תוֹכֶן
boletus reticulated, שם לטיני, Boletus reticulatus, שייך לסוג Boletaceae, משפחת Boletaceae. ברוסיה קוראים לה פטריית האלון הלבן, שם אחר הוא קיץ. זן זה נבדל מהבורוביק האמיתי רק על ידי רגל חומה ברשת, אחרת המינים כמעט זהים.
איך נראות פטריות אלון לבן?
הכובע של פטרייה צעירה הוא כדורי, קוטרו אינו עולה על 3 ס"מ. עם הגיל, הוא הופך לצורת כרית, עבה וקמור, גדל בגודל עד 10 ס"מ, בחלק מהדגימות עד חצי מטר.צבעו בז' כהה, קפה, חום בהיר, פני השטח קטיפתי, יבש.
העיסה צפופה, חזקה, אזור החתך אינו מתכהה או מתפורר. בחלק האחורי של הכובע, מתחת לצינורות, צבע העיסה עשוי להיות צהוב. טעמו עשיר, פטריות, ארומטי.
הצינורות דקים, קטנים, מחוברים בחוזקה זה לזה. בפטריות קטנות צעירות הן לבנות, בגדולות ובשלות מדי הן יכולות להכהות ולהצהיב.
הרגל עבה, חזקה, קפיצית, ולא חלולה מבפנים. אורכו יכול לנוע בין 5 ל-20 ס"מ, קוטר - בין 3 ל-8 ס"מ. הצבע אגוז בהיר, פני השטח מחוספס, מכוסה ברשת כהה ועבה. צורת גבעול הפטריות היא בצורת מועדון או גלילית, החלק התחתון רחב יותר מהחלק העליון.
הנבגים של פטריית אלון פורצ'יני הם עגולים, בצבע זית או חום, אבקת הנבגים בצבע ביצה או חום.
היכן צומחות פטריות אלון לבן?
הבולטוס המרושת גדל באקלים הממוזג של אירואסיה, ביערות הנשירים הבהירים של אירופה, צפון אפריקה ואמריקה. לרוב ניתן למצוא אותו מתחת לאשורים, ערמונים, אלונים באזורים הרריים, הנפוצים בחצי האי קרים. פטריית אלון פורצ'יני מעדיפה אדמה קלה, יבשה ובסיסית. הוא גדל ליד אלון אלון. חרקי הבולטוס המרושתים כמעט אינם תוקפים.
האם אפשר לאכול פטריות פורצ'יני?
Boletus reticulum נאכל בכל צורה לאחר טיפול בחום. מקורות מסוימים מצביעים על כך שניתן לאכול אותו טרי לאחר טיפול קצר במים רותחים.
טעם איכויות של פטריות אלון לבן
פטריה זו מסווגת בקטגוריה הראשונה בשל טעמה הגבוה. ניתן לטגן, לתבשיל, לייבש, לגלגל לצנצנות. כשהוא מיובש, אלון לבן ארומטי וטעים במיוחד. לאחר טיפול בחום, בשרו של הבלוטוס המרושת אינו מתכהה ונראה מעורר תיאבון בכל מנה. יש לו טעם מתקתק עם טעם לוואי אגוזי.
כפילים שקריים
פטריית האלון הלבן ממשפחת Boletaceae דומה לכל נציגי הסוג. אבל יש לה קווי דמיון רבים במיוחד עם פטריית האשוח הלבן. זוהי אותה דגימה גדולה וחזקה עם עיסה צפופה וטעימה.
ההבדל שלו מהבולטוס המרושת הוא שהוא גדל ביערות מחטניים, לא נשירים, וכובעו חום כהה, גבשושי ורופף. משקלו של Spruce Boletus יכול להגיע ל-2 ק"ג. שני נציגי המשפחה שייכים למין האכיל של הקטגוריה הראשונה.
אלון לבן דומה לפטריית מרה. זה תושב יערות מחטניים וגדל רק על אדמה חולית - זה ההבדל הראשון שלהם. פטריית המרה אינה אכילה ובעלת טעם מר חריף. הוא אינו גדל מ-10 ס"מ, הרגל מכוסה בדוגמת רשת חומה כהה, בדומה לציפוי רופף. פרי פטריית המרה מתחיל ביולי, ופרי פטריית האלון הלבן מתחיל בחודש מאי.
כללי הגבייה
הם הולכים לאסוף פטריות אלון לבן לאחר גשם ממושך; באופן אידיאלי, אם זה נמשך מספר ימים, הקציר יהיה מצוין. זה טוב לקצור במזג אוויר חם ולח או כשיש גשם קל. בשלב זה, כובעים גדולים וצפופים של צבע חום בולטים במיוחד. במזג אוויר יבש קשה למצוא דגימה טובה. פטריית האלון הלבנה אוהבת קצוות וקרחות שמוארות היטב בשמש. ביערות נשירים הם מתמקדים באלון, קרן קרן וליבנה; מתחת לעצים האלה מסתתר הבולטוס המרושת.הזמן העיקרי לאיסוף פטריות אלון לבן הוא מאוגוסט עד אוקטובר.
עדיף להכניס לסל גופי פרי קטנים שקוטר הכובע אינו עולה על 7 ס"מ. בשרם רך יותר, גמיש ואינו ספוגי. ניתן לחתוך או לשבור אותם מבלי להפריע לתפטיר. בשרם של דגימות גדולות יותר הופך לספוגי וגומי, ותולעים מופיעות בגבעולים של רוב הפטריות הישנות. כדי לקבוע נוכחות של טפילים, לעשות חתך על הגבעול - זה חייב להיות נקי.
להשתמש
מנות טעימות וארומטיות מתקבלות מפטריות בולטוס נטו שנקטפו טרי או מיובשות. אסור לאחסן אותם יותר מיממה. לפני הבישול שוטפים היטב את יבול הפטריות וחותכים את החלק התחתון של הגבעול.
לאחר הניקוי משרים פטריות אלון לבן במי מלח. אם מסתתרת תולעת באחת הרגליים, היא בהחלט תעזוב אותה תוך חצי שעה. לאחר עיבוד כזה, מכינים כל מנה שנבחרה מהיבול שנקטף: ג'וליאן, תבשיל, רוטב פטריות, צלי עם תפוחי אדמה, מרק עשיר. כמו כן, כובעים ורגליים חזקים ואלסטיים מוחמצים ונשלחים לצנצנות, אטומים לחורף או מיובשים לשימוש עתידי.
בסלטי ירקות, אתה יכול להשתמש טרי, שטוף היטב מולבן במים רותחים במשך כמה דקות, בולט מרושת. זה בטוח לחלוטין ויש לו טעם טוב גם בצורתו הגולמית.
לפטרייה המיובשת ארומה מיוחדת ועשירה וטעם מתקתק ואגוזי. מכינים ממנו מרקים ותבשילים.
סיכום
פטריית הפורצ'יני אלון היא אחד מזני פטריות הפורצ'יני ממשפחת ה-Boletaceae, הנחשבות לטובות ביותר בשל טעמן הגבוה. קל להבחין בבולטוס מרוב המינים הרעילים המוכרים והוא מתאים לאיסוף על ידי קוטפי פטריות לא מנוסים. פטריות קיץ משמשות להכנת כל מאכל, כולל טרי. הוא בטוח לחלוטין לבריאות האדם, גם ללא טיפול חום מקדים, וכשהוא מיובש הוא רק הופך טעים יותר.
