איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית

אפשר להמליח פטריות פורצ'יני בדרכים שונות, שכל אחת מהן ראויה לתשומת לב מיוחדת. השיטה הנפוצה ביותר היא חמה וקרה. ההבדל טמון בזמן הבישול ובטעם.

האם פטריות פורצ'יני מלוחות?

עקרות בית רבות אוהבות להמליח פטריות פורצ'יני בבית. הם אלו שיוצאים הכי טעימים ופריכים. כדי לקבל תוצאה אידיאלית, עליך להבין את תכונות הטכנולוגיה כדי להכין מנה בטוחה:

1. מקום ההתכנסות משחק תפקיד גדול. אתה לא יכול לאסוף פירות יער הגדלים ליד אזור תעשייה או כביש מהיר סואן. פטריות סופגות ומצטברות בחוזקה מתכות כבדות ורעלים. כתוצאה מכך, הם הופכים לבלתי ראויים לצריכה.כמו כן, אסור לרכוש פטריות בולטוס מזרים, מכיוון שלא ידוע היכן נאספו.
2. לפני המלחת הפירות, אין צורך להשרות אותם לאורך זמן. עדיף למלא מים לחצי שעה אם יש בפקק לכלוך כבד שקשה לנקות בסכין.

אין לצרוך מיד את התכשיר המלוח. ניתן יהיה לטעום רק לאחר 20-40 יום, תלוי במתכון. בשיטת החמה תצטרכו לחכות קצת פחות מאשר בשיטת הקרה.

הכנת פטריות פורצ'יני לכבישה לחורף

לפני הבישול, פטריות עוברות עיבוד קר. ראשית, הם מנוקים ממזהמי יער: פסולת, טחב, עלים, זרדים. הסר אזורים פגומים. דגימות רקובות ותולעות נזרקות. פירות איכותיים נשטפים וממוינים לפי גודל. גדולים - חתוכים לחתיכות.

לאחר מכן, טיפול בחום מתבצע. כדי לעשות זאת, יוצקים את המוצר המוכן עם מים מומלחים ומבשלים כחצי שעה. הזמן תלוי בגודל.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף

באופן מסורתי, פירות היער מומלחים באמבטיות או בחביות. לפני ההמלחה, הם נשטפים היטב, ולאחר מכן ממלאים במים רותחים ברבע ומשאירים עד שהם מתקררים. המים מרוקנים והמיכל מיובש לחלוטין.

המתאבן מוכן גם במיכל אמייל: סיר, דלי, אגן. בסביבות עירוניות משתמשים לעתים קרובות בצנצנות זכוכית אשר עוברות עיקור מראש.

מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני מלוחות מפורסמות במגוון הרב שלהן. בהתאם לשיטה שנבחרה, הטעם שלהם יהיה שונה.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני חמות

כבישה חמה של פטריות פורצ'יני משמשת לרוב עקרות בית מנוסות.התהליך דורש קצת יותר מאמץ משיטות אחרות, אבל אפשר ליהנות מהטעם של המעדן הרבה יותר מוקדם.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 3 ק"ג;
• דומדמניות - 6 עלים;
• מלח - 110 גרם;
• פלפל אנגלי - 7 גרם;
• מים - 2.2 ליטר;
• שמיר - 10 גרם זרעים;
• ציפורן - 10 ניצנים.

איך לבשל:

1. מניחים את המים על אש גבוהה. כשהנוזל מתחיל לרתוח, מוסיפים 40 גר' מלח.
2. זורקים פנימה זרעי שמיר, פלפל וציפורן. מוסיפים פטריות פורצ'יני ממוינות ושטיפות. מבשלים חצי שעה. כל הפירות צריכים להתייצב בתחתית והתמלחת צריכה להיות שקופה.
3. יוצקים מים רותחים על עלי דומדמניות.
4. מוציאים את פירות היער בעזרת כף מחוררת. מגניב. מניחים בצד את המרינדה.
5. מניחים את פטריות הבולטוס בשכבות, מפזרים על כל אחת מלח ומוסיפים עלי דומדמניות.
6. יוצקים פנימה מי מלח. מכסים בגזה. מניחים במקום קריר.
7. מלח במשך שלושה שבועות.

