תוֹכֶן
קוטפי פטריות מנוסים אינם ממליצים לקלף פטריות פורצ'יני. זה מספיק כדי להסיר לכלוך, דשא נצמד ועלים מהעור. ניקוי חלקי מתבצע אם היבול נקטף בשיטה ברברית, או אם יש נזק ברור.
האם צריך לקלף פטריות פורצ'יני?
קוטפי פטריות רואים במין הלבן אצילי. אין צורך לקלף אותו, להסיר את השכבה נושאת הנבגים או את הסרט מתחת למכסה. אין צורך אפילו לנקות את הרגל הלבנה. עם מתנות כאלה של היער, הכל אכיל ושום דבר לא מכיל מרירות. באופן כללי, ניקוי פטריות פורצ'יני כרוך בהסרת דשא, עלים ואבק נדבקים. ניתן לעשות זאת על ידי ניגוב המשטח עם מברשת רכה.
דגימות לבנות נחשבות נקיות ואינן דורשות ניקוי נוסף.
קוטפי פטריות אמיתיים קוטפים את היבולים בצורה נכונה. את הרגל חותכים בסכין ליד הקרקע. לאחר הרכבה כזו, המתנות הלבנות של היער נקיות לחלוטין. מספיק לשטוף אותם במים לפני הבישול. עם זאת, ישנם אנשים הקוצרים יבולים בשיטה ברברית, מושכים את גופי הפרי מהאדמה בידיהם. בשיטה זו, חלק מהתפטיר יחד עם האדמה נמשך החוצה יחד עם הגבעול.יש לנקות עותקים אלה. השתמש בסכין כדי לחתוך את קצוות הרגליים המלוכלכות.
החיסרון של הניקוי הברברי הוא לא רק הרס התפטיר, אלא גם עבודה נוספת עבור קוטף הפטריות עצמו. דגימות לבנות המונחות בסל נמרחות על רגליים מלוכלכות. שאריות האדמה המתפוררות מהתפטיר נופלות מתחת למכסות ונדבקות לגוף. בבית, פטריות כאלה יצטרכו להישטף היטב כדי להיפטר מהחול.
הזיהום העיקרי של פטריות שנאספו הוא דשא דביק על הגבעולים.
כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני הבישול
עבור כל שיטה של הכנת פטריות פורצ'יני, ישנם ניואנסים של הכנת הקציר. עם זאת, ללא קשר לכך, יש רק שיטת ניקוי עיקרית אחת, והיא חייבת להיעשות תוך ציות למספר כללים:
- לקוטף פטריות מתחיל חשוב ללמוד את הכלל הבסיסי - יש לעבד פטריות פורצ'יני מיד לאחר הקטיף. למרות העיסה הצפופה, תהליך הפירוק שלה מתרחש לפי תבנית אחת הטבועה בכל הסוגים. לאחר הקטיף, לקוטף הפטריות יש זמן בין 3 ל-5 שעות לקחת הפסקה ולבצע ניקוי ללא הפסד.
- באמצעות סכין, חכם לגרד רק את האזורים הפגועים ולכלוך מושרש מאוד מהעיסה. יעיל יותר לנגב את כל פני השטח מזיהום קל בעזרת סמרטוט או מברשת קטנה עם זיפים רכים.
- השתמש בסכין כדי לגרד לכלוך חמור ולחתוך את החלק התחתון של הרגל אם הוא נתלש מהתפטיר.
- ניקוי תמיד מתחיל בהסרה של פסולת גדולה. עדיף לבצע הליך זה ביער כדי שהיבול שנקטף יהיה פחות מזוהם בסל.
- עיבוד ראשוני נוסף של פטריות פורצ'יני משלב שטיפה במים וניקוי סופי. ראשית, היבול פשוט נשטף. השלב הבא הוא להשרות אותו במים מומלחים לכל היותר 15 דקות. במהלך תקופה זו, חרקים דבוקים, להבי דשא ואבק יירטבו מפני השטח של גופי הפרי. השרייה עוזרת במידה רבה יותר להיפטר מהחול, שעלול לחרוק בצורה לא נעימה על השיניים במוצר המוגמר.
לגוף הפרי יש את התכונה של ספיגת מים חזק. העיסה הופכת רופפת, שבירה ומאבדת את טעמה וחומרי הזנה.
אם במהלך הכביסה נמצאו אזורים בעייתיים על פני גוף הפרי הלבן, יש לנקות אותם עם סכין
לאחר השרייה ושטיפה ראשונה של היבול, תצטרכו לקחת שוב את הסכין לידיים. עכשיו זה הזמן לנקות חלקית את הגבעולים של פטריות הפורצ'יני, באזורים עם נזק גלוי. לאחר הכביסה, הם מופיעים בבירור ככתמים כהים. חותכים את הבשר עם חורים שהותירו התולעים. בדרך כלל, אזורים כאלה נמצאים מתחת בבסיס הרגל.
לאחר הניקוי, אתה צריך לנגב את כל פני השטח של פטריית הפורצ'יני עם היד שלך. אם העור מתקלף, זה מעיד על הידרדרותו. עור כזה ואפילו חלק מהעיסה מוסרים ללא חרטה.
לאחר ניקוי חוזר, שוטפים את הפטריות במהירות תחת זרם חזק של מים קרים ומניחים במסננת לניקוז.
הסרטון מציג דוגמה לדרך קלה לניקוי פטריות יער:
כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
פטריות פורצ'יני מטוגנות נחשבות לאחת המנות הפופולריות והאהובות על כל קוטפי הפטריות. לאחר הבישול, בשרם מקבל מראה של בשר לבן. ההכנה לטיגון מתבצעת על פי הכללים המקובלים:
- את היבול שנקטף מנקים בבית מפסולת גדולה באמצעות להב סכין. בדרך כלל זה מספיק כדי לגרד דשא דביק מאוד, לכלוך מושרש, ולקצץ את החלק התחתון של הרגל הפגועה.
- לאחר הניקוי הראשוני טובלים את הפטריות במים. אם היבול נקטף ביער במזג אוויר יבש, אתה יכול מיד להתחיל לשטוף. כאשר הקטיף בוצע לאחר גשם או באזורים חוליים, לאחר הניקוי, היבול הושרה במים מומלחים למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, לכלוך ייפרד מהם. עם זאת, העיקר שההשריה תעזור לנקות פטריות פורצ'יני מחול - המזהם הכי לא נעים וקשה להסרה.
חיתוך פטריות פורצ'יני לשני חלקים עוזר לזהות דגימות תולעים
- לאחר הטיפול הראשוני, גופי הפרי נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת. בזמן שהם מתנקזים, חותכים בעזרת סכין את האזורים הכהים והפגומים של העיסה. מסירים את כל מה שמתקלף. לטיגון עדיף לחתוך כל פטריה לאורכה לשני חלקים. ההליך יעזור לזהות דגימות תולעים. בנוסף, החצאים יתבשלו טוב יותר.
לאחר החיתוך מחזירים את פטריות הפורצ'יני למסננת, יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים לניקוז. כשהמים מפסיקים לטפטף מהם, רצוי לייבש קלות את הפטריות באוויר. עכשיו הם מוכנים לטיגון.
כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
פטריות פורצ'יני מעובדות קצת אחרת לאחר הקטיף להקפאה. כל פעולות הניקוי מתרחשות ברצף דומה, אך מגע עם מים אסור. מכיוון שהעיסה הלבנה סופגת לחות היטב, לאחר ההקפאה וההפשרה היא תהפוך לבלתי מתאימה למזון. הכביסה מוחלפת על ידי ניגוב פני השטח של כל פטריית פורצ'יני במטלית לחה. הרטבה קלה תמנע מהעיסה להיות רוויה בלחות, והלכלוך היבש יספוג מעט.
לאחר ניגוב עם סמרטוט, התחל לנקות. השתמש בסכין כדי לנקות חלקיקים גדולים וספוגים. גם אם הרגל נחתכה בקפידה מהתפטיר בסכין, אתר החתך מתחדש. אזורים תולעים, רקובים ומוחשכים נחתכים. במידת הצורך, ניתן לגרד שוב את פני הפטרייה בעזרת להב סכין. סיים את הניקוי עם מגבון נוסף עם מטלית לחה. את הפטריות המוכנות חותכים לאורכן לשני חצאים בעזרת סכין. דגימות עם חורי תולעת שזוהו נזרקות. דגימות לבנות טובות מונחות בקופסאות פלסטיק או שקיות ניילון ונשלחות למקפיא.
פטריות קפואות רצוי לאחסן בקופסאות פלסטיק
כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני הבישול
פטריות לבנות צעירות טעימות במרקים ובמנות אחרות הדורשות בישול יצורי יער. ההכנה למעשה אינה שונה מהפעולות שננקטו לפני הטיגון. יתרון גדול הוא היחס של פטריות הפורצ'יני לקטגוריה הגבוהה ביותר. הם אינם דורשים בישול מוקדם. לאחר כל שלבי הניקוי, מספיק לשפוך מים רותחים על גופי הפרי הלבנים. אין צורך להשאיר אותם במסננת זמן רב כדי להתנקז ולייבוש באוויר, כי הם עדיין ירתחו במים.
כיצד לנקות פטריות פורצ'יני לפני שימורים
ישנם מתכונים רבים ושונים לשימורים של מוצרי יער לבן. לעתים קרובות הם אינם כרוכים בבישול. בנוסף לניקיון, חשוב לשים לב לשטיפה יסודית. התהליך מתחיל באופן דומה עם הסרת פסולת דבוקה. נקו את המשטח עם מברשת רכה. הגופות המנוגבות נשלחות להשרייה. חשוב כאן להכין נכון פטריות פורצ'יני לשימור. השרייה נמשכת עד 20 דקות, אך יש להחליף את המים מספר פעמים.בנוסף, בנוסף למלח, מוסיפים חומץ או אבקת חומצת לימון. פעולה עוזרת להשיג שתי מטרות:
- המלח החומצי משפר את התכונות הפריכות של העיסה הלבנה, מה שמוערך במיוחד בדגימות משומרות או כבושים.
- ברוב המתכונים אין צורך להרתיח את גופי הפרי הלבנים לפני שימורים. מלח וחומצה הורסים חיידקים שעלולים לא למות במהלך המלחה קרה.
לאחר ההשריה, כל גופי הפרי הלבנים עוברים ניקוי סופי. חותכים את האזורים הפגועים עם סכין. כל אחד מהם נחתך לשני חצאים ונבדק. דגימות טובות נשלחות לשימור.
גופי פרי צעירים מתאימים יותר לשימור.
איך לשטוף פטריות פורצ'יני
אין דרך לעשות בלי לשטוף גופי פרי יער. חול פריך על השיניים יהפוך כל מאכל לבלתי אכיל. אם הקציר בוצע באזורים חוליים או לאחר גשם, עדיף לשטוף תחת זרם קבוע של מים זורמים קרים. הליך של עשר דקות לא יגרום נזק.
הקפידו לשטוף את גופי הפרי לפני הבישול.
לאחר הכביסה הראשונה, עיסת גופי הפרי הטובים לא תספיק להיות רוויה במים. אם, כשנוגעים בה ביד, הפטרייה מתפרקת, רפויה ומשחררת טיפות לחות, אז עדיף לזרוק אותה. תוצאת הבדיקה עוזרת לזהות מינים ישנים שאינם מתאימים למזון. במהלך תהליך הבישול, חומרים רעילים יכולים להיווצר בתוך עיסת כזו.
השלב האחרון של הכביסה הוא השרייה. אם עיבוד נוסף של פטריות פורצ'יני כרוך בטיפול בחום, אז ניתן להוסיף מלח אחד למים. כאשר ניתנת המלחה קרה, יש צורך בחומצה כדי להרוג חיידקים. למים מוסיפים חומץ וחומצת לימון, ואפשר לסחוט לימון.לאחר ההשריה, גופי הפרי נשטפים תחת מים זורמים.
סיכום
קל לקלף ולשטוף פטריות פורצ'יני לפני הבישול. חשוב להיזהר ולהיפטר מדגימות תולעים. אם אתה אוסף בקפידה גופי פרי צעירים, אז אין כמעט דאגות איתם.
