיכל במכסה ניילון ומניחים במקום קריר.

המלחה לחורף מוכנה תוך 30 יום

איך לכבוש פטריות חלב מבושלות בשכבות בצנצנת

המוזרות של מתכון הכבישה הזה היא היכולת להוסיף שכבות חדשות של פטריות חלב כאשר הקודמות יורדות לתחתית המיכל. כדי לכבוש פטריות לחורף, תצטרך:

• פטריות חלב מבושלות - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. גופי פירות מבושלים מונחים במיכלי זכוכית גדולים, מכסים למטה, לסירוגין שכבות עם מלח. יש לפזר כל אחד כדי להמליח את הפטריות בצורה אחידה.
2. מניחים צלחת או קרש עץ על פטריות החלב המבושלות. מכסים בלחץ כדי לשחרר את הנוזל מהר יותר. צנצנת מלאה במים מתאימה לכך.
3. חומר העבודה נשמר בלחץ במשך חודשיים. לאחר זמן זה, אתה יכול לנסות פטריות חלב מבושלות ומלוחות לחורף.

לפני הגשת המתאבן, עליך לשטוף את עודפי המלח מפטריות החלב.

המלחה קרה של פטריות חלב מבושלות

אם ממליחים בקרירות מוצרי יער לחורף, הם רוכשים ארומה מיוחדת והופכים פריכים.

עבור 1 ק"ג פטריות חלב למלח קח:

• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 5 שיני;
• שמיר - חבורה קטנה;
• שורש חזרת;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם.

שלבים:

1. מכינים את תערובת הכבישה. כדי לעשות זאת, קוצצים שום, שורש חזרת ועלה דפנה מיובש. קוצצים דק את ענפי השמיר. מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל שחור ומלח.
2. קחו מיכל שבו תמליחו את פטריות החלב. יוצקים לתוכו כמות קטנה מהתערובת.
3. גופי הפרי מונחים בשכבות, מכסים למטה, מפזרים תערובת כבישה. קומפקטי קלות.
4. מכסים את המיכל בצורה רופפת במכסה ומניחים אותו במקרר. מדי פעם נמעכים בעדינות את התוכן.
5. מלח פטריות חלב מבושלות לחורף במשך 35 ימים. ואז קח דגימה. אם הם נראים מלוחים מדי, השרו אותם במים.

בעת ההגשה, יוצקים את פטריות החלב בשמן צמחי ומקשטים בטבעות בצל

המלחה מהירה של פטריות חלב עם רתיחה של 5 דקות

דרך מהירה לכבוש פטריות חלב עם רתיחה של 5 דקות לא תהיה מיותרת בקופסת המתכונים שלך. המנה שהוכנה לחורף מתאימה גם לחגיגה חגיגית וגם לתזונה יומיומית.

להמלחה אתה צריך:

• פטריות חלב ספוגות - 5 ק"ג.

עבור המלח:

• מלח - 300 גרם;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 10 גרם;
• פלפל אנגלי - 10 גרם.

איך ממליחים:

1. מרתיחים מים, מוסיפים להם פטריות חלב. מבשלים 5 דקות. בשלב זה, עקוב אחר היווצרות הקצף והסר אותו.
2. משאירים את גופי הפירות המבושלים במסננת כדי לנקז את המרק.
3. מניחים אותם בסיר, מוסיפים מלח ומתבלים. לְעַרְבֵּב.
4. מניחים צלחת וגזה מעל פטריות החלב. הנח את המטען.
5. קח את המיכל למרפסת או הנח אותו במרתף. השאר למשך 20 יום.
6. לאחר הכבישה, מניחים את התערובת לצנצנות מעוקרות. יוצקים מי מלח מהמחבת. פְּקָק.

המתכון מתאים מאוד לבשלנים מתחילים

איך ממליחים פטריות חלב לבן מבושלות עם מי מלח

מתאבן של פטריות חלב מבושלות לחורף הוא תוספת מצוינת לסלטים ומשקאות חזקים; הוא מתווסף לאוקרושקות ולפשטידות.

לנפח של 8 ליטר צריך להכין:

• פטריות חלב לבנות - 5 ק"ג;

עבור המלח:

• מלח, תלוי בכמות המים, 1.5 כפות. ל. עבור 1 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• ציפורן - 5 יח';
• שיני שום - 4 יח';
• דומדמניות שחורות - 4 עלים.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את הפטריות 20 דקות בסיר גדול במים מספיק כדי להכפיל את כמות גופי הפרי. תחילה הוסף 1.5 כפות. ל. מלח.
2. מי מלח מוכן במיכל נפרד. עבור 1 ליטר מים קח 1.5 כפות. ל. מלחים ותבלינים.
3. את התמלחת מניחים על אש נמוכה למשך רבע שעה.
4. למלח מוסיפים פטריות חלב מבושלות ומשאירים אותן על הכיריים עוד 30 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את שיני השום ומערבבים הכל יחד.
6. עלי דומדמניות מונחים מעל.
7. המחבת מכוסה במכסה בקוטר קטן יותר, ומעליה מופעל לחץ.
8. המיכל נשלח למקום חשוך וקריר לקראת החורף. כבישה מפטריות חלב מבושלות מוכן תוך שבוע.

