תוֹכֶן
מרינה והמלחה הן השיטות העיקריות להכנת volushki. פטריות כאלה משמשות לעתים רחוקות במנות ראשונות ושניות, ומעדיפות להכין מהן מתאבן קר. בנוסף, תהליך הבישול, בגישה הנכונה, לא ילווה בקשיים גם לטבח חסר ניסיון. כבישה וולושקי קלה אם אתה מכיר את מתכוני הכבישה הטובים ביותר.
איך פשוט מלח volushki
שיטות פשוטות לכבישת פטריות פופולריות מאוד במטבחים מודרניים. כבישה נחשבת בצדק לאחת האפשרויות הטובות ביותר לשימור רעידות לחורף. מלבד פטריות, המרכיב העיקרי של כל מתכון הוא מלח ומגוון תבלינים, מה שמקל בהרבה על הבישול.
יש להסיר כל לכלוך מפני השטח של המכסים והרגליים. מומלץ לחתוך את הגבעול של כל דגימה לשניים. החלק התחתון יבש וקשה, ולכן קשה להמליח ועלול לקלקל את חומר העבודה.
כאשר הפטריות נשטפות, מניחים אותן בכלי, רצוי לא מתכת.יוצקים מים עם מלח וחומצת לימון פנימה (1 כף לכל 1 ליטר נוזל). משרים למשך 3 ימים, ויש להחליף את התמיסה מדי יום.
לאחר מכן מניחים את הפטריות בסיר וממלאים במים כך שיכסה אותן לחלוטין. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים 20-25 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר כל הזמן.
מתכון פשוט מאוד להמלחת וולושקי
הדרך הקלה ביותר לכבוש וולושקי כוללת כבישה קרה. קודם כל, הפטריות המוכנות מולבנות. הודות להליך זה, הם שומרים על צורתם, נשארים פריכים, והסיכון להחמצה מתבטל.
רכיבי חומר עבודה:
- חצוצרות מוכנות - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- 3 עלי דפנה;
- 3 שיני שום;
- ענפי שמיר;
- עלים מעצי דובדבן ואלון.
עדיף לבשל במיכל אמייל. סיר עמוק הוא אידיאלי למטרה זו.
שלבי בישול:
- עלים וענפי שמיר מונחים בשכבה דקה בתחתית המיכל.
- מפזרים מעל את מרכיבי הירקות במלח.
- פטריות מונחות עם הכובע לתחתית בשכבה של כ-6 ס"מ.
- על השכבה העליונה מפזרים תבלינים, שום קצוץ ועלה דפנה.
- לפרוס בשכבות עד לסיום.
מניחים צלחת הפוכה על השכבה העליונה. משהו כבד מונח עליו כמטען. זה מקדם הפרשת מיץ מוגברת, וכתוצאה מכך כבישה טובה יותר.
מומלץ להעביר את הכבישה המוגמרת לצנצנות. זה נוח, אבל אתה יכול לאחסן פטריות ישירות במחבת.
איך לחמוץ volushki רק עם מלח
כדי להמליח את הוולושקי לפי המתכון הפשוט ביותר, טבחים רבים נטשו את מרכיבי העזר. אפשרות זו של כבישה מאפשרת לקבל פטריות טעימות ללא מרירות, שיכולות לשמש כמנה ראשונה או להוסיף לסלטים, מאפים, מנות ראשונות או שניות.
ככלל, כמה קילוגרמים של volushki מוכנים בדרך זו. לכן, תצטרך מיכל עמוק.
שלבי המלחה:
- הגלים מונחים במיכל כשהפקקים שלהם כלפי מטה.
- פטריות מונחות בשכבות צפופות.
- על השכבות מפזרים מלח כך שהן מפוזרות באופן שווה על פני השטח.
- השכבה העליונה מכוסה בשכבת גזה, ומעליה מניחים משקולת.
ככלל, המלחה בשיטה זו נמשכת 5-6 ימים. אם הפטריות נעשות עובשות בימים הראשונים, אתה צריך להחליף את הגזה.
שיטה פשוטה להמלחת רעידות בשיטה החמה
כאשר מחפשים דרך פשוטה להמליח volushki, אתה בהחלט צריך לשים לב לשיטת הבישול החם. פטריות אלו ימשכו כל אוהב, שכן הן נשארות מוצקות, פריכות ושומרות על מראה מעורר תיאבון.
מרכיבים נדרשים:
- מים - 3-4 ליטר;
- פטריות מוכנות - 3 ק"ג;
- מלח - 50-100 גרם לליטר נוזל;
- תבלינים - לפי הטעם.
מומלץ תחילה לחלק את הגלים לרגליים וכובעים. דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים, אחרת הן לא יומלחו.
שיטת ההמלחה החמה כוללת את השלבים הבאים:
- מים מוזגים למחבת.
- הוסף 50 גרם מלח לכל 1 ליטר נוזל.
- כשהמלח נמס, מניחים את הפטריות במיכל.
- מבשלים על אש חזקה עד לרתיחה.
- כשהמלח רותח, מנמיכים את האש ומסירים את הקצף.
- הכן תמלחת חדשה - 100 גרם מלח לליטר מים.
- את הפטריות מניחים בצנצנות וממלאים בתמלחת חדשה.
מומלץ לעקר מראש צנצנות. כאשר volushki סיים מונחים במיכלים, הם צריכים להיות מגולגל. ההמלחה תימשך חודש, ואז ניתן לאכול את המוצר.
המתכון הפשוט ביותר להמלחת volushki ישירות בצנצנות
המלחת פטריות בצנצנות מאוד נוחה, מכיוון שהיא מונעת את הצורך למצוא מיכל גדול. בנוסף, ניתן לגלגל את חומר העבודה באופן מיידי, ולספק לו חיי מדף ארוכים.
להכנה תצטרך:
- גלים - 3 ק"ג;
- מים - 6 כוסות;
- שורש חזרת מגורר - 2 כפות;
- מלח - 3-4 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- עלי דומדמניות או דובדבנים.
שלבי בישול:
- מניחים את הגלי למחבת וממלאים אותם במים.
- מניחים את המיכל על האש ומוסיפים תבלינים.
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מבשלים 10 דקות.
- בתחתית הצנצנות מניחים עלי דומדמניות או דובדבנים.
- התמלחת עם הפטריות נותנת להתקרר, ואז מוזגת לצנצנות.
- המיכלים סגורים במכסי ניילון מעוקרים מראש.
המלחה בדרך זו נמשכת כחודש. אם נצפים תנאי אחסון, האפשרות של החמצה או היווצרות עובש מתבטלת. אפשר גם לחמוץ וולושקי בצנצנות בדרך אחרת.
כללי אחסון
אחסון לא נכון של חלקי עבודה עלול לגרום להם להידרדר בטרם עת. בדרך כלל, הכבישה תימשך יותר משנה. כדי לעשות זאת, יש לאחסן אותו במקום קריר - מרתף או מקרר.
טמפרטורת אחסון – 5-6 מעלות.חל איסור מוחלט לחשוף את חומר העבודה לטמפרטורות מתחת לאפס.
סיכום
כדי לחמוץ וולושקי בפשטות וללא קושי, פשוט עקוב אחר המתכון. לא פחות חשוב לבחור ולהכין בקפידה את מרכיבי התכשירים. על ידי ביצוע הכללים וההמלצות המתוארים, הוולושקי בהחלט ייצא טעים. לכן, המתכונים המוצעים ימשכו כל חובב פטריות מלוחות.
