שורות כבושים לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים

חותרים הם משפחה שלמה של פטריות, הכוללת יותר מ-2,000 מינים. מומלץ לאסוף ולחבוש חתירה לחורף רק ממינים מוכרים. זאת בשל העובדה כי פטריות רעילות כלפי חוץ ובלתי אכילות דומות מאוד לאלו המתאימות לצריכה.

האם אפשר לכבוש פטריות?

הנציגים האכילים הנפוצים ביותר של משפחה זו הם חמניות, סיגלית, אווז או שני צבעים, שורות ענק או חזירים, שורות מאי.

פטריות טעימות גם מוכנות טריות וגם משומרות.עם זאת, כדאי לזכור כי שורות כבישה בבית אפשרית רק לאחר השרייה ממושכת וטיפול בחום עמוק. ואם ניגשים לתהליך בזהירות, שוטפים היטב ומכינים את חומרי הגלם, מעבדים את הצנצנות, אז פטריות שורה כבושים יהפכו לתוספת טעימה לשולחן החורף.

הכנת שורות לכבישה

קודם כל, לאחר הקטיף יש לפנות את הפטריות מכל השארת אדמה, דשא ועלווה ולחתוך את חלקו התחתון של הגבעול, שכן הוא אינו מתאים למאכל. לאחר מכן, פשוט עקוב אחר אלגוריתם פשוט:

1. שוטפים היטב את השורה מתחת למים זורמים ומיון לפי גודל. פטריות קטנות ניתן לקצור בשלמותן, גדולות יש לחתוך למספר חלקים.
2. לאחר המיון יש להכניס את הפטריות למיכל, למלא במים קרים ולהשאיר אותם להשרות במקום חשוך וקריר. בהתאם לסוג, ההשריה יכולה להימשך בין 3 שעות ל-3 ימים. אז, למשל, מישורי הצפה מושרים במשך 2-3 ימים, אבל זה מספיק כדי לשמור על רגליים כחולות במים במשך 3-5 שעות. יש להחליף את המים כל שעתיים.
3. לאחר ההשריה שוטפים שוב את השורות במים זורמים, מנקים, מסירים את העור מהכובע ובודקים שוב בזהירות כדי לוודא שלא נשארה אדמה או מחטי אורן בשום מקום.
4. את הפטריות שטופות והמקולפות יוצקים במים מסוננים, מוסיפים מלח בשיעור של 1 כפית. 1 ליטר מים ולהעלות באש. יש צורך לבשל לפחות חצי שעה, הקפד להסיר את הקצף.

כשכל הפטריות במחבת שקעו לתחתית, ניתן להסיר אותן מהאש. מסננים את המרק ושוטפים שוב במים. הניחו לעודפי הנוזל להתנקז בחופשיות.

איך להשרות שורות

לפני הכבישה של פטריות שורה קלופות ומבושלות, כדאי לעקר את הצנצנות והמכסים, ולהכין גם את המרינדה.

בהתאם למתכון, ההרכב עשוי לכלול גם כמות מינימלית של מרכיבים (מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים) וגם רכיבים ספציפיים, כמו רסק עגבניות או גרידת לימון.

מתכונים לפטריות בשורה במרינדה

ישנן אפשרויות רבות לקצירת הפטריות הטעימות הללו לחורף. המתכון הקלאסי עם מי מלח פשוט מעולה לשטחי שיטפונות ולחוחי ירוק. ועבור סגולים, עדיף לבחור את האפשרות עם אגוז מוסקט. להלן מתכונים שלב אחר שלב לשורות כבושים, עם תמונות. אם התיאור אינו מציין מין מסוים, פירוש הדבר שהוא מתאים לרוב שורות המאכל.

מתכון פשוט לשורות כבושים

המתכון הפשוט ביותר למרינדת פטריות כולל מינימום מרכיבים. על בסיס 1 ליטר מים תצטרך:

• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומצה אצטית, 9% - 3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 3 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.

כמות זו של המרינדה תספיק ל-1 ק"ג פטריות. תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים למים הרותחים פטריות מוכנות, כלומר קלופות, שטופות, קצוצות ומבושלות, מערבבים ונותנים להתבשל מעט.
3. מוסיפים עלה דפנה, ציפורן ופלפל. מרתיחים רבע שעה, מוסיפים חומצה ומערבבים שוב היטב. נותנים להתבשל עוד 10 דקות.
4. מניחים את הפטריות יחד עם המלח בצנצנות מוכנות. סוגרים היטב עם מכסה.
5. מניחים את השימורים המוגמרים בחוזקה הפוך, עוטפים אותו היטב ונותנים לו להתקרר בהדרגה.

מתכון הכבישה הזה מתאים לחתירה על גופרית וירקרק, אבל אפשר לנסות אותו עם סוגים אחרים של פטריות.

