תוֹכֶן
פרפרים הם אולי הפטריות הפופולריות ביותר, שנמצאות כמעט בכל מקום באזור היער. קשה לבלבל אותם עם נציגים אחרים של משפחת הפטריות, כי יש להם מבנה כובע צינורי ומשטח עליון רירי ורטוב. אתה יכול להכין מהם כמעט כל מאכל; הפטריות האלה יפתיעו אותך עם הטעם והארומה המושכים שלהן בכל מקום. הם כל כך חזקים ונעימים שקוטפי פטריות מתחילים עשויים לחשוב שחמאה לבישול אינה הכרחית כלל. למעשה, ישנם ניואנסים רבים בעיבוד הקולינרי של הפטריות הללו שכל חובב ציד "שקט" צריך לדעת.
האם צריך להרתיח חמאה?
אנשים רבים יודעים שמבחינת ערכם התזונתי, הבולטוס שייך לקטגוריה השנייה של פטריות, שהיא דירוג גבוה למדי בעולם הפטריות.בנוסף, מדובר בפטריות צינוריות, שביניהן כמעט ואין רעילות, ומתחילים בעסקי הפטריות עשויים לחשוב שאין צורך להרתיח אותן. ואכן, במקרים מסוימים, אם הפטריות עוברות טיפול חום נוסף, אין צורך לבשל אותן.
אבל בעולם המודרני נותרו מעט מדי מקומות נקיים באמת מנקודת מבט סביבתית. ולכל פטריות יער יש את היכולת, כמו ספוג, לספוג את כל החומרים הכלולים באוויר, במים ובאדמה. וזה רותח שעוזר להעביר את כל החומרים המזיקים לבריאות לתוך מרק המים ולקבל לא רק פטריות טעימות, אלא בטוחות לחלוטין.
לכן, ברוב המקרים יש צורך לבשל חמאה, ויש לעשות זאת בצורה נכונה.
איך נראה בולטוס מבושל
פרפרים, במיוחד צעירים, הם פטריות חזקות מאוד ומושכות למראה. קוטר הכובע יכול להיות, בהתאם לגיל, בין 1-14 ס"מ. צבע הכובע הלח והשומני יכול להשתנות בהתאם לכמות האור הנופלת עליו, מצהוב כהה ועד חום.
אבל בולטוס מבושל שונה בכך שהוא יורד באופן משמעותי בגודלו, ובהתאם, בנפחו. אם מוסיפים למים קורט חומצת לימון או כפית חומץ במהלך הבישול, הפטריות יישארו בהירות, בגוון חלבי-בז' מושך.
כאשר מבושל במים רגילים, אגוזי חמאה יכולים לקבל צבע אפור-חום כהה.
איך מכינים בולטוס לבישול
לא בכדי הבולטוס קיבל שם ספציפי כל כך. הכובע שלהם, כאילו מכוסה בנוזל שמן, מושך מגוון רחב של פסולת יער.בנוסף, בסרט השמנוני העליון יש חומרים שיכולים להוסיף קצת מרירות לפטריות ואף לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. לכן, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לקלף את הסרט השמנוני מפני השטח של כובעי הפטריות הללו. כך, רוב המזהמים מוסרים מהם במקביל.
זה לא קשה להסיר את הסרט מפטריות, אבל אתה לא צריך להשרות אותם במיוחד בשביל זה. הם יהפכו אפילו יותר חלקלקים, והתהליך רק יהפוך לקשה עוד יותר. בדרך כלל הם עושים את ההיפך - הם פורסים את הפטריות שנאספו על פני תבנית שטוחה או אפילו רשת רדודה ומייבשים אותן קלות למשך חצי שעה בתנור בחום נמוך או בשמש.
לאחר מכן, אתה רק צריך להרים קלות את העור עם סכין; ניתן להסיר אותו בקלות מכל פני השטח של מכסה הפטריות.
אבל לאחר הסרת העור השמנוני, ניתן להעביר את הפטריות למיכל עם מים קרים. עם זאת, לפעמים הם נשטפים בנוסף תחת מים זורמים, ורק אז מניחים אותם בנוזל בישול.
אם הפטריות לא נאספו בזהירות רבה ביער, לפעמים עדיין יש צורך לקצץ בנוסף את החלק התחתון של הגבעול או לפחות לעדכן את החתך הקיים.
אם נאספו פטריות בוגרות עם כובעים שקוטרן עולה על 8 ס"מ, ניתן לחתוך אותן למספר חלקים. זה תלוי יותר בהעדפות הטעם של עקרת הבית, באיזה גודל של פטריות היא מעדיפה להתמודד. לרוב, בולטוס נחתך לפרוסות, קוביות או רצועות לפני הכנת המנות הראשונות. ולכבישה והמלחה משתמשים בפטריות קטנות שלמות.
איך לבשל בולטוס
קוטפי פטריות מנוסים מייעצים להרתיח בולטוס בשני מים, שכן לאחר הרתיחה הראשונה, חלקיקי האדמה או החול שנשארים גם לאחר שטיפה יסודית יוצאים בקלות מהפטריות.
בפעם הראשונה שהם טובלים במים קרים מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון, מחממים עד לרתיחה ומנקזים את המים, משליכים את הפטריות במסננת. למרות שבמהלך הבישול הראשון אפילו לא צריך להוסיף מלח.
לאחר מכן, יוצקים מים מתוקים למחבת, מוסיפים מלח בשיעור של 2 כפות לכל 2 ליטר מים. אתה יכול להשתמש בכל מלח: שולחן, סלע או ים. הוסף גם קורט חומצת לימון או 10 טיפות מיץ לימון טרי.
מניחים את המחבת עם הפטריות על אש גבוהה למדי. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומתחילים להסיר את הקצף שנוצר. בולטוס טרי מבושל לאחר רתיחה של לפחות 30 דקות. זמן זה יספיק לאכילה ישירה של הפטריות או שישמשו להמשך עיבוד קולינרי.
האם יש צורך להמליח חמאה בבישול?
לא משנה באיזה מתכון תשתמשו בחמאה מבושלת בעתיד, עדיף להוסיף מלח למים במהלך הבישול. זה יהפוך את הפטריות לטעם נעים יותר.
כמה זמן לבשל פטריות בולטוס עד לריכוך
זמן הבישול של פטריות יכול להיקבע על ידי גורמים שונים. בנוסף לגילם ולגודלם, משך הבישול מושפע מאילו תבשילים הבולטוס ישמש להכנת לאחר מכן.
כמה זמן לבשל חמאה לכבישה
לכבישה משתמשים בעיקר בפטריות קטנות עם כובעים שקוטרן אינו עולה על 5-6 ס"מ.
כדי להתכונן לכבישה, עדיף להשתמש בטכנולוגיית בישול כפול. המים הראשונים לאחר הרתיחה מרוקנים. ובשנייה מבשלים את החמאה 20 דקות בדיוק.
אם פתאום, מסיבה כלשהי, הוחלט להשתמש בפטריות גדולות, חתוכות לחתיכות, לכבישה, אז יש להגדיל את זמן הבישול עבורן בפעם השנייה לחצי שעה.
לאחר הבישול רצוי לשטוף את החמאה במים קרים ולייבש אותה כדי שתשמור על חוזקה במרינדה.
כמה זמן לבשל בולטוס לפני ההקפאה
תיאורטית, אם התקבלה ההחלטה לשמור את הבולטוס קפוא לחורף, ואין ממש זמן לעיבוד, אז הפטריות לא צריך להיות מבושל כלל. אבל במקרה זה, לאחר הפשרה, יהיה צורך לעבד את הפטריות באופן מלא, כולל ניקוי, כביסה ובישול. זה לא נוח לעשות את זה עם גופי פרי שהופשרו כמו עם טריים. לכן קל יותר להרתיח את החמאה להקפאה, כך שניתן לקבל לאחר מכן מוצר כמעט מוכן להכנת כל תבשיל.
בנוסף, אם יש נפח גדול של פטריות שנאספו, הרתחה תעזור להפחית את גודלן מספר פעמים. וזה יחסוך מקום לאחסון אותם במקפיא.
אין צורך להרתיח חמאה בשני מים לפני ההקפאה. זה מספיק רק לשפוך את הפטריות המוכנות עם מים כך שהם מוסתרים לחלוטין מתחתיה. מחממים מים לרתיחה ומרתיחים רבע שעה.
לאחר מכן מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים ולקרר לטמפרטורת החדר.
את הבולטוס המקורר מחלקים לשקיות מנות, חתימות מתאימות עליהן ומונחות בתא ההקפאה לאחסון.
כמה זמן לבשל בולטוס קפוא למרק
פרפרים הם פטריות עשירות מאוד בטעם, ולכן הם יוצרים מרק סמיך וארומטי. אין צורך מיוחד לבשל בשני מים. אבל אם רוצים לקבל מנה ראשונה קלה ופחות עשירה, אז אפשר לנקז את המים המקוריים. לאחר מכן, מבשלים את הפטריות למרק במשך 30 דקות לפחות, ולאחר מכן מניחים את כל שאר המרכיבים הנדרשים למתכון במחבת.
כמה זמן לבשל חמאה לפני הטיגון
הנושא השנוי ביותר במחלוקת הוא הזמן הנדרש לבישול חמאה לפני הטיגון. עקרות בית רבות, בטוחות באיכות הפטריות שנאספו, וגם מתעסקות רק עם גופי פרי צעירים, מעדיפות לא לבשל אותן כלל לפני הטיגון.
זה די מקובל, במיוחד עבור אלה המעדיפים עקביות צפופה יותר של פטריות במנות מוכנות. אבל אם הבולטוס נאסף במקום לא ידוע או שיש ספקות לגבי איכותו, האפשרות הטובה ביותר תהיה להרתיח אותו.
זה הכרחי במיוחד עבור פטריות בוגרות וגדולות עם גודל מכסה של יותר מ 8-10 ס"מ.
לטיגון נוסף אפשר לבשל את החמאה כ-15-20 דקות בלבד, ואין צורך לעשות זאת פעמיים. רק רתיחה אחת מספיקה.
כמה זמן לבשל פטריות בולטוס לכבישה
בעת המלחה, לעתים קרובות מאוד, הגבעולים והכובעים של דגי החמאה מופרדים זה מזה ומבושלים, וגם מלוחים במיכלים נפרדים. כמו בכבישה, זמן הבישול הוא כ-20 דקות. ניתן לבשל את הרגליים 5-10 דקות יותר.
האם צריך לשטוף את החמאה לאחר הבישול?
אין צורך לשטוף את הפטריות לאחר הבישול. הליך זה רצוי מאוד רק כאשר מרתיחים פטריות לכבישה וכבישה. בכל שאר המקרים, אם לשטוף את החמאה לאחר הרתיחה או לא, זה עניין של בחירה של עקרת הבית.
תכולת קלוריות של חמאה מבושלת
חמאה היא לא רק מוצר מאוד בריא וטעים, אלא גם בעלת תכולת קלוריות נמוכה יחסית. בהרתחה, 100 גרם פטריות מכילים רק 19 קק"ל.
סיכום
ברוב המקרים יש צורך בהרתחה של חמאה לפני עיבוד קולינרי נוסף ואחסון לחורף. אבל תהליך זה לא ייקח יותר מדי זמן וכל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה בקלות.