פטריות חלב לבן מלוח יהפכו למעדן אמיתי על שולחן החג

מתכון פשוט לכבישת פטריות חלב מבושלות בצנצנות לחורף

אם תמליחו פטריות חלב מבושלות לחורף באמצעות מתכון פשוט, תוכלו ליהנות מטעם הפטריות הפריכות תוך 10 ימים בלבד.

עבור חטיפים אתה צריך:

• פטריות חלב - 4-5 ק"ג.

עבור המלח:

• שום - 5 שיני;
• עלי דומדמניות - 3-4 יח';
• מלח - 1 כף. ל. עבור 1 ליטר מים.

פעולות:

1. מניחים את גופי הפרי המבושלים המושרים בכלי בישול.
2. יוצקים מים ומלח, מחשבים את הכמות כך שתהיה 1 כף לכל 1 ליטר נוזל. ל. מלח.
3. מניחים עלי דומדמניות במלח.
4. מניחים את הכלים על הכיריים, נותנים למים לרתוח ושומרים על האש עוד 20 דקות.
5. קח צנצנת נקייה. מניחים בתחתית שיני שום חתוכות למספר חתיכות.
6. מניחים את פטריות החלב המבושלות בצנצנת ודוחסים קלות.
7. יוצקים פנימה את המלח.
8. סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר.

המלחה מוכנה לאחר 10-15 ימים

איך לכבוש פטריות חלב מבושלות כדי שיהיו לבנות ופריכות

פטריות פריכות וטעימות, מוכנות לחורף, טובות כמנה עצמאית, מוגשת עם שמן צמחי ובצל. הם צריכים להיות מומלחים עם המרכיבים הבאים:

• פטריות חלב לבנות - 2 ק"ג.

עבור המלח:

• מלח - 6 כפות. ל.;
• עלי דפנה ודומדמניות - 8 יח';
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 7 מטריות.

איך לבשל:

1. יוצקים מים למחבת עם גופי הפרי המושרים כך שיהיו מוסתרים לחלוטין. מניחים על הכיריים.
2. זורקים פנימה שום, מטריות שמיר, עלי דפנה ודומדמניות.
3. מוסיפים מלח ומניחים להתבשל במשך 20 דקות.
4. השתמש בזמן זה לעקר צנצנות. אתה יכול לקחת קטנים, בנפח של 0.5 או 0.7 ליטר.
5. קח מטריה של שמיר, טובל אותה בתמיסת מלח חמה למשך כמה שניות, והנח אותה בתחתית המיכל. חתכו את הזנב שבאמצעותו הם לקחו אותו.
6. מניחים מעל את השכבה הראשונה של הפטריות. מפזרים 1 כפית. מלח.
7. ממלאים את הצנצנת עד למעלה בכמה שכבות.
8. לבסוף, הוסף מי מלח לצוואר.
9. לוקחים מכסי ניילון ושופכים עליהם מים רותחים. אוטמים את הצנצנות.

פטריות חלב מבושלות לחורף, לשים אותן במרתף, במקרר או במרתף

פטריות חלב מבושלות, מומלחות עם אלון, עלי דומדמניות ודובדבנים

פטריות חלב שעוברות טיפול בחום אינן צריכות להשרות לאורך זמן. בתהליך הבישול הם מאבדים את המרירות, והחטיף מתגלה כנעים לטעם.

כדי להכין אותו לצנצנת של חצי ליטר, בנוסף לפטריות חלב, אתה צריך לקחת:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• שמיר - 1 מטריה;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 2 יח'.

עבור מי מלח לליטר אחד תצטרך:

• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• כמון - 1 כפית.

איך ממליחים:

1. יוצקים מים למחבת. מוסיפים פטריות חלב, עלה דפנה, כמון, פלפל. מערבבים הכל ומלח.
2. כשהמלח רותח מוסיפים חומץ. תן לזה לרתוח עוד 5 דקות.
3. תחילה מניחים לצנצנות סטריליות מטריה של שמיר, כמה עלי דומדמניות ודובדבנים ושום. לאחר מכן מוסיפים פטריות מבושלות. קוֹמפָּקטִי.
4. יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנות. פְּקָק.
5. מבודדים את הצנצנות והופכים אותן.משאירים ליום ואז מעבירים למזווה.

