תוֹכֶן
לפטריית הפורצ'יני, הנקראת גם בולטוס, יש מקום מיוחד בין אלו שנאספו למאכל אדם. בנוסף למראה האטרקטיבי שלו, נציג זה של ממלכת הפטריות נבדל בתכונות גסטרונומיות מדהימות. אבל בפועל, טבחים רבים אינם יודעים כיצד להכין כראוי פטריות בולטוס. עם זאת, השריית פטריות פורצ'יני מיובשות חשובה תמיד בתהליך הכנתן לפני טיפול בחום.
השריית פטריות בולטוס מיובשות היא תהליך חובה לפני בישולן.
האם צריך להשרות פטריות פורצ'יני?
לפני הבישול, כל סוג של פרי יער דורש שלבי הכנה מקדימים מסוימים. אלה כוללים ניקוי ושטיפה, אך תהליך ההשריה אינו הכרחי לכל הסוגים, אלא רק לאלו שיש להם מרירות. אך מכיוון שלפטריית הפורצ'יני יש טעם נעים ואינה מרירה, אין צורך בהשרייה מוקדמת כשהיא טרייה. להיפך, עודף נוזלים עלול להדרדר את איכות הבולטוס שזה עתה נקצר, ולהפוך אותם לרופפים ורווי לחות.
אבל צריך להשרות פטריות פורצ'יני מיובשות. אבל ראוי לציין כי איכות המנה הסופית לאחר הכנתה עדיין תהיה תלויה בהליך זה.לכן, חשוב להקפיד על תהליך ההשריה בצורה נכונה כדי לשמור על הערך התזונתי עד כמה שניתן.
יש אנשים שממליצים להשרות מזון מיובש רק לטיגון או תבשיל. אבל לפני הבישול, על פי כמה ביקורות, הליך זה אינו נדרש, שכן במגע עם מים חמים במהלך הרתיחה, גופי הפרי היבשים ישוחזרו. למעשה, השרייה לפני העיכול עדיין נחוצה, מה שיהפוך את גופי הפרי לרכים יותר בעקביות.
איך להשרות נכון פטריות פורצ'יני
ישנם כללים מסוימים להכנת פטריות בולטוס להכנתן לאחר מכן, הכוללת גם השרייה מוקדמת. אבל התהליך עצמו יהיה תלוי ישירות בסוג חומרי הגלם הראשוניים בהם נעשה שימוש. לדוגמה, פטריות פורצ'יני טריות אינן דורשות השרייה, או שהליך זה מבוצע בתנאים מסוימים. אבל עבור מוצר מיובש, השרייה נחוצה, אבל יש לו גם מאפיינים משלו.
איך להשרות פטריות פורצ'יני מיובשות
יש להשרות מראש פטריות פורצ'יני מיובשות כך שגופי הפרי יהיו רוויים בלחות וישוחזרו. כדי לעשות זאת, הם מסודרים, מסירים פסולת עודפת, ואז נשטפים מתחת למים זורמים. לאחר מניפולציות אלה, אתה יכול להמשיך ישירות להשריה.
אתה רק צריך למלא את המוצר המיובש במים קרים (זה יכול להיות בטמפרטורת החדר). אין להשתמש בנוזל חם, במיוחד במים רותחים, כי זה ישפיע על הארומה. יש שפים הממליצים להשרות פטריות פורצ'יני מיובשות בחלב, אך למעשה, הליך מסוג זה לא רק שאינו משפיע על הטעם, אלא אף יכול להשפיע לרעה על איכות המוצר.אחרי הכל, חלבון חלב יכול לגרום לצמיחת פלורה פתוגנית, הנשארת בקפלי גופי פרי מיובשים, במיוחד אם השרייה בחלב נמשכת יותר משעתיים.
במהלך ההשריה, פטריות בולטוס יבשות מתנפחות ומתגברות מספר פעמים
על מנת להשרות פטריות פורצ'יני יבשות, עדיף להשתמש בכלי אמייל, זכוכית או כלי פלסטיק באיכות מזון. בשום פנים ואופן אין להשרות במיכל אלומיניום, מכיוון שעלול להתרחש חמצון.
לאחר השריית פטריות בולטוס מיובשות, יש לנקז את המים. בשום פנים ואופן אין להשתמש בו להכנת תבשילים או רטבים, שכן כל החומרים שהצטברו בגופי הפרי נשארים בו. גם חול ולכלוך מתיישבים, כי ברוב המקרים לא שוטפים אותם לפני הייבוש.
בתום ההשריה רצוי גם להרתיח אותו ללא קשר לבישול הבא (טיגון, תבשיל). הבישול צריך להיעשות במים ללא מלח על אש נמוכה במשך 10 דקות לאחר הרתיחה. במהלך הרתיחה, גופי הפרי יגדלו עוד יותר ויהוו אדים.
עדיף גם לא להשתמש במרק, אלא לנקז אותו
איך להשרות פטריות פורצ'יני טריות
לא מומלץ להשרות פטריות פורצ'יני טריות לפני הבישול, שכן למים יש השפעה מזיקה על מבנה גוף הפרי: הם הופכים למימיים, משוחררים וחסרי טעם. אבל עדיין, הליך זה יכול להתבצע אם היבול נקצר מיד לאחר גשם או במזג אוויר רטוב. לאחר מכן יש צורך בהשריה כדי להסיר עודפי לכלוך, חול, עלים נצמדים וחרקים שונים שעלולים לזחול מתחת למכסה.
פטריות פורצ'יני טריות מושרות במי מלח למשך 15 דקות. מלח מקדם ניקוי יסודי יותר של גרגרי חול וחרקים קטנים. כדי להיות יעיל, יש ליטול אותו בשיעור של 0.5 כפות. ל. עבור 500 מ"ל מים. לאחר מכן, יש לשטוף מיד תחת מים זורמים, ולאחר מכן להמשיך ישירות לבישול.
פטריות בולטוס ספוגות אינן מתאימות לייבוש לאחר מכן.
כמה זמן להשרות פטריות פורצ'יני
באשר לזמן ההשריה של המוצר היבש, הוא עשוי להשתנות בהתאם לשיטת הייבוש וההכנה. כך, למשל, להשרות פטריות פורצ'יני מיובשות שהוכנו באופן טבעי (באוויר), זה ייקח בערך 40-60 דקות. אבל במקרה של עיבוד בתנור בהשפעת טמפרטורות גבוהות, גופי הפרי הופכים קשים ויבשים הרבה יותר, ולכן הם דורשים השרייה ארוכה יותר. זה ייקח עד ארבע שעות עם בדיקות תקופתיות. אם ניתן להבחין כי פטריות הבולטוס גדלו והפכו נפוחות למראה ורכות למגע, אז הן מוכנות לשימוש נוסף.
זה משפיע גם על משך ההשריה ושיטת ההכנה שלאחר מכן. לטיגון או תבשיל יש להשרות את המוצר המיובש זמן רב יותר מאשר להכנת מרק.
יש עקרות בית שמשרות לילה, אבל זה לא לגמרי נכון, שכן חשיפה ממושכת למים עלולה לגרום לאובדן טעם וארומה.
סיכום
השריית פטריות פורצ'יני מיובשות היא הליך חובה, מכיוון שהיא מאפשרת להפוך את המוצר לרך ורך יותר.אבל אם מסיבה כלשהי אי אפשר להשרות את גופי הפירות היבשים, אז הם מבושלים בכמה שלבים, כל הזמן מנקזים את המרק.
