מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף

המתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף תופס מקום מיוחד בין ההכנות האחרות. אפילו כפית קטנה של המעדן הזה יכולה להוסיף טעם פטריות למרק, תפוחי אדמה, דג פודג' או תבשיל. קוויאר טוב גם כחטיף עצמאי עם פרוסת לחם.

איך לבשל קוויאר מפטריות פורצ'יני

ללא קשר למתכון הנבחר, ישנם תהליכים זהים לכל האפשרויות, שבלעדיהם אי אפשר להכין קוויאר כראוי.

יש למיין ולשטוף בקפידה פטריות בולטוס טריות. שימו בצד דגימות פגומות עם התכהות וחורי תולעת. עדיף להבריש פסולת ולכלוך בעזרת מברשת או לנגב את הפירות במטלית לחה. שטפו את המוצר תחת מים זורמים. בטבילה במים קיים סיכון גבוה שפטריות בולטוס יספגו עודפי נוזלים רבים.

אם המתכון דורש רתיחה, אז אתה צריך לקחת 3-4 פעמים יותר מים מנפח המוצר. עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה ולהשתמש במים מתוקים. יש לאסוף קצף שנוצר על פני השטח.הפטריות יהיו מוכנות כשכולן שוקעות לתחתית התבנית.

טוחנים את הקוויאר במטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר. העקביות של המסה יכולה להיות חלקה לחלוטין או עם חתיכות קטנות - מה שאתה מעדיף.

מתכונים לקוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני לחורף

קוויאר מפטריות פורצ'יני הוא אוניברסלי לחורף. מבחר המתכונים מתאר הכנת תכשירים שניתן להגיש כפינוק עצמאי או להשתמש בהם כמרכיב למנות אחרות.

מתכון פשוט לקוויאר פטריות פורצ'יני

המתכון הזה לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף הוא כל כך קל שאפילו עקרת בית מתחילה תבין אותו מבלי לשחזר את התהליך בוידאו. העקביות והטעם של המנה המוגמרת הופכים אותה למילוי אידיאלי עבור מוצרי מאפה שונים.

פרופורציות של מרכיבים:

• פטריות בר - 2000 גרם;
• בצל - 270 גרם;
• גזר - 270 גרם;
• שמן צמחי - 95 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

מתכון צעד אחר צעד:

1. מרתיחים את הפטריות. לאחר מכן מסננים את המרק, זורקים אותם למסננת.
2. מטגנים ירקות חתוכים בשמן עד שהם רכים.
3. טוחנים את כל החומרים במטחנת בשר. לאחר מכן מעבירים לסיר, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים 40 דקות.
4. מחלקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר, מכסים אותם בשמיכה חמה.

מתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני מיובשות

עקרות בית מנוסות יודעות להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני לא רק בסתיו ובקיץ, אלא גם בחורף. זה מספיק להשתמש בדגימות מיובשות כמרכיב העיקרי. הם הופכים את החטיף לעוד יותר טעים.

פרופורציות של מרכיבים:

• פטריות פורצ'יני מיובשות - 150 גרם;
• בצל - 140 גרם;
• שמן צמחי - 60-80 מ"ל;
• שום - 10-15 גרם;
• חומץ - 20-40 מ"ל;
• מלח, סוכר ופלפל.

מתכון צעד אחר צעד:

1. שוטפים את פטריות הבולטוס המיובשות, מניחים אותן בכלי מתאים ומוסיפים מים להתפחה. השאר לפחות 3-4 שעות או לילה.
2. מסננים את הנוזל, יוצקים מים טריים ומניחים הכל על האש. מבשלים 30-40 דקות.
3. מניחים קוביות בצל ושום קצוץ דק במחבת עם שמן מחומם. תוך ערבוב מתמיד, מקפיצים את הירקות במשך 5-7 דקות.
4. מניחים את פטריות הבולטוס המבושלות, סחוטות מהלחות, לטיגון עם הבצל הוורדרד. מבשלים את כל המרכיבים יחד במשך 5 דקות, מתבלים אותם בתבלינים ומלח.
5. מצננים את המסה שהתקבלה וטוחנים בבלנדר למחית. יוצקים חומץ לקוויאר, אם צריך, מתקנים את הטעם עם תבלינים ומערבבים הכל עם כפית.

