תוֹכֶן
לפטריית בולטוס או פורצ'יני יש שם נוסף בספרי עיון ביולוגיים - Boletus edulis. נציג קלאסי של משפחת Boletaceae, הסוג Borovik, המורכב מכמה זנים. כולם בעלי דירוג תזונתי גבוה ונכללים בקבוצת הסיווג הראשונה. תיאור חיצוני ותמונה של פטריות פורצ'יני יעזרו לך לקבל מושג כללי על המאפיינים וההבדלים ביניהן.
לבולטוס אמיתי יש בשר עבה וצפוף וכובע חום.
למה קוראים לפטרייה הלבנה כך?
פטריית הפורצ'יני האמיתית והמינים שלה נבדלים בצבע הכובע ובמקום הגידול. הצבע תלוי בגיל ובתנאי מזג האוויר; זה יכול להיות בז' או חום כהה. החלקים העליונים והתחתונים של גוף הפרי הם תמיד גוונים שונים. בין מיני פטריות הפורצ'יני, אין דגימות שצבען לבן אחיד.
נציגי הסוג קיבלו את שמם מהצבע של העיסה; היא נשארת לבנה ללא קשר לשיטת העיבוד. אינו מתכהה על חתכים ואזורים פגומים במגע עם חמצן. גופי פירות יבשים גם אינם משנים את צבעם לאחר התאדות הלחות.
אילו פטריות הן פטריות פורצ'יני?
במראה, פטריות הפורצ'יני דומות זו לזו בגודלן הגדול, בעיסה אלסטית עבה ובשכבה נושאת נבגים צינורית. כולם אכילים, בעלי ערך תזונתי גבוה. ההרכב הכימי של גופי הפרי כמעט זהה. גידול הסתיו הוא בשפע. תיאור עם השם והתמונה של הנציגים יעזור לכם להבחין בין זני פטריות הפורצ'יני.
פטריית אשוחית לבנה (Boletus edulis f.edulis) היא סוג הסוג של המין, הנלקחת כבסיס לסוג.
במזג אוויר רטוב, הכובע של בולט האשוח הלבן הוא מט וקטיפתי
גופי הפרי גדולים, דגימות בודדות יכולות לשקול עד 1.5-2 ק"ג. הקוטר הממוצע של הכובע הוא 20-25 ס"מ. סרט המגן בתחילת הצמיחה הוא בצבע בז' בהיר; בדגימות בוגרות הוא מתכהה, הופך ערמון או חום. פני השטח חלקים או מעט גבשושיים, קטיפתיים, בתחילת עונת הגידול עם קצה דליל קטן. כאשר הלחות נמוכה, מופיעים סדקים קטנים ליד הקצה.
החלק התחתון מורכב משכבה צינורית צפופה, לפעמים בולטת מעבר לגבולות הכובע. הימניום בדגימות בוגרות מופרד בקלות מהמשטח. השכבה נושאת הנבגים ממוקמת רק בחלק התחתון של הכובע עם גבול ברור, בצורה של חריץ רדוד ליד הגבעול. לבולטוסים צעירים צבע לבן, אחר כך צהוב, ובסוף המחזור הביולוגי - עם גוון זית.
גבעול הפרי באורך 20 ס"מ, עבה וגליל. ליד התפטיר הוא מעובה בכיסוי רשת, מעט מתחדד כלפי מעלה. הפנים מוצק, צפוף, והמבנה עדין סיבים. הצבע חום בהיר או לבן עם שברים כהים אורכיים. הוא מאופיין בטעם נעים ובריח אגוזי בולט.
עץ אורן (Boletus pinophilus) הוא מין מאכל בעל ערך גסטרונומי גבוה.
לבולטוס אורן יש צבע כובע בורדו עשיר
צבע החלק העליון של גוף הפרי חום עם גווני אדום או סגול. הצבע לא אחיד, מרכז הכובע כהה יותר. סרט ההגנה הוא מט יבש; בלחות גבוהה, הציפוי הרירי אינו רציף, רק באזורים מסוימים. הקוטר הממוצע של הכובע הוא 10-20 ס"מ, פני השטח מחוספסים וגבשושיים.
