תוֹכֶן
יבול גדול מציד שקט מעלה את השאלה לגבי בטיחות המוצר. ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות פורצ'יני. בהתאם לתקופה הצפויה, התנאים לשמירה על פטריות בולטוס עשויים להשתנות.
היכן לאחסן פטריות פורצ'יני
כדי להבטיח שהמוצר לא יאבד את איכויותיו הצרכניות לאורך זמן, יש להקפיד על יצירת תנאים מתאימים לשימורו. ישנן מספר דרכים קלאסיות לאחסון פטריות פורצ'יני טריות. הפופולריים ביותר הם:
- בישול;
- יִבּוּשׁ;
- קְפִיאָה
בהתאם לשיטה הנבחרת, פטריות פורצ'יני מאוחסנות בצורה שונה. המוצר המבושל מונח במקרר למשך מספר ימים. פטריות בולטוס קפואות מאוחסנות במקפיא במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. ניתן לאחסן חתיכות פטריות מיובשות בטמפרטורת החדר אם מסופקים בתנאים הפנימיים הנכונים.
כמה זמן מחזיקות פטריות פורצ'יני?
יבולים טריים שנקטפו צריכים לעבור עיבוד מהר ככל האפשר. עם הזמן, מאפייני הטעם של הפרי מתחילים להידרדר. אם לא יינקטו אמצעים לשימור היבול בזמן, פטריות הפורצ'יני עלולות להידרדר ולגרום נזק לגוף האדם.
כדאי להבין שטמפרטורות אוויר גבוהות בפנים או בחוץ עלולות להאיץ את ריקבון המוצר. אין לאחסן פטריות פורצ'יני בשקיות סגורות לאחר הקטיף. במקרים כאלה, הם מתחילים לשחרר באופן פעיל יותר חומרים רעילים.
בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה, חיי המדף של המוצר עשויים להשתנות.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות פורצ'יני טריות?
לפני אחסון פטריות בולטוס, יש צורך לבצע את העיבוד הראשוני שלהן. כדאי לעבור עליהם בזהירות כדי להסיר דגימות מקולקלות ורקובות. כל פטריה נשטפת במים זורמים, מסירה חלקיקי עלים ולכלוך שהצטבר עליה. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון של הגבעול ואת האזורים הפגועים של גוף הפרי.
לאחר מכן, פטריות הפורצ'יני נשטפות שוב במים ומנגבות במפית או במגבת נייר. את גופי הפרי המיובשים שמים במיכל פלסטיק, מכוסים בגזה ומניחים על המדף התחתון של המקרר. כדי לאחסן אותם בדרך זו, נדרשת טמפרטורה קבועה של לא יותר מ-2 מעלות.
בתנאים כאלה, פטריות הבולטוס מסוגלות לשמור על טעמן ותכונותיהן המועילות עד יומיים. בדרך כלל זמן זה מספיק כדי לפתור את סוגיית עיבוד נוסף של המוצר. אם מאחסנים אותם כך במשך יותר מ-7 ימים, חומרים רעילים מתחילים להצטבר במכסים.
כמה זמן לאחסן פטריות פורצ'יני מבושלות במקרר
בישול מאפשר לך להרוג כמעט את כל החומרים המזיקים הכלולים בפטריות הבולטוס, ובכך להאריך מעט את חיי המדף של פטריות הפורצ'יני. גופי הפרי, שטופים ומנוקים מלכלוך, נחתכים לחתיכות גדולות וממלאים במים. זמן הרתיחה הממוצע הוא כחצי שעה.
הנוזל מרוקן, ואת גופי הפרי מעבירים למיכל פלסטיק ומכניסים למקרר. בטמפרטורה של 2-4 מעלות הם מאוחסנים עד 3-4 ימים. יש דרך מצוינת להאריך את חיי המדף של המוצר - מיד לאחר הבישול מניחים אותו בצנצנת זכוכית מעוקרת ואוטמים אותו במכסה. במקרה זה, פטריות בולטוס יכולות לעמוד עד 6-7 ימים בטמפרטורה הנכונה.
כמה זמן לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות?
ייבוש מאפשר לך להגדיל שוב ושוב את חיי המדף של כל מוצר. ללא לחות, פטריות פורצ'יני עוצרות לחלוטין את תהליך הריקבון. מוצר חצי מוגמר זה אינו תובעני מדי בתנאי הסביבה. ישנן מספר דרכים להכין אותו:
- ייבוש בשמש;
- ייבוש בתנור;
- באמצעות מייבש חשמלי.
ייבוש יכול להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר
ללא קשר לשיטת הקטיף, עדיף לאחסן את המוצר הגמר למחצה בשקית בד, שתאפשר אוורור טבעי. בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות עד שישה חודשים. בחדרים יבשים וחשוכים עם טמפרטורות נמוכות, חיי המדף שלהם יכולים להגיע עד 9-12 חודשים.
כמה זמן לאחסן פטריות פורצ'יני קפואות
הדרך הפופולרית ביותר לשמר יבול גדול מציד שקט היא הקפאה. בצורה זו, ניתן לאחסן בקלות את גופי הפרי עד לבציר הבא. עקרות בית מנוסות מייעצות להרתיח פטריות פורצ'יני מעובדות מראש. זמן הבישול הממוצע לפני ההקפאה הוא 15-20 דקות.
לאחר מכן מסננים את המים ומנגבים את פטריות הבולטוס בנייר סופג או מייבשים. מניחים אותם על קרש חיתוך גדול או תבנית אפייה, כך שיהיה מרחק קטן בין החתיכות. לאחר מכן מכניסים את פטריות הפורצ'יני למקפיא למשך 3-4 שעות.
את המוצר המוגמר למחצה מוציאים ומניחים בשקיות ניילון או מיכלים ומחזירים למקפיא. בטמפרטורה ממוצעת של -15 מעלות, ניתן לאחסן פטריות עד שנה. טמפרטורות נמוכות יותר גורמות לפטריות פורצ'יני קפואות לחיי מדף כמעט אינסופיים.
חשוב לזכור שטעם הפטריות נעלם מהמוצר הקפוא עם הזמן. לאחר שנה של אחסון, פטריות הבולטוס יאבדו את הארומה האצילית שלהן ויטעמו כמו פטריות פחות שוות ערך. עדיף לאחסן אותם בצורה זו לא יותר מ 5-6 חודשים.
איך שומרים על פטריית פורצ'יני
ישנם מצבים שונים בהם יש צורך לשמור על טריות המזון לפרק זמן מסוים. לרוב זה קורה כאשר היבול גדול מדי, כאשר לא ניתן לעבד את פטריות הבולטוס שנאספו במהירות האפשרית. בהתאם למצבים כאלה, יש צורך לבחור את האסטרטגיה הנכונה לשימור הפירות של ציד שקט.
לעתים קרובות יש מקרים שבהם גיחות ליער נמשכות יום או יותר.במקרים כאלה, קוטפי פטריות מנוסים מייעצים לכסות את תחתית הסל או הדלי בשכבת טחב שנאספה ביער. זה יספק הגנה מפני טמפרטורות גבוהות וישפר אוורור טבעי. להשפעה טובה יותר, החלק העליון של הסל מכוסה גם בטחב ומפזרים מחטי אורן טריות.
יש לעבד קציר טרי מציד שקט במהירות האפשרית
אם צריך לשמר את הקציר בבית, כדאי לשים לב לתנאי השימור הרצויים. בהתאם למסגרת הזמן הצפויה, תוכל להשתמש בשיטות שונות. חשוב לזכור שגופי הפרי מתחילים להידרדר די מהר, ולכן עיכוב יכול להרוס לחלוטין יבול שופע.
איך שומרים על פטריות פורצ'יני ליום אחד
לרוב, השאלה של שימור לטווח קצר של חומרי הזנה של המוצר מתעוררת במהלך יבול גדול, כאשר עקרת הבית אינה מסוגלת פיזית לעבד את הנפח שנאסף של פטריות בולטוס. למרות מסגרת הזמן הלא משמעותית לכאורה, אחסון פטריות פורצ'יני טריות בבית בטמפרטורת החדר הוא מאוד לא רצוי. לחות יחסית גבוהה וטמפרטורות מעל 22-24 מעלות למשך 5-6 שעות יגרמו לתהליכים בלתי הפיכים של הידרדרותם.
פטריות פורצ'יני מעובדות מראש נגבות יבשות ומכניסות למקרר. כדאי לכסות את המיכל בגזה או במגבת נייר כדי למנוע כניסת מיקרואורגניזמים לא רצויים. אם אפשר להעביר את הקציר למרתף או למרתף קר, שיטה זו תאפשר לשמר בקלות פטריות פורצ'יני למשך יום או אפילו 3 ימים.
איך שומרים על פטריות פורצ'יני למשך שבוע
בניגוד לאחסון לטווח קצר או מקסימלי לטווח ארוך, שמירה על טריות של פטריות בולטוס למשך 7 ימים היא משימה קשה למדי. לאחר 3 ימי שהייה במקרר, פטריות הפורצ'יני יתחילו לשחרר חומרים רעילים לגוף האדם, ולכן יש לנקוט בטריקים קולינריים שונים. הפופולריים ביותר כוללים הרתחה ולאחר מכן שמירתו במיכל סגור סטרילי. אתה יכול להשאיר אותו במים עם חתיכות קרח.
פטריות בולטוס מבושלות מונחות במיכל פלסטיק גדול. מערבבים אותם עם קוביות קרח ומים קרים ומשאירים אותם במקרר. הודות לכך, טמפרטורה קבועה של עד +1 מעלות נשמרת במיכל. העיקר לא לשכוח להחליף קרח נמס פעם ביום.
איך שומרים על פטריות פורצ'יני לחורף
הקפאה היא הדרך הטובה ביותר להאריך את טריותן של פטריות הבולטוס
אחסון לטווח ארוך מאפשר ליהנות מטעם הקיץ גם בחודשי החורף הקרים. בשיטה הנכונה, טעם הפטריות והארומה הבהירה יישארו די הרבה זמן. מכיוון שלא ניתן לאחסן את המוצר טרי לאורך זמן, יש להתפשר בשיטות ייבוש והקפאה.
שתי השיטות יאפשרו לך לשמור על רוב התכונות המועילות של המוצר הטרי. עם זאת, יש לזכור שאחסון לטווח ארוך מפחית את ארומת הפטריות האצילית. מכיוון שהייבוש מאפשר לך להשיג מוצר מוגמר למחצה מהר יותר, עקרות בית מנוסות מייעצות לפנות להקפאה. פטריות טריות או מבושלות מונחות במקפיא ובאמצעות "הקפאת הלם" הן הופכות למוצר שישרוד בקלות מספר חודשי חורף.
עצות מקוטפי פטריות מנוסים
לעתים קרובות, חיי מדף קצרים וקלקול פתאומי של המוצר יכולים להיגרם על ידי הכנה לא נכונה. יש עקרות בית שמתעלמות מהעובדה שתולעים קטנות וחרקים קטנים יכולים להצטבר בתוך פטריות פורצ'יני. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להשרות את גופי הפרי במים קרים מומלחים קלות למשך 6-12 שעות לפני האחסון. במהלך תקופה זו, המזיקים יעזבו לחלוטין את פטריות הבולטוס.
אם אתם מתכוונים לשמר את המוצר לתקופה ארוכה יותר, כדאי להשתמש בכמה טריקים בהקפאה. כשמבשלים פטריות פורצ'יני, אפשר להוסיף למים כמות קטנה של חומצת לימון או מיץ. הרכיבים הכלולים בהרכב שלהם, בעת אינטראקציה עם משטח הפטרייה, הופכים את הצבע והמבנה שלה לאטרקטיבי יותר. החתיכות הופכות לבנות וצפופות יותר.
סיכום
אחסון פטריות פורצ'יני בבית לשימוש עתידי הוא די פשוט. בהתאם למסגרת הזמן הרצויה לשימור האיכויות התזונתיות של המוצר, ניתן לפנות לשיטות שונות לשמירה על טריות. אם תעקבו אחר עצותיהן של עקרות בית מנוסות, תוכלו ליהנות מהטעם והארומה של הפטריות האצילות במשך חודשים רבים.