מתכון לקוויאר מרגלי פטריות פורצ'יני

אם אתה ממלא את הכובעים של פטריות פורצ'יני גדולות, אתה יכול להשתמש ברגליים להכנת קוויאר לחורף. תהליך הבישול לא יהיה שונה ממתכונים המשתמשים בכל חלקי הפטרייה. אתה רק צריך לשטוף את הרגליים ביסודיות, שכן יותר לכלוך ואדמה מצטברים עליהם.

פרופורציות של מרכיבים:

• רגלי בולטוס - 2000 גרם;
• בצל - 70 גרם;
• שמן צמחי - 115 מ"ל;
• חומץ - 45 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם;
• מלח פלפל.

מתכון צעד אחר צעד:

1. קוצצים את הרגליים שטופות והבצל הקלוף לקוביות. מטגנים הכל במחבת עד להזהבה על הפטריות.
2. טוחנים את הרגליים והבצל המטוגנות עם בלנדר או מטחנת בשר.לאחר מכן מעבירים לסיר, מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים מעט מים כדי לא להישרף, ומבשלים 30-40 דקות.
3. אורזים מיד את התכשיר לחורף בצנצנות וסוגרים במכסי ברזל.

קוויאר פטריות פורצ'יני עם שום

שום משתלב היטב עם בולטוס, וזו הסיבה שהוא קיים ברוב המתכונים לקוויאר העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות. הגרסה הבסיסית של הכנה כזו לחורף ניתנת להלן.

פרופורציות של מרכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 3000 גרם;
• בצל - 140 גרם;
• שום - 30 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ יין לבן - 90 מ"ל.
• תבלינים טחונים ומלח - לפי הטעם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
2. מרתיחים את הפטריות, מצננים, סוחטים וטוחנים במטחנת בשר.
3. מערבבים את מסת הפטריות עם ירקות מוקפצים ומבשלים 15 דקות תוך הוספת מלח ותבלינים.
4. ממלאים צנצנות של חצי ליטר בקוויאר חם, מכסים אותן במכסים ומשרים למשך שעה במחבת מים רותחים.
5. לאחר מכן, הדביקו את המכסים על הצנצנות ועטפו אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני ללא עיקור

קוויאר פטריות פורצ'יני זה מושלם לארוחת ערב מהירה. הודות לעקביות ההומוגנית למדי, דמוית פאטה, הוא נמרח היטב על לחם ומתאים למילוי פיתות או טארטלטים.

פרופורציות של מרכיבים:

• בולטוס טרי - 500 גרם;
• בצל - 70 גרם;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מלח, תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. מבשלים פטריות קצוצות דק עם כמות קטנה של מים מתחת למכסה בסיר למשך שעה.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ ומצננים.מעבירים אותו 2 פעמים במטחנת בשר עם רשת דקה או טוחנים אותו בבלנדר יחד עם פטריות הבולטוס שהתקררו.
3. מוסיפים מלח, תבלינים ומיץ לימון למסה שהתקבלה. מערבבים, מחזירים לאש ולאחר הרתיחה מחלקים לצנצנות סטריליות, שאותן נאטמות לחורף.

קוויאר פטריות פורצ'יני בסיר איטי

קל יותר להכין קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני בסיר איטי מאשר על הכיריים במחבת, מכיוון שלא צריך כל הזמן לערבב את המסה בתהליך התבשיל מחשש שהיא תישרף.

פרופורציות של מרכיבים:

• בולטוס טרי - 500 גרם;
• בצל -90 גרם;
• גזר - 140 גרם;
• עגבניות - 200 גרם;
• ירקות שמיר - 20 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• שום -15-20 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות וקוצצים דק. קוצצים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר על פומפיה דקה.
2. יוצקים שמן לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים פטריות בולטוס ומתחילים את אפשרות ה"טיגון". מבשלים את המרכיב העיקרי של קוויאר במשך 10 דקות. עם מכסה פתוח ומערבבים מדי פעם.
3. לאחר מכן מוסיפים את הגזר והבצל ומבשלים באותו מצב עוד 5-7 דקות.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות וטוחנים במטחנת בשר. קוצצים את השמיר ומהדקים את השום במכבש. מניחים את המוצרים האלה בקערת מולטי כיריים, מוסיפים מלח ופלפל.
5. סוגרים את מכסה המכשיר, מעבירים אותו למצב "תבשיל" ומבשלים את הקוויאר עוד 45 דקות. העבירו את חומר העבודה החם למיכל סטרילי וסגרו היטב את המכסה עד לחורף.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני מבושלות עם רסק עגבניות

אפשר להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף בלי להשתמש בחומץ. יין לבן יבש יכול לשמש כחומר משמר, כמו במתכון למטה לרסק עגבניות.

פרופורציות של מרכיבים:

• בולטוס מבושל - 1000 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• רסק עגבניות - 120 גרם;
• יין לבן יבש - 80 מ"ל;
• שום - 30 גרם;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. מטגנים בצל וגזר קצוצים עד לריכוך. מסננים את כל המים מפטריות הפורצ'יני המבושלות.
2. טוחנים במטחנת בשר את הירקות המוקפצים, השום והבולטוס. מערבבים את המסה.
3. מניחים את הקוויאר במחבת עמוקה עם תחתית עבה, מוסיפים רסק עגבניות, יין, מלח ותבלינים. מבשלים מכוסה על אש בינונית למשך שעה, מוודאים שהתערובת לא תישרף.
4. אוטמים את התכשיר לחורף בצנצנות סטריליות יבשות ועוטפים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין, הופכים את המיכל עם הקוויאר.

קוויאר פטריות פורצ'יני עם גזר ובצל

הוספת ירקות לקוויאר העשוי מפטריות פורצ'יני טריות הופכת לא רק את טעמו לעשיר יותר, אלא גם את המראה שלו למעורר תיאבון. מתאבן זה יכול להיות מוגש גם על שולחן החג, למשל, בערב ראש השנה בחורף.

פרופורציות של מרכיבים:

• פטריות - 1000 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• שום - 20-30 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל;
• שמן צמחי - 50-70 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

מתכון צעד אחר צעד:

1. יוצקים את המרכיב העיקרי המוכן במים ומרתיחים לאחר רתיחה 20-25 דקות, מוסיפים למחבת פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח. שוטפים במים קרירים ומסננים במסננת. לסחוט עודפי לחות.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הירקות הקצוצים (למעט שום) עד שהם מתבשלים כמעט לגמרי.
3. מעבירים בולטוס וירקות דרך מטחנת בשר גדולה.
4. מחזירים את המסה שהתקבלה למחבת הצלייה, מוסיפים תבלינים, חומץ ומבשלים מכוסה במשך 30 דקות. בחום נמוך. לאחר מכן מסירים את המכסה, מוסיפים את השום שנלחץ במכבש ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.
5. מניחים את הקוויאר בצנצנות ומעקרים בסיר עם מים רותחים.מיכל של 0.5 ליטר לוקח 30 דקות, ומיכל של 1 ליטר לוקח שעה. מגלגלים את המכסים ומצננים, הופכים אותם.

תנאי אחסון

קוויאר פטריות מרגלי פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס שלמות טריות או מיובשות יש לאחסן עד החורף אך ורק במיכלי זכוכית סטריליים. כדי לעשות זאת, שטפו את הצנצנות עם חומר ניקוי או סודה לשתייה. לאחר מכן הוא נשמר מעל אדים או בתנור חם. לסטריליזציה של המיכל, שפכו פנימה 50-10 מ"ל מים והכניסו למיקרוגל המופעל בעוצמה מקסימלית למשך 5 דקות.

לפני המילוי יש לייבש אותם כדי שלא תישאר בפנים אף טיפת מים. חומר העבודה מונח חם. לאחר מכן, בהתאם למתכון, הקוויאר מעוקר או אטום מיד עם מכסים סטריליים. ניתן לאחסן חלקי עבודה מעוקרים במזווה או במרתף עד שנה; לא מעוקרים ניתן לאחסן רק במקרר ולא יותר מ-6 חודשים.

סיכום

מתכון לקוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף הוא מנה שלא קשה יותר להכנה מקוויאר מחציל או קישואים. חשוב רק לזכור שתכשירים שהוכנו בניגוד לטכנולוגיה יכולים להיות מקור לבוטוליזם. לכן, עליך להקפיד על המתכון ולאחסן קוויאר עד החורף בתנאים נאותים ולא יותר מהתקופה המומלצת.

פוסטים מומלצים

רוטב שזיפים סאטבלי

קוויאר מגזר ובצל לחורף

עגבניות קוריאניות: המתכונים הכי טעימים ומהירים

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות - מתכונים לחורף

שימורים עגבניות במיץ תפוחים ללא עיקור

עגבניות חריפות לחורף

צ'אטני שזיפים

עגבניות בולגריות: 5 מתכונים לחורף

מיץ דלעת חורף עם תפוז