הימנופור הוא צינורי, לבן עם גוון צהוב; בדגימות בוגרות הוא צהוב-ירוק. מחובר היטב לתחתית, קשה להפריד. הצינורות ארוכים, אינם נמשכים מעבר למכסה, מרווחים בצפיפות, והנבגים קטנים. השכבה הצינורית מסתיימת בשקע ברור ליד הגבעול.
הרגל עבה, בצורת חרוט רחב באורך 15-17 ס"מ. המבנה צפוף, מוצק ורך. פני השטח בצבע בז 'עם חום, פסים קצרים הממוקמים בדלילות, רשת. אם הפטרייה גדלה בשטח פתוח, הגבעול לבן.
העיסה עבה, ורדרדה ליד כיסוי הסרט, לבנה בדגימות צעירות, עם גוון צהבהב בגופי פרי בוגרים. הטעם עדין, הריח מבוטא פטריות, מתעצם במהלך תהליך הבישול.
פטריית ליבנה לבנה (Boletus betulicola), או בשם העממי קולוסוס. הוא קיבל את שמו מתקופת הפרי, אשר חופפת להבשלת גידולי דגנים.
בלחות גבוהה, מכסה הקולוסוס מכוסה בציפוי רירי אך לא דביק.
למין המחזור הביולוגי המהיר ביותר; הפטרייה מבשילה תוך שבוע, מזדקנת ואינה מתאימה לצריכה. הוא קטן יותר בגודלו. החלק העליון בקוטר הוא עד 10-12 ס"מ. מאפיין ייחודי של הקולוסוס הוא רגל קצרה - 10 ס"מ, בצורת חבית, מורחבת בחלק האמצעי.
צבע הכובע של הבולטוס של ליבנה הוא קש צהוב בהיר או כהה עם או בלי פס לבן לאורך הקצה. הרגל קלה עם כיסוי רשת לבן בולט. השכבה הצינורית חיוורת עם גוון בז' בקושי מורגש. העיסה חסרת טעם עם ריח נעים.
כדור ברונזה (Boletus aereus) הוא אכיל גדול והנציג הכהה ביותר של הסוג.
לבולט הברונזה יש כובע אפור כהה וכיסוי קשקשי דק של הגבעול.
זן נדיר בעל בשר צפוף, עובי הכובע מגיע עד 5 ס"מ, קוטר 18 ס"מ ויותר. המשטח חלק, תמיד יבש, מבריק. בדגימות בוגרות נוצרות חריצים לאורך קצה הכובע, כך שהצורה גלית. הצבע אפור כהה, קרוב יותר לשחור; ככל שהדגימה מבוגרת יותר, כך היא בהירה יותר. בגופי פרי בוגרים, פני הכובע חום או ברונזה.
השכבה הצינורית צפופה מאוד, התאים קטנים. בולטים לבנים צעירים הם אפרפרים, ואז צהובים או זיתים. תכונה ייחודית של המין היא שכאשר מופעל לחץ על הימנופור, האזור הפגוע מתכהה.
רגלו של הבולטוס עבה, פקעת, מוצקה וצפופה. מכסה את החלק התחתון בקשקשים חומים קטנים כהים וממוקמים בדלילות. קרוב יותר לכובע, השכבה העליונה היא רשת, לבנה עם פסים ורדרדים.
העיסה ורודה בתחילת הצמיחה, ואז הופכת ללבן או שמנת, ומתכהה מעט בחתוך. הטעם ניטרלי, הריח נעים, עדין, מזכיר אגוזי לוז.
Boletus reticulatus או פטריית אלון לבן יוצרת מיקוריזה רק עם עצים נשירים.
Boletus reticulum הוא זן בעל ערך תזונתי גבוה
בהשוואה לנציגים אחרים של הסוג, זהו מין קטן, קוטר הכובע אינו עולה על 8-12 ס"מ. פני השטח יבשים גם בלחות גבוהה. הכובע בחלק העליון אינו אחיד עם פקעות ושקעים, כמו גם רשת של חריצים וסדקים קטנים. בצבע לא אחיד, עשויים להיות אזורים של שמנת, בז' כהה או ערמון בהיר. הקצוות מעוקלים, עם שכבה לבנה נושאת נבגים בולטת אל פני השטח.
ההמנופור צפוף מאוד, יכול להיות מכל גווני הצהוב או הלבן הטהור, בהתאם לגיל גוף הפרי. ליד הגבעול, השכבה נושאת הנבגים מסתיימת בגבול ברור.
הרגל חלקה, מעט מעובה ליד האדמה, ארוכה - עד 15 ס"מ, בעובי בינוני. המשטח מחוספס, קשיח, עם רשת מוגדרת בבירור מהבסיס ועד העליון, ערמון בהיר. המבנה צפוף ורציף. העיסה אינה שבירה עם טעם עדין וריח פטריות עז.
בולט לבן חצי (Hemileccinum impolitum) מסווג כפטריית פורצ'יני; עד לאחרונה היא הייתה חלק מהסוג בורוביק. מיקולוגים זיהו אותו אז כמין נפרד מהסוג Hemileccinum. מתרחש לעתים רחוקות, בעיקר יחיד.
בעל ריח פנולי לא נעים, במיוחד בבסיס הגבעול
סוג צינורי עם גוף פרי גדול, החלק העליון גדל עד 20 ס"מ רוחב. הצבע אדום או צהוב עז עם גוון לבנים. מוזרויות:
- פני הכובע חלקים ובצבע אחיד. סרט המגן קשה, יבש, עם סדקים עמוקים וגדולים לאורך הקצה.
- השכבה הצינורית רופפת, צהובה בוהקת או לימון עם כתמים חומים בגדלים שונים, בולטת מעבר לגבולות הכובע, חופשית.
- הגבעול צר ליד התפטיר, ואז מתרחב ואינו משתנה עובי עד למעלה. אורך – 10 ס"מ, רוחב – כ-5 ס"מ. המבנה צפוף, רציף ובלתי שביר.המשטח חלק ללא ציפוי רשת עם פסים חומים רדיאליים, בז'.
העיסה צפופה, צהובה בהירה והופכת לוורודה כאשר היא ניזוקה מכנית. הטעם מתקתק, הריח לא נעים, מזכיר חומצה קרבולית. לאחר הרתיחה, הוא נעלם לחלוטין, והטעם אינו נחות מבולטוס אמיתי.
איך נראות פטריות פורצ'יני?
מציאת פטריות בולטוס ביער בקרב קוטפי פטריות נחשבת למזל טוב. פטריות פורצ'יני הן גדולות בגודלן, אך ממוקמות בקבוצות קטנות, כך שלא סביר שתצליחו לאסוף יבול טוב משטח קטן. מבחינה חיצונית, פטריות בולטוס משתווים לטובה עם מינים אחרים ולא יעברו מעיניהם. התיאור של פטריית הפורצ'יני הוא כדלקמן.
כּוֹבַע:
- הצבע תלוי במגוון, בתאורה של המקום ובלחות. ישנן דגימות של גוון בז' בהיר, ערמון, אפור כהה, חום או ברונזה. הוא לא אחיד עם אזורים כהים ופסים לבנים או צהבהבים לאורך הקצה.
- הצורה בתחילת עונת הגידול היא מעוגלת, קמורה, ואז קמורה-פרוטה עם קצוות גליים, אחידים, קעורים או מוגבהים. הכובע השטוח נדיר מאוד. גדל מ-5 עד 30 ס"מ. על פני השטח יש בליטות, שקעים או חלק.
- סרט ההגנה חלק, מבריק, קטיפתי, יבש או עם ציפוי חלקלק. זה עשוי להיות לבד דק לאורך הקצוות, עם קמטים קטנים, סדקים בגדלים שונים. גדל בצפיפות, קשה להפריד.
- החלק התחתון צפוף, צינורי, מזכיר מבנה של ספוג עם תאים קטנים. הוא עשוי להשתרע מעבר לכובע, אבל תמיד עם גבול ברור בצורה של תלם עמוק ואחיד ליד הגבעול. הצבע לבן בתחילת הצמיחה, ואז הופך לצהוב. עם הבגרות, גוף הפרי הופך לגוון זית.
רגל:
- בדגימות צעירות – 4-6 ס"מ, אורך מקסימלי – 18-20 ס"מ, עובי בהתאם לגיל – 4-10 ס"מ.
- הצורה בצורת מועדון או חבית, מאוחר יותר הופכת לגלילית. מורחבת בבסיס, מתחדדת לכיוון הקודקוד, חלקה או מעובה בחלק המרכזי.
- המשטח מחוספס. עשוי להיות שמנת, לבן, חום בהיר, לעתים קרובות כהה יותר בבסיס. צבע לא אחיד: עם אזורים כהים, קווי אורך של צבע זית בהיר, נקודות קטנות אפורות כהות בצורת קשקשים.
- תכונה ייחודית של פטריות בולטוס היא נוכחות של כיסוי רשת; זה יכול להיות לכל האורך או קרוב יותר לכובע. אין טבעת על הגבעול, לפטריות הפורצ'יני אין כיסוי.
העיסה לבנה עבה, צהבהבה בגופי פרי בוגרים. המבנה צפוף, עסיסי ובלתי שביר.
בולטוס לבן אמיתי גדל על גבעול פרי עבה בצורת מועדון.
מאפיינים של פטריות פורצ'יני
צורות פטריית הפורצ'יני המפורטות לעיל ניתנות לאכילה. יש להם טעם עדין, בעל ביטוי חלש, וריח נעים קל, למעט הבולטה הלבנה למחצה. לפטריות בולטוס יש ערך תזונתי גבוה, אך צורכים רק פירות צעירים.
גופי פרי בשלים מדי אינם משמשים למטרות גסטרונומיות; הם עלולים לגרום לשיכרון חושים. פטריות בולטוס צעירות אינן מכילות תרכובות רעילות; ניתן להשתמש בהן גולמיות, מבושלות או מטוגנות. פטריות פורצ'יני מיובשות זוכות להערכה. מתאים היטב לקציר חורף.
ההרכב הכימי העשיר של גוף הפרי מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו הנחוצות לתפקוד הגוף. לפטריות פורצ'יני יש תכונות אנטיבקטריאליות.יש להם השפעה מועילה על המערכת האנדוקרינית, משחזרים את מבנה הכבד ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול. מוצר דל קלוריות עם ריכוז חלבון גבוה כלול בתזונה לדיאטות ולתזונה צמחונית.
עובדות מעניינות על פטריית פורצ'יני
הבולטוס נחשב לאחד המינים הגדולים ביותר, במחזור ביולוגי קצר יחסית הוא גדל לגדלים מרשימים. נמצאו דגימות במשקל של יותר מ-3 ק"ג בקוטר החלק העליון של כחצי מטר. מה שהכי מעניין הוא שגופי הפרי היו במצב טוב, לא בשלים מדי ולא מקולקלים על ידי חרקים וחלזונות. אם לוקחים בחשבון שפטריית הפורצ'יני מתפתחת תוך קצת יותר משבוע וצומחת לגודל כזה, אפשר לקרוא לה בבטחה מובילה במהירות הצמחייה. לשם השוואה, מינים אחרים גדלים תוך 5 ימים וקטנים פי כמה מפטריות הבולטוס.
זהו המין היחיד שמסתגל לכל מצב סביבתי. באזור צ'רנוביל הרדיואקטיבי, פטריות הפורצ'יני לא נעלמו, אלא צמחו בבטחה ואפילו לא עברו מוטציה. יחד עם זאת, די קשה להשיג קציר בולטוס מחוץ לבית הגידול הטבעי שלהם, ולכן המוצר בעל הערך אינו גדל למטרות מסחריות.
פטריות פורצ'יני נחשבות לרוסיות במקור. ישנם מתכונים רבים לבישול איתם.
סיכום
מאפיינים, תיאורים ותמונות של פטריות פורצ'יני מראים שלכל נציגי הסוג יש ערך גסטרונומי גבוה. הם נחשבים למעדנים לא רק ברוסיה, אלא גם באירופה. זנים מסוימים נפוצים יותר, אחרים נדירים. פטריות מוסוות היטב; איסוף יבול גדול נחשב להצלחה אמיתית בקרב קוטפי פטריות.
