תוֹכֶן
פטריית ליבנה לבנה מוערכת מאוד בגלל טעמה הנעים. אבל כדי לזהות אותו נכון ביער, אתה צריך ללמוד את התיאור של המין הזה ותצלומיו, כמו גם כפילים כוזבים.
איך נראים בולטים של ליבנה?
פטריית הליבנה הלבנה נקראת גם ה-Spikelet, שכן הפרי שלה מתרחש בתקופה שבה השיפון מתחיל להבשיל. למין כיפה גדולה חצי כדורית או בצורת כרית בבגרות, אופיינית לבולטות, הקוטר מגיע ל-15 ס"מ. העור על פני הכובע חלק או מעט מקומט, מבריק, אך לא רזי.צבעו של בולטוס ליבנה הוא בדרך כלל צהוב בהיר או אוקר לבנבן; לפעמים גופי הפרי בצבע כמעט לבן.
החלק התחתון של כובע הבולטוס ליבנה מכוסה בצינורות לבנבן או צהוב בהיר בבגרות. העיסה על השבירה לבנבנה, צפופה במבנה ועם ריח פטריות נעים.
לפי התמונה והתיאור של פטריית הלבנה הלבנה היא מתנשאת מעל פני האדמה עד 12 ס"מ, ורגלה מגיעה ל-2-4 ס"מ בהיקף. צורת הרגל צפופה, בדומה לחבית, והגוון שלה הוא חום לבנבן עם רשת בהירה גלויה בחלק העליון.
היכן גדלות פטריות ליבנה לבנה?
ניתן למצוא את המין כמעט בכל הארץ. אבל לעתים קרובות יותר הוא נמצא באזורים צפוניים עם אקלים קר למדי - בסיביר ובאזור מורמנסק, במזרח הרחוק. עץ ליבנה לבן בוחר ביערות מעורבים ובמטעי ליבנה לצמיחה; הוא מופיע לרוב מתחת לעצי ליבנה, אך יכול לגדול גם ליד עצים נשירים אחרים. אתה יכול לראות את החוד בשולי היער ובסמוך לצידי הדרכים.
האם אפשר לאכול פטריות פורצ'יני ליבנה?
דוקר ליבנה הוא אכיל לחלוטין ויש לו טעם מעולה. לאחר הרתיחה, הוא נצרך בכל צורה - מבושל ומטוגן, כבוש ומלוח. כמו כן, בולט ליבנה לבן ניתן לייבש ללא רתיחה, ואז ניתן להשתמש בו במשך זמן רב לאחר האיסוף.
מעניין שגם לאחר הייבוש, השפיץ נשאר לבן, בשרו אינו מתכהה או הופך חום.
כפילים שקריים
ניתן לבלבל דוקרני ליבנה עם כמה מינים אחרים.לרוב, כפילים שווא אכילים או אכילים על תנאי; במקרים אלה, הטעות לא תוביל לתוצאות לא נעימות. עם זאת, לספייקל יש גם כפילים שאינם מתאימים לצריכת מזון, וכאן כדאי להקפיד במיוחד.
פטריית מרה
פטריית המרה או המרה דומה מאוד לנציגים רבים ממשפחת הבולטים ולכן מגיעה לעיתים קרובות לסל של קוטפי פטריות חסרי ניסיון. פטריה מרה דומה במבנה החיצוני לפטריית ליבנה. הוא גם מאופיין בכיפה בצורת כרית או חצי כדור בגיל צעיר עם שכבה צינורית נמוכה יותר, גבעול חזק וגוון חום צהבהב של העור. המינים דומים בגודלם - המריר עולה מעל פני הקרקע עד 10-12 ס"מ וגדל עד 15 ס"מ קוטר.
עם זאת, ישנם הבדלים חשובים בין הזנים:
- הכובע של המירלינג כהה יותר והקליפה קלה להסרה, בעוד שהכובע של הליבנה הלבן קשה להסרה.
- ישנה תבנית רשת על גזע פטריית המרה, אך היא אינה בהירה, אלא כהה יותר על רקע הצבע העיקרי של הגבעול.
- המשטח הצינורי התחתון של ביטרלינג לבן או ורדרד; אם תלחץ על השכבה הספוגית, הוא יהפוך בבירור ורוד.
- עיסת העשב המר משנה את צבעה כאשר היא נשברת, היא הופכת ורודה, אך חוד ליבנה אינו משנה את הגוון הלבן של העיסה.
- אם מלקקים את הפטריות החתוכים, הטעם של השפיץ יהיה ניטרלי, בעוד שהטעם המריר יהיה מר מאוד.
פטריית פורצ'יני אשוחית
מין זה הוא קרוב משפחה של עץ ליבנה לבן ולכן דומה מאוד במבנה החיצוני.המינים משלבים כובעים בצורת חצי כדור או בצורת כרית, רגליים צפופות ושכבה תחתונה צינורית.
אבל ניתן להבחין בבולטוס אשוח על ידי מספר תכונות אופייניות. הכובע שלו כהה יותר, קרוב יותר לחום ערמונים. בנוסף, המינים נבדלים באזור גידולם - אשוח לבן נמצא גם בנטיעות נשירים, אך ניתן לראות אותו הרבה יותר מתחת לעצי אשוח וביערות מחטניים.
פטריית אשוח מתאימה לצריכה. יש צורך להבחין בינו לבין לבן ליבנה פשוט על מנת לשפר את כישורי קטיף הפטריות שלך.
בולטוס מצוי
אם חסר לכם ניסיון, תוכלו לבלבל בין פטריית הלבנה הלבנה לפטריית הבולטוס המצוי. המינים דומים בכובעם - גם הכובע של הבולטוס גדול וצורת כרית, בקוטר של עד 15 ס"מ.
עם זאת, ההבדלים בין המינים גדולים בהרבה מהדמיון. צבע הבולטוס הוא בדרך כלל כהה יותר, קרוב יותר לערמון, אם כי נמצאים גם גופי פרי צהבהבים-אוכריים. במזג אוויר רטוב, מכסה הבולטוס מתכסה בריר. הדרך הקלה ביותר להבחין בין מינים היא על ידי הגבעול - בבולטוס הוא מכוסה בקשקשים אפורים כהים אופייניים, שאין לבולטוס הלבנה הלבן.
הבולטוס הוא פטריית מאכל טובה, והחרק אינו מהווה סכנה כלשהי. עם זאת, רצוי מאוד להבחין בין פטריות.
פטריית אלון לבנה
קרוב משפחה של השפיץ הוא עץ האלון הלבן. הם דומים במבנה - לפטריית האלון יש גם כיפה בצורת כרית חצי עגול בגדלים דומים, גבעול עבה עם דוגמת רשת בהירה.אלון לבן גדל ביערות נשירים ומעורבים; הוא נמצא לעתים קרובות יותר מתחת לאלונים ואשורים, אך לפעמים הוא יכול לגדול גם מתחת לעצי ליבנה, מה שמגביר את הסבירות לטעות.
ניתן להבחין בין המינים בעיקר לפי צל. לבן אלון יש צבע כיפה כהה יותר - מאוקר בהיר ועד קפה. הרגל גם היא מאותו הגוון, בעוד שבשפיץ היא בהירה הרבה יותר, קרובה יותר לצבע צהוב לבנבן. פטריית אלון פורצ'יני אכילה לחלוטין, כך שאין סכנה לבלבול בין הזנים.
כללי הגבייה
מומלץ לצאת ליער לאיתור דוקרנים מסוף יולי, והם גדלים בעיקר עד סוף ספטמבר. כדי לאסוף דוקרנים, כדאי לבחור ביערות נקיים הממוקמים הרחק מכבישים ראשיים, מסילות רכבת ואזורי תעשייה. מכיוון שעיסת פטריות סופגת באופן אינטנסיבי חומרים רעילים, גופי פרי שנאספו באזורים מזוהמים לא יביאו יתרונות בריאותיים.
בעת האיסוף יש להשתמש בסכין חדה ולחתוך את הפטריות לאורך הגבעול, לא גבוה מעל פני האדמה. אתה יכול גם להבריג בזהירות ברגי ליבנה לבנים. יש צורך להבטיח שהתפטיר התת-קרקעי של גוף הפרי לא יסבול, אחרת ה-spikelet כבר לא יוכל לצמוח שוב באותו מקום.
להשתמש
פטריית ליבנה לבנה אכילה משמשת כמעט בכל ההכנות. מכיוון שעדיין לא מומלץ לאכול את השפיץ גולמי, יש לעבד אותו לאחר האיסוף.
ההכנה מורכבת מניקוי גופי הפרי מכל פסולת היער הנדבקת, שטיפתם תחת מים קרים, ולאחר מכן הרתחתם במלח למשך כ-15-30 דקות.
לבישול, קח רק פטריות צעירות, חזקות ולא נגעו - אם השפיץ נאכל על ידי תולעים וחרקים, יש לקצץ אותו לניקוי עיסה.
המרתח מגופי הפרי מנוקז ואינו משמש למאכל. אמנם אין חומרים רעילים בעיסת החוד, אך עלולים להישאר במים חומרים מזיקים שהפטרייה הצליחה לאסוף מהאדמה ומהאוויר.
לאחר הרתיחה, ניתן לאכול בולטות לבנה מבושלות או מטוגנים. גם גופי הפרי מומלחים וכבושים, זה מאפשר לשמר אותם לחורף. ניתן לייבש דוקרנים טריים, ובמקרה זה אין צורך לבשל אותם, פשוט מנערים את הפסולת מהכובעים והרגליים, ואז תולים את הפטריות על חוט וממתינים עד שיתייבשו לחלוטין והלחות תתאדה.
סיכום
פטריית פורצ'יני ליבנה נחשבת לטעימה מאוד ותכליתית בהכנה. אתה יכול להכין אותו בכל השיטות הקיימות, אבל חשוב להבחין נכון בין השפיץ לבין זנים דומים אחרים. כמו כן, יש לעבד את העיסה לפני הבישול על מנת להסיר ממנה את כל החומרים המזיקים האפשריים.