אתה יכול לפנק את עצמך בחטיף לאחר 45 יום

איך ממליחים פטריות חלב מבושלות ללא תבלינים ותוספים

המלחת פטריות חלב היא מסורת רוסית ישנה. לעתים קרובות פטריות בושלו ללא תבלינים והוגשו עם שמיר, פטרוזיליה, שמנת חמוצה ובצל. המתכון הזה עדיין פופולרי היום.

להמלחה אתה צריך:

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח - 250 גרם.

איך לבשל:

1. את פטריות החלב המבושלות המושרות חותכים לחתיכות, מניחים באגן, מפזרים מלח.
2. מכסים בגזה. מניחים מכסה מעל ולוחצים למטה בלחץ.
3. השאר את חומר העבודה למשך 3 ימים. אבל כל יום הם מערבבים הכל.
4. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב בצנצנות, סוגרים ומכניסים למקרר.
5. לאחר 1.5-2 חודשים של המתנה מתקבל חטיף מלוח.

כ-3 ק"ג חטיפים יוצאים מ-5 ק"ג חומרי גלם

איך לכבוש פטריות חלב מבושלות עם שום וחזרת

בין המתכונים הרוסיים המסורתיים, השיטה של ​​המלחת פטריות חלב עם חזרת ושום מבוקשת. מוצרים אלו מוסיפים תיבול להכנות לחורף.

להכנה אתה צריך:

• פטריות - דלי 10 ליטר.

עבור המלח:

• מלח - 4 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים;
• שום - 9-10 שיני;
• חזרת - 3 שורשים בינוניים.

איך ממליחים:

1. מכינים את המלח: מוסיפים מלח בשיעור של 4 כפות. ל. תבלינים לליטר ומרתיחים, ואז מצננים.
2. מרתיחים את פטריות החלב במים מומלחים קלות. זמן הבישול הוא רבע שעה.
3. סטריליז את המיכל. יוצקים מים רותחים על המכסים.
4. מניחים את גופי הפירות המצוננים בצנצנות כך שהפקקים מכוונים כלפי מטה. מעליהם חתיכות חזרת ושיני שום.
5. לאחר מילוי הצנצנות עד הכתפיים, יוצקים את המלח.
6. סוגרים את המיכל ומניחים אותו במקרר למשך חודש.

מדלי אחד של חומרי גלם מקבלים 6 צנצנות חצי ליטר של פטריות חלב מבושלות עם שום וחזרת לחורף

המלחת פטריות חלב מבושלות עם שורש חזרת

אם ממליחים פטריות עם שורש חזרת, הן יוצאות לא רק חריפות בטעם, אלא גם פריכות. כדי לכבוש כל קילוגרם של פטריות חלב, עליך להצטייד במרכיבים הבאים:

• שורש חזרת - 1 יחידה;
• קורט מלח;
• שמיר - 3 מטריות.

עבור מי מלח לכל ליטר מים תצטרך:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור - 1-2 אפונה.

מתכון צעד אחר צעד:

1. מגררים את שורש החזרת או מעבירים במטחנת בשר.
2. מכינים את הצנצנות. מניחים כמה מטריות שמיר בתחתית כל אחת מהן, 1 כף. ל. חֲזֶרֶת. לאחר מכן מוסיפים את פטריות החלב המבושלות.
3. מכינים את המלח. יוצקים מלח למים, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. תעלה באש.
4. כשהמלח רותח, יוצקים פנימה את החומץ.
5. בזמן שהנוזל לא התקרר, מחלקים אותו לכלים.
6. מגלגלים וממתינים עד שהתוכן מתקרר.

אחסן חטיפים במקום קריר בחורף

איך לכבוש פטריות חלב מבושלות בדלי

לאוהבי ציד שקט אמיתיים, מתכון להחמצת פטריות חלב מבושלות בדלי לחורף יועיל. עבור מי מלח, כל 5 ק"ג של פטריות תצטרך:

• מלח - 200 גרם;
• עלה דפנה - 5-7 יח';
• שמיר - 10-12 מטריות;
• עלי חזרת ודומדמניות - 3 יח';
• פלפל אנגלי -10 אפונה;
• ציפורן - 2-3 יח'.

איך ממליחים:

1. מניחים תבלינים בתחתית הדלי.
2. מניחים את גופי הפירות המבושלים ללא עודפי נוזלים בשכבה אחת, מכסים כלפי מטה.
3. ממליחים את השכבה.
4. חזור על הליך דומה מספר פעמים עד שכל הפטריות המוכנות נמצאות בדלי.
5. מכסים את השכבה העליונה בגזה או בד, ואז במכסה אמייל כך שהידית פונה כלפי מטה.
6. לחץ על המכסה (אפשר לקחת צנצנת מים או אבן שטופה).
7. לאחר מספר ימים, גופי הפרי יתחילו להתיישב ולשחרר מי מלח.
8. הסר את עודפי הנוזלים.

אתה יכול מדי פעם להוסיף שכבות חדשות מעל עד שהן מפסיקות להתייצב

איך להשרות פטריות חלב מבושלות לפי המתכון הקלאסי

השרייה לחורף שונה מכבישה בכך שגופי הפרי נתונים בהכרח לטיפול בחום. זה הופך אותם לבטוחים לאכילה ומגן מפני הפרעות אכילה והרעלה.

למרינדה תצטרך:

• פטריות חלב - 1 ק"ג.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1 כפית. על הצנצנת;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 3-4 יח';
• שום - 2 שיני;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 2-3 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה:

1. מבשלים את הפטריות המושרות 10 דקות.
2. מסננים ושוטפים.
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ופלפל, כמו גם ציפורן וגרגרי פלפל.
4. כשהנוזל רותח מוסיפים את הפטריות. משאירים על האש למשך רבע שעה.
5. חותכים שיני שום לצנצנות מעוקרות ומניחים עלי דובדבן ודומדמניות שטופים.
6. מוסיפים פטריות חלב.
7. יוצקים חומץ.
8. ממלאים כל צנצנת עד למעלה במרינדה.
9. מגלגלים את המיכל והופכים אותו כדי להתקרר.

תהליך הכבישה פשוט וקל למתחילים לשלוט בו.

איך להשרות פטריות חלב מבושלות עם תבלינים

גם טירון קולינרי שהחליט ללמוד להכין הכנות לחורף יכול לשחזר את המתכון לפטריות כבושים פריכות עם תבלינים. כדי להשרות לחורף, אתה צריך לקחת את המרכיב העיקרי - 2.5 ק"ג של פטריות חלב, כמו גם תבלינים נוספים לתמלחת:

• עלי דפנה - 5 יח';
• מלח - 5 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 20 אפונה;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• חזרת - שורש אחד;
• עלי דובדבן ועץ אלון - לפי הטעם.

שלבי העבודה:

1. קוצצים את גופי הפרי המושרים ומוסיפים מים למחבת.
2. מוסיפים שם סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל. מוסיפים שורש חזרת קצוץ במטחנת בשר.
3. מדליקים אש נמוכה ומיד לאחר שהמים רותחים מסירים מהכיריים.
4. מוציאים את הפטריות ונותנים להן להתנקז.
5. מכינים צנצנות לכבישה: שוטפים, מעקרים.
6. מניחים בתחתית שיני שום, עלי דומדמניות ודובדבן ופלפל.
7. ממלאים את המיכל בפטריות ומעליו מרינדה.
8. אוטמים ומצננים.

שלח את החטיף לאחסון במקרר

כללי אחסון

פטריות חלב מבושלות צריכות לא רק להיות מומלחות כראוי לחורף, אלא גם כדי ליצור תנאים מתאימים לאחסון שלהן:

1. טוֹהַר. מיכלים לחטיפים יש לשטוף מראש, לשטוף במים רותחים ולייבש. צנצנות זכוכית דורשות עיקור נוסף.
2. חֶדֶר. בדירה, מקום מתאים לכבישה הוא המקרר, תא הירקות הטריים. אפשרות הצבה נוספת היא קופסאות מבודדות בשמיכה או שמיכה במרפסת.
3. טֶמפֶּרָטוּרָה. מצב אופטימלי - מ-+1 עד +6 ⁰עם.

אין לאחסן מיכלים עם פטריות יותר מ-6 חודשים. רצוי להשתמש בהם תוך 2-3 חודשים.

סיכום

פטריות חלב מבושלות לחורף מוערכות הן בשל טעמן הנעים והן בשל היתרונות שלהן. אם תמליחו אותם ותאכלו אותם במידה, תוכלו אפילו לשפר את הרווחה שלכם. פטריות מכילות ויטמינים ומינרלים. ותכולת הקלוריות של החטיף נמוכה, היא אינה עולה על 20 קק"ל ל-100 גרם.

פוסטים מומלצים

עגבניות מלוחות קרות

עגבניות מלוחות קלות עם שום בשקית: 6 מתכונים

כמה ימים להמליח כובעי חלב זעפרן בלחץ: מתכונים לפטריות מלוחות

איך לבשל וולושקי להמלחה וכבישה

כבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

שורות מלוחות: מתכונים לבישול בבית

מתכונים פשוטים לכבישת וולושקות

מלפפונים כבושים בחבית, בדלי: 12 מתכונים לחורף

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית