תוֹכֶן
- 1 היכן גדלות פטריות פורצ'יני?
- 2 איך נראים בולטים מעץ אורן?
- 3 האם אפשר לאכול פטריית אורן לבנה?
- 4 טעם איכויות של פטריות
- 5 יתרונות ונזקים לגוף
- 6 כפילים מזויפים של פטריות פורצ'יני אורן
- 7 מתי לאסוף פטריות פורצ'יני ביער אורנים
- 8 איך לחפש פטריות פורצ'יני ביער אורנים
- 9 כללים לאיסוף פטריות פורצ'יני ביער אורנים
- 10 צריכת בולטוס אורן
- 11 סיכום
פטריית אורן (Bolétus pinóphilus), פטריית אורן פורצ'יני או פטריית בולטוס הם שמות של מין אחד מהסוג Boletus. כלול בקבוצה I מבחינת ערך תזונתי, הוא משמש לבישול ולהכנת חורף; אם הוא מעובד כראוי, ניתן לצרוך אותו גולמי. המין נחשב בעל ערך בשל טעמו והרכבו הכימי.
היכן גדלות פטריות פורצ'יני?
בולטוס לבן אורן הוא המין הנפוץ ביותר בסוגו. גדל באירופה, אמריקה, ספרד.ברוסיה, ההצטברות העיקרית נצפתה באזורים עם אקלים ממוזג. אזור התפוצה הוא מחצי האי קולה ועד אורל, והוא נמצא לעתים קרובות בחלק הדרומי של סיביר.
פטריות פורצ'יני גדלות מתחת לעצי אורן רב-שנתיים, ויוצרות מיקוריזה עם מערכת השורשים של העץ. פחות נפוץ, המין נמצא מתחת לעצי אשוח או נשירים: אלון, קרן, ערמון. מעדיף קרקעות חוליות, לחות במידה, וגדל על כריות טחב או חזזיות.
הוא נמצא בקבוצות, לעתים רחוקות יותר בנפרד באזורים הפתוחים לשמש; הוא נאסף בקרחות יער, קרחות ובצדי כבישי טייגה. פירות מיולי עד סוף ספטמבר. השיא העיקרי ביבול מתרחש במהלך מזג אוויר חם באופן עקבי עם כמות גשמים מספקת. גופי פרי מגיבים בצורה גרועה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.
איך נראים בולטים מעץ אורן?
המין יוצר גוף פרי גדול. צבע החלק העליון צהוב כהה או חום בהיר, אפשריים גוונים של אדום או סגול. הצבע תלוי במידת ההארה ובסוג העץ איתו נמצא המין בסימביוזה. החלק התחתון של הבולטוס לבן או בז'.
בתמונה העליונה גדלה פטריית הבולטוס הלבנה ליד עצי אורן, בתמונה התחתונה היא גדלה ביער נשירים. זהו אותו מין, אבל עם צבעים שונים של גוף הפרי.
מאפיינים חיצוניים של בולטוס אורן לבן:
- צורת הכובע בצורת כרית, בתחילת עונת הגידול הוא כדורי, לאחר מכן שטוח יותר, חצי כדורי, בקוטר 8-30 ס"מ. מעטפת המגן מט במזג אוויר יבש, רירית במזג אוויר לח.
- המשטח הוא שחפת או חלק, מקומט. הצבע לא אחיד, קצוות הכובע בהירים יותר או לבנים.סרט המגן מקובע היטב למשטח וקשה להפריד אותו.
- השכבה הצינורית נושאת הנבגים צפופה, רופפת, הנקבוביות קטנות, הצינורות ארוכים, לבנים בפטריות צעירות, צהבהב עם גוון זית בפטריות בוגרות. הגבול בין הגבעול והכובע נקבע על ידי השקע.
- הרגל גדלה עד 15 ס"מ אורך, קוטר שלה הוא 8-10 ס"מ, עיבוי בולט נראה ליד התפטיר. המבנה הוא סיבים עדינים, רך, מוצק. המשטח רשת, לבן או בז' בהיר, עם גוון ורוד, הצבע אחיד.
עיסת פטריית בור האורן לבנה, עבה, צפופה ומעט צהבהבה בדגימות בשלות מדי. על הכובע (ליד הסרט המגן) עם גוון ורוד. אינו מתכהה על החתך או האזורים הפגומים. שומר על צבע לבן לאחר העיבוד.
האם אפשר לאכול פטריית אורן לבנה?
במונחים של טעם והרכב כימי, בולטוס אורן מסווג כמין עילית. הוא מופיע בקבוצה 1 למאכל עם ערך תזונתי גבוה. גופי הפרי הם מגוונים בעיבוד; ניתן להשתמש בהם מיד לאחר הקטיף להכנת כל מיני מאכלים או לעבד אותם להכנות לחורף.
טעם איכויות של פטריות
עיסת הבור הלבן עבה, צפופה ואינה יורדת במשקל במהלך העיבוד. הטעם מעט מתוק, לא מאוד בולט. ריח גוף הפרי מתמשך, נעים, מזכיר אגוזים קלויים. בכל שיטת עיבוד, הריח אינו נעלם; הוא מבוטא בבירור בבולטוסים של אורן מיובש.
יתרונות ונזקים לגוף
ההרכב הכימי של בולטוס האורן מגוון, פטריית הפורצ'יני כוללת קבוצה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לבני אדם, הרכב החלבון בגוף הפרי אינו נחות מחלבון מן החי, אך תכולת הקלוריות נמוכה בהרבה.היתרונות של בולטוס לבן אורן לגוף:
- הצריכה מעניקה לאדם תחושת שובע, תוך אספקת קלוריות מינימלית לגוף. מומלץ לכלול מנות פטריות בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל.
- אם אדם בדיאטה או צמחוני, ספק לגוף מספיק חלבון.
- אימונוסטימולנטים הכלולים בגופי הפרי מחזקים את הגוף, ואנשים נוטים פחות להיפגע ממחלות זיהומיות.
- ליפידים משפרים את מצב הכבד ומשתתפים בהתחדשות של תאים פגומים.
- חומרים אנטיביוטיים בעשב הלבן מעכבים את הצמיחה של חיידקים.
- סטירן משפר את תפקוד המערכת האנדוקרינית. הרמות ההורמונליות מנורמלות, הרבייה עולה ורמות הסוכר בדם יורדות.
- מומלץ לכלול בולטוס אורן בתזונה של אנשים עם פתולוגיות קרדיווסקולריות. צריכה מפחיתה את רמת הכולסטרול הרע, מונעת קרישי דם וטרשת עורקים.
- מmycorrhiza עם אורן, בולטוס לבן קיבל חומר המוצג בצורה של תרכובת שרף המסוגלת להסיר חומצת שתן מרקמות.
- ברזל בגוף הפרי מגביר את המוגלובין ומעורב בהמטופואזה.
- חומצות אמינו וויטמינים ממריצים את תפקוד המוח, מגבירים ביצועים ומקלים על עייפות. אכילת בולטוס אורן מסייעת לשיפור השינה ומקלה על דיכאון.
אפילו המינים היקרים ביותר מבחינת טעם יכולים לגרום נזק לגוף. גופי פרי צוברים אלמנטים מזיקים אם הם גדלים באזור אקולוגי לא נוח. במקרה זה, פטריות פורצ'יני עלולות לגרום לשיכרון חושים.אפילו שנקטף באזור נקי יש מספר התוויות נגד לשימוש. אנשים עם תגובה אלרגית למוצר לא צריכים אפילו לנסות מנות פטריות. זה לא רצוי לאכול פטריות פורצ'יני אם יש הפרעות מטבוליות ופתולוגיות של מערכת העיכול, או עם גסטריטיס בשלב החריף. מנות פטריות הן התווית נגד לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים מתחת לגיל 4 שנים.
כפילים מזויפים של פטריות פורצ'יני אורן
כמו כל מיני העילית, לפטריית האורן הלבן יש עמיתים רעילים ומתאימים למאכל; התמונות והתיאורים שלהן מוצגים להלן.
הבולטוס היפה או היפה (Boletus pulcherrimus) נראה דומה מאוד לבולטוס חובב האורנים.
הכפיל גדל באותם תנאים כמו פטריית הפורצ'יני, אך מופץ ברחבי יערות מכל הסוגים. הצבע שלו הרבה יותר בהיר. השכבה הצינורית היא אדומה או ארגמנית, ואילו זו של בולטוס האורן לבנה או צהובה. כאשר מפורקים, העיסה הופכת לכחול. המין אינו ראוי לאכילה ומכיל תרכובות רעילות הגורמות להרעלה בינונית.
הבולטוס הוורוד-סגול הוא מקביל רעיל, נפוץ בכל החלק האירופי.
נמצא מתחת לאשורים, אלונים וקרנות. גוף הפרי קטן יותר. הגבעול מעוגל בתחתית, מתחדד לכיוון הכובע. השכבה הצינורית סגולה בהירה, פני השטח ורוד עם גוון סגול. כאשר חותכים, הבשר הופך לדיו.
בולאטוס זאב נכלל בקטגוריה של מינים הניתנים למאכל על תנאי. גוף הפרי חסר טעם וריח. הצריכה אפשרית רק לאחר רתיחה ראשונית. אם הטיפול בחום קצר, הכפיל עלול לגרום להרעלה קלה.
מבחינה חיצונית, המין הכוזב דומה לפטרייה לבנה אורן, יש לו נבגים ורודים, ומשטח הכובע ורוד חיוור. העיסה מתכהה כשמגררים אותה.
זה ההבדל העיקרי בין חברים אכילים ורעילים מהסוג.
מתי לאסוף פטריות פורצ'יני ביער אורנים
תקופת הפרי תלויה בגשמים עונתיים ובטמפרטורת האוויר. ניתן למצוא את גופי הפרי הראשונים בסוף יולי; הם מופיעים לאחר משקעים באזורים שטופי שמש פתוחים. פטריות אורן גדלות במהירות, מגיעות לבגרות תוך 5-7 ימים. הם לא גדלים לבד. אם תימצא פטריה אחת, בהחלט יהיו אחרות בקרבת מקום. קציר עד סוף ספטמבר.
איך לחפש פטריות פורצ'יני ביער אורנים
ההצטברות העיקרית של המין מצויה ליד עצי אורן, לעתים רחוקות יותר השכנים של הבולטוס הם כמה עצים נשירים, אשור, ליבנה וקרנית. מעדיף קרקעות חוליות. הם ממוקמים על מחצלות אזוב או חזזיות. לעתים קרובות ניתן לראות ריכוז של המינים בקרחות בין עשב קצר.
כללים לאיסוף פטריות פורצ'יני ביער אורנים
הם קוטפים את הקציר לאחר הגשמים, כאשר הטמפרטורה חמה באופן עקבי. בולטים של אורן נאספים רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. שטחי יער ליד מפעלי תעשייה ומזבלות עירוניות אינם נחשבים. פטריות שנלקחו ליד כבישים מהירים ובתוך העיר אינן מתאימות לצריכה. פטריות שאינן נפגעות על ידי חרקים מנותקות ולא לוקחים דגימות בשלות מדי. שימו לב לחתך; אם הוא התכהה, עדיף להיפטר מדגימה כזו.
צריכת בולטוס אורן
גופי הפרי משמשים להכנת מגוון מנות. בולטוס לבן אורן כלולים בסלטים בצורה מבושלת וגולמית. גופי פרי מתאימים לקציר חורף; הם מיובשים, כבושים ומומלחים. כדורי אורן סובלים היטב הקפאה, שומרים לחלוטין על החומרים המועילים שלהם.
סיכום
פטריית הפורצ'יני אורן שייכת לקטגוריה הגבוהה ביותר מבחינת ערך תזונתי. פטריות מופצות בכל החלק האירופי, גדלות בקבוצות קטנות מיוני עד ספטמבר. גופי פרי הם אוניברסליים בשימוש, מתאימים לכל סוגי העיבוד ללא הרתחה והשריה מוקדמת. בנוסף, אתה יכול לגלות היכן וכיצד צומחות פטריות אורן לבן בורון מהסרטון.