מתכון קלאסי לשורות כבושים

אפשרות זו שונה מהקודמת בפרופורציות של מרכיבי המרינדה ובתוספת עשבי תיבול. מתאים לשטחי שיטפונות וירקונים. עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• מלח שולחן גס - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 0.5 כפות;
• שום - 8 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• מטריות שמיר - 3 יח';

כדי לכבוש שורות לחורף בצנצנות לפי מתכון זה, עליך לבצע את הצעדים הבאים.

1. ממיסים מלח וסוכר בכמות קטנה של מים. הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין. את יתרת המים יש לשפוך למחבת ולהביא לרתיחה.
2. מניחים בזהירות את הפטריות המוכנות למים רותחים ונותנים להתבשל לא יותר מרבע שעה. מוסיפים תמיסה של מלח וסוכר, שום, פלפל, עלה דפנה ושמיר, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות.
3. החומצה מוכנסת אחרונה. לאחר הוספתו מבשלים עוד 10 דקות.
4. מניחים את השורות לצנצנות שהוכנו מראש, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ומגלגלים.

כמו במתכון הקודם, יש לעטוף היטב את החתיכות כדי שתהליך הקירור ייקח כיממה.

המתכון הכי טעים לשורות כבושים עם רסק עגבניות

הייחודיות של עגבניות משומרות היא שהן מוגשות הן כחטיף נפרד והן כחלק מתבשיל ירקות. אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן או רסק מעגבניות טריות, טחונות בבלנדר.

עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• פטריות - 3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 250 גרם;
• מלח - 3-4 כפות.ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומצה אצטית - 7 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 5 יח';
• כורכום - 1/3 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים ומערבבים היטב. מניחים את המחבת על האש.
2. לאחר הרתיחה, מוסיפים פטריות, מערבבים ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. יוצקים את החומצה ומבשלים עוד רבע שעה.
4. מניחים את התערובת הרותחת המוגמרת לתוך צנצנות מעוקרות מראש, ממלאים עד למעלה במלח וסוגרים היטב את המכסים. מניחים את השימורים הפוך, עוטפים אותו היטב ומשאירים להתקרר.

שורות כבושים עם אגוז מוסקט

אגוז מוסקט מוסיף ארומה מעודנת למוצר. מתכון זה למרינדה לשורות שהוכן לחורף יאפשר לך לגוון את שולחן השנה החדשה עם מתאבן יוצא דופן מאוד.

עבור ליטר מים תצטרך:

• שורות - 2 ק"ג;
• אגוז מוסקט טחון - 3-5 גרם;
• מלח סלעים - 40 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 5-7 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

שיטה להכנת המרינדה:

1. יוצקים את הפטריות שהוכנו מראש במים, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים 15 דקות.
2. מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, חומצה ואגוז מוסקט טחון. מערבבים היטב ונותנים להתבשל על אש נמוכה כרבע שעה נוספת.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות ומניחים אותן בתחתית צנצנות מעוקרות מוכנות.
4. מניחים את הפטריות המבושלות בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה רותחת, מגלגלים הרמטית, עוטפים ומניחים להתקרר.

אגוז מוסקט משומר הוא מרכיב מצוין לסלטי חורף.

שורות כבושים חריפים

פלפלים חריפים מוסיפים טעם פיקנטי למתכון הזה. כדאי לקחת בחשבון שהחריפות תהיה תלויה בכמותה ובזמן שהפטריות יושבות במרינדה. אם אתם מכינים חטיף מהיר, אז כדאי להוסיף עוד פלפל. אם אתם מתכננים לגלגל את הצנצנות לחורף ולאחסן אותן כחצי שנה, אז תרמיל אחד מספיק ל-2 ק"ג פטריות.

כדי להכין שורות חריפות תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 5 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• חומץ שולחן, 9% - 70 מ"ל;
• שום - 8 שיני;

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. יוצקים מים על פטריות שהוכנו לכבישה. מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים ציפורן, עלי דפנה וגרגרי פלפל למים הרותחים, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 10 דקות.
3. קוצצים את שיני השום הקלופות. קוצצים דק את תרמיל הפלפל החריף.
4. יוצקים חומצה למחבת עם הפטריות, מוסיפים שום ופלפל קצוצים, מערבבים.
5. מניחים פטריות בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מרינדה ומניחים במחבת מים רותחים. יש לעקר באמבט מים למשך 15-20 דקות נוספות, לאחר מכן להתגלגל הרמטית, להפוך ולעטוף היטב בשמיכה.

לאחר צינון מוחלט, יש להעביר את הצנצנות לחדר קריר וחשוך.

שורות במרינדה קוריאנית

תיבול קוריאני מאפשר להכין חטיף טעים מאוד, מושלם לשולחן החג.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• בצל - 2 יח';
• גזר בינוני - 2 יח';
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• תיבול יבש לגזר בקוריאנית - 1 כף. ל.;
• חומץ שולחן - 90 מ"ל;

תהליך בישול:

1. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות.
3. מניחים את השורות המושרות והמבושלות בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים ירקות חתוכים, כוסברה, תיבול יבש וחומץ. נותנים להתבשל עוד 10 דקות ומכבים את האש.
5. מניחים את הפטריות מהמחבת לצנצנות מעוקרות ומניחים באמבט מים.
6. מסננים את המרינדה דרך מסננת, יוצקים לצנצנות, מניחים באמבט מים למשך 10 דקות נוספות, ואז אוטמים היטב במכסים.

הופכים את השימורים המוגמרים, עוטפים אותו ומשאירים אותו ליום אחד. המתאימים ביותר למתכון זה הם מטסוטאקה ורגל כחולה.

מתכון לפטריות בשורה במרינדה עם שום

שום נותן לפרי טעם מקורי, מעט חריף. עבור 2 ק"ג פטריות למרינדה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שום - 13-15 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';

תהליך הכבישה הוא כדלקמן:

1. יוצקים את הפטריות המבושלות המוכנות במים, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
2. חותכים את שיני השום לחצאים ומוסיפים למחבת.
3. מוסיפים חומץ, עלה דפנה וגרגרי פלפל, נותנים להתבשל עוד 5 דקות.
4. מניחים את הפטריות יחד עם המרינדה בצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב, הופכים, עוטפים היטב ומצננים לחלוטין.

שורות במרינדה עם חרדל

מתכון נוסף לחטיפים חריפים הוא עם חרדל.למרינדה של 2 ק"ג פטריות תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 4 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• מטריות שמיר - 2 יח';

לאחר ניקוי הפטריות, השרייה והרתחה, עליך:

1. יוצקים מים למחבת ומוסיפים מלח, סוכר, חרדל. מערבבים היטב וכשהמלח והסוכר נמסים מוסיפים את הפטריות ומניחים על האש.
2. מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפל שחור ושמיר, מבשלים 10 דקות.
3. לאחר מכן, יוצקים את החומצה, נותנים לה להתבשל כמה דקות ומניחים את הפטריות בצנצנות מוכנות מראש.
4. יוצקים תמיסת מלח עד הקצה העליון וסוגרים היטב עם מכסים.

שורות שהוכנו לפי מתכון זה בחורף יכולות לשמש הן כחטיף נפרד והן כמרכיב לסלטים חריפים.

שורות במרינדה עם עשבי תיבול פרובנס

תערובות מוכנות עשויות להיות שונות מעט בהרכבן, אבל כולן מעניקות למזון שימורים ארומה מאוד יוצאת דופן. עבור 2 ק"ג פטריות למרינדה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח סלעים - 2 כפות. ל.;
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כף. ל.;
• תערובת של גרגירי פלפל - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יח';

מתכון הבישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. מניחים את הפטריות המוכנות בסיר, מוסיפים 800 מ"ל מים ומעלים אש.
2. מדללים מלח וסוכר ב-200 המ"ל הנותרים, יוצקים את התמיסה למחבת. מוסיפים שם עשבי תיבול, פלפל, עלה דפנה. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. לאחר מכן, הכניסו את החומצה והניחו לה להתבשל עוד 5 דקות.
4. מחלקים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה, מכסים במכסים ומניחים באמבט מים למשך 20 דקות.
5. לאחר מכן יש להסיר בזהירות את הצנצנות אחת אחת, לגלגל אותן הרמטית, להפוך אותן, לעטוף אותן ולהשאיר עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון לשורות כבושים לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

גרסה לא סטנדרטית נוספת של המרינדה היא שורות עם ג'ינג'ר. אתה תצטרך:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שורש ג'ינג'ר - 10 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומצה אצטית - 90 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• קליפת לימון אחד.

שיטת בישול:

1. מוסיפים למים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון. רְתִיחָה.
2. מניחים את הפטריות במרינדה הרותחת ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים חומצה ונותנים לרתיחה במשך 2 דקות.
4. מגררים את שורש הג'ינג'ר, מוסיפים אותו לפטריות ומניחים להתבשל עוד רבע שעה.
5. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעל את המרינדה, מגלגלים או מכסים במכסי ניילון ומצננים.

הטעם יהיה ספציפי, ולכן לא מומלץ להכין אוכל משומר כזה במנה גדולה בפעם הראשונה.

שורות כבושים עם חומצת לימון

במקום חומץ אפשר להשתמש בחומצת לימון כדי להוסיף חמיצות לפטריות המוכנות.

רכיבים:

• שורות - 3 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

המתכון למרינדה יהיה כדלקמן:

1. יוצקים מים למחבת, מוסיפים חומצת לימון, מלח, סוכר, עלה דפנה, ציפורן, מערבבים ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את הפטריות המוכנות במרינדה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. מחלקים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה רותחת, מכסים במכסים ומניחים באמבט מים ל-15 דקות נוספות.
4. אוטמים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים להתקרר.

גרסה זו של המרינדה משמשת בעיקר לשטחי הצפה. שורות במרינדה בחומצת לימון מאוחסנות כמו כל מזון משומר אחר.

שורות במרינדה עם חומץ יין

חומץ שולחני מוחלף לפעמים בחומץ יין. מרכיבי המרינדה ל-1.5-2 ק"ג פטריות יהיו כדלקמן:

• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• מים - 1.5 כפות;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• קליפה מגוררת מלימון 1.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. בצל וגזר מקלפים וקוצצים דק.
2. מערבבים מים וחומץ יין במחבת אחת, מוסיפים ירקות, פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון ומביאים את התערובת לרתיחה.
3. מוסיפים פטריות למרינדה ומבשלים 10 דקות.
4. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ונותנים למרינדה להתבשל עוד 10 דקות.
5. יוצקים מעליו מרינדה רותחת ואוטמים היטב עם מכסי מתכת או סוגרים עם מכסי ניילון. עוטפים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר לאט.

החטיף מתגלה כיוצא דופן גם בגלל שניתן להוסיף לו כל עשב מוכר או אהוב.

שורות במרינדה עם חזרת

שורש חזרת מוסיף פיקנטיות וחריפות מיוחדת.

למרינדה של 2 ק"ג פטריות תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שורש חזרת (מגורר) - 1 כף. ל.;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.

תהליך בישול:

1. מגררים את שורש החזרת או טוחנים אותו במטחנת בשר, מערבבים עם הפטריות המוכנות לכבישה ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה וחומץ, מביאים לרתיחה.
3. מניחים פטריות וחזרת בצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהם בזהירות מרינדה רותחת ומניחים בתבנית נפרדת עם מים חמימים.
4. מעקרים את הצנצנות על אש נמוכה כחצי שעה, ואז מוציאים אותן, אוטמים היטב ומכסים אותן בשמיכה חמה. משאירים להתקרר.

הטעימים ביותר עם חזרת הם רגליים כחולות, צמות ופודטופולניקים. עם זאת, המתכון מצוין גם לכבישת שורות של גופרית.

מתכון לשורות כבושים בסיר איטי

אתה יכול גם להכין מזון משומר באמצעות סיר לבישול איטי. עבור 1 ק"ג של פטריות תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים - 500 מ"ל;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח'.

תהליך בישול פטריות בסיר איטי הוא כדלקמן:

1. מניחים את השורות המוכנות למרינדה בקערת ה-multi-cooker, יוצקים מים, כוונו את מצב "בישול" למשך 20 דקות וסגרו את המכסה.
2. לאחר הצפצוף מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס ועלה דפנה, מערבבים היטב ומוסיפים חומצה.
3. הגדר שוב את מצב "בישול", אך למשך 10 דקות וסגור את המכסה.
4. ברגע שנשמע אות ההשלמה, הכניסו הכל לצנצנות סטריליות, יוצקים את המרינדה, מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

תנאי אחסון

אופן אחסון השימורים המוכן תלוי ביכולות עקרת הבית ובסוג המכסים. צנצנות עם מכסה ניילון מונחות רק במקרר, ועם מכסי מתכת מוברגים או מגוללים - במרתף, במרתף או במזווה.

ניתן לאחסן צנצנות אטומות לא יותר משנה, אך שימורים ניתן לשמור במקרר רק 3-4 חודשים.

סיכום

ישנם מתכונים רבים לכבישת שורות ירקות לחורף, ורובם אוניברסליים ומתאימים לכל אחד מנציגי אכילה של משפחה זו. לשם השוואה, אפשר להכין כמה מנות קטנות עם מרינדות שונות, לטעום אותן ואז להשתמש רק באפשרויות שהכי אהבתן.

פוסטים מומלצים

המתכון לכרוב כבוש ביתי טעים מאוד

איך לכבוש כרוב מתחת למכסי ברזל

כרוב כבוש תוך 15 דקות

כרוב במרינדה עם חמוציות לחורף

כרוב כבוש יומי: מתכון

כרוב כבוש אינסטנט: מתכון ללא חומץ

כרוב אינסטנט כבוש בכורכום

כרוב כבוש בצנצנות עם חומץ

מתכון לכרוב אדום כבוש עם סלק