איך ממליחים קר פטריות פורצ'יני

המלחת פטריות פורצ'יני בצורה קרה היא פשוטה, אז זה לא ייקח הרבה זמן להכין.

אתה תצטרך:

• עלה דפנה - 5 יח';
• בולטוס - 1 ק"ג;
• שמיר - 3 מטריות;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

תהליך בישול:

1. מנקים את פטריות הפורצ'יני. ממלאים במים ומניחים בצד ליום.
2. לכבישה הכינו מיכל עץ, אפשר גם להשתמש בזכוכית.
3. מניחים בתחתית פטריות בולטוס בשתי שכבות. מפזרים מלח, ואז תבלינים. חוזרים על התהליך עד שכל הפירות נעלמים. הקפידו להוסיף מלח לשכבה האחרונה.
4. מניחים קרש חיתוך מעל ומניחים משקולת.
5. לאחר יומיים, הפירות ישחררו מיץ, אותו יש לנקז חלקית. ניתן למלא את החלל המתפנה במנה חדשה של פטריות בולטוס.
6. אם המיץ לא בולט, אז אתה צריך לשים עומס כבד יותר על גבי. מלח במשך חודש וחצי.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשיטה היבשה

הכנה בשיטה היבשה לא פחות טעימה.

סט מוצרים:

• פטריות פורצ'יני - 2 ק"ג;
• מלח גס - 300 גרם.

איך לבשל:

1. מנקים את הפטריות. מברשת קטנה עם זיפים נוקשים מתאימה לכך.
2. חותכים לפרוסות דקות, ואז להניח על משטח ישר ולייבש.
3. מניחים באגן. מפזרים מלח. לְרַגֵשׁ.
4. מעבירים לצנצנות. מכסים במכסה פלסטיק. מניחים במקרר.

המלחה בשיטה זו מומלצת להוספת פטריות פורצ'יני מאוחר יותר למרקים, תבשילים ומוצרי מאפה.

כמה ממליחים פטריות פורצ'יני?

בהתאם לשיטה הנבחרת, הזמן הנדרש להמלחה שונה. בשיטה הקרה יש לשמור פטריות פורצ'יני לפחות חודש, בשיטה החמה - 2-3 שבועות.

מתכונים לפטריות פורצ'יני מלוחות

מתכונים שלב אחר שלב יעזרו לכם להמליח כראוי פטריות פורצ'יני כך שיתבררו טעימות ולא יאבדו את הארומה הייחודית שלהן. להלן אפשרויות הבישול הטובות ביותר המוכחות.

מתכון קלאסי לכבישת פטריות פורצ'יני

אפשרות זו נחשבת למסורתית והפשוטה ביותר. עדיף לטבח חסר ניסיון להתחיל ללמוד איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף.

סט מוצרים:

• פטריות פורצ'יני - 1.5 ק"ג;
• מלח ים - 110 גרם;
• שום - 14 שיני;
• דובדבן - 4 עלים;
• טימין - 1 צרור;
• חזרת - 2 עלים;
• שמיר עם תפרחות - 2 ענפים;
• דומדמניות - 4 עלים.

איך לבשל:

1. חותכים כל שן שום קלופה לארבעה חלקים.
2. ממיינים את פטריות הפורצ'יני, חותכים לכלוך על הגבעולים ומנגבים את הכובעים במפית.
3. חותכים דגימות גדולות למספר חתיכות. הכובעים הם ברבעים, והרגליים במעגלים.
4. צרוב את מיכל האמייל ולאחר מכן יבש אותו. מניחים חזרת בתחתית. מכסים בפירות יער. מוסיפים שום וכמה עלים עם עשבי תיבול. תוסיף מלח. חזור על התהליך עד שכל המוצרים ייעלמו.
5. מניחים עיגול עץ. מניחים מעל אבן גדולה שטופה מראש.
6. הסר את העיגול המשוקלל כל יום ושטוף במים. כשהפירות משחררים כמות מספקת של מיץ מעבירים לקור. מלח במשך שלושה שבועות.

