תוֹכֶן
הדעה הרווחת היא שאם פטריית פורצ'יני הופכת לכחול כאשר חותכים אותה, אז הדגימה שנמצאה היא מקבילה רעילה. זה נכון רק בחלקו, שכן צבע העיסה משתנה במספר רב של מינים, אכילים ורעילים. כדי לא להרים בטעות מגוון מסוכן, מומלץ ללמוד מאפיינים ייחודיים אחרים של פטריות בולטוס מזויפות.
האם פטריות פורצ'יני הופכות לכחולות כשחותכות אותן?
פטריית פורצ'יני מקורית (lat. Boletus edulis), הידועה גם בשם boletus, לעולם אינה הופכת לכחול בעת חיתוך. זה מה שמבדיל אותו מתת-מינים רבים הדומים לו. עם זאת, לרוב הם רעילים או אכילים על תנאי. לעומת זאת, יש חריגים רבים לכלל זה, כאשר בשרו של הכפיל מקבל גוון כחלחל ואף משחיר, אך הוא עדיין נחשב ראוי לצריכה. דוגמה בולטת כאן היא גלגל התנופה הערמוני (lat. Boletus badius), בעל טעם מעולה.
לפיכך, כחול הוא תכונה ייחודית של תאומים כוזבים, אבל זה לא תמיד אינדיקטור לרעילותם של גופי הפרי שנמצאו.
למה פטריית הפורצ'יני הופכת לכחול?
קוטפי פטריות לא מנוסים מאמינים בטעות שאם פטריית פורצ'יני מזויפת הופכת לכחולה כאשר חותכים אותה, הדבר מעיד על נוכחות של רעלים בעיסה שלה. שינויים בצבע רק מעידים על כך שסיביו באו במגע עם חמצן והחלה תגובת חמצון. תהליך זה אינו משפיע על הטעם של גוף הפרי בשום צורה.
לפעמים הבשר הופך לכחלחל תוך 10-15 דקות, עם זאת, בזנים מסוימים הסיבים משנים את צבעם תוך שניות. בדרך כלל הכחול משפיע על כל חלק בגוף הפרי, אבל יש גם פטריות פורצ'יני מזויפות שהופכות לכחול רק מתחת לכובע.
פטריות אחרות הדומות לפורצ'יני שהופכות לכחולות
יש מספר רב של פטריות שנראות כמו פטריות פורצ'יני, אך בשרן הופך לכחול בעת חיתוך. המסוכן ביותר מבין המינים השקריים הללו הוא הבולטוס השטני (lat. Boletus satanas).
הוא מובחן מבולטוס אמיתי בגבעול שלו, שצבעו אדום עז. בנוסף, יש לו דפוס רשת לבנבן. השכבה הצינורית של הכפול היא כתומה. סימנים אלו הם המעידים על כך שהממצא הוא מחלה רעילה, שבשום פנים ואופן אסור לאכול אותה. 5-10 גרם מהעיסה של הכפיל הזה מספיקים כדי לגרום להרעלה חמורה באדם. אכילת כמויות גדולות של גופי פרי עלולה לגרום למוות.
הרגל של הבולטוס השטני חזקה ורחבה מאוד
אם הדגימות שנמצאו חשוכות, אלו יכולות להיות פטריות פולניות, הידועות גם כפטריות ערמונים (lat. Boletus badius) - מקבילות נפוצות של פטריית הבולטוס הלבנה. זהו זן אכיל מצוין לאכילה מטוגן, מבושל, מיובש וכבוש. החלק העליון של הכובע חום או חום אדמדם. הימנופורה של הפטרייה היא בצבע צהוב-ירוק, אך בלחיצה היא הופכת לכחול, כמו הבשר הלבן, שמתכהה בעת חיתוך. לאחר טיפול בחום, שינוי הצבע הכחול נעלם די מהר.
פטריות ערמונים דומות מאוד לפטריות בולטוס אמיתיות; הדרך הקלה ביותר להבחין ביניהן היא על ידי הבשר הכחול במקום החתך
מין נוסף הדומה במראהו לבולטוס אמיתי הוא החבורה או ה-gyroporus הכחול (lat. Gyroporus cyanescens). הוא רשום בספר האדום של רוסיה, מכיוון שמספרו ירד מאוד לאחרונה. אזור התפוצה של החבורה מכסה יערות נשירים ומעורבים; ככל הנראה ניתן למצוא את המין הזה מתחת לעצי ליבנה, ערמונים או אלון.
ג'ירופרוס היה פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות - ניתן היה לכבוש, לבשל ולטגן אותו.
הוא מובחן מבולטוס אמיתי בצבעו הבהיר - הכובע של הבולטוס הוא לרוב אפרפר או בצבע שמנת.
גוף הפרי של החבורה על החתך הופך לכחול בוהק, ובשלב מסוים מגיע לגוון תכלת עשיר
אם פטריית פורצ'יני משחירה כשחותכים אותה
אם הפטרייה הלבנה שנמצאה בעת החתך הופכת תחילה לכחול ולאחר מכן משחירה, ככל הנראה מדובר בבולטוס אדום (lat. Leccinum aurantiacum).הוא שונה מהבולטוס האמיתי בצבע הרווי יותר של הכובע.
זהו זן אכיל עם טעם מעולה.
הכובע של הבולטוס האדום הוא בעל צבע חום עשיר עם תערובת של כתום
גם בשרה של הקרן, המכונה גם קרן או בולטוס אפור (lat. Leccinum carpini), הופך לכחול ולאחר מכן משחיר. סימן נוסף שבאמצעותו ניתן לזהות את המין הכוזב הזה הוא הקמטוט הקלוש של דגימות בשלות. פירות ישנים מתכווצים לחלוטין, מתכסים בתלמים עמוקים.
בדיוק כמו בולטוס אדום, ניתן לאכול קרן קרן, אם כי בשרו הופך לכחול כאשר חותכים אותו.
צבעו של כובע הקרן ניתן לשינוי - הוא יכול להיות חום-אפור, אפרפר או אוקר.
סיכום
אם פטריית הפורצ'יני הופכת לכחול כאשר חותכים אותה, אזי הדגימה שנמצאה היא אחד מהמינים הכוזבים. מצד שני, זה לא אומר שגוף הפרי של הכפיל רעיל - יש מספר רב של זנים אכילים שמשנים את צבע הבשר בחיתוך או בנקודת הפגיעה. כדי לקבוע במדויק את ערכו של ממצא, יש צורך להכיר סימנים חיצוניים בולטים אחרים של כפילים רעילים. אלה כוללים את צבע הכובע והרגליים, נוכחות של תצורות רשת על מינים מזויפים, ריח וכו '.
תוכל ללמוד עוד על האופן שבו גזע של פטריית פורצ'יני מזויפת הופך לכחול מהסרטון למטה:
