תוֹכֶן
חומץ דומדמניות תוצרת בית הוא מוצר שימושי שזכה להכרה מעקרות בית טובות. אפילו המנה הרגילה ביותר בצורת כופתאות או קציצות מוכרות תזכה להערכה על ידי האורחים אם תוסיף כמה טיפות של חומץ תוצרת בית.
היתרונות והנזקים של חומץ דומדמניות
גם פירות יער וגם עלי דומדמניות מכילים הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אנזימים ונוגדי חמצון טבעיים. חומץ העשוי מדומדמניות בבית בריא יותר מחומץ סינטטי רגיל, שכן הוא שומר על כל התכונות המועילות של פירות היער והעלים.
תועלת:
- מחזק את הגוף ואת החסינות;
- מסיר אוריאה;
- מחזק את החניכיים;
- עוזר להילחם בזיהומים ויראליים ודרכי הנשימה;
- מונע אונקולוגיה ומקל על שיקום אונקולוגי;
- ממריץ את העיכול;
- מעורר תיאבון.
לפגוע:
- הפרשת קיבה מוגברת;
- גירוי של רירית הקיבה עקב כיבים ודלקת קיבה;
- נטייה אלרגית;
- פתולוגיות בכבד;
- thrombophlebitis;
- הריון והנקה - בזהירות.
מתכוני חומץ דומדמניות תוצרת בית
יש דעה כי חומץ מוכן רק מפירות דומדמניות שחורות. עם זאת, זה לא. יש מספר עצום של מתכונים תוצרת בית מדומדמניות מכל סוג, כמו גם עלי דומדמניות וזרדים. אם תרצה, דומדמניות מתווספות גם עם פירות יער אחרים ופירות חמוצים.
מתכון לחומץ דומדמניות שחורות
המתכון הקלאסי לחומץ ביתי עשוי מדומדמניות שחורות. הארומה המדהימה, הגוון היפה והטעם המודגש הנעים הפכו את המתכון הזה לפופולרי ביותר.
כדי להכין תצטרך:
- זרדים צעירים - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
- גרגרי דומדמניות שחורות - 1 כוס;
- מים עברו דרך מסנן - 2.5 ליטר;
- צימוקים - מספר פירות יער.
שיטת בישול:
- יש לכתוש את הנבטים ולשפוך לצנצנת של שלושה ליטר, למלא אותה בשליש. שולחים לשם פירות יער וצימוקים, מוסיפים סוכר ומוסיפים מים. מנערים הכל ביסודיות מספר פעמים כדי להמיס את הסוכר.
- הצוואר מכוסה גזה בשתיים או שלוש שכבות וקשור. המיכל ממוקם במקום חשוך ונשמר במשך חודש. את העיסה מערבבים מדי יום.
- לאחר התקופה שצוינה, מסננים את הנוזל דרך גזה, יוצקים בחזרה ומניחים באותו אופן למשך חודשיים נוספים.
- לבסוף, לאחר חודשיים, מנקים את המשטח מהמסה המצטברת ומסננים את התכולה. את המוצר המוגמר הנקי יוצקים לבקבוקים קטנים, מכניסים למקרר ומשמשים למאכל.
חומץ דומדמניות שחורות משלים בצורה מושלמת את סלטי הקיץ של ירקות, משתלב היטב עם מתאבנים ורטבים בשריים, גולאש ומנות חמות.
לפעמים נוצר עובש במהלך תהליך התסיסה.זה יכול לקרות אם הפרופורציות של המוצרים היו מעוותות או שהופרו דרישות סניטריות והיגייניות (גרגרי יער שטופים בצורה גרועה, כלים מלוכלכים, מים לא רותחים). ניתן להסיר עובש בכמויות קטנות, אך הטעם והאיכות של המוצר, מטבע הדברים, לא יהיו זהים.
אם עובש כיסה שטח גדול מהמיכל, תצטרך לזרוק את כל התכולה.
מתכון לחומץ דומדמניות אדומות
לחומץ דומדמניות אדומות יש טעם חמוץ מתוק נעים, צבע אדום יפה והרבה תכונות שימושיות. במקום דומדמניות אדומות, אפשר לקחת לבנים, או לערבב את שני הסוגים הללו יחד. שאר המתכון לא משתנה, הפרופורציות זהות.
כדי להכין תצטרך:
- גרגרי דומדמניות אדומות ללא ענפים - 500 גרם;
- סוכר - 2 כוסות גדולות;
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- הבסיס להכנת חומץ דומדמניות הוא סירופ. אתה צריך להוסיף שני ליטר מים לסוכר ולהרתיח אותו. מצננים, ואז מתחילים להכין את החומץ.
- את הדומדמניות מועכים בעזרת מועך עץ, שמים בצנצנת גדולה וממלאים בסירופ שנוצר.
- הצוואר מכוסה במפית גזה וקשור. מניחים בחושך, ומערבבים את העיסה מדי יום במשך חודשיים.
- הכל מסונן, מרוקן ואטום. לאחר מכן, המוצר מוכן.
חומץ מפירות יער ועלי דומדמניות
כדי להכין תצטרך:
- עלי דומדמניות שחורות טריות - 500 גרם;
- מים רתוחים - 1 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- גרגרי דומדמניות שחורות - 1 כוס.
שיטת בישול:
- עלים טריים נשטפים, מניחים בצנצנת של שלושה ליטר במחצית הנפח וממלאים בליטר מקורר של מים רתוחים.
- מוסיפים כוס סוכר ודומדמניות שחורות טהורות.
- קושרים את המיכל בחלק העליון בעזרת מטלית ומניחים בארון לתסיסה. הכל בוחשים מעת לעת, ואחרי חודשיים מוציאים אותם.
- מסירים עלים ועיסה, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה או מסננת דקה.
- את החומץ יוצקים לבקבוקים ומכניסים למקרר.
חומץ מדומדמניות ועלי דובדבן
חומץ דומדמניות אדומות עם עלי דובדבן הוא הרבה יותר ארומטי. הוא הכרחי להכנת מרינדות, השריית בשר וגולאש, כמו גם רטבים שונים למנות בשר ודגים.
כדי להכין תצטרך:
- דומדמניות אדומות (גרגרים ויורה) -500 גרם;
- עלי דובדבן - 30 יח';
- סוכר - 2 כוסות;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- מועכים את פירות היער שטופים בעזרת מועך עץ ומשחררים את המיץ.
- מניחים את המסה המרוסקת בקערה של שלושה ליטר, לסירוגין שכבות עם עלי דובדבן שטופים.
- ממיסים סוכר במים רתוחים מקוררים ויוצקים על עלים ופירות יער.
- מערבבים הכל, קושרים אותו עם בד ומכניסים לארון. מערבבים הכל מדי יום במשך השבוע הראשון, ולאחר מכן במשך 50 יום נוספים פשוט עוקבים אחר התסיסה כדי שהנוזל לא ישפך החוצה. אם הנוזל מנסה לברוח, יש לשחרר את הגז שהצטבר. הבד נפתח מעט ואז נקשר שוב.
- לאחר תאריך התפוגה, המוצר יפסיק לתסוס וניתן לסינון. את החומץ המוגמר יוצקים לבקבוקים קטנים ומאחסנים בקור.
חומץ תפוחים תוצרת בית עם עלי דומדמניות
חומץ העשוי מתפוחים חמצמצים ועלי דומדמניות שחורות הוא ארומטי ובריא במיוחד. מוצר טבעי זה הוא הכרחי בעת הכנת רטבים לבשר ומאפים עדינים.
כדי להכין תצטרך:
- תפוחים ירוקים חמוצים - 500 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- סוכר - 2 כוסות;
- מים נקיים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את התפוחים, חותכים לקוביות מסודרות, מוציאים את הליבה והגרעינים. שוטפים גם את עלי הדומדמניות.
- מרתיחים סירופ ממים וחול, ואז מצננים אותו.
- לאחר מכן שמים בצנצנת גדולה את העלים המעורבבים עם קוביות תפוחים בשכבות, יוצקים על הכל סירופ.
- קשרו את צוואר הצנצנת עם מטלית נושמת ואבטחו ברצועה אלסטית.
- מניחים את המיכל במקום חשוך למשך כחודשיים. הכל תלוי במגוון התפוחים: ככל שהם חמוצים יותר, התסיסה עזה יותר והחומץ מבשיל מהר יותר. אתה צריך לפקוח עין על הנוזל כל יום כדי לוודא שהוא לא בורח.
- לאחר תאריך התפוגה, מסננים את הנוזל, יוצקים לבקבוקים ומכניסים למקרר.
תנאי אחסון
חומץ ביתי יישמר במקרר כשנתיים, ואז הוא יהפוך לחומצי. הטעם והאיכות של המוצר מתדרדרים; זה כבר לא מביא תועלת, אלא נזק.
אם המוצר הופך לפתע לעובש לפני התקופה שצוינה, הוא נזרק. הרעלת עובש נחשבת לאחת הקשות ביותר.
סיכום
הכנת חומץ דומדמניות בבית היא די קלה. בבילוי של כמה שעות בלבד, תוכלו לקבל מוצר טבעי, ידידותי לסביבה ובריא ולשמח את יקיריכם ואת האורחים עם יצירות מופת קולינריות חדשות.