פטריות פורצ'יני מלוחות ובולטוס

אם נאסף יבול גדול של פירות יער, אז אתה לא יכול למיין אותם, אלא להמליח אותם יחד.

סט מוצרים נדרש:

• פטריית פורצ'יני - 500 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• בולטוס - 500 גרם;
• ציפורן - 4 יח';
• אגוז מוסקט - 2 גרם;
• פלפל שחור - 12 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

איך לבשל:

1. נקו ומיינו את המוצר העיקרי. קוצצים במידת הצורך.
2. מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה. מוציאים בעזרת כף מחוררת. מגניב.
3. מניחים בשכבות בכלי, ממליחים כל אחד ומפזרים תבלינים.
4. מניחים משקולת מעל.
5. ממליחים בקור במשך שבעה ימים.

מתכון לכבישת פטריות פורצ'יני בלחץ

לבישול אתה צריך סט מינימלי של מוצרים שקל למצוא בכל מטבח.

מרכיבים נדרשים:

• עלה דפנה - 20 גרם;
• בולטוס - 10 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 8 גרם;
• מלח - 500 גרם.

איך לבשל:

1. נקו את הגבעולים והכובעים. למילוי מים. ממליחים קלות ומבשלים רבע שעה. סופר את הזמן מרגע הרתיחה.
2. לשטוף ולייבש.
3. מניחים בקערה. כובעים צריכים להיות למעלה. פורסים בשכבות, ממליחים ומפזרים על כל אחד מהם תבלינים.
4. מכסים במפית.מניחים מעל עיגול עץ ואבן כבדה, אותה ניתן להחליף בצנצנת מלאה במים. מלח לפחות שלושה שבועות.

כבישה מהירה של פטריות פורצ'יני

לפי מתכון זה, המתאבן יהיה מוכן תוך 15 יום.

סט מוצרים נדרש:

• פטריות בולטוס - דלי 10 ליטר;
• מלח שולחן - 360 גרם.

איך לבשל:

1. מרתיחים את הנוזל. מניחים פטריות פורצ'יני מוכנות.
2. כשהנוזל רותח שוב, מסירים את המוצר בעזרת כף מחוררת ומניחים מתחת למים זורמים. משאירים עד להתקררות מלאה. מניחים על משטח ישר ומניחים לזמן להתייבש.
3. הנח את המוצר לתוך המיכל המוכן כשהפקקים פונים כלפי מעלה. מפזרים מלח. חוזרים על התהליך עד שהצנצנת מתמלאת עד למעלה. הנח את המטען.
4. לאחר חמישה ימים ייווצר מקום פנוי בצנצנת, אותו ניתן למלא במנת פטריות טרייה. מטפטפים שמן מחומם. ממליחים עוד 10 ימים.
5. משרים שעה אחת לפני השימוש. אם החטיף עומד זמן רב, השאירו אותו במים למשך יום.

כבישה של פטריות פורצ'יני בדלי

טרגון יעזור להעניק להכנות לחורף ארומה נעימה יותר, ובצלי שאלוט יעזור להדגיש את טעמו.

ערכת מכולת נדרשת:

• פטריות לבנות קלופות - 3 ק"ג;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• מלח - 180 גרם;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• טרגון - 2 כפיות;
• חזרת - 4 עלים;
• שאלוט - 4 ראשים קטנים;
• שמיר בשל מדי עם זרעים - 4 ענפים;
• שום - 12 שיני.

תהליך בישול:

1. שטפו וחתכו את המוצר העיקרי לחתיכות גדולות. השאר דגימות קטנות שלמות.
2. לחמם את המים. מוסיפים 160 גרם מלח. מבשלים על אש נמוכה עד להמסה. מוסיפים פטריות פורצ'יני. רְתִיחָה.
3. מבשלים רבע שעה. האש צריכה להיות בינונית.
4. יוצקים 20 גרם מלח, שמיר, טרגון, פלפל לתוך 2 ליטר מים. מוסיפים חזרת, שיני שום ובצלי שאלוט קצוצים. רְתִיחָה.
5. מניחים פירות יער בדלי, אשר תחילה יש לשטוף במים רותחים ולייבש. יוצקים פנימה מי מלח.
6. מניחים משקולת מעל. כשהחטיף התקרר, מעבירים אותו למקום קריר. ממליחים במשך שבועיים, ואז מאחסנים במקרר לא יותר מחודש וחצי.

פטריות פורצ'יני מלוחות חריפות לחורף

תכשיר חורף קריספי וארומטי יעזור לשמח את האורחים ולגוון את התזונה היומית.

אתה תצטרך:

• פטריית פורצ'יני - 1.5 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• עלי דפנה - 4 יח';
• מים - 3 ליטר;
• דומדמניות שחורות - 4 עלים;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• שמיר - 20 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פטרוזיליה - 15 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הפירות.
2. מרתיחים את כל המים. ממיסים מלח. מניחים פטריות פורצ'יני. מבשלים עד שהפטריות מתייצבות לתחתית. הסר את הקצף תוך כדי. מוציאים ומצננים.
3. לאחר ההדקה מעבירים לצנצנות. ממליחים כל שכבה, ומוסיפים גם פלפל, שום קצוץ ושאר המרכיבים הרשומים במתכון.
4. סוגרים עם מכסי ניילון. מלח במשך 35 ימים.

כבישת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

כבישה טעימה של פטריות פורצ'יני מתקבלת בתוספת ג'ינג'ר שהופכת את ההכנה לבריאה יותר.

אתה תצטרך:

• פטריית פורצ'יני - 2 ק"ג;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• ג'ינג'ר - שורש אחד;
• מלח - 150 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמיר טרי - 20 גרם;
• דומדמניות שחורות - 25 עלים;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חזרת - 5 עלים;
• דובדבן - 15 עלים.

תהליך בישול:

1. מקלפים ומייבשים את פירות היער במגבת נייר. פרוסה. החלקים צריכים להיות בינוניים.
2. ממלאים במים מומלחים. עזוב ליום אחד. החלף את הנוזל מעת לעת.
3. כותשים את שיני השום. פורסים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
4. מערבבים את העלים. מניחים קצת על תחתית הצנצנת. הוסף ירקות. מורחים פטריות בולטוס בשכבה.
5. מפזרים שום, פלפל, מלח וג'ינג'ר. חזור על התהליך עד שהמוצרים נגמרים.
6. מכסים במפית גזה. שים דיכוי. מלח במשך 35 ימים. שטפו את הגזה והמשקל מדי יום.

ממליחים פטריות פורצ'יני עם שום וחמאה

עוד וריאציה בישול פשוטה שניתן לשלוט בה בקלות על ידי טבח מתחיל. ניתן להשתמש ב-30 גרם מלח לכל היותר לצנצנת 1 ליטר.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 5 ק"ג;
• שום - 50 גרם;
• שמן חמניות - 180 מ"ל;
• מלח סלעים - 250 גרם.

איך לבשל:

1. שוטפים ואז קוצצים פטריות פורצ'יני איכותיות.
2. ממיסים 50 גרם מלח ב-5 ליטר מים. מילוי במוצר יער.
3. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד חצי בישול. התהליך ייקח כ-10 דקות.
4. לִשְׁטוֹף. מעבירים לצנצנות. ממליחים כל 5 ס"מ ומוסיפים שיני שום קצוצות.
5. סוגרים כל מיכל במכסה ניילון. ממליחים במשך שבועיים בחדר קר.

תנאי אחסון

אחסן את המוצר המוגמר רק במקום קריר, שהטמפרטורה בו אינה עולה על +8 מעלות. מרתף, מזווה או מרתף טובים למטרה זו. אפשר גם להכניס את התכשיר למקרר. חיי המדף המרביים הם שנה וחצי.

סיכום

יש צורך להמליח פטריות פורצ'יני בהתאם להמלצות במתכון. במקרה זה, חומר העבודה ייצא ארומטי ופריך בצורה מפתיעה. המוצר המלוח הולך בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה וירקות.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך לתסיס כרוב עם סלק: מתכון

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

כרוב מלוח עם סלק

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מלוחות

עגבניות בעיבוד קר מתחת למכסה ניילון

כובעי חלב זעפרן מלוח הפכו חמוצים: מה לעשות עם פטריות

פטריות דבש תחת דיכוי: מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב